Nasze wyroby

[wróbel75]

 

 

To nie te smaki co w sklepie.

Najgorsze swoje będzie zawsze o niebo lepsze niż najlepsze sklepowe

dobra robota

[Stroiciel]

Ususzone kawałki trzymam w puszkach z postu wyżej.

Dzisiaj zobaczyłem na jednym z kawałków biały nalot.

Czy to pleśń?

wydaje mi się również, że kawałki są jakby bardziej gumowe.

Czyżby nabrały wilgoci i będą pleśnieć?

[Woytas]

Ciężko stwierdzić ( oglądam w telefonie). Na początku pomyślałem że się wysalają, ale może to być i pleśń. Weź na palca i delikatnie spróbuj.

Edytowane 19 Maja 2018 przez Bee Gees

[Stroiciel]

Ten kawałek ze zdjęcia na wszelki wypadek wyrzuciłem, bo leżał na wierzchu, a kręciła mi się córka i wolałem, żeby nie zjadła nie wiadomo czego. Kilka dni nie zaglądałem do puszki, bo uznałem, że jak to była pleśń to rozwinie się na innych porcjach. Nalot pokazał się tylko na jednym kawałku. Zaryzykowałem, wziąłem na palucha, okazało się słone jak nie wiadomo co.

 

To, co zrobiłem już się kończy i jutro chyba wyślę żonę po kawałek wołowinki. Czyli mówicie, że ligawa raczej średnio i że są lepsze kawałki? Mam steka z antrykota z Hereforda, ale trochę żal suszyć. Z resztą sezonowany, więc chyba nie bardzo się nada. Tym razem wezmę wspomniane wyżej rostbef i antrykot. Zobaczymy co wyjdzie.

Chciałbym jednak delikatniej przyprawić, żeby czuć było smak mięsa.

[Stroiciel]

Hmm... nie mogę edytować poprzedniego posta.

Żona kupiła stek z antrykota. I teraz pytanie jak go przygotować.

Zaraz wyląduje w zamrażarce, żeby łatwiej było go kroić. Ale czy przedtem pozbyć się tłuszczyku? Do innej obróbki był zostawił,a le nie wiem jak zrobić przy suszeniu.

[Beda]

Dziękuję

Przeszło mi przez myśl takie coś, ale to jeszcze chyba odległy trochę czas.

Wpierw w ogóle muszę poznać to i tamto, bo z jedzenia umiem zrobić jajecznicę i spaghetti ze słoika, a no i od paru miesięcy nie jadłem już chleba ze sklepu, bo wypiekam "garnkowy".

Tak więc troszkę ogarnę temat wędlin, wędzenia itp, a potem się zastanowię na jakimś szkoleniem czy coś w tym stylu.

Oczywiście muszę tym "zarazić" także żonę, bo właśnie cały w tym ambaras...

No ale to temat na inny wątek, chociaż po części związany także z tą kiełbasą - bo raczej na pewno będzie moja pierwszą 

Edytowane 23 Maja 2018 przez Beda

[sverige2]

Chlebuś zacnej piękności .

[Muski]

 

 

a potem się zastanowię na jakimś szkoleniem czy coś w tym stylu.

a może najwpierw szkolenie - i pilna lektura forum - Swięta zasada - pytamy przed robotą a nie co zrobiliśmy źle po robocie   

[EAnna]

Dawno już nic nie robiłam więc wymyśliłam polędwicę zimnowędzoną, zapeklowaną z przyprawami na sucho, a właściwie lekko na mokro

Kupiłam cały schab "od chłopa" więc polędwica nie była imponująca. Wykroiłam środkową część z jednorodnym mięśniem, ważyła zaledwie 1,4kg.

1. polędwica  - 1,4 kg

2. p/sól   - 20g/kg

3. pieprz  - 3g/kg

4. chilli kiszone - 10ml

5. nalewka czosnek niedźwiedzi - 10ml

6. miód gryczany - 5g

Peklowanie próżniowe 10 dni

 

Wędzona była w dwóch kawałkach przez dwie noce, dymogeneratorem Ligawy umieszczonym w grillu.

Wędzenie odbywało się bez dozoru i przy drugim wędzeniu nie wypaliły się wszystkie zrębki.

  

 

Na powierzchni widoczne są odciski kratki grillowej.

  

 

I przekrój:

  

 

Przepraszam za złą jakośc zdjęć.

Polędwica jest bardzo smaczna, ostra i z bukietem zapachowym.

 

 

Edytowane 26 Maja 2018 przez EAnna

[Beda]

Chlebuś zacnej piękności .

Jedynie to żonie nie podchodzi, bo za bardzo taki "glinowaty", ale reszta rodziny nie narzeka

Cały czas chodzi mi po głowie chleb na zakwasie, ale to jeszcze muszę troszkę zrozumieć zasadę utrzymania zakwasu itp.

 

 

a potem się zastanowię na jakimś szkoleniem czy coś w tym stylu.

a może najwpierw szkolenie - i pilna lektura forum - Swięta zasada - pytamy przed robotą a nie co zrobiliśmy źle po robocie   

 

Od chyba miesiąca, jak nie więcej codziennie czytam tematy dla początkujących i zagłębiam się w tajniki produkcji/wędzenia.

Zanim zrobię wędzarnię i pierwsze przetwory, to jeszcze pewnie trochę czasu minie...

Dużo jeszcze nie rozumiem i nie umiem pojąć, ale po mału jakoś to przyswajam

[Olek.P]

 

 

Wędzona była w dwóch kawałkach przez dwie noce

 

............12 nocy za malo .......

[EAnna]

.12 nocy za malo .

 

Wędziłąm w nocy ze względu na temperaturę. Oscylowała w grillu miedzy 25-30 st.C.

Czy uważasz, że mięso jest za słabo uwędzone?

 Niestety, kolory nie oddają rzeczywistości a nie chciało mi się bawić w korektę.

W ocenie zapachowej i smakowej stopień uwędzenia jest "w sam raz".

Nie zabija wszystkich smaków i aromatów tylko je podkreśla.

Wprawdzie planowałam trzecie wędzenie ale świadomie z niego zrezygnowałam.

Tak naprawdę to chciałam pewne rzeczy przy tej polędwicy przetestować 

Edytowane 27 Maja 2018 przez EAnna

[StefanS]

 

 

Tak naprawdę to chciałam pewne rzeczy przy tej polędwicy przetestować 

oj ktos tu wkrotce bedzie "przeczolgiwal" innych... z malymi odstepstwami wyglada mi na poledwice w stylu Ligawy w dodatku z "jego" dymogeneratorem... sklad przypraw a szczegolnie miod gryczany cos mi przypomina.... a moze jeden kawalek lekko wiecej podsuszyc i na dwa - trzy tygodnie w proznie??

[EAnna]

 

 

a moze jeden kawalek lekko wiecej podsuszyc i na dwa - trzy tygodnie w proznie??

 

Taki jest plan 

Eksperyment z przyprawami po okresie peklowania potwierdził moje przewidywania.

Sprawdzałam smak powierzchni przed wędzeniem. Był minimalnie, śladowo "orzeźwiający" - jeżeli komuś coś to mówi 

Dodatek kiszonego chilli spełnił rolę i przyprawy i szczepionki     

Choć w zasadzie, w moim domu LAB'ów jest dostatek.

Minimalny dodatek alkoholu nie zakłócił ich rozwojowi , co objawiło się również wizualnie.

Przy okazji zastosowałam mój patent na szybkie osuszanie wędlin wyjętych z lodówki z przeznaczeniem do wędzenia.

Przypomniała mi się pewna lekcja z fizyki, sprzed ponad 50 lat 

[jarekduch]

EAnna, jeżeli to nie jest tajemnicą rodzinną, to proszę, podziel się patentem.

[Olek.P]

Czy uważasz, że mięso jest za słabo uwędzone?

Tak naprawdę to chciałam pewne rzeczy przy tej polędwicy przetestować

 

 

.... jak na wedzenie zimne toTak. 

......... no to do testow sie innym nie wtracam 

 

Powodzenia w efekcie koncowym.

[EAnna]

jeżeli to nie jest tajemnicą rodzinną, to proszę, podziel się patentem

 

patent na szybkie osuszanie wędlin wyjętych z lodówki z przeznaczeniem do wędzenia.

 

Sprawa jest banalna.

Kawałki polędwicy wyjęte z lodówki  miały temperturę o. 2-4 st.C.

Włożyłam do worka  a następnie do ciepłej wody, na ok. 10 - 15 min.

W tym czasie rozpaliłam sobie dymogenerator.

Ogrzane wędliny są SUCHE w rozumieniu procesu osuszania wędlin !

Nawet, gdy na powierzchni pojawi się jakaś resztkowa wilgoć, wystarczy jednorazowe przetarcie ręcznikiem papierowym.

Można je natychmiast zadymić.

Ociekanie - swobodne wypłynięcie solanki do wyrównania ciśnień

Osuszanie - eliminacja efektu skraplania się pary wodnej z otoczenia (w tym przestrzeni wedzarki) na zimnych wędzonkach.

Ciepłe wędzonki = brak skraplania pary wodnej

Wiąże się to z tzw. efektem punktu rosy.

 

 

 

jak na wedzenie zimne toTak. 

Tak, masz rację.

Po prostu już mi się nie chciało trzeci raz wędzić 

Edytowane 29 Maja 2018 przez EAnna

[jarekduch]

Dziękuję za podzielenie się "patentem" - może i banalne, jednak na rzeczy proste najtrudniej jest wpaść.

Twój sposób na pewno uzyska wiele nowych "żyć" przy wyrobie wędlin przez SiB - a będzie niezastąpiony, gdy będzie się liczyć czas, a raczej jego brak.

[averoy]

Ja rowniez dziekuje mala rzecz a cieszy

 

Pozdrawiam

[electra]

Patent dobry ..tylko ta ciepla woda to ile stopni?

[arkadiusz]

Tak żeby nie ugotować polędwicy przed wędzeniem .

[electra]

ciepla z kranu odpada , trza mieszac z zimna

[Woytas]

Ciekawy patent, myślę że warty wypróbowania. A podobno fizyka w życiu się nie przydaje. 

[Henio]

Rolada z boczku i prasowana łopatka z praski - tylko parzone .

[arkadiusz]