Pierwsze pytania i porady.

[miro]

Jeśli jest to zwykła lodówka nic nie trzeba przykrywać, jeśli jest typu NO FROST koniecznie trzeba zamknąć w szczelnym pojemniku, bo wyschnie.

Przetestowane na własnej skórze. 

[Fazi]

Przykryłem talerzem. Jest lekki dostęp powietrza. Dzisiaj sprawdzałem, ładny kolor ma.

[spec202]

Ale ,żeście się rozkręcili z tymi odpowiedziami, przecie temat to głupie pytania ,a nie odpowiedzi......

[EAnna]

andrzej k, dnia 16 Gru 2013 - 22:16, napisał: Może być reakcja z solą

Andrzeju robię tak od zawsze i nie stwierdziłem nic niepokojącego.

 

A robiłeś sobie badania poziomu Al w organiźmie?

Nie tylko konserwanty zabijają powoli 

 

przecie temat to głupie pytania ,a nie odpowiedzi.

 

O, przepraszam, przeoczyłam ten wpis 

[kostek61]

Badania by musiała zrobić cała nasza populacja,spożywająca jogurty,piwo,napoje w puszkach i kartonach i setki innych produktów w opakowaniach z dodatkiem AL.  :facepalm:

[oliho]

witam,

forum obserwuję/ czytam "z partyzanta" , ale jako ,że jest to mój pierwszy post to chciałbym się przywitać :

cześć ; hello   dzień dobry ; uszanowanko !

 i zapytać o parę rzeczy związanych oczywiście z wędzonkami itp.

 

Na forum znalazłem temat o peklowaniu " dla Zosi" i z tego tematu wziąłem przepis na peklowanie szynki ,którą mam zamiar w sobotę wędzić.

Biorąc pod uwagę to ,ze w piątek mięso będzie wyciągnięte z solanki do odcieknięcia  to cały proces peklowania trwał 14 dni. temperatura +/- 8 st.C

po tygodniu musiałem wymienić solankę ponieważ zrobiła się taka jakaś mętna - nie śmierdziała , mięso też było ok ,ale nie dawało mi to spokoju więc wymienilem i teraz solanka wyglada dobrze.

wiem ,że ociekanie będę robił w nocy z piątku na sobotę ( ok.12godzin w temp. 7-8 st.C ) a potem na 2 godziny do domu do temp. ok.21st.C  .

 

Mam 4 kawalki po ok.1kg. Na święta nie będę potrzebował więcej niż dwa kilogramy. Czy takie szynki po ociekaniu mogę zamrozić i w przyszłości je spokojnie wędzić ?

 

Mam jeszcze pytanie co do samej peklosoli - kilka razy już wędziłem i używałem peklosoli z torebki ( chyba apetina ) - w jednym temacie przeczytałem ,ze kol.@Miro odradzał dość zdecydowanie użycia takiej peklosoli - czy ona faktycznie się nie nadaje do peklowania ?

[miro]

Mam 4 kawalki po ok.1kg. Na święta nie będę potrzebował więcej niż dwa kilogramy. Czy takie szynki po ociekaniu mogę zamrozić i w przyszłości je spokojnie wędzić ?

 

Lepiej uwędzić i zamrozić, potem rozmrozić i sparzyć.

 

 

Mam jeszcze pytanie co do samej peklosoli - kilka razy już wędziłem i używałem peklosoli z torebki ( chyba apetina ) - w jednym temacie przeczytałem ,ze kol.@Miro odradzał dość zdecydowanie użycia takiej peklosoli - czy ona faktycznie się nie nadaje do peklowania ?

 

Nie przypominam sobie takiej opinii. Peklosól to peklosól i tyle.

[oliho]

teraz doczytałem ,że koleżanka Malagenia napisała o tej peklosoli ,a @Miro kazał do kosza wyrzucić bo peklosól miała kilka lat :

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2029-peklowanie-kilka-uwag-dla-początkujących/?p=321566

[abratek]

proces peklowania trwał 14 dni. temperatura +/- 8 st.C

jak znam życie bardziej "+" - tu możesz mieć odpowiedź dlaczego solanka zaczęła się psuć.... (pomijam inne czynniki jak mięso czy zewnętrzne zakażenie)

- niestety ale przy niskich stężeniach solanki (a tak pewnie stanowił ten popis ) temperatura musi być niższa i oscylować w granicach 4-6 stopni

Edytowane 19 Grudnia 2013 przez abratek

[Liquid]

Witam Myślę, że jest to odpowiedni dział na moje pytanie    A mianowicie czy poniższe kawałki nadają się jeszcze do jedzenia? Czy wystarczy owy pleśniowy nalot czymś zmyć i można śmiało wcinać? 

http://i.imgur.com/4VTO6wg.jpg

 

http://i.imgur.com/7E2aYzj.jpg

[Maxell]

Zmyj wodą z lekkim roztworem octu i sprawdź po rozkrojeniu smak, wygląd i zapach. Jeśli pleśń jest biała, można jeść.

[pis67]

 

 

Czy wystarczy owy pleśniowy nalot czymś zmyć i można śmiało wcinać?

 

Ja tam myję letnią wodą z solą, a śmiało można wcinać po obróbce termicznej, bez niej mniej śmiało, bo ta pleśń wygląda mi na mało białą.

[Afryka]

A nie lepiej kupować dobre, nie zepsute mięso? Wszelkie oznaki psucia się mięsa dyskwalifikują je do dalszej produkcji, naszej produkcji. Bo przecież nie produkujemy dla zapotrzebowania na kalorie ale dla smaku i zdrowia.

[Skarus]

Nie daj nawet psu!!!

[Artur Dor]

Skarus daruj sobie takie wypowiedzi jak nie masz bladego pojęcia o czym piszesz.

Jak chcesz nabijać posty nic nie wnoszące do tematu to pisz w Hyde-Park a nie tu.

Jak by ode mnie to zależało, to Twój post poleciał by do kosza - bo tam jego miejsce

[Maad]

A ja się zgadzam ze Skarusem ... choć mógł to napisać delikatniej.

 

Spleśniała żywność nie powinna być pokarmem ani dla nas, ani dla naszych zwierzaków.

Większość populacji ma deficyt prawidłowej flory bakteryjnej w układzie pokarmowym i głupotą jest dokładanie sobie jeszcze dodatkowo porcji pleśni, grzybów i ich zarodników w pokarmie. Obróbka termiczna wcale nie uzdatnia takiej żywności. Pleśnie i grzyby są odporne na wysokie temperatury oraz, niestety,  na kwas solny w żołądku.

 

To moje prywatne zdanie, ale  rozumiem, że miłość do wędlin i serów pleśniowych może być większa i zmieniać sposób postrzegania rzeczywistości.

[Artur Dor]

Marek jest pewna zasada która bardzo ułatwia życie - jeżeli  zaczynasz jakąkolwiek wypowiedź i chcesz być zrozumiany to piszesz [lub mówisz] całym i pełnymi zdaniami.

Skarus napisał to w formie totalnie nieprzejrzystej, a kilka postów wcześniej Maxell napisał jak można zaradzić.

Zauważ ileż to wędlin jest pokrytych pleśnią nie mówiąc o serach.   (to był żart - bo ta wygląda jakoś podejrzanie i ja również bym nie ryzykował). Jedyne co można to posłuchać rady Mirka - i spr. czy nadaje się czy nie .

[Maad]

To jeszcze dołożę parę skrótów myślowych i zasygnalizuję kilka spraw

 

Często pojawia się opinia, że jak pleśń jest biała to można jeść. Ale to duże uproszczenie. Moim zdaniem takie rozumowanie zawiera dwa błędy. Pierwszy błąd, to założenie, że pleśnie, stosowane w przemyśle spożywczym, najczęściej białe, choć bywają też niebieskie czy zielone, są nieszkodliwe dla zdrowia. Uważam to za duże nadużycie. Co najwyżej można by powiedzieć, że walory smakowe wyrobów z niektórymi gatunkami pleśni są na tyle istotne, że bagatelizuje się potencjalną szkodliwość dla zdrowia. Takie postępowanie nie jest niczym dziwnym. Jest wiele różnych ewidentnie szkodliwych pokarmów i napojów cieszących się dużą popularnością. Pogoń za oryginalnością i chęć łechtania kubków smakowych coraz to bardziej wyrafinowanymi bodźcami jest cechą charakterystyczną współczesnej kultury.

 

Grzyby i pleśnie są organizmami antagonistycznymi wobec bakterii i bezwzględnie rywalizują z nimi o zasoby pokarmowe. Tam gdzie bardziej rozwijają się grzyby i pleśnie, tam gorzej rozwijają się bakterie. O ile uważam bakterie za naszych sprzymierzeńców, to grzyby i pleśnie, w każdej postaci, są wrogami. I to wrogami dobrze opancerzonymi - ich ściany komórkowe zawierają chitynę i ciężko  jest z nimi walczyć.

 

Drugie błędne założenie to ocenianie szkodliwości pleśni po kolorze. W przyrodzie jest mnóstwo różnych gatunków, i kolor niekoniecznie musi być związany z poziomem szkodliwości. To tak jakby oceniać inteligencję człowieka po kolorze skóry.

 

I na koniec rada - jeśli już komuś żal wyrzucić kawałek spleśniałej wędliny, to niech chociaż odkroi i wyrzuci wierzchnią warstwę. Jeżeli to jest wędlina w miarę sucha, to być może tragedii nie będzie. Gorzej w przypadku wędlin wilgotnych, bo grzybnia wrasta w głąb kawałka mięsa. I naprawdę nie jest tak, że jak czegoś nie widać gołym okiem, to tego nie ma.

 

I żeby nie zanudzać i nie straszyć, to odsyłam do netu, gdzie można znaleźć mnóstwo informacji o kandydozie. To takie schorzenie, bagatelizowane przez medycynę akademicką, charakterystyczne dla populacji w krajach rozwiniętych, i w dziwny sposób zbieżne z innymi chorobami "cywilizacyjnymi", mającymi swoje źródło w problemach dietetycznych.

Edytowane 3 Stycznia 2014 przez Maad

[chudziak]

Maad ,w wielkim skrócie  ale rozumiem ,że jesteś przeciwnikiem wszelkich pokarmów z pleśnią -mam na myśli oczywiście "pleśń" kontrolowaną taką jak w serach np Rokpol,Brie, Munster jak i na wędlinach . Abstrahuję od wyrobów robionych w domu chodzi mi wyłącznie o te "kupne" bo nad tymi domowymi to różnie jest z zapanowaniem nad florą  procesów.

[Skarus]

 

 

Skarus daruj sobie takie wypowiedzi jak nie masz bladego pojęcia o czym piszesz

 Wstarczyło mi jedno spojrzenie by organoleptyczne  zdyskwalifikować produkt

  Dodam do tego co napisał Maad:  Na niektórych artykułach spożywczych, np. serach czy wędlinach są grzyby pleśniowe  , nadające produktom szczególny smak lub aromat. Są to ściśle określone, kontrolowane szczepy grzybów rodzaju Penicillium. Ale nawet te pleśnie po przeniesieniu na inny produkt mogą zwiększyć swój stopień "zjadliwości".

 

Szkoda, że produkty jak na zdjęciu często trafiają do sławnego bigosu. Skutki widoczne w filmie "Wesele"  

[Maad]

Tak, uważam wszelkie pleśnie za szkodliwe, także te ich selekcjonowane szczepy, stosowane w przemyśle spożywczym.

Problem polega na tym, że organizm człowieka nie za bardzo ma jak się bronić przed pleśniami i grzybami. Jedyne co może to starać się utrzymywać zdrową florę bakteryjną jako przeciwwagę i swego rodzaju ochronę.

Dopóki jelitkowo pracuje prawidłowo, to francuski śmierdziuszek nie robi krzywdy. Gorzej jest, gdy ktoś ma z jelitkowem problemy, a to coraz częstsza cywilizacyjna przypadłość.

[Radek.]

 

 

Tak, uważam wszelkie pleśnie za szkodliwe, także te ich selekcjonowane szczepy, stosowane w przemyśle spożywczym.

 

Hmm.. To mnie zmartwiłeś. Przymierzałem się, żeby na wiosnę wystartować z wędlinkami dojrzewającymi . Zacząłem robić listę rzeczy potrzebnych, tak żeby się uniezależnić od pogody. Ale się zastanowię. Pod tym kątem nie zgłębiałem zagadnienia, a chyba od tego zacznę . Chyba zdrowy umiar (jak we wszystkim), nie spowoduje jakichś drastycznych konsekwencji...

[Maad]

Jak masz zdrowe i szczelne jelita to pewnie nic się nie stanie ... ale jeżeli masz bezobjawową celiakię? Albo ktoś z domowników? Podobno 1% społeczeństwa ma skąpoobjawową i 1% bezobjawową.

No i ta hodowla pieczarek ... ok, już nic nie mówię.

[Radek.]

 

 

Jak masz zdrowe i szczelne jelita to pewnie nic się nie stanie ... ale jeżeli masz bezobjawową celiakię? Albo ktoś z domowników? Podobno 1% społeczeństwa ma skąpoobjawową i 1% bezobjawową.

 

Tego nie wiem.

 

 

 

No i ta hodowla pieczarek ... ok, już nic nie mówię.

 

 

Uprawa . A co z nią nie tak?

[Maad]

a to, że zarodniki fruwają w powietrzu