Nasze wyroby

[Woytas]

 

baleron w kątnicy wołowej.

 

Rozwodu nie będzie    

 

[EAnna]

 

 

Rozwodu nie będzie 

No, teraz już wreszcie pięknie pachnie 

[StefanS]

Od czasu do czasu również ja coś robię 

Dzisiejsze boczki pieczone w wędzarni i baleron w kątnicy wołowej.

Wyroby suchopeklowane, boczki z przyprawami.

Ten baleron jeszcze się doparza.

IMG_1393.JPG  IMG_1396.JPG

WOW.. niedosc ze w katnicy wolowej to jeszcze wyjatkowo fachowo zasznurowany ten baleron (z uzyciem kolana jak szynka kiedys ?  ).  

   

[Tomasz.N.]

Moje pierwsze wędzonki , myślę że nie wyszło tragicznie ale jest parę rzeczy do poprawy.

[Woytas]

Całkiem przyjemne. 

[Pingwin71]

Moje "pierwszynki"! co prawda białą druga ,ale ta druga zdecydowanie lepsza! a szyneczka...pierwsza klasa!

 

 

 

 

 

Edytowane 3 Kwietnia 2018 przez EAnna

[witt]

 

 

Moje "pierwszynki

 

Smakowicie wyglądają.  ....powodzenia.

[binio1111]

Jedna podpowiedź - jak parzysz szynkowar to weź głębszy garnek  , żeby lustro wody było ok 2cm wyżej niż mięso wewnątrz ( no i pod szynkowar jakaś kratka)

Gratuluję "pierwszaków"

[Pingwin71]

 

Moje "pierwszynki

 

Smakowicie wyglądają.  ....powodzenia.

 

Dzięki!

 

Jedna podpowiedź - jak parzysz szynkowar to weź głębszy garnek  , żeby lustro wody było ok 2cm wyżej niż mięso wewnątrz ( no i pod szynkowar jakaś kratka)

Gratuluję "pierwszaków"

Dzięki ! tak wiedziałem o tym, ale dopiero  "w akcji" okazało się że największy garnek w domu jest za niski... Ale na szczęście sparzyło się wszystko dobrze, następnym razem już będzie prawidłowo!

[jacekw57]

Witam serdecznie,

dawno mnie tu nie było. Do tej pory bawiłem się w wędzonki. Coś mnie "naszło" i podjąłem próbę w temacie Długo dojrzewających ( suszonych?).

Otóż kupiłem polędwicę jak w temacie. Najpierw cukier i 36 h w lodówce. Mycie, suszenie i sól na 36h. Po kolejnym myciu i suszeniu, przyprawy pt. papryka, czosnek itp.

Wisiało toto 9 dni. Dzisiaj podjąłem próbę degustacji. Okazuje się, że mięso jest twarde jak deska. Trudno ukroić plasterek. A pogryźć się nie daje w ogóle. Trzeba żuć... .

Podpowiedzcie proszę, czy można to jeszcze uratować poprzez jakieś nawilżenie, ew inne zabiegi, które "rozluźnią trochę to mięsko? I na czym polega mój błąd, że wyszło to aż takie twarde?

[binio1111]

 

Najpierw cukier i 36 h w lodówce

No przepis raczej nie z Tego forum.  Czyżby jakaś "Blogerka" czy inna "gwiazdeczka" umieściła gdzieś  przepis?

 

I na czym polega mój błąd, że wyszło to aż takie twarde?

Jedyne co to możesz zapakować próżniowo i  na 2 mieś do lodówki.

Poczytaj o wyrobach dojrzewających to będziesz wiedział gdzie jest błąd. 

Edytowane 9 Kwietnia 2018 przez binio1111

[arkadiusz]

https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie

[jacekw57]

binio1111,

masz prawie rację,

dałem się namówić koledze, który się "naprzeglądał youtuba", i jak dureń jakiś, zamiast sprawdzić tu gdzie trzeba czyli TU, uległem jego namowom i zrobiłem. No i zrobiłem błąd. Ostatni raz....

Dzięki za sugestie z tym próżniowym przetrzymaniem w lodówce. Ale tak już dla porządku, bądź litościwy i przynajmniej przybliż mi, co takie próżniowe przetrzymanie w lodówce zmieni?

Tak czy siak, dzięki za poradę.

arkadiusz,

dziękuję za link. Oczywiście żałuję, że najpierw tego nie sprawdziłem a wziąłem się za te mięsko "w ciemno"

[Maciekzbrzegu]

Jak dla mnie wołowina

1.powinna dojrzewac znacznie dłużej niż wieprzowina.

2.powinna dojrzewać tz zachodzić w niej procesy biochemicznych, a Ty ja ususzyłeś i skoro po 9 dniach jest sucha, twarda

3.pakowanie próżniowe na dwa miesiące po 1,5 dnia w cukrze po 1,5 dnia w soli. Co to da? aby dojrzewała a czyli nastąpiły przemiany to temperatura pewnie 12 -14 stopni i odpowiednią wilgotność mięsa, skąd ja weźmiesz? dolejesz wody? Chyba nie. Przy Twoim zabezpieczeniu antybakteryjnym cukier + sól (która jest pewnie tylko w warstwie wierzchniej bo soliłeś 1,5 dnia) to trochę strach.

Dojrzewanie jest również związane z powolna utratą wody,czyli w komorze, w atmosferze a etap w folii próżniowej to nabieranie głębi smaku. Więc w mojej ocenie ten powód odpada

3 W próżni można wyrównać wilgotność wyrobu jak jest nierównomiernie wyschniety, ale jak jest na przekroju cały suchy to nie bo jej brakuje. Więc w mojej ocenie w Twoim przypadku odpada (dobrze jak by był jeszcze dojrzały, a niejednorodna wilgotność była jedynym mankamentem????)

 

Tą co masz to przeznaczył bym na duszona, gotowaną a nastawił nową zgodnie ze sztuką w oparciu o peklosól. Możesz również nastawić wołowiny przerosniętą delikatnie tłuszczem, taki delikatny marmurek. No i powinna być w z młodych sztuk. Polędwica? jak dla mnie trochę szkoda może kiedyś spróbuje

 

Może inni Sibi z większą wiedzą i doświadczeniem coś lepszego podpowiedzą, ale ja tak widzę

 

Sorry za błędy piszę z telefonu i jest jak jest

Edytowane 9 Kwietnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[jacekw57]

Dzięki Maciekzbrzegu,

będę próbował. Szkoda mi tego mięcha ale cóż... Tzw frycowe...

[arkadiusz]

Poddaj to obróbce termicznej bo możesz mieć kłopoty ze zdrowiem.Bardzo krótki okres nasalanie i bez zabezpieczenia bakteriologicznego bo nie używałeś peklosoli może powodować poważne zatrucie.Pakowanie próżniowe nic tu nie pomoże.No i ten cukier.Świetna pożywka dla bakterii.Na drugi raz korzystaj ze sprawdzonych i bezpiecznych przepisów .

Edytowane 9 Kwietnia 2018 przez arkadiusz

[EAnna]

Otóż kupiłem polędwicę jak w temacie.

Jaką tę polędwicę kupiłeś? Wołową czy wieprzową?

Maciek pisze o wołowej a ja nigdzie nie mogę znaleźć tej informacji. 

Edytowane 9 Kwietnia 2018 przez EAnna

[Maciekzbrzegu]

Była w tytule wątku. Kolego założył oddzielny.Post został tu przeniesiony już bez tytułu Edytowane 9 Kwietnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[jacekw57]

 

Otóż kupiłem polędwicę jak w temacie.

Jaką tę polędwicę kupiłeś? Wołową czy wieprzową?

Maciek pisze o wołowej a ja nigdzie nie mogę znaleźć tej informacji. 

 

Kupiłem polędwicę wołową o nazwie "cygańska". 

 

[Dodano: 09 kwi 2018 - 20:31]

Poddaj to obróbce termicznej bo możesz mieć kłopoty ze zdrowiem.Bardzo krótki okres nasalanie i bez zabezpieczenia bakteriologicznego bo nie używałeś peklosoli może powodować poważne zatrucie.Pakowanie próżniowe nic tu nie pomoże.No i ten cukier.Świetna pożywka dla bakterii.Na drugi raz korzystaj ze sprawdzonych i bezpiecznych przepisów .

 

W linku, który podesłałeś wcześniej 

https://wedlinydomow...liny-parmenskie

też jest sporo sugestii o użyciu cukru. Trudno mi to komentować, bo jak pisałem, ten temat to dla mnie nowość.

[Maciekzbrzegu]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15085-zmiany-w-mi%C4%99sie-w-czasie-dojrzewania-w%C4%99dlin-ca%C5%82o-mie%C5%9Bniowych/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11068-moje-uwagi-do-wyrob%C3%B3w-ala-parme%C5%84skich/

 

I postrzeganie dojrzewajacych będzie "prostsze". ????

Posty w głównej mierze dotyczą wieprzowiny, ale dają wyobrażenie o procesie dojrzewania.

Edytowane 9 Kwietnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

Co Ty bredziesz .Gdzie tam jest cukier w przepisie.Czytaj ze zrozumieniem

[jacekw57]

Co Ty bredziesz .Gdzie tam jest cukier w przepisie.Czytaj ze zrozumieniem

 

 

W komentarzach a nie w przepisie.

[arkadiusz]

Ty czytaj przepis.Komentarze zostaw w spokoju bo się kiedyś zartujesz.

Edytowane 9 Kwietnia 2018 przez arkadiusz

[Muski]

Pisałeś polędwica cygańska tak czasami zwą ligawę

[EAnna]

Kupiłem polędwicę wołową o nazwie "cygańska". 

To nie jest polędwica tylko ligawa. Dosyć twardy mięsień półścięgnisty. 

1kg polędwicy wołowej kosztuje obecnie ok. 100zł.

Edytowane 9 Kwietnia 2018 przez EAnna