Kabanosy wieprzowe

[ANNAM]

HAlus wlasnie chcialam powiedziec, ze jakis przestoj u Ciebie  , a tu masz kabanosy, moje ulubione 

[@halusia@]

 

 

HAlus wlasnie chcialam powiedziec, ze jakis przestoj u Ciebie  , a tu masz kabanosy, moje ulubione 

 

Aniu...może nie robię tak często wyrobów jak wcześniej... ale to nie znaczy że nic nie robię. ja po prostu mniej wrzucałam na forum bo nie chce stale to samo powielać . Faktem jest również to że ostatnio miałam niesprawnego Borniaka. 

[morfeusz300]

Faktem jest to że kabanosy wymiatają )

[filemonek]

poczytałem , miałem trochę mięsa i zrobiłem kabanoski z 5 kg - sarna - 7 kg wp, jelita baranie

[kostek61]

 

 

i zrobiłem kabanosk

Jak smak?bo wygląd Ok,może trochę za bardzo wysuszone,już czas założyć własny temat na wyroby    

[filemonek]

W smaku super, powiem ci że na zdjęciu tak wyglądają jak by były podsuszone ale nie są, muszę właśnie założyć swój temat, ale nie wiem jak to zrobić kostek

[kostek61]

Wejdz w dział moje wyroby i tam jest -nowy temat,pomyśl jak ten Twój temat ma się nazywać,wpisz i dalej tak samo jak przy pisaniu postów

[filemonek]

Spoko, dzięki , wykorzystam to napewno, i wszystko będzie w jednym miejscu

[EAnna]

 

 

7 kg wp,

Jaka wieprzowina?

[filemonek]

II WP

[redzed]

No, czas nadchodzi zeby wreszcie zrobic te kabanosy Halusi.  Mam wszystko co potrzeba tylko czasu brak, ale może za 2 tyg.

[redzed]

Nareszcie zrobiłem te kabanosy a la Halusia.  Jedyna zmiana że dodałem cukru do mieszanki peklującej.  Podgardla też  nie mogłem nabyć, to dodałem trochę twardej słoniny. Technicznie wyszły bardzo dobrze, a w smaku jeszcze lepiej.  Musiałem tez się pochwalić na angielskim forum, gdzie przetłumaczyłem przepis.http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?p=27748#27748

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120534_zpsc3f1b156.jpg

[sverige2]

Kolor i wygląd piękne , panocku i co tu gadać po próżnicy .

[morfeusz300]

Pysznie wyglądają

 

Niech dym będzie z nami..

[@halusia@]

 

 

Nareszcie zrobiłem te kabanosy

 

Cudowne...   aż chciałoby się '' wciągnąć'' takie pętko 

[redzed]

Halusiu, twój przepis poszedł na eksport!  Teraz ludziska po całym świece będą zaiwaniać te kabanoski!

[EAnna]

 

 

Jedyna zmiana że dodałem cukru do mieszanki peklującej.

I bardzo słusznie.

Dodatek cukru jest jednym z dwóch podstawowych warunków uzyskania kruchości kabanosów.

Widzę, że zaznaczyłeś to w przepisie anglojęzycznym.

[redzed]

 

Jedyna zmiana że dodałem cukru do mieszanki peklującej.

I bardzo słusznie.

Dodatek cukru jest jednym z dwóch podstawowych warunków uzyskania kruchości kabanosów.

Widzę, że zaznaczyłeś to w przepisie anglojęzycznym.

 

Właśnie.  A także podkreśliłem ażeby nie mieszać do kleistości.  Dużo forumowiczów tego nie rozumieją, i robią gumowe kabanosy.

[EAnna]

A także podkreśliłem ażeby nie mieszać do kleistości.  Dużo forumowiczów tego nie rozumieją, i robią gumowe kabanosy.

 

I o to właśnie chodzi. To jest ten drugi warunek

Kiedyś, gdy zaczynałam z kabanosami, długo męczyłam kol. kol. DZIADKA i Bagno o kruchość kabanosów, aż to wyraźnie to napisali.

Prawdę mówiąc, zdjęcie ilustrujące artykuł o kabanosach na stronie głównej pokazuje to samo, tyle, że bez słów

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1787-kabanosy

Edytowane 3 Sierpnia 2014 przez EAnna

[Maad]

 

 

Kiedyś, gdy zaczynałam z kabanosami, długo męczyłam kol. kol. DZIADKA i Bagno o kruchość kabanosów, aż to wyraźnie to napisali.

 

Z krótkim mieszaniem to wiadomo, ale co chodzi z tym cukrem? Zmienia pH?

[EAnna]

 

 

ale co chodzi z tym cukrem? Zmienia pH?

Tak.

Najlepsze (najbardziej kruche) kabanosy wychodzą latem.

[paweljack]

 

Jedyna zmiana że dodałem cukru do mieszanki peklującej.

I bardzo słusznie.

Dodatek cukru jest jednym z dwóch podstawowych warunków uzyskania kruchości kabanosów.

Widzę, że zaznaczyłeś to w przepisie anglojęzycznym.

 

Tylko czy cukier dodaje kruchości dodany do peklowania, czy podczas produkcji?

[redzed]

Cukier dodany do peklowania ażeby miął czas działać na bakterie lactobaccilus.   Nie jestem całkiem przekonany tą  teorią , następnym razem zmierzę pH przed i po peklowaniu.

[jayc]

@redzed pytanie do ciebie i Halusi.Jaka to jest wielkość jelit co są na zdjęciach.Pytam bo nie wiem czy kupić 18-20 czy 20-22.

[redzed]

Jayc, moje osłonki to 20-22.  Z cieńszymi nie chciałbym pracować!