Pytania i porady - wątek ogólny

[Maciekzbrzegu]

Trochę polana się zajmowały ogniem a nie żarzyły rozgarnianie nie dawało skutków to przysypywałem popiołem  (lepiej piaskiem teraz wiem   )  i go podrywało tz popiół

[qba-69]

Dlatego do osuszania powinno się narobić odpowiednią ilość żaru, dopiero do wędzenia kłaść na żar drewno. 

[Andyandy]

Qba69 tak było jak wędzono w "bunkrach" betonowych i tak już zostało. Teraz nagrzać wedzarnie można w 10 minut. I nie potrzeba dużo żaru do osuszania. Edytowane 13 Lipca 2017 przez Andyandy

[qba-69]

Fakt Mam, używam, polecam 

[Stavik14]

Faktycznie zrobiłem inaczej wyjąłem kiełbasę z lodówki 4 godziny wcześnie i rozwiesiłem w przewiewnym pomieszczeniu, następnie napaliłem w palenisku i nagrzałem wędzarnie i jak był tylko żar bez dymu powiesiłem super wysuszoną kiełbaskę fajnie łapała kolor i była taka jak chciałem klarowna wyszła książkowo Dziękuje za pomoc

[qba-69]

Stavik14 wstawiłeś na forum fotki kiełbaski? Fajnie by było zobaczyć Twoje dokonania po zastosowaniu udzielonych tu rad  

[chemiqs]

Moje kiełbaski wychodzą strasznie odymione. Chciałbym aby flak był przezroszysty. Lepiej suszyć czy coś innego muszę zastosować?

[Maxell]

Tak, lepiej osusz, a do tego sprawdź, czy masz suche drewno.

[Andyandy]

Cemiqs zapodaj fotkę swojej wędzarni, problemy dopiero przed Tobą. 

[chemiqs]

https://aleo.com/_catalog_item_gallery/1835187/wedzarnia-debowa-met-art-szczytno-1.jpg

[paweljack]

https://aleo.com/_catalog_item_gallery/1835187/wedzarnia-debowa-met-art-szczytno-1.jpg

Lepiej jakby była bez tej rury i paleniska:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10587-mój-sprzęt-do-wyrobów/?p=403622

[Kamil_1]

Chemiqs, zdjęcia wrzucaj bezpośrednio na stronę

 

Jak korzystasz z tej "wędzarni" to wcale się nie dziwię, że Ci złe wędzonki wychodzą... Nikt (oprócz nagminnie zamieszczających reklamę sprzedawców) nie poleci Ci tej "wędzarni"...

[chemiqs]

sorrki za zdjecia. bede pamietal.

Co do wedzarni to taką kupilem pare lat temu za pare złotych dla próby - to pierwsza moja wedzarnia dlatego tania - nie podejrzewałem że bede wędził aż tyle czasu - a to sie okazało strzałem w dziesiątkę

 

To jaką wędzarkę byś polecił?

[Andyandy]

W takiej konfiguracji lepiej nie wędzić, a gość, który produkuje ten koszmarek powinien zwrócić kasę.

Musisz przerobić, szkoda zdrowia.  

[chemiqs]

Musisz przerobić, szkoda zdrowia.  

 

Zdrowia? Mówisz o problemach związanych z samym wędzeniem czy źle to wpływa na moje zdrowie korzystając z tego typu wędzarni i spożywania jedzenia?

 

Ale odbiegamy od tematu. Czyli rozumiem, że jeżeli mam brzydko odymione kiełbasy to sugerujecie dłuższe suszenie i osadzanie kiełbas?

OK. Super - będę próbował. Dzięki

[miro]

Niewiele da ci dłuższe osuszanie.

Wędzarnia jest do d....i póki jej nie przerobisz będziesz miał problemy.

[chemiqs]

ok - spróbuje najpierw z dluzszym osuszaniem - a co sugerujesz w ramach przerobienia? Co z tym dziadostwem zrobic?

[Kamil_1]

 

 

To jaką wędzarkę byś polecił?

 

Poleciłbym Ci przysłowiowy "kibelek" Natomiast jeśli chcesz wykorzystać to co masz to na pewno zrezygnowałbym z paleniska i rury... a zrobił palenisko pod komorą (wymiary takie jak komora dymowa) Chyba, że wymiary Twojej komory to 40x40cm

[qba-69]

Proponuję zacząć od początku  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8606-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/ 

[Muski]

 

 

co sugerujesz w ramach przerobienia? Co z tym dziadostwem zrobic?

Kiedyś padło takie stwierdzenie : podaruj wrogowi - ale też nie polecam  - zawsze możesz spróbować uwędzić w moim borniaku - zobaczyć czy jest różnica   ​ 

[miro]

 

 

ok - spróbuje najpierw z dluzszym osuszaniem - a co sugerujesz w ramach przerobienia? Co z tym dziadostwem zrobic?

Obecny wylot dymu z paleniska zaspawać. Na górze paleniska wyciąć otwór fi 200 i taki sam w dnie wędzarni.

Palenisko postawić pod wędzarnią i połączyć krótką rurą z komorą wędzarni.

Wygrzewać robiąc żar, a potem wędzić dokładając tylko małe kawałki drewna. 

[Mateusz 0403]

Poratujcie

Pierwszy raz kiełbasa po wędzeniu i parzeniu ma lekko kwaśny smak. Co robić?

Wyrzucić, zjeść, naprawić co radzicie?

[Andyandy]

Witaj na forum! Może napiszesz pochodzenie surowca, w jaki sposob robiłeś, jak wędziłeś czyli wszystko cały proces.

[Muski]

 

 

Poratujcie Pierwszy raz kiełbasa po wędzeniu i parzeniu ma lekko kwaśny smak. Co robić?

mało danych qrucafuks    opisz  peklowanie wykonanie sklad , osadzanie osuszanie , wedzenie - pokaż foto tej kiełbasy  - to najmniej danych by cokolwiek dalej...

[Mateusz 0403]

Majeranek, czosnek, gorczyca, sól peklowa, pieprz, łopatka i schab z mięs, które były kupowane w marketach. Nie było czuć żeby jakiś kawałek był popsuty. Peklowała się 24 godziny i leżała w lodówce. Po nabiciu w osłonki wisiała 10 godzin w piwnicy przed wędzeniem. Blaszana wędzarnia izolowana wełną mineralną była rozgrzewana 40 minut. Wędziłem kiełbasę 2,5 godziny w gęstym dymie. Pół godziny suszenia na otwartym przepływie powietrza przed wędzeniem. Sparzyłem zaraz po wędzeniu w 75 stopniach przez pół godziny. Wędzone na olszynie, która leżała pod wiatą. Z wierzchu trochę wilgotne było drewno.