Pytania i porady - wątek ogólny

[miro]

Nie dawaj psu solonego (i peklowanego) mięsa.

Jak dobrze czytam, to ścinki nie są peklowane ani solone.

Ale może źle czytam?

gdybym miał psa to już by już tego nie było .

Znam jednego takiego, Max się nazywa co chętnie rozwiąże Twój problem.

[nord55]

Miro, dobrze czytasz!  

[nord55]

Arkadiusz mnie zmotywował , dokupiłem mięsa i oto co powstało- Chłopska , krakowska i taka wspólna !

[Baster321]

No i bardzo ładne wyroby.

[wojs40]

Arkadiusz mnie zmotywował , dokupiłem mięsa i oto co powstało- Chłopska , krakowska i taka wspólna !

 

Bo Arkadiusz to jest super gość 

[darxxxx]

Poszukuję przepisu na kiełbasę podlaską. Szukam na forum i nie mogę nigdzie znaleźć receptury.

[EAnna]

Poszukuję przepisu na kiełbasę podlaską.

 

Proszę bardzo:

[Maxell]

 

 

Szukam na forum i nie mogę nigdzie znaleźć receptury.

Korzystając z wyszukiwarki pamiętaj, aby zawsze w tym szarym okienku był napis "Forum". Jeśli nie ma (zmieniają się w czasie "chodzenia" po tematach), to kliknij na nie i wybierz tę opcję. Wtedy przeszuka całe forum, a nie dany temat.

[electra]

EAnno czy ten przepis pochodzi z jakiegos zrodla dostepnego na forum? bo na nic takiego nie trafilam( moze przeoczylam) a wszystko jest tak doskonale przedstawione

[EAnna]

 

 

czy ten przepis pochodzi z jakiegos zrodla dostepnego na forum?

Ze zbioru przepisów  branżowych.

[darxxxx]

Dziękuję za przepis. Zastanawiają mnie przyprawy. Czy czasem nie stosowało się oprócz pieprzu i czosnku kolendry ?

[EAnna]

Czy czasem nie stosowało się oprócz pieprzu i czosnku kolendry

 

Sprawdziłam jeszcze w starych normach:

[Dodano: 04 sty 2017 - 17:35]

Pieprz, czosnek, cukier 

[qba-69]

 

Szukam na forum i nie mogę nigdzie znaleźć receptury.

Korzystając z wyszukiwarki pamiętaj, aby zawsze w tym szarym okienku był napis "Forum". Jeśli nie ma (zmieniają się w czasie "chodzenia" po tematach), to kliknij na nie i wybierz tę opcję. Wtedy przeszuka całe forum, a nie dany temat.

 

Korzystanie z wyszukiwarki nic nie da, jeżeli przepis znajduje się na zeskanowanej grafice, co widać na powyższym przykładzie. Do publikowanych w takiej formie receptur dobrze by było dodawać do posta spis treści w formie tekstowej. Takie moje małe spostrzeżenie do ewentualnego zastosowania w przyszłości  

[darxxxx]

EAnno, a jak rozumieć zawartość wody w gotowym produkcie (podlaska do 60%) ?

Edytowane 5 Stycznia 2017 przez darxxxx

[Wirus]

Ja co prawda nie     EAnna, ale mogę podpowiedzieć, że chodzi  o  zawartość wody "w rozumieniu"  - skład chemiczny  - np. w "surowym" mięsie jest około 75 % wody.

[darxxxx]

Wszystko jasne Wirus dziękuję.

[paweljack]

jak rozumieć zawartość wody w gotowym produkcie (podlaska do 60%) ?

Ważne abyś wiedział ile dodać wody do kleistego.

[Maxell]

 

 

Do publikowanych w takiej formie receptur dobrze by było dodawać do posta spis treści w formie tekstowej. Takie moje małe spostrzeżenie do ewentualnego zastosowania w przyszłości

Bardzo słuszna uwaga. Dzięki Kuba. Może ktoś z Państwa, w wolnej chwili, sporządziłby spisy treści do zbiorów branżowych, wg wskazówek  Kolegi? Ja umieściłbym je potem we właściwych postach.

[Tadeusz407]

Przygotowując farsz kiełbasiany, mielę mięso, dodaję peklosoli, cukru, wody, wszystko mieszam i odstawiam do lodówki.

Czy ja żle robię? Bo przeważnie jest napisane, aby pokroić w małe kawałki mięso, dodać peklosoli i odstawić. Dopiero po zapeklowaniu mięso się mieli.

[paweljack]

pokroić w małe kawałki mięso, dodać peklosoli i odstawić

I tak należy robić. 

 

 

Dopiero po zapeklowaniu mięso się mieli.

dodaje przyprawy oraz wodę. 

Edytowane 25 Stycznia 2017 przez paweljack

[miro]

Tak.

[Tadeusz407]

Czyli robiłem od d...y strony.

Ok dzięki.

[roger]

 

 

Może ktoś z Państwa, w wolnej chwili, sporządziłby spisy treści do zbiorów branżowych, wg wskazówek  Kolegi?

 

Proszę tu jest spis treści do 16-i :

 

I. NORMY I DOKUMENTY ZWIĄZANE 

1 Mięso bez kości na przetwory z mięsa rozdrobnionego - RN-56-MPS. Mięs.  7

2 Wieprzowina podzielona na części zasadnicze. Rozbiór uzupełniający na poszczególne kierunki rozchodu - Rozbiór elementów* do produkcji wędzonek - Instr./57 CZPMięs. 16

3 Wędliny i wyroby wędliniarskie. Peklowanie i solenie surowców - RN-Cz-57-MPS.Mięs. 335 21

4 Metody wędzenia produktów mięsnych    44

5 Obliczanie wydajności wędlin i wyrobów wędliniarskich  47

II. WĘDZONKI

1 Szynka z kością wędzona    48

2 Szynka tylna sznurowana wędzona (z części szynki)  50

3 Szynka tylna sznurowana wędzona (z całej szynki lub z części szynki) 51

4 Szynka przednia bez kości sznurowana  wędzona (z części łopatki) 54

5 Szynka przednia bez kości sznurowana  wędzona (z całej łopatki) 57

6 Szynka tylna gotowana sznurowana    60

7 Szynka tylna gotowana prasowana    63

8 Szynka tylna gotowana sznurowana w pęcherzu  66

9 Szynka przednia bez kości gotowana sznurowana lub prasowana 69

10 Ogonówka wędzona     73

11 Bekon wędzony (środkowy)    76

12 Bekon zwijany gotowany (środkowy)    78

13 Szynka cielęca gotowana    81

14 Rolada cielęca gotowana    85

15 Rolada schabowa gotowana    88

16 Schab polski pieczony     91

17 Polędwica wędzona     93

18 Polędwica łososiowa     95

19 Polędwiczka wieprzowa pieczona    98

20 Baleron wędzony     100

21 Baleron gotowany     102

22 Ozór wołowy wędzony     104

23 Ozór wołowy gotowany     106

24 Golonka wędzona     108

25 Żeberka wędzone     110

26 Boczek wędzony     112

27 Boczek gotowany     114

28 Słonina wędzona     116

29 Słonina paprykowana     118

30 Podgardle wędzone     120

31 Nóżki wieprzowe wędzone 122

III. KIEŁBASY TRWAŁE I PÓŁTRWAŁE WĘDZONE SUROWE

1  Salami 124

2  Salami węgierskie 127

3  Kiełbasa węgierska wędzona 130

4  Kiełbasa polska wędzona  132

5  Frankfurterki wędzone 134

6  Metka  136

7  Metka pomorska 138

8  Metka brunszwicka 140

9  Metka łososiowa 142

IV. KIEŁBASY TRWAŁE I PÓŁTRWA- ŁE PIECZONE LUB PARZONE

1  Kabanosy  144

2  Kiełbasa myśliwska pieczona sucha  146

3  Salami krakowskie pieczone suche  149

4  Kiełbasa jałowcowa pieczona podsuszana 151

5  Kiełbasa limanowska pieczona podsuszana 154

6  Kiełbasa tuchowska pieczona podsuszana 156

7  Kiełbasa rzeszowska pieczona  158

8  Kiełbasa wiejska pieczona 160

9  Kiełbasa krakowska krajana pieczona 162

10 Kiełbasa krakowska parzona lub pieczona sucha 164

11 Kiełbasa bałtycka parzona lub pieczona  podsuszana 167

12 Kiełbasa ukraińska parzona podsuszana  170

13 Kiełbasa żywiecka parzona lub pieczona podsuszana  173

14 Kiełbasa kujawska parzona podsuszana 176 177 

15 Kiełbasa litewska parzona lub pieczona  podsuszana 179

16 Kiełbasa podhalańska parzona lub pieczona podsuszana 183

17 Kiełbasa piwna parzona lub pieczona podsuszana 186

V. KIEŁBASY NIETRWAŁE ŚREDNIO LUB GRUBO ROZDROBNIONE 

1 Kiełbasa czosnkowa parzona  189

2 Kiełbasa śląska parzona 193

3 Kiełbasa zwyczajna parzona 195

4 Kiełbasa krakowska parzona 198

5 Kiełbasa cytrynowa parzona 201

6 Kiełbasa szynkowa  parzona  204

7 Kiełbasa kminkowa parzona  206

8 Kiełbasa gnieźnieńska parzona 208

9 Kiełbasa bydgoska parzona 210

10 Kiełbasa tomaszowska parzona  213

VI. KIEŁBASY NIETRWAŁE DROBNO ROZDROBNIONE 

1 Serdelki parzone 216

2 Kiełbasa parówkowa parzona 220

3 Parówki parzone 222

4 Kiełbasa serdelowa cielęca parzona 224

5 Kiełbasa serdelowa parzona 226

6 Mortadela parzona 230

7 Mortadela cielęca parzona 233

8 Kiełbaski porcjowe parzone 236

9 Kiełbasa boczkowa parzona 239

VII- KIEŁBASY NIETRWAŁE SUROWE

1 Kiełbasa biała surowa  242

VIII SALCESONY

1 Salceson włoski  244

2 Salceson śląski 247

3 Salceson brunszwicki 249

4 Salceson ozorkowy 252

5 Salceson czarny  255

6 Salceson czarny pomorski 258

7 Salceson wolsztyński 261

8 Salceson podrobowy 264

9 Salceson mazowiecki 267

10 Salceson wiejski 269

11 Głowizna wieprzowa prasowana 271

IX. KISZKI

1 Kiszka pasztetowa  274

2 Kiszka pasztetowa z manną 277

3  Kiszka wątrobiana  280

4 Kiszka wątrobiana obornicka 283

5 Kiszka mózgowa 286

6 Kiszka podgardlana 288

7 Kiszka bułczana krwista  291

8 Kiszka łódzka 293

9 Kiszka krwista 295

10 Kiszka krwista zwyczajna 298

11 Kiszka kaszana wyborowa jęczmienna lub gryczana 300

12  Kiszka kaszana popularna jęczmienna lub gryczana  303

13  Krupnioki śląskie  306

[qba-69]

 

 

Proszę tu jest spis treści do 16-i :

 

Fajnie, tyle, że już jakiś czas takie spisy są na forum  

[roger]

A widzisz nie dojrzałem .... sorry ...