Muski - Qlinaria

[karolszymczak]

Na Zakopane?Śliczna! Edytowane 16 Lutego 2018 przez karolszymczak

[Alinka]

Zajefajnie wygląda.

Waldku czy ona była obrabiana termicznie?

Napisz, proszę, jak robiłeś

Pozdrawiam

[Muski]

 

 

czy ona była obrabiana termicznie?

To banalnie proste - pocięta na dłuższe płaty ok 1 cm ,wrzuciłem z listkiem , zielem i pieprzem łyżką soli do wrzątku - gotowałem 20 min (ok 1 kg)- wystudziłem - obsypałem mieszanką chili i mieszanką białego i czarnego sezamu. Zawinąłem ciasno i zawinąłem folią skurczliwą nawet nie wacum.  Na parapet - i tak już 3 dni. Trochę mało słona ale odpowiednio pikantna  ​następnym razem dodam trochę więcej soli do gotowania lub do posypki

[ziezielony]

Negatyw Mc'Owca ??? :laugh:

 

 

więcej soli do gotowania

tak lepiej...

Fajny konstrukt

[EAnna]

 

 

​następnym razem

Możesz studzić pod praską lub w prasce. 

[Muski]

Testowany cyrkulator- piersi z kaczki - 63 st- 150 min

i szybkie krótkie podsmażenie

jakieś dodatki wg Małgo   

figi podprażone 

żurawina z pieprzem seczuańskim z rozmarynem i czerwonym winem

purre z kalafiora

i grande finale  

     

 

[muflon129]

narobiles mi smaku slinka cieknie

[Papcio]

Figi, żurawina, piure z kalafiora - ja nie wiem jak to jeść, za mało światowy jestem i mieszkam na końcu Polski.

[EAnna]

 

 

piersi z kaczki - 63 st- 150 min

 

Czy to wystarczyło?

Robiłam niedawno piersi gęsie - podwojny, filet w tłustej skórze - 8h w 61st.C.

W zasadzie było w sam raz chociaż mogło być dłużej.

Wyszło przepyszne.

[Muski]

ja nie wiem jak to jeść

   ​Papciu - robisz mniej więcej tak : górna szczęka stabilnie i sztywno - a dolna dół/góra/ boki     

 

 

Czy to wystarczyło?

  też się zastanawiałem - literatura Stefana/ tabela od  Piksiaka/ literatura kuchni molecularnej - i wychodziło bardzo podobnie - Test to test - wyszło znakomicie piersi kacze nie są grube

Edytowane 21 Lutego 2018 przez Muski

[Muski]

Do tej kompaniji z Saszą i Mariuszem     

zakąseczki  

jeszcze tylko szkiełko i oko    

[karolszymczak]

Widze Waldku że na zlot w Zakopanem jesteś gotowy.

[ziezielony]

Maślaczki to taka kropka nad "i"

[Muski]

 

 

na zlot w Zakopanem jesteś gotowy

Gotowy jestem zawsze -ale nie ma tu nic na zlot - coś tam przywiozę innego     

[karolszymczak]

Chodzilo mi o te zakąski

[Wirus]

 

 

zakąseczki

 

 

"Cysorz to ma  klawe  życie"    

[Marko]

No i wyżywienie klawe...

[Woytas]

Muski zakąski pierwszy sort. 

[Alinka]

Czy ja dobrze widzę?

Udka kurczak z żołądkami?

Przyjęły się u Ciebie Waldku?

[Muski]

 

 

Udka kurczak z żołądkami?

Alinko - oczywiście - to akurat żołądki gęsie plus udka i piersi z kurczaka   ​ . Jak widzisz daję ich więcej    i jest lepiej - ale to Twoja inspiracja     

[Muski]

Wędzimy, wędzimy, robimy ....... kolejne testy - minimum dymku.....

.

serek na zamówienie Małgo

polędwiczki  dla drugiej Małgosi

łosoś  - zamówienie Oli

jajka   amiszów, na ostro, i.....w kiszonce

i maluchy do zalewy z buraków 

z pozdrowieniami Świątecznymi.....

Edytowane 31 Marca 2018 przez Bee Gees

[binio1111]

Zrębki oszczędzasz?  

[Muski]

 

 

Zrębki oszczędzasz?

raczej testy minimalizmu     ​i szukanie .....szukanie.....  

[Muski]

Trochę boczusia na skwareczki   

[Muski]

Indyk 6,3 kg - wypoczywał w solance 3,5% - 24 godziny

następnie przyprawiony w stylu Gordona Ramsay

4,5 godziny piekarnik 4d- 170 st .