Mrożenie wyrobów

[Henio]

Nie - parzymy po wolnym rozmrożeniu w lodówce.

[Gregtom]

mam pytanie odnośnie mrożenia wędzonek.czy przed zamrożeniem należy spażyć nasze wyroby?

Przepraszam, ale pytania jakoś nie rozumię.. :rolleyes:

 

Czyli zrobiłeś np. szynkę na święta "gotowa do zjedzenia", i teraz chciałbyś ją jeszcze raz spażyć po to aby ją zamrozić. ?

[Marek z Bielska]

mam pytanie odnośnie mrożenia wędzonek.czy przed zamrożeniem należy spażyć nasze wyroby

witam

proste pytanie...odpowiem skrótowo.

~jeżeli wędlina jest peklowana w sposób :!: tradycyjny :!: dedykuję tą metodę-wędzenie-parzenie-studzenie-wychłodzenie-paczkowanie (najlepiej próżniowo)-mrożenie,później tylko przed spożyciem wyciągamy z zamrażalki dzień wcześniej i rozmrażamy w lodówce produkt będzie smaczny aromatyczny i bezpieczny :idea: .

~nie polecam mrożenia wędlin parzonych i dojrzewających typu salami (wysokowydajnych, z zawartością dodatków

funkcjonalnych)

co do mrożenia przed czy po parzeniu :arrow: wszystko zależy jaką solanką były

peklowane elementy,jaką metodą i w jakich warunkach :idea: przyszła wędzonka

np. niedopeklowana zaowocuje procesem gnilnym wewnątrz już w trakcie procesu wędzenia nie ma zlituj "na przecieranie oczu nie wiedziałem" po rozmrożeniu i sparzeniu

będzie miała specyficzny zapach.piszę to bo sporo jest błędów widocznych w gotowych

wyrobach na fotkach forum...no ale to są wędliny domowe,gdzie na błędy oko się przymyka.

Podjęcie decyzji należy do Ciebie Kudłaty.

3-maj się

Marek

[DZIADEK]

Nie wnikam w jakość. Mogę tylko napisać to co wiem z tzw. akcji świątecznych . Praktykowane było najbardziej zamrażanie półfabrykatów tzn. szynek ,baleronów ,polędwic przygotowanych jak do wędzenia ,tylko ze zamiast do wędzarni szły do szybkiego zamrażania . Zamrażane były również wędzonki wędzone i parzone ale bardzo rzadko.

[EL GREGOR]

:grin: ważna sprawa,szybkość zamrażania produktów (bardzo krótki czas zamrożenia) :grin:

[kudłaty]

i tak naprawde to nie wiem co czynić

 

[ Dodano: Czw 05 Kwi, 2012 20:09 ]

tak myslałem jak pisze HENIO

[szmulik]

Witam przyłącze się do tematu.

 

Mam zrobić parę kilo kiełbasek na grilla. Kiełbaski mają być bez wędzenia i bez peklosoli (coś jak biała tylko cienkie).

Chcę takie kiełbaski zmrozić a potem je odmrażać gdy będę chciał je zjeść. Czy takie kiełbaski po odmrożeniu będą dobre?

 

Mam jeszcze pytanie , jak długo mogę przechowywać surowe kiełbaski bez peklosoli w lodówce bez mrożenia? Cz jeśli zrobię je dziś nie popsują się do soboty?

[Einshell]

Czy takie kiełbaski po odmrożeniu będą dobre?

Czy będziesz grilował '' surowe , czy parzone ? Wiadomo , że nie ma to jak świeże... :rolleyes:

jak długo mogę przechowywać surowe kiełbaski bez peklosoli w lodówce bez mrożenia?

No cóż .... w okresie letnim i przy wysokich temperaturach ja bym nie ryzykowała Trzymania w lodówce do soboty... :rolleyes: Pozdrawiam.

[szmulik]

Bede grilowal surowe

[Einshell]

No to albo mrożenie , albo pakowarka próżniowa :rolleyes: jeśli można zasugerować...bo szkoda towaru i roboty...a przeca nie Będziesz ''paprał'' sprzętu żeby kilo kiełbaski zrobić... :shock:

[Ciemny]

Witam,

Jako że jestem zupełnie świeży w temacie zadymiania- niedawno zbudowałem prostą wędzarnie beczkę i jestem po 1 samodzielnym wędzeniu (mała ilość z obawy że coś się nie uda więc zniknęło wszystko po 3 dniach ) .

Za kilka chwil planuję zabrać się za peklowanie większej ilości mięsa a w weekend wędzenie.

W związku z tym że rodzina nie zje kilku kg wędzonek na raz planuję je przechowywać w zamrażalniku (temp -24).

Czy po wędzeniu, sparzeniu i schłodzeniu mam szybko pokroić na kawałki gotowe wyroby i włożyć do zamrażarki?

Widziałem posty sugerujące parzenie po rozmrożeniu ale to powoduje znaczne komplikacje zamiast prostoty.

Jak długo można tak przechowywać wędzonki ( polędwica, baleron, szynka)?

 

Pozdrawiam

Paweł

[miro]

Czy po wędzeniu, sparzeniu i schłodzeniu mam szybko pokroić na kawałki gotowe wyroby i włożyć do zamrażarki?

Nie polecam takiej metody. Lepiej w całości zamrozić a potem w lodówce rozmrozić.

 

Widziałem posty sugerujące parzenie po rozmrożeniu ale to powoduje znaczne komplikacje zamiast prostoty.

Może i komplikacja bo trzeba sparzyć, ale za to mamy praktycznie wędlinę jak bez mrożenia.

[jumbo]

Ciemny , domowe wędzonki trzymają się dobrze w temperaturze pokojowej do 2 tygodni , jeżeli nie pożrecie tego , to w lodówce będzie spokojnie schła bez potrzeby mrożenia - nie dodajesz mam nadzieję fosforanów

[kinia1]

Od dwóch lat mam niemiecką zgrzewarkę Lava. Kupiłam najtańszy model i dla mnie wystarcza. Pakuje kiełbasę, pasztety, czasem surowe mięso. Potem zamrażam. Pakowanie próżniowe zapobiega wysuszeniu i takim białym nalotom. Nie zmienia się wygląd i smak. A co do folii...pewnie, że mięso nie lubi folii - dlatego należy wybrać taką, która napewno ma atest i jest dobrej jakości, bo to ona bezpośrednio styka się z naszym jedzeniem. Nie można kierować sie tylko ceną. 

worki i folie kupuje na www.vacus.pl

[electra]

a ja sie obkupilam w orginalne worki, do tej  chyba na forum najpopularniejszej prozniowej pakowarki,kupilam  bo akurat zrobili 50% obnizki  i mam na jakis dobry czas zapas 

[JaGra]

 

 

akurat zrobili 50% obnizki

Ale kolegom i koleżankom z forum nic nie powiedziałam o tej obniżce. A fe     

[electra]

@jagra,sadze ze wycieczka do Sztokholmu i zakup z 50 % znizka  by raczej  nie dal wiele:-) worki wyszly mnie po mniej wiecej tej samej cenie co w PL 

Edytowane 17 Października 2014 przez electra

[JaGra]

A to insza inszość. Nie podałaś gdzie zakupiłaś. A wycieczka do Sztokholmu, czemu nie 

[electra]

Kupilam u siebir to znaczy w Sztokholmie zaraz jakos po wakacjach w jednym sklepie chyba przestali sprzedawac i przecenili kupilam wszystkie jakie im zostaly

A do stolicy co zawsze warto chociaz teraz akurat pogoda w kratke deszcz ,przymrozki i ogolnie juz ciemno

[michu1978]

Witam

Niedługo planuję świąteczne wędzenie wędlin typu schaby  i szynki

Dziś zapeklowałem mięso i planuje wędzi je w przyszłym tygodniu poniedziałek i wtorek

Standardowe wędzenie z parzeniem

Jak długo bez mrożenia można przetrzymac wędliny chodzi mi o święta, bo cześc robię dla znajomych. 

Czy po wedzeniu i parzeniu mogą wisiec sobie w chłodzie czy może wrzucic je odrazu do lodówki czy zamrozic?? 

[Pools]

Bez problemu wytrzymają Ci do świąt, ale:

Jeśli są odpowiednio zapeklowane, dobrze uwędzone i właściwie sparzone to takie wędzonki dwa tygodnie wytrzymają, z własnego doświadczenia wiem, że i dłużej (po takim czasie wyrób ma już inne właściwości smakowe, w stosunku do świeżego) Ważna jest temperatura przechowywania (im bliższa 0 st.C tym lepiej), oraz to, żeby ich nie przesuszyć. Im dłużej leżą, tym bardziej będą tracić na soczystości. Ja trzymałbym je w zamkniętym pojemniku owinięte w ręczniki papierowe w jak najniższej temp. i co jakiś czas do nich zaglądał, żeby sprawdzić czy nic złego się nie dzieje.

A najlepiej to byłoby je zapaczkować.

Jeśli nie możesz zapewnić niskiej temp. przechowywania i masz wątpliwości, czy wytrzymają, to wsadzaj do zamrażalnika, 

Edytowane 23 Marca 2015 przez Pools

[Einshell]

 

 

Jeśli nie możesz zapewnić niskiej temp. przechowywania i masz wątpliwości, czy wytrzymają, to wsadzaj do zamrażalnika,

  I w sumie , to najlepiej po wystudzeniu , ale przed parzeniem   Pozdrawiam

[EL GREGOR]

Jak pisze Pools tylko foliowane zapewni CI najlepszy sposób na przechowywanie,masz jeszcze czas kupić sprzęt .

[BazylWidzew]

 

 

I w sumie , to najlepiej po wystudzeniu , ale przed parzeniem

 

Dlaczego tak, a jak się zamrozi parzone to co się stanie ?

[michu1978]

 

Jeśli nie możesz zapewnić niskiej temp. przechowywania i masz wątpliwości, czy wytrzymają, to wsadzaj do zamrażalnika,

  I w sumie , to najlepiej po wystudzeniu , ale przed parzeniem   Pozdrawiam

 

Witam

Dzięki za odpowiedzi i to w sumie co kolega pisze zeby je zamrozic przed parzeniem wczoraj wyczytałem na forum. Ale ze wzgl. że sporo musze wydac to jednak odpada.

Ze wzgledu wędzarnie mam z beczki to też uwędzenie wszytkiego mięsa co ma nie da rady na raz ale na 3 czyli 3 dni( gdyż pracuję)

Czyli uwedzeniz spazrenie i do lodówki i każdemu wdawac jak najszyybciej i niech sobie już radzą