Peklowanie

[chudziak]

Mieszkam okolo 4000 km od Polski

To znaczy gdzie ,jeśli to nie tajemnica bo na forum jest trochę ludzi mieszkających na obczyżnie i może one mogły by Ci podać nazwy środków peklujący w danym języku a może jest nawet ktoś kto mieszka tam gdzie Ty .

[bo66]

chudziak, CZESC czytales posty Andy,Abratka i Dziadka odnoscie nitrytu.Mam wielki problem bo nie wiem czy w sklepie zamiast saletry nie kupilam wlasnie tego.Dziadek pisal,ze nitryt ma zabarwienie lekko zolte.Oswiec mnie prosze jezeli masz jako takie pojecie o tym. :grin:

[chudziak]

Nie jestem ekspertem w tej dziedzinie ale zarówno peklosól ( którą używam obecnie )jak i saletra ,które kupowałam były białe. A co masz napisanie na opakowaniu? Nie wiem jak wygląda możliwość wysłania z Polski peklosoli bo to też jest jakieś rozwiązanie ale w dobie strachu przed białymi proszkami może być z tym problem!!

[bo66]

chudziak, Zadna tajemnica,ale nie sadze zeby ktos z forum mieszkal w Jordanii. A jezyk arabski opanowalam perfekt,ale nigdy nie wiadomo jezeli chodzi o takie nazwy.Pozdrawiam :smile:

[bo66]

Nie jestem ekspertem w tej dziedzinie ale zarówno peklosól ( którą używam obecnie )jak i saletra ,które kupowałam były białe. A co masz napisanie na opakowaniu? Nie wiem jak wygląda możliwość wysłania z Polski peklosoli bo to też jest jakieś rozwiązanie ale w dobie strachu przed białymi proszkami może być z tym problem!!

A wiesz ,ze zadnego strachu nie bylo(bialy proszek)a saletre(mam nadzieje,ze tak jest) kupuje na wage

[chudziak]

To rzeczywiście problem może być z tym arabskim :sad: Nic mi narazie nie przychodzi do głowy jak by Ci pomóc, poza przesyłką ale saletry napewno nie można bo może służyć do wyrobu środków wybuchowych a peklosól tak na oko nie rózni się za bardzo ,no cóż pozostaję Ci przylecieć do Poski lub złożyć zamówienie u odwiedzających jeśli można przewozić takie rzeczy przez granicę .

[Bagno]

Następnym razem, gdy będziesz robił zakup, poproś sprzedawcę o opakowanie, na którym powinna być napisana nazwa łacińska lub podany wzór chemiczny związku.

Jeśli będą informacje podane powyżej to, zrób zdjęcie z opakowania i umieść na forum.

[DZIADEK]

Myślę że całe zamieszanie wzięło się z nazw w językach obcych jutro prześlę zdjęcie orginalnego opakowania 25 kg . Pozdrawiam

[DZIADEK]

Zgodnie z obietnicą zdjęcia . Angielska nazwa peklosoli chyba zrobiła to zamieszanie. Pozdrawiam

[miro]

artur6107

bo66

 

Raczej na 100 % nie kupisz nitrytu w sklepie.

Połowa małej łyżeczki zabija konia ale wyłącznie w stanie suchym.Po rozpuszczeniu nitrytu w wodzie traci on swoje właściwości mocnej trucizny.

 

Czysty Nitryt jest żółty a po zwilżeniu wodą ciemno żółty.

Peklosól czyli sól+nitryt w wyglądzie przypomina zwykłą sól.

Można łatwo poznać czy mamy do czynienia z sola czy peklosolą, wystarczy spryskać/nawilżyć peklosól wodą a po pewnym czasie zrobi się lekko żółta a zwykła czysta sól pozostanie biała.

Nie wiem jak zachowuje się saletra w kontakcie z wilgocią ale zapewne tak samo jak peklosól.

[EAnna]

Nie wiem jak zachowuje się saletra w kontakcie z wilgocią

Saletra potasowa pozostaje nadal biała, no..., staje się przeźroczysta.

[artur6107]

Dzieki wszystkim za wskazowki.Kupilem saletre,chyba teraz bedzie duzo latwiej z wedzeniem.Juz sie biore do roboty.Chce zrobic mielonke z szynkowara jeszcze nigdy tego nie robilem,a jest sporo przepisow.Narazie ,pozdrawiam wszystkich.

[abratek]

pamiętaj tylko o tym że peklowanie saletrą należy prowadzić nieco dłużej

[nestor]

Nitryt,to przezroczyste kryształki.Pleklsól może zawierać antyzbrylacz E-536 żelażocyjanek potasu.

Saletra w czasie peklowania wytwarza nitrozaminy [rakotwórcza] ,dlatego należy używać peklosól.

[euro2008]

Bagno,

 

Jestem początkującym Zadymiaczem i proszę doświadczonych kolegów o pomoc.

Zapeklowałem szynki w soli i peklosoli w/g gramatur podawanych na portalu,leżały w lodówce w temp.4-6 stopni przez 11 dni.Po ok.9 dniach coś zaczęło delikatnie pachnieć ale myśląc że tak może być zostawiłem dalej w solance.Przewracałem szynki codziennie i nakłuwałem żeby solanka doszła do środka mięsa.Po osuszeniu i uwędzeniu wyszło tak jak na fotach czyli wokół mięso jest różowe a w przeważającej części szare.

Proszę o radę gdzie popełniłem błąd.Może to wina mięsa?

PROSZĘ O POMOC.

Z Pozdrowieniami

[BonAir]

Zapeklowałem szynki w soli i peklosoli w/g gramatur podawanych na portalu,

Czyli jakie proporcje?

[Siara]

wyszło tak jak na fotach

? nie wiem czy to wina przegladarki, ale ja zadnych fotek nie widze?

[Wnuczek]

@euro2008 prawdopodobnie peklowałeś samą solą. Mieliśmy na forum już takie przypadki. Ewentualnie miałeś zwietrzałą peklosól co i tak na jedno wychodzi.

Pzdr.

[Gonzo]

Witam.

Mam takie "małe" pytanko.

Czy Wy do zalewy peklujacej dodajecie cukier, jeżeli tak to w jakiej ilości ?Szukałem wszędzie i jedni dodaja inni nic nie piszą. :sad:

 

Pozdrawiam :wink:

[Papla]

Witam.

Mam takie "małe" pytanko.

Czy Wy do zalewy peklujacej dodajecie cukier, jeżeli tak to w jakiej ilości ?Szukałem wszędzie i jedni dodaja inni nic nie piszą. :sad:

 

Pozdrawiam :wink:

Cukier tylko do peklowania suchego, łyżeczka na 10 kg masy

miód do zalewy, słoik 1.2 kg na 10 litrów

 

Ale mną się nie sugeruj bo ja truskawki posypuję cukrem i do tego jeszcze śmietanę, i majonezu nie robię ;-) :-)

[Gonzo]

Witam.

Dzięki Papla. A truskawki to ja też polewam śmietaną rozmieszaną z cukrem - duużżżooo cukru :lol:

 

Pozdrawiam :wink:

[Tomuś]

duużżżooo cukru

To widać :grin: :grin: :grin: :grin:

[marcus]

Witam.

Mam takie "małe" pytanko.

Czy Wy do zalewy peklujacej dodajecie cukier, jeżeli tak to w jakiej ilości ?Szukałem wszędzie i jedni dodaja inni nic nie piszą. :sad:

 

Pozdrawiam :wink:

Cukier tylko do peklowania suchego, łyżeczka na 10 kg masy

miód do zalewy, słoik 1.2 kg na 10 litrów

 

oooo a ja mam wlasnie mieso w zalewie i dalem 1 lyzeczke cukru :rolleyes: czy to bardzo niedobrze ?ponoc przyspiesza peklowanie

 

Ale mną się nie sugeruj bo ja truskawki posypuję cukrem i do tego jeszcze śmietanę, i majonezu nie robię ;-) :-)

[Marek z Bielska]

miód do zalewy, słoik 1.2 kg na 10 litrów

nie szkoda tyle miodu do solanki :question: toż to bardzo droga solanka bedzie :!:

[DZIADEK]

Gonzo przeczytaj -Prawie wszystko o peklowaniu- w poradach temat główny peklowanie. Zebyś za dużo się nie namęczył cytat.

W wyniku działania cukru, stosowanego niekiedy jako dodatek do solanek, następuje złagodzenie słoności peklowanego produktu mięsnego. Drugim ważnym momentem jest fakt, że cukier łatwo sam się utleniając - chroni tym samym azotyn przed utlenieniem, wpływając na lepsze zachowanie prawidłowej barwy mięsa. Ilość cukru użytego w czasie peklowania mięsa powinna utrzymywać się w następujących granicach:

solanka peklująca - 1 do 2,0%

mieszanka peklująca - 2 do 2,5%

Użycie cukru w ilości ponad 2% (w stosunku do ciężaru solanki) może przy peklowaniu mokrym spowodować w solance fermentację śluzową, co z kolei obniża jakość peklowanych produktów.

. Pozdrawiam