Schab i boczek peklowany

[agatk]

Witajcie forumowicze

Planuję w tym roku zrobić domową wędline na święta Wielkanocne, 

mam 1,3 kg boczku

i 1,3 schabu ewentualnie szynka lub karkówka ( nie wiem co najlepsze)

Chciałabym to zalać wodą z solą peklowaną i odstawić na kilka dni. ( plus ziele listek i czosnek)

moje pytanie

ile soli na taką ilośc mięsa i ile dni to powinno stać.

 

Później chciałabym mieso doprawić marynatą

 

boczek- ponacinać i włożyć czosnek, mareranek i tu nie mam pomysłu

czosnek niedzwiedzi i dalej też nie mam pomysłu

 

podpowiedzcie mi proszę 

jak doprawić dane mięsa aby było smacznie i wyraziste.

 

wszystko zamierzam piec w prodiżu.

 

 

Z góry dziękuję za wszelkie cenne rady i wskazówki. 

Edytowane 21 Marca 2018 przez agatk

[paweljack]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10728-kark%C3%B3wka-z-piekarnika-w-mojej-marynacie/

[agatk]

Dziękuję serdecznie za przepis na Pana wędline, nie mniej jednak chciałabym uniknąć zastosowania musztard i vegety i skupic się bardziej na ziołach.

[EAnna]

 

 

chciałabym uniknąć zastosowania musztard i vegety

To zrób domową musztardę: gorczyca zmiksowana z octem winnym to jest to.

Vegety nawet chyba nie ma w tym przepisie - zawsze można pominąć. 

[Dodano: 21 mar 2018 - 19:50]

 

 

wszystko zamierzam piec w prodiżu.

Wędlina - parzenie 

W prodiżu to raczej pieczeń.

Peklowanego mięsa nie powinno się piec.

[agatk]

dlaczego peklowanego mięsa nie powinno się piec?

[arkadiusz]

Bo w wysokiej temperaturze wytwarzają się związki szkodliwe (rakotworcze) dla zdrowia,ale nie popadajmy w paranoję bo kto z nas nie jada kiełbasy peklowanej z grilla.

[agatk]

mój prodiż piecze w temperaturze 100 stopni, nie wiem czy to dużo czy mało jak na peklowane mięso. 

 

reasumując 

może ktoś na tym forum podpowie mi jak mam przygotować dane mięsko?

[jumbo]

....AZOTANY ULEGAJĄ ROZKŁADOWI NA NITROZAMINY W TEMP 162 STOPNI....

 

Reasumując - spróbuj SOUS VIDE...

[agatk]

i to wszystko w tym temacie?

[miro]

Planuję w tym roku zrobić domową wędline na święta Wielkanocne, 

Wędlinę.....Jak to rozumieć .....czy mięso na obiad, czy raczej mięso do spożycia na zimno?

Edytowane 21 Marca 2018 przez miro

[paweljack]

Może kassler?

 

 

[akwz47]

Wędlinę wiec raczej na kanapki. Prodziż to raczej pieczenie wchodzi w rachubę. Ja bym peklował na sucho, później obmył, i jakąś marynatę albo obtaczał w ziołach i piekł.

[Dodano: 21 mar 2018 - 21:57]

Paweljack ale mi smaka narobiłeś idę przetrząsnać lodowkę, może znajde coś na ząb.

Edytowane 21 Marca 2018 przez akwz47

[electra]

Boczek  z pieca jesli ma isc na kanapki to ja bym dala czosnek ,majeranek ostra papryka  sol  i pieprz ..pieczone nie musi byc na peklosoli jesli bedzie wmiare szybko skonsumowane jak nie ma termometru to poprostu trzeba wkuc widelec i zobaczyc czy wchodzi w mieso badz wbic termomert dla boczku zeby byl miekki pieke ok 74-76 st C.

Karkowke mozna zrobic z przyprawami jak do BBQ albo takie przyprawy jakie sie najlepiej lubi .

Karkowka wedlog Maxella jest bardzo dobra zarowno na zimno jak i na cieplo

[paszeko]

Może kassler?

 

schab-kassler.jpgkasler_2.jpg

jak robisz taki fajny?moze bym na swieta machnal?bedzie kaczka ges a moze i kasler/co?

[paweljack]

 

 

jak robisz taki fajny?

Dzięki. Tydzień peklowania i wędzenie. 

[paszeko]

 

jak robisz taki fajny?

Dzięki. Tydzień peklowania i wędzenie. 

 

Krótko i na temat...hehehehe mocne dzięki.pozdro   

[beatag]

Możesz schab [tutaj polędwicę] natrzeć solą czosnkiem i sokiem z cytryny i wrzucić do foremki  .Zalać mięsko śmietaną [najlepiej 30%] i upiec .Jest soczysty i pyszny.