Wyroby witta i nie tylko......

[electra]

Oba sa ladne ale jesc wole Halinki ... U nas ogolnie boczek malo popularny.Ostatnio to wogole wedliny w domu jakos nie ida

[witt]

Wiciu smacznego

Dziękuję Andrzejku, wędlin nie kupuję od czasu jak jestem na forum.

 

 

Piękny boczuś Witku

Dzieki Jarku, tak mnie naszło na coś odmiennego

 

 

Ale Witek mi smaka narobiłeś

Nic prostszego, do sklepu i masz.   

 

 

wędzony i podpiekany

Halu, robisz mi konkuręcję?  

 

 

Oba sa ladne ale jesc wole Halinki

I wiem dlaczego.....     

Edytowane 2 Lutego 2021 przez witt

[bilu72]

Już wczoraj rozmroziłem i wzbogaciłem policzkami wieprzowymi,dzisiaj pieczenie.

Edytowane 2 Lutego 2021 przez bilu72

[witt]

 

 

dzisiaj pieczenie

Jacku, Ty to na bogato robisz boczek. Mój może sie schować przy Twoim. 

Pozdrowienia

[@halusia@]

 

 

Halusiu, piękny on jest, nie ma co gadać po próżnicy , jednak ja nie poszczę, i jeżeli chodzi o samą konsumpcję, to zdecydowanie wolę taki mocno tłuściutki, poprzerastany smakowitym tłuszczykiem,  coś a,la jak ten na fotce u Witka    . Lubię tłusto  .

 

 

Co ja mam napisać Jarku, o smakach i  gustach się nie dyskutuje 

 

 

@halusia@, dnia 01 Lut 2021 - 23:02, napisał: wędzony i podpiekany Halu, robisz mi konkuręcję?    

 

 

Już więcej nie będę Witku   

[witt]

Galantyna a´la aspik z mięsa wieprzowego i warzywami.

 

Pomimo dodania większej ilości żelatyny, na mój gust jest jeszcze blok za miękki.

Muszę dalej eksperymentować. Jest specjalna żelatyna spożywcza, której moc jest od 200 do 300 Bloom. Szukałem u nas w sklepach, nie mogę znaleść, a po drugie na opakowaniach nie podają jaka jest moc żelatyny. Jedynie w internecie.

Może ma ktoś dobry przepis na aspik lub galantynę. Chętnie przytulę.

Edytowane 7 Lutego 2021 przez witt

[andrzej k]

 

 

Jest specjalna żelatyna spożywcza,

 

 

Witek zobacz w Swojski Wyrób .....

[witt]

 

 

zobacz w Swojski Wyrób

Ok, Andrzejku, zobaczę. 

[witt]

Kiełbasa szynkowa

 

Wieprzowina kl. I         - 70%  (mięso chude z szynki)

Wieprzowina  kl. III      - 30%  (mięso z golonki bez tłuszczu)

 

Przyprawy na 1 kg farszu:

 

Pieprz naturalny mielony    1g

Pieprz biały mielony           1g

Kolendra mielona               1g     

Gałka muszkatołowa          1g

Czosnek świeży                 1g

Peklosól                             18g

Cukier                                 2g

Woda na całość                50-100ml

 

Wykonanie:

Mieso z szynki i golonki krojone w kostkę około 3 x 3 cm, peklowane osobno na sucho w lodówce przez okres 48 godzin.

Następnie, golonka mielona na sitku 2 mm, szynka bez mielenia, jedynie uplastyczniona.

Do klasy III dodane przyprawy wraz z 100 ml wody i wymieszane do uzyskania kleistej masy.

Klasa I również wymieszana do kleistości i dodana do klasy III.

Wszystko razem dobrze wymieszane i nabite w osłonki białkowe o średnicy 105 mm.

Osadzanie: ok 2 godziny w temperaturze 20°C.

Osuszanie w wędzarni ok 30 minut w temperatuże 45°C.

Wędzenie w temperaturze ok. 50-55°C do koloru.

Parzenie: w temperaturze 72-75°C do uzyskania temperatury w batonie 68°C.

 

Smak bardzo delikatny, żadna z przypraw nie dominuje.

Edytowane 25 Września 2021 przez witt

[sverige2]

Bardzo piękniusia kiełbaska, taka jak lubię, zestaw przypraw też, ale jak już wszystkich przypraw jest dodawane 1g./kg, to i czosnku dałbym również 1g, "co by siem nie myliło". Z pewnością nie pogorszy to smakowitości tego pięknie prezentującego się smakołyku. Kiełbaska na pewno będzie wykonana !!!

[quadro555]

 

 

ale jak już wszystkich przypraw jest dodawane 1g./kg, to i czosnku dałbym również 1g, "co by siem nie myliło".

Wg tej zasady daję przyprawy do białej kiełbasy, po 2 gramy pieprzu, majeranku, pieprzu ziołowego i 2 ząbki czosnku na kg.     

 

 

Parzenie: w temperaturze 72-75°C do uzyskania temperatury w wsadzie 68°C.

 

Jakie fi osłonek. Długo parzyłeś?

[sverige2]

 

ale jak już wszystkich przypraw jest dodawane 1g./kg, to i czosnku dałbym również 1g, "co by siem nie myliło".

 

Wg tej zasady daję przyprawy do białej kiełbasy, po 2 gramy pieprzu, majeranku, pieprzu ziołowego i 2 ząbki czosnku na kg.     

 

 

Też robię podobnie z białą, tyle że dodaję po 3, a nie po 2 gramy, lubię białą o zdecydowanym smaku i aromacie, nie mniej sposób jest prosty, i się sprawdza      !!!

 

[witt]

to i czosnku dałbym również 1g,

Jarku, masz rację z tym czosnkiem,   bo te 0,5g jest prawie niewyczuwalne. Zmieniłem w recepturze.

 

 

Jakie fi osłonek. Długo parzyłeś

Osłonki typowo do szynkowej 155mm (większe jak do krakowskiej, która ma 105mm), parzenie na termometr, nie na czas.

Parzyłem do 67°C i wyjąłem do studzenia na kij.

Edytowane 9 Lutego 2021 przez witt

[andrzej k]

Witku super kiełbacha.... już piekę bułeczki.

[witt]

 

 

już piekę bułeczki

No to do dzieła.....   

[andrzej k]

Jak do dzieła to robię krakowską.......

[Marek z Bielska]

Witek martwię się o Twoją szynkową  .......że jej nie skosztuje hahaha,wygląda zacnie 

[EAnna]

 

 

Smak bardzo delikatny,

I piękny przekrój      

[karolszymczak]

Witek bardzo fajny i jasny przepis.Wędlina wygląda pięknie!

[witt]

 

 

piękniusia kiełbaska

 

 

 

super kiełbacha

 

 

 

wygląda zacnie

 

 

 

piękny przekrój

 

 

 

fajny i jasny przepis

 

Dziękuję wszystkim za uznanie, robiłem pierwszy raz, mięsko było pierwszej jakości i w sumie wyszła bardzo dobrze.

Męczyłem się tylko wczoraj z wędzeniem na tym mrozie i wietrze, ale jakoś dotrwałem do końca.

Pozdrawiam wszystkich serdecznie

[witt]

Jarzębina do mięs

 

Składniki:

0,5 kg owoców jarzębiny

0,5 kg jabłek

1 łyżeczka imbiru

1 łyżeczka chili

1-2 ząbków czosnku

1 szklanka cukru

10 dkg rodzynek

 

Przygotowanie:

Owoce jarzębiny umuć, odsączyć. Jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w kostkę, dodać do jarzębiny.

1/2 - 2/3 owoców i cały cukier włożyć do rondla i dusić 1 1/2 godziny. Zdjąć z ognia, gdy owoce są rozgotowane, lekko przestudzić.

Ciepłą masę przetrzeć przez sito. Pozostałe na sicie skórki wyrzucić. Czosnek obrać, posiekać. Rodzynki dokładnie opłukać.

Pozostałą jarzębinę oraz jabłka wrzucić do przecieru, dodać czosnek, rodzynki i przyprawy. Ponownie doprowadzić do wrzenia i dusić 

10 minut. Spróbować czy jarzębina jest dość słodka. Jeśli trzeba, dosypać cukru i podgrzewać, by się rozpuścił.

Słoiki umyć, wyparzyć, napełnić gorącą jarzębiną, zamknąć i odwrócić do góry dnem. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Dać trochę czasu na przegryzienie się wszystkich składników.

Jeśli pod koniec duszenia dodamy łyżkę octu winnego, jarzębina będzie bardziej wytrawna, świetnie pasująca do dziczyzny.

[ReniaS]

Witku,

super pomysł na  najbliższy jesienny sezon  .

Jestem bardzo ciekawa smaku .

Edytowane 25 Czerwca 2021 przez ReniaS

[witt]

 

 

super pomysł na  najbliższy jesienny sezon 

 

Powodzenia Reniu. 

Pozdrawiam serdecznie

[witt]

Kabanosy witta

 

Kabanosy zrobiłem z selekcjonowanej łopatki.

 

Kabanosy witta - Kiełbasy - Wędliny domowe - forum (wedlinydomowe.pl)

 

Edytowane 17 Sierpnia 2021 przez witt

[@halusia@]

 

 

Kabanosy witta

 

 

To jest Twój przepis Witku i jeśli wyrób smakuje to najważniejsze. 

Wizualnie wyglądają fajnie .

Na początku mojej kariery w produkcji swojskich wyrobów  uparłam się i zrobiłam kabanosy drobiowe .( gumowe) 

To była porażka, ale wszyscy zjedliśmy bo to było mój jeden z pierwszych wyrobów. 

Twój wyrób zapewne jest przemyślany i fajnie jest eksperymentować