Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.

[krzychuzab]

Rura długości 10cm a pochylona 100% taka opcja jest najlepsza

Tu kolego niestety sie mylisz.

90 stopni jest lepsze.

[Głodas]

Rura długości 10cm a pochylona 100% taka opcja jest najlepsza

Zajebiaszcza odpowiedź ????

[MicSre]

Dzień dobry Jestem Michał i wkrótce mam w planach rozpocząć budowę grillo-wędzarni. W teorii mam gotowy projekt, ale jest on mało precyzyjny. Za jego pomocą mogę jedynie wykonać prace murarskie. W załączniku zdjęcie. Mam do tego projektu następujące pytania:
 
1. Czy jest sens robić typowe zbrojenie prętami stropów wędzarni? Czy wystarczająca będzie siatka o grubości 2mm?
2. W większości wędzarni jakie widziałem instalowany jest kanał w postaci stalowej rury pomiędzy komorą paleniska, a główną komora wędzarniczą. Czy to jest niezbędne? Czy mogę spokojnie zrobić tak jak pokazuje rysunek?
3. W wielu wędzarnia spotykam się z tym, że wewnątrz komory paleniska ściany wędzarni są wyłożone szamotką. Czy ma to jakieś zastosowanie?
4. W jaki sposób polecanie montować zawiasy do drzwiczek?Pomiędzy cegłami czy wiercić w cegle?
5. Z jakiego materiału zrobić drzwiczki? Wszystkie stalowe?Wszystkie drewniane? Czy drzwiczki do paleniska stalowe, a komory wędzarnicze drewniane?
6. Czy lepiej zrobic drzwiczki jednoskrzydłowe czy dwuskrzydłowe?
7. Na jakiej wysokości wmontować termometr w drzwiczki komory wędzarniczej?
8. Podobne pytanie do pytania nr 3. Czy prowadnice montować bezpośrednio do cegły czy pomiędzy cegłami?
 
Jeśli macie jakieś dodatkowe wskazówki na co zwrócić uwagę to będe wdzieczny za pomoc.

[Dawideo]

Witam

W swoim życiu popełniłem już 6 wędzeń (kiełbasa, szynki, baleron). W tym 5 udanych, 1 wyszło kwaśne (chyba kwestia złego osuszenia). Wszystko w beczce Jako, że bardzo mi się to spodobało, a rodzina nalega abym częściej się tym zajmował (chyba im smakowało  ). Postanowiłem, zbudować wędzarnie elektryczną. Przeczytałem kilka wątków i wiedzę jako tako zdobyłem. Ale chciałbym to uporzątkować.

1. Wędzarnie planuje zbudować z desek sosnowych 28 mm - chciałbym się upewnić czy tym przypadku nie potrzebuję już ocieplenia?, (ze względu właśnie na grubość desek) 

2. Wiem, że wiele razy tu pisano że deski sosnowe się nadają bo je dym zakonserwuje, ale jakoś ta żywica mnie martwi, czy czarna blacha 0,8 mm (może grubsza?) wystarczy do obicia? I czy blachę tą będzie trzeba czyścić od smoły czy będzie można to zostawić.

3. W niektórych projektach widziałem, że oprócz otworów w górnej części wędzarni, są i otwory w dolnej (nie wszystkie tak miały), ponoć polepsza się ciąg. Proszę o informację, czy faktycznie robić otwory w dolnej części.

4. Dymogenerator będę chciał robić na podstawie projektu Rogera, - i tu pierwsze pytanie. Rura dymowa ma 27 mm, czy otwór w korpusie ma mieć tyle samo, troszkę mniej/więcej? Pod jakim kontem ma być nachylona rura dymowa, aby smoła mogła spływać (100 stopni wystarczy?).

5. Planuję dać grzałkę 2,9 kW (2kW + 0,9kW), moc chyba wystarczająca?

6. Czy podłogę wędzarni zrobić z desek i na to położyć blachę, czy też spód wędzarni tylko z blachy.

Ogólnie wymiary wewnętrzne będą miały 60x60x120 cm, dach skośny w jedną stronę, uchylany. 

Planuję wędzić tylko dla swojej rodziny i teściów, razem 12 osób. Czy te wymiary wędzarni wystarczą? 

Z góry dziękuję za odpowiedzi i pomoc

P.s. Wcześniej myślałem o Borniaku - ale za drogo wychodzi, a po za tym, własnoręcznie zrobiona wędzarnia to może być kupa frajdy

Edytowane 22 Lipca 2019 przez Dawideo

[januszfeniks]

Dzień dobry Jestem Michał i wkrótce mam w planach rozpocząć budowę grillo-wędzarni. W teorii mam gotowy projekt, ale jest on mało precyzyjny. Za jego pomocą mogę jedynie wykonać prace murarskie. W załączniku zdjęcie. Mam do tego projektu następujące pytania:

 

1. Czy jest sens robić typowe zbrojenie prętami stropów wędzarni? Czy wystarczająca będzie siatka o grubości 2mm?

2. W większości wędzarni jakie widziałem instalowany jest kanał w postaci stalowej rury pomiędzy komorą paleniska, a główną komora wędzarniczą. Czy to jest niezbędne? Czy mogę spokojnie zrobić tak jak pokazuje rysunek?

3. W wielu wędzarnia spotykam się z tym, że wewnątrz komory paleniska ściany wędzarni są wyłożone szamotką. Czy ma to jakieś zastosowanie?

4. W jaki sposób polecanie montować zawiasy do drzwiczek?Pomiędzy cegłami czy wiercić w cegle?

5. Z jakiego materiału zrobić drzwiczki? Wszystkie stalowe?Wszystkie drewniane? Czy drzwiczki do paleniska stalowe, a komory wędzarnicze drewniane?

6. Czy lepiej zrobic drzwiczki jednoskrzydłowe czy dwuskrzydłowe?

7. Na jakiej wysokości wmontować termometr w drzwiczki komory wędzarniczej?

8. Podobne pytanie do pytania nr 3. Czy prowadnice montować bezpośrednio do cegły czy pomiędzy cegłami?

 

Jeśli macie jakieś dodatkowe wskazówki na co zwrócić uwagę to będe wdzieczny za pomoc.

Fajnie widzieć projekt wędzarni wykonanej prze fachowca. Masz wiecej planów dotyczących tego projektu. Jestem ciekaw na jakiej wiedzy i czym kierował się projektant. I po analizie stwierdzenie na ile taki projekt ma wartość jako budowla użytkowa czy jako budowla? Napisz prosze czy to na Twoje zlecenie czy projektant sam pozakładał swoje założenia itp lub czy opierał sie na innej wiedzy? 

[Dodano: 22 lip 2019 - 15:06]

1. Zbrojenie stropów a i owszem z druta 6mm z żadnej siatki. 

2. Polecam i doradzam palenisko pośrednie bez kanału. 

3. żadnego szamotu. Lać tych po łapach co go stosują ale w sumie ich wędzarnia Mogą robić co chcą  

5, Żadnych drzwiczek. Szufladę... blacha 2mm i kątownik 2,5 cmx 2,5cm 

Co do szamotu i szuflady itp znajdziesz wiele info na forum. Polecam pracę Andyego z paleniskiem bezpośrednim. Wszystko na forum znajdziesz

[MicSre]

Extradom dorzuca pakiet projektów architektury ogrodowej przy zakupie projektu domu. W pakiecie właśnie jest grill z wedzarnia. Tak jak dołączyłem do postu dostępna jest tylko jedna stroną. Zero szczegółów.

[januszfeniks]

Extradom dorzuca pakiet projektów architektury ogrodowej przy zakupie projektu domu. W pakiecie właśnie jest grill z wedzarnia. Tak jak dołączyłem do postu dostępna jest tylko jedna stroną. Zero szczegółów.

To jak dla mnie amatorszczyzna z tym projektem. Wiedzy jest tyle co z murarki. A wiedzy w kierunku fachowego ogarnięcia żadnej. Resztę domyśl sie sam. Czyli projektantowi brak wiedzy. Szkoda ;(

[Smarczek]

Witam, mam pytanie odnośnie używanych drzwiczek do wędzarni- pochodzą one z pieca kaflowego. Po 1 czy w ogóle się nadają A jeśli tak to czym je zakonserwowac I pomalować? Edytowane 25 Lipca 2019 przez Smarczek

[januszfeniks]

Witam, mam pytanie odnośnie używanych drzwiczek do wędzarni- pochodzą one z pieca kaflowego. Po 1 czy w ogóle się nadają A jeśli tak to czym je zakonserwowac I pomalować?

Pomalować jak najbardziej... Zapewne farbą żaroodporną.  i wykorzystać do innego projektu. Np do pieca kaflowego. A  co do wędzarni  aby je montować  to sobie odpuść. Poczytaj troszkę forum a moze i więcej jak troszkę to zrozumiesz i ogarniesz. I napewno potem będzie Ci łatwiej stawiać samemu kroki . 

[3pokolenie]

W przemysłowych wędzarniach wykorzystuje sie metalowe kątowniki, które z uwagi na swoj kształt, mają bardzo mały kontakt z np. kiełbasą. Są łatwe w utrzymaniu czystości i trwałe.

 

Czyli co lepiej zainwestować w metalowe? aluminiowe czy ze stali nierdzewnej? boje się trochę tego aluminium w kontakcie z żywnością

[Maciekzbrzegu]

Aluminiowe i z nierdzewki to metalowe????.

Masz kasę bierz nierdzewkę, mniej kasy aluminiowe.Szkodliwość ich jeżeli już związana jest z temperatura jak dobrze pamiętam. Jak często wędzisz nie zdążą zardzewieć to mogą być stalowe Ja mam kije drewniane i też dają radę.

Edytowane 5 Sierpnia 2019 przez Maciekzbrzegu

[3pokolenie]

Wiem że aluminiowe i z nierdzewki to metalowe, nie wiem w którym momencie napisałem że jest inaczej;] ok, chyba na strat wędzenia kupie drewniane, a później zobaczę czy lepiej zainwestować w coś lepszego i trwalszego. dzięki za odpowiedzi

[EAnna]

 

 

aluminiowe czy ze stali nierdzewnej?

Aluminium w kontakcie z żywnością mówimy NIE !!!

 

 

na strat wędzenia kupie drewniane, a później zobaczę czy lepiej zainwestować w coś lepszego i trwalszego.

Nie będzie takiej potrzeby. 

Drewno jest bardzo trwałe i przyjazne w domowym wędzeniu.

Możesz przekładać kije nawet przy podpiekaniu.

Metalowe kije sprawdzą się w wędzarniach przemysłowych, do których wjeżdża się wózkiem i nie przekłada wędlin.

[Scaut.00]

Czołem.

Kilka miesięcy temu spędziłem na forum kilkanaście godzin celem przeczytania wielu, wielu postów nt budowy wedzarni.

Potem wziąłem się za budowanie własnego kibelka. ALE.... uciekła mi jedna rzecz i nie mogę teraz znaleźć odpowiedzi w gąszczu postów.

Otoz- buduje palenisko z klinkieru 3,5x3,5 cegły. Wewnatrz wyniary 63x63cm. I teraz pytanie- pamiętam że czytałem, że wysokosc wewn. paleniska (do spodu stropu) powinna być na 3/4 szerokości. Z drugiej strony było kilka postów, gdzie ludzie budowali też na 3,5 cegly i zalecali im inni wysokosc 7 cegieł + 8ma jako strop.

I tu pytanie: wg pierwszej teorii 63cm x0,75 = 48 cm. Czyli tyle co mam na te chwilę na 6 cegieł wysokości. Ale jak wspominałem - były o ile dobrze pamietam porady na większą wysokość.

 

Poradzcie co zrobić. Na to co już mam lać strop czy jeszcze jedna warstwa i zaburzamy stosunek 3/4 szerokości?

 

Help meeee...

Edytowane 10 Sierpnia 2019 przez Scaut.00

[krzychuzab]

Wal wyżej.

[Scaut.00]

Podpowie ktos jeszcze? obeznany w temacie? jak zrobic i dlaczego?

Sverige, Maxell, Binio?

[Scaut.00]

ok - jeszcze jedno pytanie.

DLaczego 99% ludzi budujac kibelek, daje ostatnia warstwe z polowki cegly i zalewa strop w niej, a na to szkielet komory wedzarniczej z kantówki?

Teraz m przyszlo do glowy, ze ostatnia warstwa cegiel moze byc pelna, a szalunkiem dla stropu moze byc od razu szkielet z kantówek komory. Zaleta tego rozwiazania jest to ze strop mamy na równo z krawedzia komory wedzarniczej (zlicowany) i znacznie letwiej jest np sprzatac w srodku/wymiatac cokolwiek.

 

Czy sa jakies technologiczne powody dla ktorych wiekszosc bawi sie w ciecie cegiel i zalewanie stropu w osi ostatniej warstwy cegiel?

 

I ostatnie pytanko: czy podczas wedzenia naprawde duzo tluszczu skapuje na strop i niezbedny jest ten kolnierz 2-3cm w otworze?

Z jednej strony piszecie o kolnierzu stalowym wystajacym, z drugiej sa glosy ze zadnej stali w otworze (rura stalowa czy szyber) bo sie nagrzewa i moze mocno pracowac w stropie.

 

Podpowiedzcie doswiadczeni w temaie.

 

dziekuje z gory

[januszfeniks]

Jeśli więc dasz całą cegłę to na czym oprzesz swój strop? A tu chodzi o efekt estetyczny. Mozesz dać na cegle od razu ale będziesz miał widoczny strop. Chyba że deski komory opuścisz niżej i one zasłonią widoczny strop.

[Scaut.00]

Strop wyleje na ceglach A szacunkiem nie będzie połówka cegły tylko szkielet komory (kantowka) która będzie zasłonięta deską....

 

I moje pytanie dlaczego nikt tak nie robi skoro to szybsze rozwiązanie.

[Maciekzbrzegu]

Są takie realizacja na forum .

[Scaut.00]

A co z kolnierzem stalowym?

[krzychuzab]

Niepotrzebny.

[Scaut.00]

Jeszcze mnie naszło z dachem.

Bede robil dwuspadowy otwierany.

Skoro wedzarnia ma sie skladac z 2 warstw desek z pustką w srodku lub z jednej + welna + blacha (i w tej wersji zapene zrobie ze wzgledu na koszty), to czy daszek tez powinien byc z 2 warstw desek? Czy wystarczy tylko jedna warstwa i bez zadnego docieplenia?

[wojs40]

Jeżeli ściany robisz dwuwarstwowe chcąc zatrzymać jak najwięcej ciepła to dach  też zrób w podobnej technologii.

[Maciekzbrzegu]

Otwierany dach to proszenie się o kłopot. Gdzieś kiedyś wyliczałem jego ciężar. Trzeba siły aby podnieść. Otwierana wersja to również inna konstrukcja. Dopuść że mocno powieje i może go poderwać. Unikniesz tego tylko konstrukcja jest bardziej skomplikowana. Zrobisz dodatkowe otwory w szczytach i unikniesz tego. Prosciej i taniej. W sumie Sibą starczaja otwory boczne. Możesz robić wszystko tylko czy jest sens.