Pytania i porady - wątek ogólny

[arkadiusz]

W wyniku przeprowadzonego śledztwa okazało się (łatwo się nie poddaję  ), że delikatne paróweczki wrzucone zostały na głęboką, wrzącą wodę

 

Sama nazwa "parówka" wskazuje ,że powinna ona być parzona na parze a nie w gotującej wodzie.

Edytowane 31 Grudnia 2018 przez arkadiusz

[Maxell]

być parzona na parze a nie w gotującej wodzie.

Temperatura pary jest znacznie wyższa niż wrzącej wody.

Edytowane 2 Stycznia 2019 przez Maxell

[Maxell]

Tutaj chodzi o to, że woda podczas podgrzewania parówek ma się nie gotować, a tylko parować.

[arkadiusz]

Temperatura pary jest znacznie wyższa niż wrzącej wody.

 

Racja.Poprawię.Powinna być parzona bez na parze czyli lekko pogrzewana.

Edytowane 31 Grudnia 2018 przez arkadiusz

[Maxell]

Gdzieś czytałem, że najlepiej się zaparza kiełbasę, kiedy woda lekko paruje. To daje chyba temperaturę ok 40-50 st.C. Nie mierzyłem, ale to by wyglądało przyzwoicie.

[Woytas]

Wystarczy wodę prawie zagotować wyłączyć gaz i wrzucić kiełbasę.

Dlatego spytałem dlaczego niesmaczne.

Kiełbasa którą planujemy podawać na gorąco powinna moim zdaniem być tylko delikatniej wedzona i nie podsuszona. Po wędzeniu sparzyć w wodzie po wystudzeniu nadmiar zamrozić żeby nie schła.

Jak napisał Maxwell nie można jej przewędzić.

[amarek]

Musze zrobić na próbę coś w stylu śląskiej a robił ktoś tą kiełbasę Dobreceńską też mnie kusi aby spróbować

 

[EAnna]

 

 

a robił ktoś tą kiełbasę Dobreceńską

A co to za kiełbasa? 

[Maxell]

 

 

A co to za kiełbasa?

Oj nie czyta się wklejek, nie czyta.

[amarek]

Spróbuje zrobić z  tego przepisu https://nomart.pl/wordpress/?p=472

Czekam tylko na świeżą dostawę mięsiwa ))

[EAnna]

 

 

Oj nie czyta się wklejek, nie czyta.

Kolega pytał o kiełbasę "Dobreceńską" a nie debreczyńską    

[endriu1988]

Witam, jestem w trakcie robienia (pierwsza próba) kiełbasy szynkowej. W branżowej 16 jedną z przypraw jest kolendra. W jakiej postaci ma byc? Całe ziarna, mielona czy jak? 

[electra]

kolendra mielona

[endriu1988]

Jak grubo ma być mielona? Bardziej grubo czy na pył? A tak wogóle grubość mielenia ma jakies znaczenie?

[electra]

Ja ucieram w mozdziezu na pyl , kolendra ma specyficzny smak i chyba grubo zmielona nie bedzie za smaczna

[endriu1988]

Ok, dzieki za pomoc 

[elmaz]

Generalnie  z kolendrą trzeba bardzo ostrożnie, bo ma mocny smak i nie każdy lubi.

[amarek]

A może wiecie jak zrobić taką kiełbasę aby w środku była luźna taka rozwalająca się z wyglądu jak kotlet mielony. Jadłem ostatnio taką i była dobra idealnie nadająca się do podawania z wody na gorąco nazywała się krucha. Patrzyłem na zdjęcia kruchych tu kiełbas na forum ale żadna mi tej nie przypomina

[chudziak]

Żeby farsz nie związał  czyli był kruchy  to m.in dodaje się gorącej wody do farszu i miesza się tylko tyle by wymieszać składniki a nie by uzyskać kleistość farszu .

[amarek]

Żeby farsz nie związał  czyli był kruchy  to m.in dodaje się gorącej wody do farszu i miesza się tylko tyle by wymieszać składniki a nie by uzyskać kleistość farszu .

Dzięki zastosuje się do tych rad i zobaczy czy mi wyjdzie

[arkadiusz]

 

 

A może wiecie jak zrobić taką kiełbasę aby w środku była luźna taka rozwalająca się z wyglądu jak kotlet mielony.

Krucha możesz zrobić jak radzi chudziak, ale możesz też tylko lekko przemieszać farsz, żeby nie puszczał kleju i nabić.Też będzie krucha.Czym bardziej tłusta kiełbasa tym większa kruchość. 

[wojs40]

 

A może wiecie jak zrobić taką kiełbasę aby w środku była luźna taka rozwalająca się z wyglądu jak kotlet mielony.

.....Czym bardziej tłusta kiełbasa tym większa kruchość. 

 

A mogłoby wydawać się odwrotnie.

[arkadiusz]

 

 

A mogłoby wydawać się odwrotnie.

 

A czemu.? 

[wojs40]

Arku, przynajmniej dla mnie, kiedyś sądziłem, że tłuszcz jako  będzie wiązał składniki, a tu niespodzianka, wcale tak nie jest.

[electra]

mieso sciegniste daje kleistosc ...tluszcz -zauwazylam ze kotlety mielone czym tlusciejsze bardziej soczyste , np z miesa wolowego zawsze sa bardziej  suche