Muski - Qlinaria

[quadro555]

Teraz, chudziak napisał(a):

 

Oooo to przepraszam ,że wątpiłam . Wydało mi się ,że przygotowanie serków na sucho nie da równomiernego rozmieszczenia soli w ciągu 12 godzin  i w dodatku wysuszy serek .

Ser sól worek i będzie szybko.

[chudziak]

1 minutę temu, quadro555 napisał(a):

Ser sól worek i będzie szybko.

Bardziej chodziło mi  o to czy będzie dobrze  - testowałeś ten sposób ?

 

Muszę wypróbować w takim razie tę metodę .

[szrekPL]

4 minuty temu, quadro555 napisał(a):

Ser sól worek i będzie szybko

Ile soli w stosunku do wagi sera?

[Muski]

W dniu 15.02.2025 o 20:34, chudziak napisał(a):

to chyba nikt na sucho nie przygotowuje do wędzenia

Też czasami solankuję ok 12 godz, w 8%. 

Edytowane 12 Października przez Muski

[Muski]

Pytanie ile soli =>dużo, z obu stron dość sporo wydaje się że będzie sporo przesolone , ale jest ok. Następnym razem postaram się zważyć 😉. Bez żadnego worka😉

Edytowane 15 Lutego przez Muski

[chudziak]

7 minut temu, Muski napisał(a):

Pytanie ile soli =>dużo, z obu stron dość sporo wydaje się że będzie sporo przesolone , ale jest ok.

A potem płuczesz czy strzepujesz tylko ?

[Muski]

Rozpuszcza się ma serku,  potem wentylatorek i wstępnie podsuszam

[quadro555]

Godzinę temu, chudziak napisał(a):

Bardziej chodziło mi  o to czy będzie dobrze  - testowałeś ten sposób ?

 

Muszę wypróbować w takim razie tę metodę .

Z reguły solankuje w wodzie. 

Pewnego razu moja LP zapomniała w piątek rano włożyć serki do solanki, więc ja po powrocie z pracy posoliłem 8g/kg i zapakowałem w woreczki. Dzięki temu  nie ociekały 12h. Rano serki wyłożyłem na kratkę i czekały aż pokręcę kiełbasy. Razem poszły do wędzarni. 

[szrekPL]

Godzinę temu, Muski napisał(a):

Rozpuszcza się ma serku,  potem wentylatorek i wstępnie podsuszam

Bardzo ciekawe, wypróbuje niebawem...

[Todek]

4 godziny temu, chudziak napisał(a):

Ja robię solankę 7%. i leżą przez noc czyli mniej więcej te 12 godzin.

U mnie solanka 80 g soli na 1 litr i 12 h. Potem ociekanie/dojrzewanie 12 h.

[szrekPL]

8 minut temu, Todek napisał(a):

U mnie solanka 80 g soli na 1 litr i 12 h. Potem ociekanie/dojrzewanie 12 h.

Tak też robię ale sprawdzę metodę Muskiego

[@halusia@]

8 godzin temu, chudziak napisał(a):

Myślę ,że serków to chyba nikt na sucho nie przygotowuje do wędzenia . Ja robię solankę 7%. i leżą przez noc czyli mniej więcej te 12 godzin.

Od jakiegoś czasu tak przygotowuje serki do wędzenia. 

Tak jak napisał Waldek , z ręki, robię to z wyczuciem. 

Najlepiej nam smakują beż przypraw. 

[Muski]

😉

mniej więcej tak 

[Muski]

Pytanie do SiBów  czy to są dwie kiełbasy czy też jedna ?

[quadro555]

Cztery dupki więc więcej niż jedna.

[Grzewlod]

23 minuty temu, Muski napisał(a):

kiełbasy

Napewno smaczna, czuję jak ciągnie jałowcem.

[szrekPL]

Obstawiam 2 kiełbaski tego samego smaku/rodzaju

Edytowane 24 Marca przez szrekPL

[@halusia@]

2 godziny temu, Muski napisał(a):

Pytanie do SiBów  czy to są dwie kiełbasy czy też jedna

Wg mnie 2 rodzaje. 

Te bo bokach Te same. 

[MariuszB]

Według mnie 1, 2, 4 jeden rodzaj, 3 inny rodzaj 😉 

[Muski]

6 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Obstawiam 2 kiełbaski tego samego smaku/rodzaju

 

5 godzin temu, @halusia@ napisał(a):

Wg mnie 2 rodzaje. 

Te bo bokach Te same. 

Dwie inne ale dobre odpowiedzi = jeden przepis , zewnętrzne wymieszane w mieszałce , wewnętrzne wymieszane ręcznie / w obu odrobinę inny skład mięsa , bo idealnie tak samo się nie da/. Na żywo różnice były wyraźniejsze

[quadro555]

Czyli co? Podczas ręcznego mieszania tluszcz się mniej rozmazuje? 

[Muski]

Dokładnie tak

[quadro555]

To jak nadziewanie kiełbasy maszynką. 

[@halusia@]

9 godzin temu, Muski napisał(a):

Dwie inne ale dobre odpowiedzi = jeden przepis , zewnętrzne wymieszane w mieszałce , wewnętrzne wymieszane ręcznie / w obu odrobinę inny skład mięsa , bo idealnie tak samo się nie da/. Na żywo różnice były wyraźniejsze

😁

9 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Czyli co? Podczas ręcznego mieszania tluszcz się mniej rozmazuje? 

Oczywiście. 

Dlatego tłuste zawsze  daje do mieszalki na sam koniec i krótko.

[gruby7074]

Patrząc na zdjęcie nie znałem jeszcze odpowiedzi Waldka i obstawiałem 2 różne kiełbaski🙂sugerując się właśnie składem surowcowym a zwłaszcza rozmiarem oczka do mielenia.Ale szczerze przyznaję, że nie wiedziałem o tym żeby sposób mieszania dał taki efekt końcowy🙁