Chleba trzeba......

[witt]

 

 

A przekrój jak wygląda?

.

Ja zaczynam dzisiaj piec chlebek orkiszowy i jak jeszcze dzisiaj zdążę to zamieszczę przekrój.

[witt]

Chlebek już upieczony...oto przekrój, jest bardzo smaczny.

 

[beatag]

Witt gdzie kupujesz tą mąke 7 zbóż -stacjonarnie gdzieś jest dostępna ,czy przez internet?

[Woytas]

Fajny chleb, tylko skąd na to wszystko wziąć czas. 

[witt]

 

 

gdzie kupujesz tą mąke 7 zbóż

 

Beatko, kupuję u nas w Ostrzeszowie w PSS-ach albo w Rolniku. nie wiem czy takie sklepy są u Ciebie.

[Dodano: 24 paź 2018 - 20:40]

 

 

skąd na to wszystko wziąć czas

 

Chleb robi się szybko tylko długo trwa wyrastanie, bo 20+60+30 min. No i pieczenie 60 min.

A chlebek warty wypieku.

[andrzej k]

 

 

Chlebek już upieczony.

 

 

Witku , do takiego chlebka to kawał kiełbasy a nie pomidorka .

[witt]

 

 

do takiego chlebka to kawał kiełbasy a nie pomidorka

 

Masz racje  , zapasy się wyczerpały, muszę coś zrobić, a nie ma kiedy...

[sverige2]

Fajny chleb, tylko skąd na to wszystko wziąć czas. 

 

Jeżeli ktoś "nie ma czasu", to ma za to 100% gwarancję że będzie miał w zamian karoshi, więc wybór faktycznie łatwy nie jest, i należy zawsze do "pracowitych" .

 

[witt]

będzie miał w zamian karoshi,

 

Karoshi, Jarku na razie mi nie grozi,    a na wędliny to sam wiesz, potrzebne co najmniej 3 dni, chyba, że się białą robi to 1 dzień.

U mnie narazie pada,   a taka pogoda również zniechęca.

Pozdrowienia

Edytowane 30 Listopada 2019 przez witt

[witt]

zdrowy chleb:

 

Dodatkowo dodałem prażonej cebulki i czarnuszkę.

[eli55]

:clap:

[witt]

Dziękuję Eli55, z tym chlebem można wypróbować różne wariacje nasienne lub dodać suszoną śliwkę, rodzynki, morele itd.

Zawsze smakuje 

[witt]

Chleb żytni na zakwasie żytnim w/g przepisu Marka (Chabera).

Smaczny i wilgotny.

Edytowane 4 Listopada 2019 przez witt

[witt]

Jeszcze w starym roku pieczony, a dzisiaj będzie degustowany chleb na zakwasie żytniem, wykonanie trójfazowe. Jest pracochłonne, ale efekt jest widoczny. Przekrój chleba dołączę później.

[Dodano: 01 sty 2020 - 09:48]

A tak wygląda chlebek po rozkrojeniu

Edytowane 1 Stycznia 2020 przez witt

[andrzej k]

A tak wygląda chlebek po rozkrojeniu

 

Chlebek    na moje oko ....

 

I ta podsuszana kiełbaska + maleńki kieliszeczek cytrynówki .

Edytowane 1 Stycznia 2020 przez andrzej k

[sverige2]

, i to by było na tyle !!!

[witt]

Chlebek na moje oko .

Długo testowałem różne przepisy i ponosiłem wiele porażek. Ten chlebek wyszedł mi tak jak oczekiwałem... jedyną wadą jest pracochłonność, bo jednak trójfazowość tego wymaga, ale jak dobrze rozplanuje się czasy wykonania....wszystko jest ok.

Najważniejsze jest końcowe zadowolenie no i najważniejsze......efekt.

 

, i to by było na tyle !!!

Edytowane 1 Stycznia 2020 przez witt

[Anuś]

 

 

chleb na zakwasie żytniem

Nie mam odwagi zabrać się za zrobienie zakwasu i pieczenie chleba na taki sposób. Może kiedyś.. 

Witt .. piękny wypiek tylko gratulować

[andrzej k]

Anuś zakwas jest bardzo prosto zrobić... Trzy dni i gotowy ...... Tak na szybko....

[witt]

 

 

Trzy dni i gotowy

Mój pierwszy zakwas robiłem 5 dni, nie twierdzę, że 3 dniowy jest gorszy, (nie próbowałem). Napewno słabszy jak 5 dniowy

 

 

piękny wypiek tylko gratulować

Dziękuję Anuś

[Anuś]

 

 

Mój pierwszy zakwas robiłem 5 dni, nie twierdzę, że 3 dniowy jest gorszy, (nie próbowałem). Napewno słabszy jak 5 dniowy

A mogę prosić o wytłumaczenie krok po kroku jak go robiłeś ? taka instrukcja na poziomie przedszkolaka w tej dziedzinie ?

[witt]

Witta chleb na zakwasie
Anuś nie ma sprawy, proszę:

Najpierw musisz zrobic zakwas, jest dużo przepisów w internecie.
Ja robiłem z jednego z nich np.: https://www.domowe-wypieki.pl/przepisy/pieczywo/chleby/431-zakwas-chlebowy
Teraz jak już masz zakwas, zaczynam przygotowania do pieczenia chleba. Najlepiej zacząć rano, bo trochę czasu nam na przygotowanie zejdzie.
Biorę 180 g mąki takiej jaką użyłem do zakwasu (ja używam żytniej 720) i 180 g wody letniej i mój zakwas. Wszystko razem mieszam łyżką i aby sobie ułatwić wstawiam do nagrzanego piekarnika 50°C przez 2 minuty, wyłaczając go, mój rozmieszany zakwas na 4 godziny.
Po tym czasie znowu dodaję 180 g mąki i 180 g letniej wody i powtarzam z piekarnikiem, ale teraz na 8 godzin.
Po tym czasie ostatni raz 180 g maki i 180 g wody i do piekarnika na 4 godziny. Tak uzyskany zakwas jest bardzo mocmy i nadaje się do przygotowania  wypieku chleba. Zanim jednak zaczniemy, odkładamy do słoiczka na następny raz 150 g zakwasu, zakręcamy i do lodówki.
Na 1 etap: fermentacja ciasta ( ok.10 godzin czas umowny)
Mąka żytnia typ 720:        285 g
Mąka pszenna typ 500:    285 g
Zakwas: 3 x 180 g mąki i 3 x 180 g wody = 540 g mąki i 540 g wody razem 1080 g + wychodowany zakwas
Dodatki:              słonecznik      142,5 g
                           siemię lniane  57,5 g
Letnia woda:      570 g w której rozpuszczamy 70 g miodu
Wszystko mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce lub tak jak ja do piekarnika nagrzanego do 50°C przez 2 minuty na ok.8 -10 godzin.
Ciasto podwoi swoja objętość.
Na 2 etap: ciasto właściwe:
Mąka żytnia typ 720:            370 g
Mąka pszenna typ 500:        912,5 g
Letnia woda:                        400 g w której rozpuszczam 40 g soli niejodowanej
Wszystko wyrabiam dobrze ręką, dzielę wagowo na 950 g kawałki ciasta, (po upieczeniu bochenki będą ważyły 800 g ) jeszcze trochę ugniatam w rekach formując wałki i wkładam do keksówek  na długość o wymiarze 310 x 120 x 80 mm. (mierzono górę foremki), naoliwionych (olej rzepakowy kujawski), dno posypuję lekko mąką. Smaruję górę ciasta lekko olejem, aby nie wysychało, pozostawiam do wyrośniecia na jakiś 2,5 godziny w piekarniku opisane j / w.
Ciasto jest bardzo klejące, to jest normalne, dlatego moczę rece w zimnej wodzie aby się tak nie kleiło.
Ciasto podwoi swoją objetość.
Po tym czasie wyciągamy foremki z wyrośniętym ciastem, górę skrapiamy wodą, do piekarnika wstawiamy naczynie z wodą, piekarnik nagrzewamy do 250°C, otwieramy, wstawiamy foremki i zamykamy, zmieniamy temperaturę na 230°C i pieczemy 20 minut. Następnie zmieniamy temperaturę na 210°C i pieczemy 40 minut. Po tym czasie ciasto jest gotowe, wykładamy na kratkę, zraszamy wodą i przykrywamy lnianą ściereczką na 3-4 godziny do wystygnięcia. Chleb jest gotowy do jedzenia.
Z tak przygotowanego ciasta wychodzi mi 4 foremki keksowe ciasta o wymiarze 310 x 120 x 80 mm.

Jak sprawdzić czy chleb jest odpowiednio wyrośnięty i gotowy do pieczenia, czy jeszcze nie:
- Jeśli ciasto jest wybrzuszone, a w dotyku twarde i bardzo sprężyste, powinno dalej wyrastać.
- Jeśli jest wybrzuszone i miękkie w dotyku, a po naciśnięciu tworzy się dołek, który po krótkiej chwili   zanika, to moment pieczenia jest już dość blisko.
- Jeśli ciasto jest wybrzuszone i miękkie, a dołek zanika dopiero po kilku minutach, uznaję to za optymalny moment rozpoczęcia pieczenia.
- Jeśli ciasto zaczęło opadać, jest bardzo miękkie i po lekkim naciśnięciu tworzy się trwałe zagłębienie, to minął najlepszy moment na rozpoczęcie pieczenia.
Wiedza ze strony internetowej: https://www.moja-piekarnia.pl/2011/08/09/sprawdzanie-stanu-wyrosniecia-chleba/

 

Edytowane 1 Stycznia 2020 przez witt

[Woytas]

To jest pieczywo, piękny wypiek.     

[witt]

piękny wypiek

Woytas, dziękuję. ....jeszcze muszę się dużo nauczyć. .....masz okazję wypróbować...

Pozdrowienia

Edytowane 1 Stycznia 2020 przez witt

[chudziak]

A czemu nie zostawisz sobie ciasta właściwego jako startera  - mój "zaczyn/ zakwas"  ma już ładnych kilka lat  . Niedogodnością jest to ,że ( według mnie) trzeba piec chleb nie rzadziej niż raz w tygodniu .

To sylwestrowy wypiek