Wyroby parzone Efffy

[@halusia@]

W tej pierwszej  wersji dla mnie zdecydowanie wszystkiego za dużo, no ale to kwesta gustu i smaku. 

Najważniejsze że mąż zadowolony 

[Gość Efffa]

 

 

Proponuję raz zrobić wg podstawowego przepisu na białą, z wołowiną, z I klasą, II klasą.

z pewnością zrobię  
[Dodano: 09 gru 2018 - 15:12]

 

 

W tej pierwszej  wersji dla mnie zdecydowanie wszystkiego za dużo, no ale to kwesta gustu i smaku. 

też tak zawsze mówiłam ilekroć widziałam Adama wyrób i zawsze tego się obawiałam, a tu proszę niespodzianka - bardzo smaczna

[EAnna]

 

 

18 g soli

Ewciu,

spróbuj zasolić solą kłodawską do przetworów, nie-jodowaną i bez antyzbrylacza.

Przygotuj całość z dnia na dzień (temp. 4-6 st.C) i dopiero parz.

Będziesz zaskoczona przekrojem. 

Pierwsza wersja jest dla mnie za słona, chociaż słoność złagodzona jest cukrem.

 

 

obawiałam się ilości przypraw oraz proporcji mięsa 50/50

Efekt zależy od tłustości boczku.

Ale nawet przy takim 50/50 to te 25% tłuszczu dla mnie jest O.K.

A przyprawy? Chyba to wypróbuję  

Pozdrawiam serdecznie 

P.S.

Chyba ciupiesz te mięsa na domowej maszynce    

[arkadiusz]

 

 

spróbuj zasolić solą kłodawską do przetworów

 

Aniu ta sól zawiera trochę zanieczyszczeń.Moim zdaniem nie nadaje się do kiełbasy.Piasek może trzeszczeć między zębami   .Jeśli już to może morską, żeby to zaskoczenie zachować.   

[Gość Efffa]

 

 

solą kłodawską do przetworów, nie-jodowaną i bez antyzbrylacza

już ktoś niżej pisał o tym, jak kiedyś zrobiłam to mi pomiędzy zębami strzelało :P na codzień używam soli morskiej lub zwykłej ale właśnie bez antyzbrylacza 
[Dodano: 09 gru 2018 - 20:08]

 

 

Przygotuj całość z dnia na dzień (temp. 4-6 st.C) i dopiero parz

zawsze kiełba idzie do mrożenia, i rzeczywiście też surową zostawiam na drugi dzień na ranne śniadanko, kilka sztuk. Ale sępy stoją nade mną i wołają, że wodę nastawiają zanim skręcę do końca 
[Dodano: 09 gru 2018 - 20:09]

 

 

Chyba ciupiesz te mięsa na domowej maszynce

taaaaaaa, na domowej od robota planetarnego. A co więcej, męczę się z nadziewaniem też na takiej. Ale już list do Mikołaja napisany o nadziewarkę, na maszynkę na razie jeszcze nie mam parcia, jeszcze nie ...
[Dodano: 09 gru 2018 - 20:11]

 

 

Pierwsza wersja jest dla mnie za słona, chociaż słoność złagodzona jest cukrem.

ja zawsze w swoich kiełbasach stosuję 18 g/kg ale mówili rób wg przepisu Adama, będziesz zadowolona - no i jestem jednakże słoność rzecz, którą można śmiało zmienić, zresztą jak inne przyprawy 
[Dodano: 09 gru 2018 - 20:13]

 

 

Jeśli już to może morską, żeby to zaskoczenie zachować.   

to zaskoczenie widziałam dziś rano, po pozostawieniu kiełbasek na ranne śniadanie. Lecz jak pisałam wyżej, sępy zawsze domagają troszkę kiełby tak na świeżo - co im będę bronić

[Gość Efffa]

Biała Halusi 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10230-halusiowa-produkcja-w%C4%99dlin/page-21?do=findComment&comment=589966

 

 

[Dodano: 01 maj 2019 - 19:38]

Pierś z indyka z pieprzem, czosnkiem, kolendrą - z szynkowara

 

I wyprzedzając pytania, drób z szynkowara lub praski również robię z peklosolą

 

Składniki:

1 kg piersi z indyka

18 g peklosoli

 

Dodatkowo:

3 g pieprzu czarnego (można i biały, wtedy daję 3.5 g)

1 g kolendry ziarnistej

2 ząbki czosnku

100 ml zimnej wody

 

Mięso krojone w kostkę 3x3 cm, peklowane 24 h. Uplastycznione tłuczkiem, wyrobione do kleistości. Do szynkowara, 12 h w lodówce w szynkowarze. Parzone w wodzie temp 75-80 st, do 72 st wewnątrz.

Edytowane 1 Maja 2019 przez Efffa

[arkadiusz]

Z tym pieprzem to nie jest przypadkiem pomyłka?.Jeśli dajesz 3 g/ kg czarnego to czemu dajesz mniej białego jeśli jest to pieprz o słabszej mocy.

Edytowane 1 Maja 2019 przez arkadiusz

[Gość Efffa]

 

 

Z tym pieprzem to nie jest przypadkiem pomyłka?

Masz rację, dziękuję! Białego zawsze daję ociupinkę więcej, miało być 3,5. Paluszek się omsknął :P 

[arkadiusz]

[@halusia@]

Co do wyrobów drobiowych, zdecydowanie wole używać pieprz biały, nie mniej jednak to jest rzecz gustu.

Oba wyroby w moim guście 

[Gość Efffa]

Co do wyrobów drobiowych, zdecydowanie wole używać pieprz biały, nie mniej jednak to jest rzecz gustu.

Oba wyroby w moim guście

... Albo stanu szafki z przyprawami ????

[grim_reefer]

I wyprzedzając pytania, drób z szynkowara lub praski również robię z peklosolą

 

 

Mam pytanie co do tego. W wielu tematach na forum pojawia się to stwierdzenie. Czy o czymś nie wiem i drobiu z szynkowara się nie pekluje?

 

Pytam bo od początku peklowałem drób który szedł do szynkowara.

[Gość Efffa]

 

 

Czy o czymś nie wiem i drobiu z szynkowara się nie pekluje?

pekluje, oczywiście. Ale są też zagorzali przeciwnicy, którzy twierdzą twierdzą inaczej.

[Gość Efffa]

Schab faszerowany mięsem mielonym, z ostrą papryczką i kolendrą, z szynkowara

 

Składniki na małą praskę, taką 600-700 g

kawałek schabu - długości i szerokości Waszej praski + 18g peklosoli/kg

250 g mięsa wieprzowego + 18g peklosoli/kg (wyliczcie sobie do swoich porcji) u mnie 100 g boczku i 150 g łopatki

Dodatkowo:

 

woda 15 ml (50 ml/kg)

papryczka ostra drobno posiekana (dałam 1/2 chili)

kolendra suszona 0,5 łyżeczki (2 łyżeczki/kg) - łyżeczka miarka 5 ml

płatki chili do posypania na wierzchu (mam w młynku)

 

 

Schab umyć, osuszyć i rozciąć wszerz na dwa kawałki. Ponakłuwać siekaczem zapeklować - 3 dni.

 

Mięso pokroić w kostkę 3x3 cm, każdy rodzaj mięsa odpowiednio obsypać odpowiednią proporcją peklosoli (18g/kg) - 3 dni.

 

Zapeklowane mięso zmielić (u mnie na sitku 4 mm), dodać kolendrę, wodę i wyrobić do kleistości. Na końcu wsypać papryczkę chili i wymieszać.

 

Szynkowar wyścielić woreczkiem lub pominąć ten krok jeśli macie ze stali nierdzewnej. Na dno ułożyć jeden płat polędwicy, rozłożyć mielone mięso, przykryć drugim płatem, oprószyć płatkami chili. Założyć zacisk, sprężynę i schować do lodówki na 12h.

 

Parzenie w wodzie 75 st do 68 st.

 

 

[Dodano: 02 cze 2019 - 16:09]

Rolada schabowa z suszonymi pomidorami, z szynkowara

 

Składniki:

schab długości praski lub szynkowara + 18 g peklosoli/kg

mięso wieprzowe 500 g (u mnie 150 g boczku i 350 g łopatki) + 18g peklosoli/kg

 

Dodatkowo na ilość podaną powyżej

 

10 g przyprawy "czosnek, bazylia, suszone pomidory"

30 ml wody

suszone pomidory

odrobina przyprawy "czosnek, bazylia, suszone pomidory" do obsypania na wierzchu

 

Przygotowanie:

Schab umyć, osuszyć i rozciąć na płat. Ponakłuwać siekaczem/widelcem/patyczkiem do szaszłyków, zapeklować  3 dni.

 

 

 

Mięso pokroić w kostkę 3x3 cm, każdy rodzaj mięsa odpowiednio obsypać odpowiednią proporcją peklosoli (18g/kg), schować do lodówki na 3 dni.

 

Zapeklowane mięso zmielić (u mnie na sitku 4 mm), dodać przyprawę, wodę i wyrobić do kleistości. 

 

Na płacie polędwicy rozłożyć mielone mięso, rozłożyć pomidory suszone, zwinąć w roladę, obtoczyć w przyprawie, włożyć do praski lub szynkowara (jeśli szynkowar jest ze stali nierdzewnej, nie trzeba wykładać do workiem). Założyć zacisk, schować do lodówki na 12h.

 

Parzenie w wodzie 75 st do 68 st wsadu.

 

 

 

[Muski]

 

 

faszerowany mięsem mielonym, z ostrą papryczką i kolendrą

Atrakcyjny smak - Brawo

[Gość Efffa]

 

 

z ostrą papryczką i kolendrą

chili i kolendra liściasta to dla mnie duecik doskonały  

[Woytas]

Bardzo ciekawe smaki i wyroby. Mam pytanie dotyczące kolendry, w przepisie jest owoc kolendry czy liście (natka)?.

[Gość Efffa]

Bardzo ciekawe smaki i wyroby. Mam pytanie dotyczące kolendry, w przepisie jest owoc kolendry czy liście (natka)?.

Liściasta

[Gość Efffa]

Biała wg Halusi, na święta

[witt]

 

 

Biała wg Halusi, na święta

Widać. że mikołaj już był

Bardzo ładny wyrób....pozdrowienia

[Gość Efffa]

 

Biała wg Halusi, na święta

Widać. że mikołaj już był

Bardzo ładny wyrób....pozdrowienia

A co ma Mikołaj do tego?

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[witt]

 

 

A co ma Mikołaj do tego?

Bo widzę na zdjęciu nadziewarkę pionową

[Gość Efffa]

 

A co ma Mikołaj do tego?

Bo widzę na zdjęciu nadziewarkę pionową

Aaaa, to nie jest nowy nabytek. Już służy conajmniej rok

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[witt]

 

 

Już służy conajmniej rok

Czytałem, że się borykasz z nadziewaniem maszynką i dlatego zwróciłem uwagę na stopkę nadziewarki.

Super wyroby....pozdrowionka

[Gość Efffa]

 

Już służy conajmniej rok

Czytałem, że się borykasz z nadziewaniem maszynką i dlatego zwróciłem uwagę na stopkę nadziewarki.

Super wyroby....pozdrowionka

 

 

Tak, kiedyś się borykałam. Na szczęście już nie mam takiego problemu a nadziewanie idzie raz, dwa