Parzenie wędzonek - pytania!!

[abratek]

Moi rodzice ...zawsze po uwędzeniu przechowywali je niesparzone bo było tego zawsze sporo.

Tuż przed konsumpcją wędliny były parzone.

taki sposób był wymuszony właśnie ilością, a to dlatego że nieparzone lepiej się przechowają

 

Co do parzenia to poziom godzina/kilogram można stosować do dużych elementów oraz tych mocno wychłodzonych - dla tych bezpośrednio po wędzeniu zazwyczaj wystarcza 50minut

[Rychu]

Własnie chodzi o ten trzask kiełbaski świezo uwędzonej, tak mnie nauczył sąsiad , chciałem ukroic nozem nie pozwolił /oczywiscie przy wędzarni/ i tak tradycię utrzymuje do tej pory.

[hopek]

Powiedzcie moi Mili, przyjmując 50 minut na parzenie wraz z 15-sto minutowym gotowaniem szynek co się stanie jeśli szynki bedziemy parzyć dużo dłużej np 100 minut/kg.

Czy szynka będzie bardziej miękka czy wręcz odwrotnie.

Czy sukcesem jet osiągnięcie tego punktu kulminacyjnego czyli 72 stopnie wewnątrz i ani mniej ani więcej ??

[roj61]

Czy szynka będzie bardziej miękka czy wręcz odwrotnie.

Będzie sucha. Na Święta sparzyłem trzy szyneczki i jedna 1,3 kg, przez

"zagapienie się" parzyła się dwie godziny - sucha, niesoczysta...

[PePe]

I ja w tym roku popełniłem błąd w parzeniu.

Zrobiłem na te święta 8 szt kiełbasy Krakowskiej Parzonej z 10 kg mięsa , i chciałem ją parzyć na kuchence gazowej w garze 50 l, ale Żona stwierdziła że nieuda mi się zagrzać tej ilości wody.

Zaproponowała abym wziął garnek 10 l, powsadzał kiełbasy pionowo i parzył odpowiednią ilość czasu, i po tym czasie odwrócisz kiełbasę i doparzysz. I ja głupi tak zrobiłem, pierwsze parzenie 35min, drugie 25min. efekt parzenia był taki że kiełbasa wyszła przeparzona tz sucha i wiórowata i jeszcze w końcówkach się rozwarstwiała.Nigdy już nie będę słuchał kobity, przynajmniej w dziedzinie masarstwa :smile:

Teraz będę musiał zrobić z 50 kg bigosu aby tę krakowską zagospodarować :rolleyes:

 

Pozdrawiam.

[jacekn]

Zamiast parzyć można podpiec w wędzarni,ja tak robię i nie mam problemu z parzeniem.

[pis67]

ja tak robię i nie mam problemu z parzeniem.

No to czekamy na foty... :grin:

[PePe]

Do tej pory tak robiłem.

Ale zachciało mi się parzonej, miała być bardziej soczysta, no i się porobiło :???:

[jacekn]

Mam tylko takie zdjęcie.

[PePe]

jacekn - ta krakowska to jeszcze przed suszeniem?

[jacekn]

Tak przed suszeniem to zdjęcie jest robione po wędzeniu.

[hopek]

kiełbaski pieczone owszem, ale wędzonki to chyba nie bardzo. Czyli parzenie z tego co Piszecie parzymy tylko tyle ile trzeba, nadmierne parzenienic nie daje. tak myslałem ale po co eksperymentować jesli jest forum

[jacekn]

hopek wędzonki też można podpiec w wędzarni,są bardziej aromatyczne.

[Maxell]

PePe, ale Koleżko wpadłeś i podpadłeś.

[PePe]

Miałem na myśli swoją "kobitę" :grin:

[binio1111]

Koledzy trochę inny temat (no ale wątek ogólny - więc daję tutaj) Podpowiedzcie ile na raz kg (ewentualnie sztuk) zmieszczę w garnku 100l (chodzi mi o parzenie wędzonek) Obecnie parzę w garnku 30l i jak robię 40-48kg  to muszę parzyć na 3razy (trochę to meczy ) Dlatego zastanawiam się czy taką ilość zmieszczę na raz w garnku 100l? (no wiadomo , że nie udeptane ) 

[Bagno]

Myślę, że około 50 kg wędzonek powinieneś zmieścić w w garnku 100 l.

[roger]

Tak jak pisze Andrzej 50kg to maks zakładając optymalne ułożenie, bo to jak przy peklowaniu 0,5l na kg do przykrycia ... celowałbym raczej w 40 tak czysto praktycznie

 

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[jumbo]

....widziałem,jak 50 szynek po ok 0,8 kg było parzone w gastronomicznej patelni - oczywiście ze spuszczoną pokrywą....

[binio1111]

Ok dzięki, czyli na moje obecne potrzeby muszę mieć 100l. (kurcze ceny tych garnków nie są małe - no ale cóż)

[Muski]

 

 

ceny tych garnków nie są małe - no ale cóż)

Przyjedź do Wolki Kosowskiej - są połowe tańsze a czasami 3 krotnie  w sumie nie masz daleko   

[andrzej k]

 

 

(kurcze ceny tych garnków nie są małe

 

 

Porozmawiaj z  z naszym kolegą .... markoserwismen  może pomoże w tej sprawie . 

 

 

 Ja kupowałem gary 33 litrów i 60 litrów z 15-lat temu były w cenie 450zł . Co do doboru garnka to również musisz zwrócić uwagę żeby był funkcjonalny do Twoich potrzeb . Mam na myśli stosunek szerokości do wysokości . Ja robię również serki i lepszy jest garnek niższy .

 

Pozdrawiam

[Muski]

gary 33 litrów i 60 litrów z 15-lat temu były w cenie 450zł

niedawno (luty )oglądałem u Turków - ok 220-600 zł w zależności od stali i formy - także producenta 

[binio1111]

Muski to w Wólce są również gary ? Myślałem , że tam tylko ciuchy i drobiazgi . Oczywiście mówimy o garnku z nierdzewki. (mam emaliowany 30l i nie wróżę mu za długiego życia - to nie są te garnki emaliowane co kiedyś . Obecna grubość emalii jest .

PS. Andrzeju do parzenia szynek też chyba lepszy szerszy - łatwiej " odławiać wyrośnięte sztuki"

[Muski]

 

 

Muski to w Wólce są również gary ? Myślałem , że tam tylko ciuchy i drobiazgi . Oczywiście mówimy o garnku z nierdzewki

dużo różności..............