Sebastiana potyczki z mięsem.

[sebarod]

binio1111 ponad 90 % ,w praktyce ja wkładam batony do pojemnika gn i zamykam ,pojemnik w odpowiedniej temperaturze i zapominam o tym na te dwie doby.

 

                    

[StefanS]

 

 

w praktyce ja wkładam batony do pojemnika gn i zamykam ,pojemnik w odpowiedniej temperaturze i zapominam o tym na te dwie doby.

Sebastian - a nie myslisz ze to tez troche jazda po bandzie?? Fermentacja w taki sposob moze spowodowac nierownomierne rozlozenie kwasowosci w batonach. Chodzi mi o to ze w takim przypadku gdy farsz jest jeszcze zimny - polozenie na "scislo" batonow spowoduje nierownomierny rozwoj bacterii (srodek zimniejszy) co moze spowodowac wlasnie nierownomierna kwasowosc. Zdaje sobie sprawe ze po fermentacji ona moze nieco sie wyrownac niemniej bacterie LAB przestaja aktywnie fermentowac w warunkach 12*C. Zdaje sobie sprawe ze nie miales "wtopy" jeszcze i to cieszy jednak wydaje mi sie ze w ramach tej samej partii poszczegolne batony moga miec inne "smaczki". I sprawa druga z tym zwiazana to to ze podczas fermentacji powinna byc zapewniona lekka wymiana powietrza (w tych warunkach nie mozliwa). Wydaje mi sie ze 2-3 krotne przelozenie batonow (zamiana miejscami) miala by sens.

[binio1111]

To jak Tu  się temat zaczął,  to Ci trochę naśmiecę . Miałem problemy konstrukcyjne , jak robiłem kiełbasę bydgoską. Kombinowałem kije , żeby rozwiesić kiełbasę  w lodówce na czas fermentacji . Mógłbym  pętka ułożyć w pojemniku , zamiast je rozwieszać? Mógłbym wówczas zrobić więcej kiełby jednorazowo.  (oczywiście przekładałbym kilka razy )

[paweljack]

 

 

Mógłbym  pętka ułożyć w pojemniku , zamiast je rozwieszać

W Twoim przypadku to osadzanie, które odbywa się na wisząco.  

[sebarod]

Stefan pojemnik jest duży ,tylko dwie warstwy dolna na kratce...Myślę ,że czas w którym farsz trafił do jelit ,wiązanie etc jest wystarczający na jego "ocieplenie" i wyrównanie się temperatury.Trochę zbyt dosłownie odebrałeś z tym zapomnieniem bo oczywiście czasem lukam ,wącham etc  wiec wymiana powietrza jest .Fakt nie przekładałem batonów bo z drugiej strony to też jest jakaś opcja na zakażenie mięsa ...Oczywiście dziekuję za sugestie ,wszystkie dają do myślenia i są warte przeanalizowania co w konsekwencji doprowadzi do jeszcze lepszych wyrobów przy kolejnych wykonach...

[binio1111]

 

W Twoim przypadku to osadzanie, które odbywa się na wisząco. 

to mnie nie pocieszyłeś Pawełku.    Po cichu liczyłem na inną odpowiedź.  Kiełbaśnice  mają być w 4-5º ,  wysoka wilgotność -   85-90% ,  1-2 doby . Myślałem , że da radę je ułożyć jak niemowlęta w takich warunkach.

[sebarod]

Rok od wykonu przeleciał ,nadeszła pora kroić ...

 

                    

 

                    

 

                    

 

[karolszymczak]

Wygląd wspaniały!

[EAnna]

 

 

nadeszła pora kroić ...  

I co???

Opowiadaj, jakie wrażenia, ew. wnioski. 

Szkoda, że nie mogę powąchać (ja wąchacz wędlinowy jestem    )

[Alinka]

 

 

Szkoda, że nie mogę powąchać

 

Aniu zawsze się możesz wprosić do Seby na wąchanie  

Z Tych lub Tychów (wybacz, nie wiem) do Katowic rzut beretem

[sebarod]

Pewnie że może ... Kiedyś nawet z mojej strony padła propozycja pokosztowania mych wyrobów na zlocie, ale cóż nie wyszło .

[Woytas]

Wygląd przepiękny, smak na pewno też.     

[@halusia@]

 

 

Aniu zawsze się możesz wprosić do Seby na wąchanie

 

Ja mimo wszystko liczę,że Sebastian pojawi się na którymś ze zlotów.... wtedy i ja bym powąchała   

[Alinka]

 

Aniu zawsze się możesz wprosić do Seby na wąchanie

 

Ja mimo wszystko liczę,że Sebastian pojawi się na którymś ze zlotów.... wtedy i ja bym powąchała   

 

 

Halinka a może po drodze do zakopca go po prostu porwiemy 

[@halusia@]

 

 

Halinka a może po drodze do zakopca go po prostu porwiemy

 

To jest dobra myśl Alinko 

[sebarod]

Wpadajcie .Fuet prawie gotowy wiec będzie co wąchać 

 

                    

 

 

[sebarod]

Dawno mnie tu nie było...

 

                                         

 

 

                                   

[arkadiusz]

Piknie panoczku piknie.    

[kostek61]

Super wykon Seba   

[EAnna]

Świetnie wygląda Twoja wędlina.   

Czy jedziesz na zlot do Napoleonowa?

Zastanawiam się nad nową kategorią wędlin konkursowych 

Edytowane 13 Lipca 2019 przez EAnna

[eli55]

Az mi slina poleciala :clap:

[sebarod]

Podziękował wszystkim   EAnna nie wybieram się .

[Bagno]

 

 

EAnna nie wybieram się .

... a szkoda.

[sebarod]

A no szkoda ,ciągły brak czasu i jest jak jest ,może kiedyś ...

[Woytas]

O raju, miej chłopie litość wstawiając takie zdjęcia.