Szukam przepisu (temat dotyczy całego forum)

[Olek.P]

 

 

Chętnie poznam Twoje zdanie i przemyślenia @Olek.P, W przypadku wędzenia  gorącego zawsze mówi się o tzw. osuszaniu, co sugeruje stosowanie "suchego " dymu. A jaka powinna być optymalna wilgotność dymu gorącego?

 

Nie jestem naukowcem w dziedzinie wedzenia,lecz tylko hobbysta.

Nie interesuja mnie optymalne temperatury w °C,wilgotnosc w% itp.bo podczas wedzenia w warunkach domowych mozna to wszystko zapomniec!!

 

Napisalem tylko ze jest wiecej aspektow ,(niz dwa) ktore roznia te dwa sposoby wedzenia.

 

Moje zdanie napisalem,a przemyslen jako takich nie mam ,bo po co??jak i tak malo co mozna ...................i zmienic.

 

......... mam zaplanowane wedzenie to wedze i nie czekam na optymalne warunki ,bo bym sie nigdy nie doczekal.....     i na tym to nasze hobby polega 

[Wirus]

Z tego co pamiętam, to niektórzy z nas starają się wpływać na wilgotność - wstawiając do komory np. miski z wodą.

[Dodano: 13 wrz 2020 - 11:48]

Proponuję już przestać    pastwić się nad różnicami wędzenia, bo jak zaczniemy "rozbierać" je na czynniki pierwsze to okaże się, że jest ich bardzo dużo - biorąc pod uwagę parametry określające dym wędzarniczy oraz intensywność osadzania się dymu na produkcie.

Arkadiuszowi chodziło zapewne o główne zasadnicze różnice w naszym wędzarniczym hobby.

[arkadiusz]

Arkadiuszowi chodziło zapewne o główne zasadnicze różnice w naszym wędzarniczym hobby.

Zgadza się.Nie będę tu roztrząsał aspektów wpływu ciśnienia , kierunku i siły wiatru , prędkości przepływu dymu,ruchu powietrza w wędzarni czy tej jakże upragnionej przez niektórych  wilgotności    bo to jest wędzenie w przydomowych wędzarniach a nie w przemysłowych kombajnach i krzychuzab i  i tak by z tego nic nie zrozumiał i niej jest mu ta wiedza potrzebna do uwędzenia  na zimno karkówkę , czy polędwicę

Edytowane 13 Września 2020 przez arkadiusz

[Maciekzbrzegu]

Moim zdaniem z poziomu amatora to najważniejsze robić. Rzecz jasna podpytać co i jak, ale zrobić przekonać się czy akurat to moje smaki. W przypadku wedzenia na zimno, ryzyko jest niewielkie, bo jak wyrób zbyt ciągnący itd można sparzyć lub upiec w piekarniku.

[Kurok syn Jarka]

Witam wszystkich serdecznie mało się odzywam na forum ale czytając temat ciebie krzychuzab można porównać do bogacza który nie wie jak zażądzic pieniędzmi. Zarabiasz pieniądze , nagle dostajesz się między ludzi zarabiających dłuzej i większe pieniądze który dają ci miliony nie stety nie umiesz żądzić taką kasą i twierdzisz ze nic nie dostałeś zbież wiedzę swoją Rady i wiedzę innych a na pewno znajdziesz jak to można zrobić. Są przepisy na karkówke wedzoną i boczek tylko pytanie czy zrobił byś takie coś gdzie wołowinę czy karkówke robi się 30 ponad dni . Tak podpowiem poszukaj w jakim kraju najwięcej używa się wołowiny i zacznij korzystać z bogadztwa. Jeśli kogoś uraziłem bardzo przepraszam.

[EAnna]

 

 

Nie jestem naukowcem w dziedzinie wedzenia,lecz tylko hobbysta. Nie interesuja mnie optymalne temperatury w °C,wilgotnosc w% itp.bo podczas wedzenia w warunkach domowych mozna to wszystko zapomniec!!   Napisalem tylko ze jest wiecej aspektow ,(niz dwa) ktore roznia te dwa sposoby wedzenia.   Moje zdanie napisalem,a przemyslen jako takich nie mam ,bo po co??jak i tak malo co mozna ...................i zmienic.

A jednak napisałeś:

 

 

Ciekawe,   ....a na przyklad wilgotnosc ??

W powyższej wypowiedzi odczułem sarkazm, na który pozwalają sobie  "wszystko wiedzący", podkreślając swoją wyższość nad ignorantami.

Sadziłam, że za tym kryją się chociaż jakieś przemyślenia a tu zonk. To w jakim celu piszesz takie zdania?

Może chciałeś @Arkadiusza postawić do pionu?

[Dodano: 13 wrz 2020 - 20:50]

 

 

Proponuję już przestać    pastwić się nad różnicami wędzenia, bo jak zaczniemy "rozbierać" je na czynniki pierwsze to okaże się, że jest ich bardzo dużo - biorąc pod uwagę parametry określające dym wędzarniczy oraz intensywność osadzania się dymu na produkcie.

Niech się stanie      

[Olek.P]

 

 

W powyższej wypowiedzi odczułem sarkazm, na który pozwalają sobie  "wszystko wiedzący", podkreślając swoją wyższość nad ignorantami. Sadziłam, że za tym kryją się chociaż jakieś przemyślenia a tu zonk. To w jakim celu piszesz takie zdania? Może chciałeś @Arkadiusza postawić do pionu?

 

 

...... jak piszesz sadzilas....... 

 

a tu zonk  ale mysle ze chyba tylko dla Ciebie, nie dla innych ??

[paweljack]

Szukam przepisów na marynowanie, solenie lub inne konserwowanie czosnku (oprócz kiszenia). Może macie jakieś swoje sprawdzone sposoby?

[Maciekzbrzegu]

Poszukaj sposóbu Sla100. Z tego co pamiętam mieli soli do lodówki i do następnego sezonu wytrzymuje.

[Maciekzbrzegu]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14501-czosnek/?do=findComment&comment=558717

12 post

[Olek.P]

Zalej olejem,a jako produkt uboczny bedziesz mial "olej czosnkowy"

[krzysio59]

 

 

Zalej olejem,a jako produkt uboczny bedziesz mial "olej czosnkowy"

Ale czy potem może on iść w kiełbachę?

[Olek.P]

Olej czy czosnek ??

[siwydymek]

Obserwując forum uważam, że uzasadnione jest aby utworzyć osobny dział/temat dotyczący wędzenia na zimno.

Też to samo zaproponowałem tu na Forum, ale jakoś nikt tego nie podchwycił

[arkadiusz]

Tu jest bardzo duzo materiału o wedzeniu na zimno.Pierwszy z brzegu.Trzeba tylko poszukać a nie czekać na to ,że ktoś wszystko poda nam na tacy.

https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

[Dodano: 15 wrz 2020 - 21:41]

To jeszcze jeden dla miłej lektury.Wpiszcie w górną ramkę google "wędzenie na zimno."

https://wedlinydomowe.pl/forum/index.php?app=core&module=search&search_in=forums

Edytowane 15 Września 2020 przez arkadiusz

[siwydymek]

Tu jest bardzo duzo materiału o wedzeniu na zimno.Pierwszy z brzegu.Trzeba tylko poszukać a nie czekać na to ,że ktoś wszystko poda nam na tacy.

Dzięki za te linki. Może wyraziłem się zbyt skrótowo, bo oprócz technologii zimnego wędzenia (której na Forum jest trochę rozproszonego materiału) mnie chodziło także o dział/temat o konkretnych przepisach, które ktoś już przećwiczył i dopracował. A te (jeśli gdzieś są), to bardzo rozproszone, więc trudno je znaleźć.

[arkadiusz]

Może i jest rozproszony ,ale nie wszystko da się scalić.

https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace

Edytowane 15 Września 2020 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

mnie chodziło także o dział/temat o konkretnych przepisach, które ktoś już przećwiczył i dopracował.

"Wędzenie na zimno" to proces technologiczny a nie przepisy.

Proces ten stosuje się w wielu wyrobach jako proces często uzupełniający.

Trudno je zamieszczać w jednej kupie, bo często dotyczą diametralnie różnych wyrobów, o różnych technologiach wiodących.

Zostało to zasygnalizowane w postach kilku użytkowników na poprzedniej stronie.

[arkadiusz]

Dodam jeszcze ,że niektórzy mają swoje kąciki i tam można znaleźć kilka ciekawych przepisów o zimnym wędzeniu .

[siwydymek]

Może i jest rozproszony ,ale nie wszystko da się scalić.

https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace

Chyba kolejne małe nieporozumienie. Zarówno mnie, jak i (o ile dobrze go zrozumiałem) forumowiczowi @krzychuzab (post #322) chodzi o proste, podstawowe przepisy (np wędzenie płatów łososia czy boczku) bez (na razie) łączenia tego procesu z wędlinami dojrzewającymi, bo to już wyższa "szkoła jazdy"). Dział bowiem, w którym to piszemy, brzmi "dla początkujących".

[krzychuzab]

 

Obserwując forum uważam, że uzasadnione jest aby utworzyć osobny dział/temat dotyczący wędzenia na zimno.

 

Też to samo zaproponowałem tu na Forum, ale jakoś nikt tego nie podchwycił

To jest już nas dwóch. Może jakiś VIP nas poprze to będzie siła przebicia, bo arkadiusz standardowo - nie pomaga.

[arkadiusz]

Leniom nie pomagam.Coś Ty robił przez te cztery lata na tym forum.?Po drugi ja Vipem nie jestem to nie muszę Ci pomagać ani wspierać Twoje wyimaginowane żądania.Rusz wreszcie sam głową i nie czekaj ,że za Ciebie zrobią.Materiału na forum cała masa a i Twoja postawa nie pozwala mi na większą pomoc.Ja takiej inicjatywy nie popieram.Chcesz wędzić szynkę na zimno szykasz takiego przepisu,chcesz łososia szukasz przepisu na łososia wędzonego na zimno itd. Do szukania korzystasz z wyszukiwarki.

Edytowane 16 Września 2020 przez arkadiusz

[kofikan]

Szukam przepisu na pozyskanie śmietany z mleka "od krowy".

Czy można otrzymać śmietanę po pasteryzacji mleka?

Z góry dziękuję za pomoc bo wujek G... wyszukuje frazę "jak zrobić bitą śmietanę". 

[Wirus]

Pierwsze lepsze z ..... netu:

http://tkkg.ch/wydzielanie-smietany-z-mleka/

 

i  na  WD https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1512-jak-z-mleka-pozyska%C4%87-%C5%9Bmietan%C4%99/

Edytowane 16 Września 2020 przez Wirus

[siwydymek]

 

Też to samo zaproponowałem tu na Forum, ale jakoś nikt tego nie podchwycił

To jest już nas dwóch. Może jakiś VIP nas poprze to będzie siła przebicia, bo arkadiusz standardowo - nie pomaga.

Może nie tyle nie pomaga, co w tym temacie, jako tutejszy zawodowiec - żartobliwie "spławia"? 

Już sam to zauważyłem, że wiedzą o samej technologii wędzenia zimnym dymem oraz o dymogeneratorach do zimnego wędzenia zorientowani w temacie forumowicze sporo już się dzielili, natomiast konkretnych przepisów, jak by skąpią   A może uznają, że to nie temat dla początkujących?

Nie zrażam się jednak i będę zbierał wszelkie informacje, bo temat mnie ciekawi. Ktoś, kto zna język niemiecki, sporo mógłby się dowiedzieć o zimnym wędzeniu ryb (łososia i pstrąga) na YouTube. Ile jednak są warte merytorycznie te filmy, to trudno powiedzieć. 

Cóż - przyjdzie nam poeksperymentować i popróbować wyważyć te pozornie otwarte "drzwi".