Muski - Qlinaria

[Muski]

Ocet pomidorowy na miodzie

 

ok 3kg dojrzałych pomidorów

ok 4 l wody

60-90 g miodu wielokwiat

 

Pomidory po umyciu kroimy w cależności od wielkości na 4-8 części

Wrzucamy do wyparzonego słoja /piekarnik 120-130 st 10-15 min/

W ciepłej /letniej/ wodzie rozpuszczamy miód .

Zalewamy pomidory, zakładamy gazę na wierzch i gumkę recepturkę.

Stawiamy w ciepłe ale nie nasłonecznione miejsce.

Mieszamy 2-3 razy dziennie by napowietrzyć !!! /pomidory pływają na górze/.

Proces trwa od 8-12 dni / dotąd ,aż pomidory opadną/

Zakręcamy zakrętką /nie hermetycznie/ na ok miesiąc.

Może i często na wierzchu wytwarza się matka octowa / taki nalot ,placek galaretowaty/ ideał do zaszczepienia następnych octów.

Zlewamy przez sito , a następnie przez gazę. Butelkujemy.

Dojrzewanie trwa od 6 tygodni do 6 lat – im starszy tym lepszy.

Uwaga - technika wytwarzania octu z  owoców jest identyczna

Tajemnica :  Dodaję trochę drożdży winnych ..........mocniejszy ocet 

Edytowane 28 Lipca 2024 przez Muski

[Muski]

Ogórki z patisonami na ostro

Wykorzystałem pozostałą zalewę po krokodylkach zawsze jej mi zostaje.

Ogórki i patisony ok 2,4 kg dobrze umyte.

Duże ogórki bez obierania /na pół wzdluż/ i patisony pokroiłem tak by się zmieściły do prowadnicy szatkownicy. Szatkowane w plastry. Przesypane ok 2 płaskimi łyżkami soli ,przemieszane i do lodówki / nie koniecznie/ na jakieś 4-5 godzin /ze 3 razy przemieszałem.

Po tym czasie zlałem puszczony sok.

Zagotowałem pozostałą po krokodylkach zalewę i gorącą zalałem plasterki ogórków i patisonów. Stało przez noc. Rano do słoików dość ciasno i na wierzch trochę zalewy. Zakręcone / suche ranty ! - 8 słoików 350 ml. Bez pasteryzacji.

Edytowane 2 Sierpnia 2024 przez Muski

[Muski]

Pomidory suszone do słoików

Pomidory pokrojone,  suszone  wstępnie w piekarniku, potem w suszarce do grzybow.

Suche , ale miękkawe w dotyku wkładam do słoików, nie za ciasno ale też bez przesady/ trochę dopycham/. do słoika 440ml daję 1,5 sporego ząbka czosnku, ok 1/4 łyżeczki rozmarynu, tyle samo bazylii , na wierzch mniej więcej też 1/4 łyżeczki ziół prowansalskich./zioła suszone/

Podgrzewam olej rzepakowy do 110 st / z termometrem!/ zalewam gorącym , zakręcam i koniec. 

Edytowane 3 Sierpnia 2024 przez Muski

[Muski]

Będzie ocet z pozostałości rajskich jabłuszek / z jabłuszek wyszedł bardzo pracowity mus/ , nie wiem czy lepiej obrabiać pigwowiec czy te jabłuszka😉

[Woytas]

Fajny ten ocet z pomidorów. Miód właśnie kupiłem od koleżanki co ma pasieki, pomidorów teraz mam do oporu. Musze zrobić. 

[chudziak]

W dniu 3.08.2024 o 14:37, Muski napisał(a):

Pomidory pokrojone,  suszone  wstępnie w piekarniku, potem w suszarce do grzybow.

A ja suszę w samochodzie szczególnie gdy pogoda jest taka ładna jak tego lata 

[chudziak]

Rozkładam na tacki do grillowania, wkładam na tylną szybę , nieco uchylam okna , auto ( mam czarne) stawiam na słońcu i się suszy  -  mam stare auto więc tapicerka zapachu już nie ma  😄

[Muski]

W dniu 23.07.2024 o 21:21, @halusia@ napisał(a):

czy masz sprawdzony przepis na pikle to przy okazji bym machnęła 😁

Wprawdzie podaję do cukinii ale do ogórków identycznie 

Marynowana cukinia

na 1 kg cukinii

Do słoika

1 kg cukinii pokrojonej w krążki/mała bez obierania/ lub w paski obrana duża bez gniazd nasiennych.

Kilka /3-4/ plasterków chrzanu 2-3mm

1 nieduża cebula pokroić w półplasterki po kilka /3-4/ półplasterki do słoika

2 nie za wielkie ząbki czosnku przecięte na pół na słoik

Wszystko powkładać do słoików / przekładać cebulę i czosnek/

Zalewa :

500 ml wody,

250 gram cukru,

250ml octu winnego /delikatna/ lub 250 ml octu 10% bardziej wyrażna

/uwaga cukier z octem 1:1/

30-35 gram soli,

po 1 płaskiej łyżeczce pieprzu/kolorowego/ i gorczycy białej, 2-3 liście laurowe 2-3 kulki ziela angielskiego, 0,5 łyżeczki tymianku / daję suszony/, spora szczypta rozmarynu.

 

Zalewę bez octu zagotować z przyprawami ok 5-7 minut , dodać ocet , wymieszać

Zalać gorącą słoiki – pamiętamy zalaniu ponad cukinię i o pustej przestrzeni ok 1 cm pod zakrętką. Wycieramy do sucha rant słoika i zakręcamy suchą zakrętką.

Pasteryzacja u mnie 85 st. do 500 ml 10-12 min , 700/900 ml 15-18 min

Edytowane 11 Sierpnia 2024 przez Muski

[@halusia@]

Bardzo dziękuję Waldku 😊

[Muski]

Koniec fermentacji octowej . Skrawki jabłuszek opadły , po mieszaniu nie ma objawów fermentacyjnych , czas zlewać. Wyszło ok 2 l ,  postoi w butli 3 litrowej do czasu wyklarowania i wtedy do mniejszych butelek. Za 2-3 lata będzie pyszny ocet jabłkowy z rajskich jabłuszek.

/Wiem, wiem powinno być sitko tworzywowe lub gaza, ale 2 minuty to reakcje jeszcze nie zachodzą/

[Todek]

Godzinę temu, Muski napisał(a):

/Wiem, wiem powinno być sitko tworzywowe lub gaza, ale 2 minuty to reakcje jeszcze nie zachodzą/

Jak jest z kwasówki, to co ma reagować.

[Muski]

Taka ciekawostka - kwiat

[Grzewlod]

4 godziny temu, Muski napisał(a):

kwiat

Tak skromnie zapytam czy ten kwiatuszek nadaje się do konsumpcji to , że jest jadalny to wiadomo lecz czy tylko raz?

[szrekPL]

Wygląda jak jakiś mech...widziałem coś takiego w słoiku w jakiejś kompozycji ale mogę się mylić ..

[Muski]

Tego nie wiem , jakiś rodzaj gożdzikowca . Na wszelki wypadek nie był degustowany. 

[Azizi]

Mech poduszkowy

[ReniaS]

Może takie coś?😏

Wygląda dość podobnie...

https://lovegarden.pl/blog/gozdzik-brodaty-wyjatkowy-gosc-weselny/

Edytowane 22 Sierpnia 2024 przez ReniaS

[Muski]

24 minuty temu, ReniaS napisał(a):

Wygląda dość podobnie...

Chyba nawet taki - dzięki 😘

[szrekPL]

Będzie weselisko...

[Muski]

Trochę zapeklowałem - 75gram peklosoli /1 litr wody 

Czas peklowania 14 dni - nie mieszane nie przekładane.

Pojemnik 30 l w lodówce.

 

[mamuśka]

A ile dajesz zalewy na kg mięsa?

 

 

[Muski]

1 godzinę temu, mamuśka napisał(a):

ile dajesz zalewy na kg mięsa?

 

Tutaj jest 460 ml/kg w tym nastrzyk

[Grzewlod]

2 godziny temu, Muski napisał(a):

Trochę zapeklowałem

Jutro wbijemy w mięsiwo zęby, w niedzielę popijemyj jak wyjdzie za suche.
😉.

[electra]

Czy ta matke octowa dodaje sie zaraz po zalaniu owocow woda z miodem czy po opadnieciu owocow na dol ? Bo chce zrobic ocet z mirabelek i imbiru . Mam matke po jablkowym 

[Muski]

Ja jak mam to daje w drugim dniu a  czasami od razu