Szukam przepisu - temat zbiorczy.

[tasior]

Szynke proponuje parzyc w SV przez 8 godz w temp 62C. Ten sam czas stosowalem dla kawalkow wazacych 1kg jak i 2kg.

Co do stezenia solanki, to na ostatnim szkoleniu z dziczyzny przeprowadzilismy test. Wszystkie wedliny byly peklowane tak samo, czesc uparzylismy w SV. Nikt nie narzekal na to, ze te z SV byly za slone.

[Maxell]

Podaj jakie było stężenie solanki i sposób peklowania mięsa.

[quadro555]

Parzę szynkę 58C 8.5godziny. Pekluję 2% w woreczkach. Szynki około 1-1,2kg.

[Maxell]

Pytanie było do Kolegi @tasior, gdyż interesuje mnie stężenie solanki i czas peklowania podczas tego eksperymentu.

[tasior]

Podaj jakie było stężenie solanki i sposób peklowania mięsa.

Bylo to peklowania "kursowe" (peklowanie w piatek po poludniu, wedzenie w sobote), bo nie bylo czasu na normalne. Niestety nie zanotowalem dokladnych proporcji.

Czesc z notatki dot. nastrzyku mozna zobaczyc tutaj: https://wedlinydomowe.pl/forum/uploads/monthly_02_2023/post-39694-0-71103500-1676580371.jpg

Moze ktorys z prowadzacych/uczestnikow bedzie pamietal stezenie solanki.

Edytowane 2 Marca 2023 przez tasior

[fikaz]

 

W jakiej temperaturze i jak długo parzyć szynkę SV

Co rozumiesz , jako szynkę ? czy konkretne mięśnie  czy cała ?  jaka waga i grubość elementu ? Bo od tego zależą parametry obróbki termicznej SV i nie tylko  

 

Chodziło mi właśnie o szynki  z  jednego  mięśnia.

Edytowane 2 Marca 2023 przez fikaz

[lobo]

 Miałem szczęście    otrzymać polędwicę z tłuszczykiem parzoną sous vide na kursie dziczyzny, było to peklowanie zlotowe ( jedna noc) potem przez 8 godzin parzone w temp 58 stopni .Była naprawdę pyszna i nie była słona, nie była specjalnie peklowana tylko tak samo jak pozostałe wędzonki. W porównaniu do szynki wędzonej i parzonej normalnie nie było czuć większej słoności.

[Muski]

przez 8 godzin parzone w temp 58 stopni

   Tak cienkie mięśnie przy 58 st 5-6 h wystarczy , ale przy 58 st 8h też nie jest przeciągnieta za wiele.

Przyznasz, że taki kurs to skarbnica wiedzy i doświadczenia 

Edytowane 2 Marca 2023 przez Muski

[electra]

Ten mam, MAxell. Alew jeszcze taki dales, gdzie nie tylko te nasze ogorki mzna bylo wsadzac.  Jak mnie pamiec nie mylio ,to sie te ogorki kroi w plastry.

Czy moze chodzi Ci o ten przepis?

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7265-pikle-joli/?p=237363

[fikaz]

 Miałem szczęście    otrzymać polędwicę z tłuszczykiem parzoną sous vide na kursie dziczyzny, było to peklowanie zlotowe ( jedna noc) potem przez 8 godzin parzone w temp 58 stopni .Była naprawdę pyszna i nie była słona, nie była specjalnie peklowana tylko tak samo jak pozostałe wędzonki. W porównaniu do szynki wędzonej i parzonej normalnie nie było czuć większej słoności.

Byłem na tym kursie i mi bardzo smakowała ta polędwica. Z tego co wiem to Kamil  zwiększył temperaturę do 60 stopni. Jak czyta ten post to może się potwierdzi lub zaprzeczy.

[lobo]

Masz rację Muski to rzeczywiście skarbnica wiedzy i wielka cierpliwość prowadzących. Miałem szczęście obrabiać ta polędwice i na prośbę kol.Bagno zostawiłem ten tłuszcz. Tak rzeczywiście Kamil, mówił ze jeszcze wieczorem podniósł temp do 60 stopni

 

 

 

Przyznasz, że taki kurs to skarbnica wiedzy i doświadczenia

 

[ANNAM]

 

 

Czy moze chodzi Ci o ten przepis? https://wedlinydomow...-joli/?p=237363

 

 

 TAk, bardzo dziekuje.   Wlasnie o ten przepis mi chodzilo.  Sasiadka ma takie zwykle u nas zwane europejskimi ogorki. Wyjechala na wakacje i mi posostawila to wszystko pod opieka. Musze cos z nimi zrobic, bo zal,zeby sie zmarnowaly.

 W przepisie pamietam,ze Maxell powiedzial,ze bral wlasnie te wezowe( to chyba te nasze europejskie) do tego przepisu.

[tasior]

 

 

Z tego co wiem to Kamil zwiększył temperaturę do 60 stopni. Jak czyta ten post to może się potwierdzi lub zaprzeczy.

Potwierdzam, parzona była w temp 60C. Polędwice zwykle parzę w 57C, ale tutaj uległem namowom bardziej doświadczonych kolegów i podkręciłem do 60C. Nie był to jakiś straszny błąd, ale przy 57C wychodzi bardziej soczysta i na pewno nie jest surowa.

 

 

 

Wysłane z mojego RMX3370 przy użyciu Tapatalka

[electra]

Annam jak masz duzo ogorkow to zrob sobie troche bostonskich . Sa super do burgerow hot dog

[Yerba1]

Będąc w Karpaczu jadłem zupę "ciorbę " . Wg menu jest to zupa rumuńska . Ogólnie to zupa na podrobach z warzywami w konsystencji rosołu . Szukam przepisu , bo przypadła mi do smaku . ( a może ujęła mnie tylko śliwowica w zestawie ? i to muszę sprawdzić :D ) 

Edytowane 2 Marca 2023 przez Yerba

[Maxell]

https://kuchnia.wp.pl/ciorba-jak-przygotowac-pyszna-rumunska-zupe-6688696483850912a

[Yerba1]

Dziękuję . Po zgotowaniu opiszę wrażenia , czy to zupa , czy ta śliwowica

[ANNAM]

Annam jak masz duzo ogorkow to zrob sobie troche bostonskich . Sa super do burgerow hot dog

 No wlasnie odkopalam temat Sverige 2 z tymi ogorkami. Moze tez sie skusze. Jak zrobie to napisze,l zeby dostac Diamentowa lopate( nie tylko zlota), bo temat jest z 2015 roku

[electra]

 

 

Annam jak masz duzo ogorkow to zrob sobie troche bostonskich . Sa super do burgerow hot dog

 

 No wlasnie odkopalam temat Sverige 2 z tymi ogorkami. Moze tez sie skusze. Jak zrobie to napisze,l zeby dostac Diamentowa lopate( nie tylko zlota), bo temat jest z 2015 roku

Czasem w tych starych tematach jest wiele ciekawych.ja dzis chyba zrobie bostonskie bo mam troche ogorkow ktore mi zalegaja wiec trzeba im dac 2 zycie ,zrobie to sie pochwale

[EAnna]

 

 

mam troche ogorkow ktore mi zalegaja

To u Ciebie, @elektra jest teraz sezon ogórkowy?   

Ciekawe    

[MariuszB]

 

Annam jak masz duzo ogorkow to zrob sobie troche bostonskich . Sa super do burgerow hot dog

 No wlasnie odkopalam temat Sverige 2 z tymi ogorkami. Moze tez sie skusze. Jak zrobie to napisze,l zeby dostac Diamentowa lopate( nie tylko zlota), bo temat jest z 2015 roku

 

Możesz Aniu wrzucić link do tego tematu?

 

[Azizi]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11352-bostongurka-czyli-ogoreczki-bosto%C5%84skie/?hl=bosto%C5%84skie

[MariuszB]

Dzięki

[ANNAM]

wlasnie wstalam, ale widze ,ze juz temat odgrzebany

[electra]

Ja osobiscie robie troche inaczej

Na ok 800g ogorkow daje jedna papryke i jedna srednia cebule.

Zalewa

50 ml woda

110 ml ocet

100 ml cukier

Lyzeczka soli *

Lyzka gorczycy **

Zagotowuje i wrzucam posiekane warzywa.Gotuje ok 20 min az troche odparuje i powstanie lekki syrop.

 

* 5 ml

**15 ml

 

Edytowane 3 Marca 2023 przez electra