Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wykorzystanie resztek wykrajanych z mięsa wołowego


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
29 odpowiedzi w tym temacie

#1 Mesch

Mesch

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 414 postów
  • MiejscowośćEijsden

Napisano 28 gru 2017 - 01:19

Kochani!

 

Mam prace w steak house w centrum Maastricht (Holandia) gdzie sprzedając dożo wołowego mięsa jest dożo odpadów (6 kg tygodniowo) po obróbce polędwic, beef , rosebeef itp. krótko mówiąc kl. 3/4 

 

Moje pytanie co można z tym zrobić żeby pasowało do cowboy food. I żeby było szybko do przyrządzenia jako danie wstępne.

sam myślałem o kiełbasie zawijanej w boczek jakiś rosól albo pasztet ale to ostatnie nie podchodzi pod gust właścicielowi chyba po wstępnej rozmowie.

Pomóżcie, oni widzieli moje wyroby ale to wszystko wieprzowina a mam zadanie wykorzystać wszystko co maja i te resztki czyli 99% wieprzowina.

Wszystkie inspiracje są milo widziane!

 

Pozdrowienia!

 



#2 Mesch

Mesch

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 414 postów
  • MiejscowośćEijsden

Napisano 28 gru 2017 - 02:20

Kochani!

 

Mam prace w steak house w centrum Maastricht (Holandia) gdzie sprzedając dożo wołowego mięsa jest dożo odpadów (6 kg tygodniowo) po obróbce polędwic, beef , rosebeef itp. krótko mówiąc kl. 3/4 

 

Moje pytanie co można z tym zrobić żeby pasowało do cowboy food. I żeby było szybko do przyrządzenia jako danie wstępne.

sam myślałem o kiełbasie zawijanej w boczek jakiś rosól albo pasztet ale to ostatnie nie podchodzi pod gust właścicielowi chyba po wstępnej rozmowie.

Pomóżcie, oni widzieli moje wyroby ale to wszystko wieprzowina a mam zadanie wykorzystać wszystko co maja i te resztki czyli 99% wolwina.

Wszystkie inspiracje są milo widziane!

 

Pozdrowienia!

99% wołowina   



#3 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 28 gru 2017 - 06:29

Jeżeli to jest cowboy food to może zapoznaj się co jedli kiedyś cowboys na prerii. Jedli gulasz z wołowiny i fasolę. Może małe klopsiki z wołowiny w sosie pomidorowym, albo jakieś gryllowe kiełbaski w Hod dogu?

Powinien się określić właściciel w jakim kierunku chce iść i o co mu konkretnie chodzi....ale oni na pewno czekają na Twoje inspiracje. Jeżeli mieli by pomysł na zagospodarowanie tego mięska to już dawno by to zrobili.

Jest bardzo ciężko utrafić w gusta smakowe klientów, dlatego trzeba testować małymi ilościami co się przyjmie, a co nie.

 

Serdeczne pozdrowienia



#4 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9407 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 28 gru 2017 - 06:49

99% wołowina

Dodać do tego szpik kostny i jest nadzienie do kołdunków litewskich. Serwuje się z rosołem w filizance lub miseczce.

Ale kto to będzie robił? 

Można zatrudnić Ukrainkę.



#5 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7208 postów

Napisano 28 gru 2017 - 06:49

Krystian, może coś takiego, kiedyś robiłem kilka razy z tego przepisu i mi osobiście smakowało :D

 

Chili con carne

 

1 łyżka oliwy

1 cebula, pokrojona w kosteczkę

2 ząbki czosnku, posiekane

1 łyżeczka przyprawy chili w proszku

1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu) w proszku

1 łyżeczka suszonego oregano

500 g mielonej wołowiny (np. gulaszowej, antrykotu)

100 g chudego boczku (nie jest konieczny)

1 łyżka ciemnego sosu sojowego

1 łyżeczka cukru

2/3 puszki obranych pomidorów z sosem pomidorowym, najlepiej podłużnych CIRIO

1 czerwona papryka, bez gniazd nasiennych, pokrojona w kosteczkę

opcjonalnie 5 kawałków suszonych pomidorów

1/2 puszki czerwonej fasoli w zalewie (200 g), odsączonej i przepłukanej

około 100 ml wrzącego bulionu np. wołowego lub wody

 

Dodatki: kwaśna śmietana, guacamole, chipsy z tortilli, opcjonalnie placki tortilli, biały ryż, sałatka z awokado.

 

Przygotowanie:

 

Na dużej patelni z przykrywką rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, dodać czosnek, chili, kmin rzymski i oregano i mieszając smażyć przez 1 minutę. Stopniowo dodawać zmieloną wołowinę i zmielony lub posiekany boczek, mieszając zrumienić z każdej strony.

Gdy całe mięso będzie już wysmażone doprawić je sosem sojowym i cukrem. Następnie dodać pomidory z zalewą i dokładnie wymieszać (większe kawałki pomidorów rozdrobnić drewnianą łopatką). Doprawić pieprzem oraz w razie potrzeby szczyptą soli.

Przykryć i dusić przez około 20 na umiarkowanym ogniu, co jakiś czas zamieszać. Dodać paprykę i pokrojone w kosteczkę suszone pomidory jeśli ich używamy. Gotować pod przykryciem przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodać odsączoną i przepłukaną fasolę i gotować pod przykryciem przez 3 minuty.

Na koniec gotować potrawę podlewając stopniowo wrzącym bulionem lub wodą, tak aby powstało trochę gęstego sosu.

Podawać na gorąco z białym ryżem, chipsami z tortilli lub plackami tortilli, ewentualnie z dodatkiem kwaśnej śmietany i guacamole lub sałatki z awokado.


Użytkownik Zbój Madej edytował ten post 28 gru 2017 - 06:50


#6 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1661 postów

Napisano 28 gru 2017 - 06:51

A moza cos takiego:

 

<a href="https://www.tripadvi...249759526"><imgalt="" src="https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/0e/e3/07/26/usa-cowboy-tacos-famous.jpg"/></a><br/>This photo of Sunrise Tacos Terminal 21 is courtesy of TripAdvisor



#7 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11449 postów

Napisano 28 gru 2017 - 10:20

500 g mielonej wołowiny (np. gulaszowej, antrykotu)

 

Ja bym tego nie zaliczył do III i IV wołowej.Moim zdaniem ta klasa to tylko do pasztetu.Można jeszcze zrobić farsz do pierogów.



#8 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7208 postów

Napisano 28 gru 2017 - 10:32

Ja bym tego nie zaliczył do III i IV wołowej

Oczywiście, że nie. Też bym nie zaliczył, ale na upartego chilli con carne na takich obrzynkach też idzie zrobić ( robiłem na tłustej wp, jadalne jak najbardziej), poza tym to pikantna potrawa i "ciut" tłuszczu nie zaszkodzi, pomimo, że to tłuszcz wołowy i różni się smakiem od tłuszczu wp.



#9 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11449 postów

Napisano 28 gru 2017 - 11:08

pomimo, że to tłuszcz wołowy i różni się smakiem od tłuszczu wp.

 

Tłuszcz, tłuszczem , ale IV wołowa wg. klasyfikacji z 1972 r to między innymi mięso krwawe bez skrzepów krwi.Reszta jest nieokreślona to w IV może być wszystko.Teraz co prawda może być inaczej, ale moim zdaniem nadaje się tylko do pasztetów i wątrobianek o ile kolega dobrze podał nam klasyfikację.


Użytkownik arkadiusz edytował ten post 28 gru 2017 - 11:10


#10 Mesch

Mesch

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 414 postów
  • MiejscowośćEijsden

Napisano 28 gru 2017 - 11:25

 gulasz z wołowiny i małe klopsiki z wołowiny w sosie

to już robią, rogu tez robią.  Kołduny na pewno odpadają, Chilli con carne na pewno sami wiedza jak zrobić. Taco to nie ale możne nachos, szybkie do przygotowania.

Sam wczoraj przeglądałem księgę wołowiny i jest tam (kiełbaska) wołowina zawijana w boczek, ale nie wiadomo jak to się sprawuje w podgrzewaniu


[Dodano: 28 gru 2017 - 11:25]

 

pomimo, że to tłuszcz wołowy i różni się smakiem od tłuszczu wp.

 

Tłuszcz, tłuszczem , ale IV wołowa wg. klasyfikacji z 1972 r to między innymi mięso krwawe bez skrzepów krwi.Reszta jest nieokreślona to w IV może być wszystko.Teraz co prawda może być inaczej, ale moim zdaniem nadaje się tylko do pasztetów i wątrobianek o ile kolega dobrze podał nam klasyfikację.

 

tam raczej nie ma dożo tłuszczu, możne dziś podskoczę tam to zrobię zdjęcie



#11 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7208 postów

Napisano 28 gru 2017 - 11:34

[quote name='arkadiusz' timestamp='1514455714' post='581734'] z 1972 [/quote]

Kiedy to było, fju fju. Jeszcze wtedy pieluchy nosiłem :cool:

[quote name='Mesch' timestamp='1514456724' post='581735'] tam raczej nie ma dożo tłuszczu ... zrobię zdjęcie [/quote]

Zrób, może będzie lepiej coś doradzić :D



#12 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11449 postów

Napisano 28 gru 2017 - 12:00

Spróbuj z tego zrobić wurst z cary.Kiełbaski nadają się na hotdoga na ciepło
Poproś Gregtom to może podrzuci Ci kilka przepisów na wurst.

Użytkownik arkadiusz edytował ten post 28 gru 2017 - 12:02


#13 Mesch

Mesch

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 414 postów
  • MiejscowośćEijsden

Napisano 28 gru 2017 - 12:09

Spróbuj z tego zrobić wurst z cary.Kiełbaski nadają się na hotdoga na ciepło
Poproś Gregtom to może podrzuci Ci kilka przepisów na wurst.

curry worst to nie ale mam ochotę spróbować zrobić z tego jakąś kiełbasę, możne suszona w osłonkach wp 34/38 to dosyc szybko wyschnie z dodatkiem whisky, to robil Tomasz-65


Użytkownik Mesch edytował ten post 28 gru 2017 - 12:10


#14 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11449 postów

Napisano 28 gru 2017 - 12:28

Możesz zrobić bielską o ile ta wołowina się nadaje.

#15 SIVON

SIVON

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1558 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 28 gru 2017 - 12:37

Co prawda dokładnie nie wiem jakie są te resztki ale może by nadały się na mortadele wołową? Pyszna a zapomniana jakby wędlina.



#16 Jojo

Jojo

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 966 postów
  • MiejscowośćLeszno

Napisano 28 gru 2017 - 12:48

No właśnie wszystko zależy jakiej jakości są te resztki. Jeżeli ładne to bym zmielił i później zaczął coś kombinować. Jeżeli to są gorsze odpady typu ścięgna, kości itp to zrobił bym z tego wywar i później wymyślił jakaś potrawę.

Masz może foto tego mięsa?

Użytkownik Jojo edytował ten post 28 gru 2017 - 12:49


#17 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7208 postów

Napisano 28 gru 2017 - 13:06

:rolleyes:

 

https://www.jamieoli...illi-con-jamie/



#18 electra

electra

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 5574 postów
  • MiejscowośćSztokholm

Napisano 28 gru 2017 - 13:23

Jezeli te resztki mozna zmielic to moze zrobic cos na wzor czilijskich 

Empanadas?



#19 Mesch

Mesch

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 414 postów
  • MiejscowośćEijsden

Napisano 28 gru 2017 - 15:10

Mięso było zamrożone i wygląda tak:

Załączony plik  1q.jpg   80,14 KB   8 Ilość pobrańZałączony plik  12q.jpg   59,59 KB   8 Ilość pobrańZałączony plik  q21.jpg   58,12 KB   8 Ilość pobrań

 

 



Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 Zbój Madej

Zbój Madej

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7208 postów

Napisano 28 gru 2017 - 15:32

Jak gdzieś krwawe to odciąć i na gulasz "letko" ostry z kartoflem, fasolą czy chlebem, albo zupa gulaszowa z chlebem :D






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych