Pytania i porady - wątek ogólny

[EAnna]

 

 

To rzuciłaś teraz wyzwanie.

@krzychuzab,

żadnego wyzwania nie rzucałam. To była głęboko sceptyczna wypowiedź wobec Twojego pomysłu 

Zrób kilka wianków myśliwskiej lub innej w kiełbaśnicach to zobaczysz o czym mowa.

Poza tym i tak możesz mieć kłopoty by uzyskać ładne wypełnienie farszem i trwałe połączenie.

[arkadiusz]

To kiedy kabanosy w kółka bo już się nie mogę doczekać. ? 

Edytowane 10 Listopada 2018 przez arkadiusz

[krzychuzab]

To kiedy kabanosy w kółka bo już się nie mogę doczekać. ? 

Będą na święta☺

[krzychuzab]

Ze względów technicznych, czasowych pasuje mi zrobić kiełbasę 36 godzin przed wędzeniem. Czy takie długie osadzenie może mieć negatywne skutki? Czy ten czas osadzania zaliczyć jako czas peklowania? Osadzanie będzie się odbywało w lodówce.

[miro]

Do lodówki i będzie ok.

[EAnna]

 

 

Czy takie długie osadzenie może mieć negatywne skutki?

Będziesz zapewne miał przyklejone jelito do farszu. 

Peklować możesz spokojnie dłużej, w odpowiednio niskiej temperaturze.

[WQ_86]

Dziś próbuje klasyfikować mieso, robię to pierwszy raz i jest spory problem

Czy kawałki łopatki poniżej to ścięgna ? Są bardziej czerwone jak pozostała część miesa. Dziękuję za wyrozumiałość

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[Muski]

i jest spory problem

ok 23.11 jest kurs I stopnia w Łazach  NAPRAWDĘ POLECAM

 

poszukaj w wyszukiwarce zaawansowanej - ten trybik prawy górny róg - klasyfikacja miesa

Edytowane 15 Listopada 2018 przez Muski

[WQ_86]

 

i jest spory problem

ok 23.11 jest kurs I stopnia w Łazach NAPRAWDĘ POLECAM

 

poszukaj w wyszukiwarce zaawansowanej - ten trybik prawy górny róg - klasyfikacja miesa

Przeczytałem temat klasyfikacji mięsa ale i teoretycznie wiem która to klasa I czy II itp. Ale jak wizualnie to wygląda to nie mam pewności.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[Maciekzbrzegu]

dla wieprzowiny

I to czyste mięsa - "coś" jak polędwica bez mizdry, warkocza

II mięso z tłuszczem "coś" jak karczek *że chudsze to II A  , boczek  że tłuściejsze to  II B

III mięso z ścięgnami,  błonami , "coś" jak   mięso z golonki , warkocz

a słonina to słonina

Klasyfikacja nie musi być perfekcyjna  dążymy do tego ale bez przesady , nawet słaba jest lepsza od żadnej

Edytowane 15 Listopada 2018 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

Ale jak wizualnie to wygląda to nie mam pewności.

 

 

Ano tak.Kolorem I wp. się nie przejmuj bo mięso jest peklowane i to normalny objaw.Nie ma na zdjęciu III wp ,ale dla ułatwienia to mięso z golonki i wszystkie błony  i ścięgna oprócz tych grubych włącznie z mizdrą i warkoczem.

 

[Woytas]

Na Twoim zdjęciu jest kl I, tyle że nieobrobiona i widnieje na niej okostna.

Edytowane 15 Listopada 2018 przez Woytas

[WQ_86]

Dziękuję wszystkim za opisy. Chyba kiełbasa będzie za chuda. Zobaczymy to pierwszy raz.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[WQ_86]

Panowie i Panie jakieś pomysły na kiełbase z dziczyzną ? Posiadam zamrożone ok 2 kg koziołka

[WQ_86]

Czy peklowanie mięsa na kiełbasy można przeciągnąć z 24 do 36 godzin ?? Boje się, że pogoda nie dopisze ;/

[EAnna]

Z definicji pekluję 48h, mięso w kawałkach.

[Muski]

 

 

z 24 do 36 godzin ??

Zazwyczaj pekluję ok 48 g  tak plus minus bywało więcej TEMP.  4st

[WQ_86]

Przepraszam    chodziło mi zamiast 48 godzin to 72 godz.
Mieso kupuje w czwartek a będę wędził w sobotę jak pogoda dopisze. Jak pogoda będzie fatalna będę próbował w niedzielę, tylko czy to nie zaburzy procesu produkcji wędliny

[binio1111]

To ma być peklowanie mięsa pokrojonego na kawłki na kiełbasę czy też mięso na wędzenie (szynki,balerony itd)? Jeżeli na kiełbasę to możesz peklować do niedzieli.(temp.oczywiście 4 )stop.

Ups. Niedoczytałem- wędliny. Możesz do niedzieli

Edytowane 4 Grudnia 2018 przez binio1111

[Muski]

 

 

Jeżeli na kiełbasę to możesz peklować do niedzieli.(temp.oczywiście 4 )stop.

 

[WQ_86]

Dzięki o to chodziło

[grehor1]

Witam wszystkich.

Mam do kolektywu pytanie, a mianowicie czy mogę zrobić taki myk który zaoszczędzi mi potem czasu jak będzie natłok pracy. Chodzi o to że mam troszkę salcesonu do zrobienia (i nie tylko) i chciałbym teraz w sobotę obgotować ozorki wieprzowe, oczyścić i zamrozić potem wyjąć i dogotować z resztą składników np. za dw tygodnie. Pytanko czy tak można?

 

Wysłane z mojego ANE-LX1 przy użyciu Tapatalka

[grehor1]

A i jeszcze jedno czy zamrożenie wątroby woeprzoewej wpłynie negatywnie na nią po rozmrożeniu?

 

Wysłane z mojego ANE-LX1 przy użyciu Tapatalka

[kostek61]

 

 

Mam do kolektywu pytanie, a mianowicie czy mogę zrobić taki myk który zaoszczędzi mi potem czasu jak będzie natłok pracy. Chodzi o to że mam troszkę salcesonu do zrobienia (i nie tylko) i chciałbym teraz w sobotę obgotować ozorki wieprzowe, oczyścić i zamrozić potem wyjąć i dogotować z resztą składników np. za dw tygodnie. Pytanko czy tak można?

Ja bym tak zrobił .

 

czy zamrożenie wątroby woeprzoewej wpłynie negatywnie na nią po rozmrożeniu?

Możesz zamrozić ,nie raz też tak robie .

[WQ_86]

Łopatka, szynka, boczek (ew podgardle) i mieso z golonki.
Bedzie z tego dobra kiełbasa ??