Kabanosy wieprzowe

[withereggie]

Dobrze namoczone jelita baranie , jeśli nie są posupłane nie stanowią żadnego problemu, pod warunkiem że posiadasz odpowiednio mały lejek. Ja do Royala mam dorabiany z nierdzewki fi12 i jest malina.

[ab48]

Wykorzystam Wasze pomysły. Ino że drugi sęk jest w tym, że nie mogę znaleść ...dziury w jelicie:)

[Maxell]

Utnij końcówkę, rozciągnij na stole i znajdziesz.

[Jero66]

Witam, ja dopasowałem starą końcowkę od długopisu... i działa

Mam jeszcze pytanie do fachowcow: 

czy za dłuższe wędzenie lub przeciągnięcie podpiekania może objawiać się efektem trochę za twardej osłonki. Nabijałem w jelita baranie.

[@halusia@]

 

 

czy za dłuższe wędzenie lub przeciągnięcie podpiekania może objawiać się efektem trochę za twardej osłonki. Nabijałem w jelita baranie.

Sądzę że tak

[Jero66]

Sądzę że tak

 

 

Dzięki, tego się obawiałem, bo poprzednim razem te kabanoski wyszły rewelacyjnie. Tym razem wędziłem razem z Krakowską... jednak to nie ten kaliber

Edytowane 29 Marca 2016 przez Jero66

[qba-69]

"Na tym polega istota dobrego kabanosa"   

[mickewazowsky]

(w nawiazaniu do powyższego filmu)

Przepis w opozycji do panujących tu na forum

-peklowanie mięsa zmielonego

-peklowanie wraz z wszystkimi pozostałymi przyprawami

-wyrabianie farszu zbyt intensywne (klej)

-dodanie wody przed nadziewaniem

-za długie wedzenie (3h) w zbyt wysokiej temp

-parzenie kabanosów

a jednak wyszły dobre, jesli wierzyć autorowi filmu

Edytowane 12 Października 2016 przez mickewazowsky

[andym]

Cokolwiek o p. Arturze pomyślicie, szacunek za to, że nie kupił w sklepie, a zrobił sam.

Jemu smakuje. Nam nie musi.

 

Proponuję: zrobić wyrób jak na filmie, ocenić, podać wynik do wiadomości WB.

Edytowane 12 Października 2016 przez andym

[EAnna]

 

 

a jednak wyszły dobre, jesli wierzyć autorowi filmu

Panie Wazowski,

proszę zrobić wg filmowej instrukcji  i posmakować.

Mogę przyłączyć się do degustacji bo blisko siebie mieszkamy  

[mickewazowsky]

 

a jednak wyszły dobre, jesli wierzyć autorowi filmu

Panie Wazowski,

proszę zrobić wg filmowej instrukcji  i posmakować.

Mogę przyłączyć się do degustacji bo blisko siebie mieszkamy

 

Swoje pierwsze kabanosy zrobiłem jakiś miesiąc temu, zgodnie z przepisem autorki tego tematu, po trzech dniach po kabanosach nie został nawet zapach. Kabanosów było z 5kg mięsa, nawet biedulki dobrze nie zdążyły doschnąć, i to wszystko sprawiły tylko 3 osoby. Nic nie będę kombinował, w najbliższą sobotę znów 5 kg mięsa na kabanosy zamówione, robię po staremu, a wspólna degustacja? Czemu nie, jak tylko uda się wyrwac sępom jaką laseczkę kabanosa bedę się dobijał na PW 

[AleksanderB]

Ja tez go bede bronil. Facet ma ogromny zapal i z przyjemnoscia sie go oglada. Caly jego kanal jest przepelniony roznymi przepisami... lepszymi i gorszymi. Qba69 ty zamiast hejtowac i nabijac sie to pokaz swoj kanal,poogladamy.

[andym]

Ja tez go bede bronil. Facet ma ogromny zapal i z przyjemnoscia sie go oglada. Caly jego kanal jest przepelniony roznymi przepisami... lepszymi i gorszymi. Qba69 ty zamiast hejtowac i nabijac sie to pokaz swoj kanal,poogladamy.

Ok, spokojnie, spokojnie. 

Kuba poszedł nieco za daleko, cytując zdanie wyrwane z kontekstu i z pewnością zdaje sobie teraz z tego sprawę. Nie ma sensu ciągnąć wątku.Nic nie wnosi do tematu kabanosów wieprzowych.  

[targal]

Czy zamiast Wp II uzyskanej z łopatki (ścinki z łopatki)  może być dwójka z karczku ?

[Einshell]

Owszem , to nawet lepiej

[EAnna]

 

 

Panie Wazowski, proszę zrobić wg filmowej instrukcji  i posmakować. Mogę przyłączyć się do degustacji bo blisko siebie mieszkamy

 

 

 

Swoje pierwsze kabanosy zrobiłem jakiś miesiąc temu, zgodnie z przepisem autorki tego tematu, po trzech dniach po kabanosach nie został nawet zapach. Kabanosów było z 5kg mięsa, nawet biedulki dobrze nie zdążyły doschnąć, i to wszystko sprawiły tylko 3 osoby. Nic nie będę kombinował, w najbliższą sobotę znów 5 kg mięsa na kabanosy zamówione, robię po staremu, a wspólna degustacja? Czemu nie, jak tylko uda się wyrwac sępom jaką laseczkę kabanosa bedę się dobijał na PW 

I słowo stało się ciałem

We wtorek miałam przyjemność poznać Piotra, Pana @mickewazowsky i zdegustować kabanosy Jego produkcji.

Przyznam, że wmawiając się na degustację myślałam, że robi je wg technologii filmiku  .

Okazało się, że to przepis naszej Halusi !!!

Przy okazji omówiliśmy istotne dla kabanosów elementy technologii.

Kabanosy przyprawione były kminkiem, pieprzem i ostrą papryką.

Wyglądały bardzo pięknie, doskonale uwędzone, brązowo-złociste, w jelicie baranim.

Piotr bardzo się śpieszył (wpadł w trakcie pracy) więc zasadniczego posmakowania dokonałam po jego odejściu.

Kabanosy w tzw. drugim smaku okazały się bardzo pikantne, co uzyskuje się dodatkiem pieprzu kayeńskiego.

Wg mnie dodatek tłuszczu był optymalny.

Zastrzeżenia mogła wzbudzić zbytnia kleistość farszu, co po wysuszeniu przełożyło się na niekorzystną twardość kabanoska.

(powyższe uwagi robię w zestawieniu ze wzorcem idealnie kruchego kabanoska, do którego przecież dążymy).

Przyczyną był skład mięsa i prawdopodobnie niezbyt ostre noże/sitka użyte do mielenia. Mieszanie było prawidłowe (Piotr zdał mi dokładną relację ) 

Takie potknięcia jednak pomagają uzmysłowić sobie, że istnieją zasadnicze różnice między chudym mięsem: delikatną jedynką z mięśnia półbłoniastego szynki a np. mięśniem ścięgnistym z łopatki.

Ujęła mnie otwartość mojego gościa  na wędliniarską wiedzę, co przełoży się na coraz bardziej perfekcyjne jego wyroby.

Biorąc pod uwagę to, że była to jedna z pierwszych produkcji Piotra - chylę czoła przed pasjonatem i widzę przyszłego mistrza 

[pablo8014]

z całym szacunkiem dla autora filmu gdybym tak nabijał kabanosy @HALUSI@ to była by to PROFANACJA 

30 kg z żonką przy użyciu marnej jakości nadziewarki w jelita 16/18 4h ile by AUTR nabijał 30kg ?

DARZ BÓR

[DonLeo007]

Witam i z góry przepraszam ze wstawię zdjęcie moich pierwszych kabanosów ale wczoraj wieczorem wędziłem wg Halusi i przy jej pomocy ( Shoutbox),

wyszły perfekt - zasada -  robić wg przepisu a będzie dobrze, dziś rano już fajnie pękały

Najgorsze nawlekanie tych jelit, poradziłem sobie pod woda w misce - smacznego i podziękowania dla Halusi

[@halusia@]

 

 

Witam i z góry przepraszam ze wstawię zdjęcie moich pierwszych kabanosów ale wczoraj wieczorem wędziłem

 

Spokojnie.... nic się nie stało

Kabanosy pierwsza klasa

[karolszymczak]

Za co Ty przepraszasz kabanosy piekne!

[ANNAM]

Piekne panie, piekne 

[Muski]

kabanosy  nie problem - ale nakładanie flaczka na lejek      

[EAnna]

 

 

kabanosy  nie problem - ale nakładanie flaczka na lejek

Były na forum prezentowane przyrządy ułatwiające tę czynność.

Najprostszym jest agrafka (zamknięta), którą wsuwamy do jelita, co następnie bardzo ułatwia jego otwarcie. 

[Zbój Madej]

ale nakładanie flaczka na lejek

 

 

przyrządy ułatwiające tę czynność.

 

Kilka tyg. temu robiłem zakupy i zamówiłem też jelita na tubie, jeszcze ich nie używałem, więc nie wiem czy będzie git. Przed świętami chyba zbiorę się do kabanosów

 

http://swojskiwyrob.pl/jelita-baranie/1155-jelita-baranie-naturalne-22-24-extra-30m-tubowane.html

[andrzej k]

 

 

zamówiłem też jelita na tubie,

 

 

Zapewne jest to kolagen .    Mniej nerwów stracisz niż z baranka .  Jednak baranek to baranek