Nasze wyroby

[EAnna]

 

 

Rolada z boczku i prasowana łopatka z praski

Henio, pierwsza klasa i takie tłuściutkie    

[karolszymczak]

Takie cuda czlowiekowi na diecie pokazujecie?

[Henio]

Dodam tylko że jako nowinkę zastosowałem najpierw foli.e spożywczą i wtedy dodatkowo strecz kilka razy i co do praski to w praskę a strecz na boczku zabezpieczyłem przed rozwijaniem srebrną taśmą    . Zero wycieku i galaretka odzyskana w całości . Mięsa peklowane na sucho 19 gramów /kg.i z przypraw to delikatnie posypane suszonym czosnkiem . Ps mięso i boczek potraktowane tłuczkiem i dobrze się skleiło bez pomocy żelatyny.

[arkadiusz]

Żelatyna mięsa nie sklei.Co najwyżej galaretką będzie bardziej ścisła.

[chudziak]

 

 

Takie cuda czlowiekowi na diecie pokazujecie?

 

Karolu , Ty to chyba właśnie na takiej diecie powinieneś być bo tylko cień z Ciebie zostanie 

[paweljack]

 

Takie cuda czlowiekowi na diecie pokazujecie?

 

Karolu , Ty to chyba właśnie na takiej diecie powinieneś być bo tylko cień z Ciebie zostanie 

Olgo, podobno od tłuszczu się nie tyje.  

[Baster321]

Witam.

 

 

 

  

Edytowane 24 Października 2018 przez EAnna

[Woytas]

Smakowite, pięknie. 

[januszfeniks]

EAnna ostatnio zakupiłem pakowarkę i pyt. Własnie ku obsychaniu.  Nie stwierdziłem zbyt dużego obsychania wędlin ale pomimo to to jednak troszke brakuje. I pytanie. Czy jeśli skropię  lub podleję delikatnie przed pakowaniem np. wodą lub np. rosołkiem, lub wodą z solą to czy to da efekt soczystości? I tak sam na sobie to sprawdzę ale pomimo to chciał bym wiedzieć czy juz było to praktykowane?

[EAnna]

 

 

Nie stwierdziłem zbyt dużego obsychania wędlin ale pomimo to to jednak troszke brakuje. I pytanie. Czy jeśli skropię  lub podleję delikatnie przed pakowaniem np. wodą lub np. rosołkiem, lub wodą z solą to czy to da efekt soczystości? I tak sam na sobie to sprawdzę ale pomimo to chciał bym wiedzieć czy juz było to praktykowane?

Jeżeli masz za suche (w środku) wędliny  to znaczy, że je przeparzyłeś.

Obróbka termiczna obkurcza mięśnie i one wypychają wodę, produkt staje się suchy. Żadne nawilżanie tego obkurczenia już nie zlikwiduje.

Jednak wypchnięty płyn może częściowo zostać wciągnięty w przestrzenie międzykomórkowe.

Nawilżanie powierzchni w celu absorbcji wody jest dosyć ryzykownym zabiegiem, ponieważ środowisko wodne jest bazą dla rozwoju bakterii.

Gdybyś jednak zapakował próżniowo produkt i w takiej postaci parzył, to ewentualny wyciek będzie sterylny i nie zaszkodzi wędlinie.

[DZIADEK]

 

 

Czy jeśli skropię lub podleję delikatnie przed pakowaniem np. wodą lub np. rosołkiem, lub wodą z solą to czy to da efekt soczystości

Taka praktyka jest zabroniona . Produkty pakujemy suche . Jak są wilgotne wycieramy do sucha .

[januszfeniks]

Serdeczne... Kurde... już czuje jakie mogły by być tego konsekwencję. Nie zdawałem sprawy.  EAnna i Dziadek dzięki serdeczne za wykład. Zrozumiały i czytelny .

[gomix]

Witam.

Na zewnątrz zimno (-4), troszeczkę bałem się czy wędzenie przebiegnie prawidłowo, ale widzę, że wyszło całkiem fajnie.

[arkadiusz]

Witamy w naszym gronie.Bardzo ładnie uwędzone.

Edytowane 1 Grudnia 2018 przez arkadiusz

[Wirus]

 

 

wyszło całkiem fajnie

Rzekłbym    wzorcowo  . 

[Fahmann13]

To i Ja dorzucę coś od siebie

Boczkow sztuk trzy,trochę kiełbaski,kilka batonów a la krakowskiej i polędwiczka z indora:)

[sverige2]

Bardzo ładne wyroby, super kolorek, takie wędlinki lubię, nieco mocniej uwędzone ale bez przesady, a "podkręcony" kolorek dodaje nie tylko uroku lecz i smaku, bo jemy przecież przede wszystkim oczami, ważne aby nie "przeginać", boczusie są przeapetyczne, takie wędliniarskie "cukiereczki",  .

Edytowane 27 Stycznia 2019 przez sverige2

[Fahmann13]

Dzięki Sverige, boczki podpieczone w wędzarni więc już nie ściemneja w parzeniu. Jak dla mnie to akurat w punkt

[JaGra]

Na wygląd super. Na smak nie wiem.   

[Fahmann13]

Smak.... przyprawy, slonosc, konsystencja dla mnie jak najbardziej ok. Jedyne co bym zmienił to mięso, na takie jak było 20 lat temu

[EAnna]

 

 

boczki podpieczone w wędzarni

 

W mojej ocenie takie są najlepsze.

bardzo ładne wędzenie 

[Fahmann13]

Dziękuję, też wolę takie niż parzone. zastosowań więcej i smak bardziej intensywny...

[Fahmann13]

Ser też się zdarzy ...

[Seed]

Pastryma lub Bastruma dojrzewająca czy może jush dojrzała

[gomix]

Ser też się zdarzy ...

A możesz zdradzić tajemnicę co to za serek ten bardziej żółty i prostokątny?