Piurkowe wyroby po nowemu .

[beatag]

Chmm.-jak Ci się sprawdza ta metoda parzenia w workach?

Napisz coś więcej -zgrzewasz tylko ,czy próżnia?

Sorki ,już doczytałam o tej prózni i czasach parzenia ,ale ja nie lubię wędlin a'la  łososiowych w zwiazku z tym podnieść temp. ,czy czas parzenia?

Edytowane 1 Marca 2020 przez beatag

[andrzej k]

 

 

Następna partia mięsiwa uwędzona

 

 

No ,no  ..... kolorki super  .   

 

 

Pozdrawiam 

[Woytas]

Jest moc kolorów. Piękny widok.

[piurko]

Dziękuję bardzo Wam za dobre słowo , to jednak dużo znaczy .

Jeszcze trochę się motam z organizacją tego wszystkiego , ale jest dobrze .

Troszkę za dużą temperaturę miałem, wg mnie , ale to grzałki , które są po bokach wędzarni .

Wędziłem przy 55* , następny raz będzie przy 50* .

To pierwsze dymienie z elektryką

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16788-modernizacja-w%C4%99dzarni-na-elektryczn%C4%85/page-3

 

 

Chmm.-jak Ci się sprawdza ta metoda parzenia w workach?

Napisz coś więcej -zgrzewasz tylko ,czy próżnia?

Sorki ,już doczytałam o tej prózni i czasach parzenia ,ale ja nie lubię wędlin a'la  łososiowych w zwiazku z tym podnieść temp. ,czy czas parzenia?

beatag , one nie są łososiowe ... tylko polędwiczki zostają takie .

Dziś parzę wg temperatur , które podał StefanS , chcę porównać z moimi poprzednimi wartościami .

Popatrz na fotki z poprzedniego wsadu , są soczyste i delikatne .

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15194-piurkowe-wyroby-po-nowemu/?p=651057

[piurko]

Pierś z kurczaka po 2h parzenia w 72*

Polędwica po 8h parzenia 58*, wyjąłem wszystko,bo się obawiam, że się rozsypie...

Nie ma tu nic z...łososia

Edytowane 1 Marca 2020 przez piurko

[wróbel75]

Chłopie powiem Ci że robisz kawał dobrej roboty

Co do tych kabanosów, to przekładałeś kije? Kurcze rzeczywiście wszystko ładnie pomalowane a te kabanosy albinoski

 

 

To pierwsze dymienie z elektryką

I jak wrażenia?

[EAnna]

 

 

Nie mogłem ich pomalować, są blade ... może za dużo tłuszczu ? Ciekło go sporo

Oczywiście;  albo za dużo tłuszczu albo nieodpowiedni.

Raczej na to drugie mi wygląda, za miękki tłuszcz podbiegł pod osłonkę w czasie podpiekania.

Mógł też być tłuszcz rozmazany w wyniku (niedopuszczalnego) wyrabiania farszu.

Nieliczne, widoczne kawałki mięsa wskazują na prawidłowe wędzenie.

Ciekawi mnie, jak wyglądały kabanosy bezpośrednio po wędzeniu.

Wbrew pozorom, nie jest to łatwy do wykonania produkt, mam na myśli wersję dobrej jakości, zgodnej ze sztuką.

"kabanosy" to nie tylko kiełbaski w barankach  .

[piurko]

Chłopie powiem Ci że robisz kawał dobrej roboty

Co do tych kabanosów, to przekładałeś kije? Kurcze rzeczywiście wszystko ładnie pomalowane a te kabanosy albinoski

 

Dzięki za dobre słowo , żeby jeszcze sery wychodziły jak Tobie...

Czy albinoski czy czekoladowe ... aby smakowały   , a smaczek jest .

 

To pierwsze dymienie z elektryką

I jak wrażenia?

No extra , nie musiałem pilnować temperatury ... ale musiałem latać dokładać drewna , żeby dymiło    , bo nie mam dymogeneratora .

 

 

 

 

Nie mogłem ich pomalować, są blade ... może za dużo tłuszczu ? Ciekło go sporo

Oczywiście;  albo za dużo tłuszczu albo nieodpowiedni.

Raczej na to drugie mi wygląda, za miękki tłuszcz podbiegł pod osłonkę w czasie podpiekania.

Mógł też być tłuszcz rozmazany w wyniku (niedopuszczalnego) wyrabiania farszu.

Nieliczne, widoczne kawałki mięsa wskazują na prawidłowe wędzenie.

Ciekawi mnie, jak wyglądały kabanosy bezpośrednio po wędzeniu.

Wbrew pozorom, nie jest to łatwy do wykonania produkt, mam na myśli wersję dobrej jakości, zgodnej ze sztuką.

"kabanosy" to nie tylko kiełbaski w barankach   .

 

 

 

Napisałaś to , czego ja nie napisałem ...

 

Dałem :

1kg         szynki  I  

0,8 kg     okrawków z szynki   II

1,2 kg     tłuszcz twardy  -  zamiast podgardla

 

Zamiast siatki 10mm , dałem 13mm do szynki I , II i tłuszcz poszło na 4mm zamiast 6mm .

Wszystko na Zelmerku  8 .

Wiem  , że źle zrobiłem , ale nie chciało mi się odpalać wilka do takich ilości , a jak zacząłem robotę , to się okazało , że nie mam siatek do Zelmerka

Farszu nie wyrabiałem , tylko tyle , żeby wszystko wymieszać , a było ciężko ...

Po wędzeniu wyglądały podobnie... niewiele się różniły ,

Pytałem o karkową słoninę , bo nie chciałem podgardla , ale nie było możliwości zakupu pewnego takiej słoniny .

Dziewczyny w sklepie mówiły , że to twardy tłuszcz .

 

............................

Wbrew pozorom, nie jest to łatwy do wykonania produkt, mam na myśli wersję dobrej jakości, zgodnej ze sztuką.

"kabanosy" to nie tylko kiełbaski w barankach  .

 

Podpisuję się pod tym "rencamy i nogamy " , a tak właśnie  myślałem  , cienkie kiełbaski , mam nowa nadziewarkę to pyknę kabanoski...

Edytowane 2 Marca 2020 przez piurko

[piurko]

Kolejne wędzenie za mną ... miało być w "nowej" elektrycznej szafie , ale niestety nie wyszło ...

Więc powrót do starej skrzynki i ogień   , a oto efekty ... około 40 kg mięsiwa pod postacią  polędwicy , szynki , boczku , kilka polędwiczek i kilka kurzych cycków .

Edytowane 9 Kwietnia 2020 przez piurko

[Maxell]

Bardzo ładne i na pewno będą wszystkim smakowały.

[sverige2]

Piurku, pogratulować, pięknie to wszystko "wymalowane", pokazowo wręcz, tak trzymać i nie kombinować !!!

[piurko]

Dziękuję ...

Rodzinka już marudzi , że chcieliby zjeść coś w stylu wczesnego Zbója    , ale już nie jestem pewien , czy by się to udało , za często TU jestem   .

To malowanie trochę mnie wkurza , bo trwa zazwyczaj około 10godz  , od osuszania do wyjęcia .

Jak czytam , że ludziom to wychodzi w kilka godzin , to myślą jak to osiągnąć ...

Może w elektrycznej się uda

[arkadiusz]

Piurko co Ty się czepiasz.  Ja wędzę wędzonki  po 8 h i nie narzekam.Zrób sobie elektryka i Ty będziesz spał a tam będzie się wędzić.

[piurko]

Jak czytam , że ludki wędzą 4-5godz , to się wkurzam ...

Robię elektryka ... przez Ciebie , podłączenie 3fazowe zerżnąłem z Twojej wędzarki   .

Właśnie Twoje nocne wędzenie mnie natchnęło do zrobienia elektryka .

[arkadiusz]

Robię elektryka ... przez Ciebie

 

.Trzeba sobie jakoś ułatwiać życie.

Edytowane 10 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[Woytas]

Pieknie, masz rozmach. 

[piurko]

Dzięki   , to tak dla trzech rodzinek ...

 

 

Robię elektryka ... przez Ciebie

 

.Trzeba sobie jakoś ułatwiać życie.

 

No właśnie , bo doglądanie urobku czasami wykańcza...

[wróbel75]

Ładne wyroby

[Dodano: 10 kwi 2020 - 13:05]

 

 

Rodzinka już marudzi , że chcieliby zjeść coś w stylu wczesnego Zbója

Sadzy w kominie nie masz - klient nasz pan

[piurko]

Tym razem poszedłem na łatwiznę ...

 

 

Robię elektryka ... przez Ciebie

 

.Trzeba sobie jakoś ułatwiać życie.

 

A oto co wyszło z szafy elektrycznej :

 

 

 

Kiełbasa Dobra , wzorowana na  czosnkowej jackaw21 , Dobra bo ... bardzo dobra , nie czosnkowa bo sporo mniej czosnku .

 

 

Kiełbasa Boczkowa , wzorowana na  Boczkowej jackaw21 , ale w cienkim jelicie . pychotka .

 

 

Jakaś grillowa miała być z resztek zamrożonych , a wyszła jaka wyszła

 

 

Kiełbaski były dopiekane , część wędzona dwa razy przez dwa kolejne dni , powisiała sobie 4 dni i do worków .

Dla mnie i rodzinki .

Każdą z nich wsadziłem też w osłonki do parówek , dla sprawdzenia co z tego wyjdzie  - jeszcze nie próbowałem , właśnie się sparzyła w workach .

Edytowane 30 Kwietnia 2020 przez piurko

[sverige2]

Tylko klaskać można patrząc na takie smakołyki :clap: !!!

[piurko]

Dzięki ...

Jak już moja młodsza wersja wcina kiełbasę , to dla mnie jest OK .

Te kiełbaski z przepisu Jacka , są naprawdę dobre .

[piurko]

I znowu do roboty... tym razem padło na rybki . Raz coś tam wędziłem , dawno...

 

W sobotę na testy kupiłem jesiotra i pstrąga , podobno wyszły dobre   .

Niestety do sesji zdjęciowej , zostały tylko resztki ...

 

 

To już za mną , ale przede mną  nowe wyzwanie i nie chciałbym zepsuć surowca .

Liczę bardzo na Wasze wsparcie .

Dziś kupiłem ponad 7kg łososia , filety zamrożone , leżą w lodówce i się rozmrażają .

 

 

Przeglądałem ile się dało , ale jest tego sporo i się troszkę gubię...

 

Chcę wędzić  połowę na zimno i połowę na ciepło .

 

Solanka  , obawiam się sypać z ręki , poprzednio do pstrąga i jesiotra  robiłem  90grsoli / 1kg/1L , przez 16h w lodówce - słoność trafiona .

Czy z łososiem będzie ta proporcja OK ?

 

Czy mrożony łosoś nadaje się do zimnego wędzenia ?

 

Czy wędzić całe płaty - jeszcze nie wiem jakie one są - czy dzielić na małe porcje ?

 

Wędzenie na kratce - skórą do kratki i obracać  ?

 

Zimne wędzenie - 3 x 5h z 1h przerwami  w temp. 20-25* .

 

Ciepłe wędzenie - 50 * do koloru ( tylko jakiego )  czy na czas ?  i dopiekać 30min 90* ?

 

Oczywiście wcześniej osuszanie .

To chyba na razie tyle...

 

 

[wróbel75]

Dawno mnie tu nie było. Proszę, proszę

 

 

 

Jak czytam , że ludki wędzą 4-5godz , to się wkurzam ... Robię elektryka ... przez Ciebie

A ja przez Ciebie

[piurko]

Hmmm...to ja żem Twa muza...?

Warto .. jestem mega zadowolony , choć jeszcze parę dupereli muszę przerobić .

Jeszcze chwilę i ogarnę resztę .

 

Rybki oczywiście idą do szafy elektrycznej...

 

 

 

Edytowane 26 Maja 2020 przez piurko

[electra]

 

 

Ciepłe wędzenie - 50 * do koloru ( tylko jakiego )  czy na czas ?  i dopiekać 30min 90* ?  

  

Z racji ze bardzo lubie takiego wlasnie wedzonego lososia , wedz go do koloru , ja bym proponowala zlozyc go tak zebys mial skore od dolu i gory wtedy bedziesz mial skore po obu stronach co ulatwi przekladanie na kratce , konsystencja miesa w srodku ma przypominac taka jak gotowanego lososia . Do srodka mozesz posypac troche pieprzu cytrynowego