Szukam przepisu - temat zbiorczy.

[Todek]

19 minut temu, krzychuzab napisał(a):

miękką, rozpadającą się w ustach karkówkę?

Wolnowar.

[krzychuzab]

3 godziny temu, Todek napisał(a):

Wolnowar.

Nie mam, ale mam cyrkulator i lodówkę turystyczną. Z tego da radę skorzystać?

[Grzewlod]

3 godziny temu, krzychuzab napisał(a):

Może trzeba ją gotować?

Kroisz na steki w marynatę lub jakiś sos itd., następnie duszenie(pyrkanie na wolnym ogniu) do godziny i powinna się rozpływać.

[Muski]

25 minut temu, krzychuzab napisał(a):

Z tego da radę skorzystać?

Oczywiście, i są 3 sposoby 

1. zasypujesz kuleczkami do SV / pewnie 200/300 szt by Ci nie odparowywało - tzw nieinwazyjna

2. wycinasz w pokrywie otwór na cyrkulator

3 . co jakiś czas dolewasz wodę /odparowanie/

 

[krzychuzab]

11 minut temu, Muski napisał(a):

Oczywiście, i są 3 sposoby 

1. zasypujesz kuleczkami do SV / pewnie 200/300 szt by Ci nie odparowywało - tzw nieinwazyjna

2. wycinasz w pokrywie otwór na cyrkulator

3 . co jakiś czas dolewasz wodę /odparowanie/

 

To nie jest problem bo mam lodówkę i pokrywę. Podpowiedzcie jaki czas i temperatura? Czym wyzsza tym lepsza? Bo jak plastry karkówki zapakowałem vacum z przyprawami i wstawiłem na 10 godzin 65 stopni to i tak twarda była. A przepisy souce vide wskazują że temperatura powinna być niezbyt wysoka, niestety to nie wychodzi zgodnie z moimi oczekiwaniami.  

[Muski]

52 minuty temu, krzychuzab napisał(a):

wstawiłem na 10 godzin 65 stopni to i tak twarda była

Dziwne - a czy miałeś 65 st  i czy plastry były zapakowane w jedno opakowanie ? czy np po 2 ? . 

[krzychuzab]

8 minut temu, Muski napisał(a):

Dziwne - a czy miałeś 65 st  i czy plastry były zapakowane w jedno opakowanie ? czy np po 2 ? . 

Plastry grube pojedyncze. Może nie były twarde ale porównując co jadłem kiedyś w restauracji pod nazwą karkówka souce vide to były dalekie od oczekiwań. Chodzi o to żeby plastry karkówki rozpływały się w ustach. 

[szrekPL]

A może to kwestia mięsa nie temp i czasu

[arkadiusz]

4 godzinki w wolnowarze bez żadnego podlewania czymkolwiek na mocniejszy nagrzew i karkówka rozpływa się ustach.Nawet można sobie zapeklować bo temperatura niska.

[Todek]

Dzisiaj podczas przeglądania moich zapasów puszek, wpadła mi w łapki puszka opisana jako "serca", data prod. około roku temu.

Zawartość puszki to serca w rosole lub w sosie własnym, ale raczej w rosole bo jest dość wodnista.

Problem w tym, że nie pamiętam i nie mogę znaleźć przepisu n a tą konserwę.

Może ktoś coś pamięta, sobie przypomni albo wie gdzie znaleźć przepis na tą konserwę.

[Todek]

Takie szybkie pytanie.

Ilo procentową solankę zrobić do mięsa pieczonego?

[arkadiusz]

Godzinę temu, Todek napisał(a):

Ilo procentową solankę zrobić do mięsa pieczonego?

Do pieczonej kaczki daje 8 % tową solanke przez 10 h.Inne mięsa do pieczenia pekluje na sucho ok. 20%/kg przez min 4 dni w warunkach chłodniczych

[Grzewlod]

Poszukuję receptury na kiełbaski Loukanika może ktoś miał okazję ją wykonać?

[tytan58]

https://www.dailymotion.com/video/x96cqmy

[Grzewlod]

Tytan58 dzięki za przepis na potrawę ale ja szukam receptury na kiełbaski które są używane do potrawy.

[quadro555]

https://www.seriouseats.com/orange-leek-loukaniko-recipe

Takie coś znalazłem. Może się nadaje. 

[bilu72]

Godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

Poszukuję receptury na kiełbaski Loukanika 

https://honest-food.net/loukaniko-traditional-greek-sausage/

[Grzewlod]

Dziękuje za linki 👍.

Edytowane 19 Stycznia przez Grzewlod

[lupik]

ja też zaczynam powoli szukać i do świąt wielkanocnych zaplanowałem sobie znaleźć idealne receptury, wytestować wcześniej i potem zaskoczyć moich gości swojskimi wyrobami 

[piksiak]

Gdzieś na stronie był przepis na śledzie w oleju (nie po skandynawsku), że wsadzało się je do słoika i trzymało w lodówce - nie mogę znaleźć  Może ktoś pamięta?

[szrekPL]

19 minut temu, piksiak napisał(a):

Gdzieś na stronie był przepis na śledzie w oleju (nie po skandynawsku)

To może po Kołobrzesku ...

 

Edytowane 5 Lutego przez szrekPL

[piksiak]

Raczej nie, nie było tam natki pietruszki

[Muski]

Godzinę temu, piksiak napisał(a):

na śledzie w oleju

Piksiaczku - najprostsze - odsolone śledzie przekładasz zblanszowaną cebulą , zalewasz dobrej jakości olejem z dodatkiem soku z cytryny / tak 1 łyżka soku z cytryny/ 0,9l słoik ze śledziami/. Kilka ziarnek ziela, tyle samo pieprzu 1 listek .  

[szrekPL]

54 minuty temu, Muski napisał(a):

zalewasz dobrej jakości olejem z dodatkiem soku z cytryny

U mnie skrapia się kawałki śledzia...reszta podobnie tylko nie blanszujemy cebuli

[Muski]

Wystarczy przelać wrzątkiem - delikatnieje 😉