Szukam przepisu (temat dotyczy całego forum)

[electra]

@ANNAM, Pytanie , jak robisz farsz do ruskich? jakie przyprawy mozesz podzielic sie przepisem , ja robie tak na oko bo nigdy nie jadlam oryginalnych tylko robie podlog swojego smaku,

[wróbel75]

 

 

ja robie tak na oko bo nigdy nie jadlam oryginalnych

A które są oryginalne?

[electra]

@wróbel75, no napewno nie te z Rosji .. Mnie chodzi  o to ze ja jadlam tylko moje a nie robione przez kogos , kupne nie wchodza w gre bo tam ziemniaki z proszku a ser to  niewiadomo czy jest czy go nie ma

[El komendante]

Z pierogami ruskimi jest tak samo jak z rybą po grecku, czy schabem po duńsku.

Wielokrotnie rozmawiałem z rosyjskimi czy rosyjskojęzycznymi członkami moich załóg na temat przepisu na ruskie pierogi.

Pielemienje, czebureki /podobne dopierogów/  z różnorodnym nadzieniem, ale ruskich pierogów "nieznajut".

Według mojej LP, która robi najlepsze na świecie ruskie:

- ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę o drobnych oczkach, muszą być "sypkie"

- ostudzone ziemniaki mieszamy z dobrym tłustym twarogiem

- dodajemy lekko zbrązowioną dość drobno posiekaną cebulkę

- dodajemy drobno pokrojony chudy wędzony boczek /można podsmażać razem z cebulka/

- sól i  pieprz do pikantnego smaku

- całość delikatnie mieszamy, muszą być wyczuwalne pod ząbkiem grudki twarogu. Szpachlówka nie jest dopuszczalna.

Lepimy pierogi.

Rzucamy pierogi na osoloną wrzącą wodę, a wyjmujemy max 2 minuty po wypłynięciu.

Wody w garnku musi być dużo. Dodawanie oleju czy masła aby się nie sklejały to TOTALNA PORAŻKA

Po ich ostygnięciu można je podsmażyć na patelni, ach ta złota chrupiąca skórka MNIAM MNIAM

 

Pozdrawiam

[TOSHIBA]

Czyli krótko mówiąc z tymi pierogami ruskimi

jest tak samo, jak w Polsce kawa po turecku. 

[El komendante]

Czyli krótko mówiąc z tymi pierogami ruskimi

 

jest tak samo, jak w Polsce kawa po turecku. 

A jak wygląda i smakuje  kotlet po szwajcarsku w Szwajcarii ???

[Henio]

Pewnie ma dziury jak ser .

[electra]

@El komendante, no ja robie podobnie ale sa tacy co robia 1 kg ziemniaow ½ kg twarogu inni moze wiecej twarogu ale dalej wiecej ziemniakow ..ja szklilam cebulke nie go zezlocenia , pieprzu ma byc duzo bo lubie pikantnie doprawione ja daje sera 2 razy tyle ile ziemniakow bo lubie czoc twarog anie ziemniaki z ciastem  Ogolnie przepisow jest duzo doprawianie ziola ..majeranek papryka pieprz ziolowy , mieta -Ja dawalam tylko pieprz i sol ostatnio zrobilam wersje z dodatkiem miety .

Nastepna wersja bedzi ez boczkiem

mamy jeszcze nasze "narodowe".placki po wegiersku ...barszcz ukrainski ...saltke szwedzka ..pizze z ananasem

[Bossky]

I fasolkę po bretonsku Edytowane 22 Stycznia 2021 przez Bossky

[electra]

@Bossky, najlepiej to ja lubie gravlax losos   

[EAnna]

 

 

@El komendante, no ja robie podobnie ale sa tacy co robia 1 kg ziemniaow ½ kg twarogu inni moze wiecej twarogu ale dalej wiecej ziemniakow ..ja szklilam cebulke nie go zezlocenia , pieprzu ma byc duzo bo lubie pikantnie doprawione ja daje sera 2 razy tyle ile ziemniakow bo lubie czoc twarog anie ziemniaki z ciastem

El...nie podaje proporcji ziemniaków i twarogu.

Też lubię czuć twaróg, jednak gdy jest go za dużo to nadzienie może podejść wodą i pierogi robią się ciapate. 

[TOSHIBA]

 

 

A jak wygląda i smakuje  kotlet po szwajcarsku w Szwajcarii ???

 

Jak Cordon Bleu     

[electra]

@EAnna, u nas bardzo duzo zalezy od ziemniakow , ja np bardzo rzadko robie pyzy bo" nasze " ziemniaki sie do tego nie nadaja , zarowno smakowo badz jakosciowo...Sverige2 ma mniejszy problem bo w jego rejonach sa lepsze ziemniaki,

Edytowane 22 Stycznia 2021 przez EAnna

[Grzes7908]

Koleżanki i Koledzy, kiedyś widziałem tu na forum przepis na cebulę z koperkiem, olejem z domowego tłoczenia i chyba octem. Próbowałem go odszukać ale bez skutku. Pamiętam że było w tym wątku też zdjęcie kromki chleba ze skwarkami i właśnie tą cebulą. Jak ktoś wie gdzie jest ten przepis to proszę o pomoc. Z góry dziękuję

[Maxell]

:D Akurat jest na tapecie w Od(z)lotowych przepisach z Chłapowa.

[Grzes7908]

:D Akurat jest na tapecie w Od(z)lotowych przepisach z Chłapowa.

Dziękuję, zamierzam popełnić a nie mogłem znaleźć.

[Dodano: 13 cze 2021 - 18:17]

A ile czasu powinna się macerować?

[Maxell]

Dosłownie kilka godzin.

[Grzes7908]

Dosłownie kilka godzin.

Dzięki

[Alinka]

 

:D Akurat jest na tapecie w Od(z)lotowych przepisach z Chłapowa.

Dziękuję, zamierzam popełnić a nie mogłem znaleźć.

[Dodano: 13 cze 2021 - 18:17]

A ile czasu powinna się macerować?

 

Wczoraj zrobiłam tę cebulkę przed kolacją z myślą o dzisiejszym śniadaniu.

Goście przy kolacji skosztowali dla poznania smaku i..... została może 1/4 

Także ten tego, czas maceracji trwa tyle ile wytrzymasz.

Dzisiaj była troszkę bardziej miękka ale też chrupiąca.

Smakuje wybornie, z oliwą lub bez, jak kto woli.

Goście zabrali przepis  do Krakowa 

[Grzes7908]

Koleżanki I koledzy.

Szukałem w temacie Dziczyzna przepisu i tak naprawdę nie znalazłem dokładnie tego co potrzebuję, mianowicie przepisu na kiełbasę a'la krakowską lub a'la szynkowa z dzika i sarny.

Znajomy myśliwy chce żeby mu zrobić taką właśnie kiełbasę z powierzonego mięsa. Szczerze powiedziawszy nawet nie wiem jakie klasy mięsa przywiezie, wiem tylko że jest to wytrybowane i zamrożone (Ok 10 kg).

Gdyby ktoś z Was miał jakiś przepis na taką kiełbasę to byłbym wdzięczny. Ewentualnie jakieś konkretne wskazówki bo nigdy dziczyzny nie przerabiałem, a gdzieś przeczytałem że wedzenie i parzenie trzeba przeprowadzić trochę inaczej niż wyroby wieprzowe.

Narazie natknąłem się tylko na a'la żywiecką.

Na pewno będę jeszcze studiował forum w tym zakresie ale jakby ktoś coś podpowiedział to było by super

[arkadiusz]

Może to Ci pomoże.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8744-wyroby-z-dziczyzny-arkadiusza/

 

gdzieś przeczytałem że wedzenie i parzenie trzeba przeprowadzić trochę inaczej niż wyroby wieprzowe.

Nieprawda. Do kiełbas z dziczyzny nie dolewamy wody ew. minimalną ilość 100 ml / 10 kg mięsa do III dla rozprowadzenia przypraw.

Edytowane 9 Lipca 2021 przez arkadiusz

[Grzes7908]

Dziękuję Arkadiusz

To już jest dla mnie bardzo ważna informacja z tą wodą.

A jeszcze pytanie w kwestii peklosoli. Ja kiełbasę wieprzową pekluję 1,6/kg i jestdla mniew sam raz. Czy dziczyzna wymaga większej dawki?

Edytowane 9 Lipca 2021 przez Grzes7908

[arkadiusz]

A jeszcze pytanie w kwestii peklosoli. Ja kiełbasę wieprzową pekluję 1,6/kg i jestdla mniew sam raz. Czy dziczyzna wymaga większej dawki?

Ja pekluje jak wieprzowinę. Do dziczyzny będziesz musiał dodać jeszcze trochę tłustego boczku lub podgardla bez gruczołów i więcej mięsa ścięgnistego niż do wieprzowiny żeby to skleić. Masz tam gotowce a jak by co to pytaj na PW. Ułożę Ci przepis lub skoryguję Twój.Jak dzik będzie tłusty to nie używaj jego tłuszczu do kiełbasy bo popłynie.Zrób sobie smalec

Edytowane 9 Lipca 2021 przez arkadiusz

[Grzes7908]

Zobaczę jakie mięso przywiezie i jak coś to wtedy będę Cię "angażował" hehe.

Z góry dziękuję

[arkadiusz]