Muski - Qlinaria

[Muski]

W odpowiedzi dla Brata Kosownika  co mi przysłał świetnego linka 

Otworzyłem paczkę z kiełbasą  niby nic takiego ........ma 12,5 miesiąca - po wyjściu z wędzarki - dosmaczała się  przez 4 tygodnie na drążku w garażu . Po ocenie wagowej - 42% i organoleptycznej poszła do wacum i leżała dalej w garażu nie w lodówce ani zamrażarce    test to test. 

Sucha lekko krucha , smaczna - napisał bym dojrzała-ale nie ma tam kultur bakteryjnych i nie była w specjalnej dojrzewalni.......nie jest biała.....

Edytowane 2 Stycznia 2018 przez Muski

[arkadiusz]

To napisz suszona i też będzie dobrze.

Edytowane 2 Stycznia 2018 przez arkadiusz

[Muski]

 

 

suszona i też będzie dobrze

OK masz rację, ale czy dalej suszona w woreczku vacum?

[Muski]

Karkówka faszerowana (na bogato) szpinakiem - do pieczenia w brytwance - za ruszt posłużą oczywiście twarde warzywa - pewnie podlane bulionem  

[ziezielony]

 

 

paczkę z kiełbasą niby nic takiego

Muski, fajna nazwa na kiełbasę... "niby nic takiego" :laugh: 

Lecz wygląda błogo, nie to co karkówka z "białymi robakami"

[Muski]

jak już wspomniałem chyba kiedyś o tym peklowaniu 

 

W zasadzie nie napiszę nic odkrywczego, może zrobiłem trochę inaczej

Peklowanie na mokro z nastrzykiem 7,5% solanką 2 szyneczki ok 1300-1400 gr

i poledwicę 1,4 kg ale......... peklowałem w woreczkach próżniowych – solanka 0,4 litra /1kg nastrzyk ok 150 ml . Szynki włożone do woreczków zalane solanką proporcjonalnie do wagi , ustawione przy kartonie z sokiem 5l na kartonie zgrzewarka – usuniete możliwie powietrze -nie vacum i zgrzane.

 zwróćcie SiBy jaka jest różnica w kolorze solanki

 

Po 13 dniach solanka wygląda ładnie – w szynkach ciemniejsza

w worku z polędwicą bardzo jasny (polędwica też z nastrzykiem)

na woreczki plastikowe założyłem siatki tak się zakłada bezproblemowo nawet łatwiej jak na rurę

 

przeciety do końca woreczek z jednej strony pozwolił się bez problemu wysunąć

a siatce pozostać na szynce

- można tak też wkładać mięso do siatek z peklowania na sucho

i jutro w dym

Edytowane 12 Stycznia 2018 przez Muski

[ziezielony]

 

 

i jutro w dym

Fajnie masz.... Muski tylko z folii oswobodzić nie zapomnij... chociaż z folią nie trzeba "ociekać"

[Muski]

 

 

oswobodzić nie zapomnij... chociaż z folią nie trzeba "ociekać"

   

[Muski]

Nawet Wędzarnicza Brać czasem robi coś innego :

To oczywiście nie moje wypieki a Małgo   

Edytowane 13 Stycznia 2018 przez Muski

[Muski]

dla 3 wędzonek nie warto uruchamiać kombajnu ??? warto  

 

 

a przy okazji kilka serków 

 

[Maciekzbrzegu]

Tą sondę elektroniczną  to całą zanurzasz ?Jeśli  tak i możesz    to podaj model termometru.

Edytowane 13 Stycznia 2018 przez Maciekzbrzegu

[Wirus]

 

 

Tą sondę elektroniczną  to całą zanurzasz ?

 

Też  mnie to     zdziwiło. 

Osobiście  termometr elektroniczny  "wbijałbym"  w parzona  wędlinkę - chyba, że według Ciebie  ten  drugi  jest bardziej dokładny i dobrze skalibrowany.

[Muski]

Jeśli tak i możesz to podaj model termometru.

złącze sondy i linki przed 1 użyciem po 2 cm od złącza  pokrywam przyzwoicie silikonem -na tą całość zakładam koszulkę termokurczliwą i zgrzewam - BEZ problemu od 3 lat

Edytowane 13 Stycznia 2018 przez Muski

[karolszymczak]

Waldku czasani dla jednego kłosa warto kombajn odpalic.

[gruby7074]

Ile ważą Twoje serki?bo wyglądają jakieś takie duże.Moje z Lidla to 225 g a po wędzeniu i tak trochę marnieją.Widać że ostatki tuż,tuż-faworki jak ta lala

Edytowane 14 Stycznia 2018 przez gruby7074

[Muski]

Nie sprawdzałem wagi - to typ włoski z Sierpca - foto z bliska  

[gruby7074]

Jak dobrze kojarzę to te z Sierpca są większe,ale trudno je kupić

[ziezielony]

Serki, wiadomo.... bombastyczne, zwędzonki poziom "guru"

Ten drugi plan mnie intryguje... damy...cóż w nich...

[Muski]

 

 

Ten drugi plan mnie intryguje... damy...cóż w nich...

rzekłbym Karol Zawodowiec   - winiawka z pigwy (nie pigwowca  ​) staraniami i expiryntem  ​ku półwytrawiennemu bliżej niż wytrawiennemu - ale damy napojone od miesiąca    poczekamy zobaczymy  

[michal278]

To jeszcze z rok czekania.

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[chudziak]

 

 

to te z Sierpca są większe,ale trudno je kupić

Te z Sierpca ważą ok 220gramów  i są do kupienia w Tesco ,Auchan, Lewiatan i nawet u mnie na wsi też

[gruby7074]

W Lewiatanach nie spotkałem,wielkich dyskontów brak są dwa pośrednie,a do Lidla mam tylko 30 km, więc zaglądam i kupuje tam tylko przy tzw"okazji"

[Muski]

Dodatek do schabowego - schabowy jaki jest każdy wie -

ale pomysł Małgo na dodatek

Batat w łódeczkę, cieciorka, jarmuż, pomidorki - zapieczone w  piekarniku - miodzio

 

[Maniek96]

Same pyszności u Was

[karolszymczak]

I jak kolorowo!