Pierwsze pytania i porady.

[miro]

Co użyłaś ?

[Roma]

słoninę , minimalną ilość sadła i mały kawałek pachwiny.

Edytowane 13 Marca 2014 przez Roma

[Bagno]

 

 

  Smalec topię chyba od zawsze a po raz pierwszy po wytopieniu, smalec cały czas ma stosunkowo rzadką konsystencję.Czy może mi ktoś wytłumaczyć jaka może być tego przyczyna?

Przyczyna leży w składzie kwasów tłuszczowych, które mają niską temp. topnienia, która zależy od rodzaju kwasu (nasycony, nienasycony). Ponadto, rodzaj kwasów tłuszczowych w smalcu wynika z rodzaju paszy. Jeśli pasza była bogata w makuchy rzepakowe itp. wówczas tłuszcz ma inną temp. topnienia ale i krzepnięcia i jest bardziej płynny.

[miro]

słoninę , minimalną ilość sadła i mały kawałek pachwiny.

 

No nie sądzę aby nastrzyk objął aż tak tani asortyment, ale dziś wszystkiego można się spodziewać.

Czy mięsko było jakieś inne dla Ciebie ?

[roger]

Miro ale o czym Ty piszesz ???

Jaki nastrzyk ?

Problem to różne temperatury topienia i krzepnięcia ... Widziałeś nastrzykiwaną pachwinę czy słoninę a jeśli tak to czym ...

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

[miro]

Miro ale o czym Ty piszesz ???

Jaki nastrzyk ?

Problem to różne temperatury topienia i krzepnięcia ... Widziałeś nastrzykiwaną pachwinę czy słoninę a jeśli tak to czym ...

 

 

Sent from my iPhone using Tapatalk 2

Dlatego piszę, że mnie już NIC nie zdziwi !

[Roma]

Trochę dziwna wydawała mi się jedynie słonina bo jak na 65 kg półtuszę, słonina była bardzo cienka.Po za tym nic innego nie przykuło mojej uwagi ale nic w tym dziwnego bo jestem w temacie dyletantem

[michu22]

Witam mam pytanie co zrobić aby kiełbasa biała po sparzeniu nie rozwalała sie nie była krucha?? powiem tak zrobiłem zamroziłem i po wyjęciu z zamrażalki parze ja około 0,5godz w temp 75stopni i jest krucha. 

  A także mam pytanko czy ktoś mam sprawdzony przepis na kabanosy i parówki bo jest tu kilka i sam nie wiem który wybrać dziękuje i pozdrawaim

[boob96]

A także mam pytanko czy ktoś mam sprawdzony przepis na kabanosy

Proszę bardzo, sprawdzone i bardzo dobre

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4649-kabanosy-wieprzowe/?hl=%20kabanosy%20%20halusi

[michu22]

dziekuje kolego zrobie i dam znać co i jak

[michu22]

powiedzcie po co sie daje mleko w proszku do parówek??? 

[Bagno]

powiedzcie po co sie daje mleko w proszku do parówek???

Mleko poprawia wiązanie składników mięsnych z tłuszczem i wodą.

[marełcki 2]

Witam. Chcę wiedzieć na zimno szynkę i mam pytanie - czy muszę codziennie rozgrzać wędzarnia. Dzięki za pomoc

[Maxell]

To zależy jaki wariant wędzenia wybierzesz. Możesz ją wędzić jednorazowo np. przez 24 godz.

[wowa50]

Witam forumowiczów

W temacie głupich pytań muszę dołożyć swoje:

od jakiegoś czasu staram się stosować do porad zawartych na forum zaopatrzony w gadżety typu elektroniczna waga,termometr do wędzenia,termometr do parzenia itd. -gdzie dawniej robiło się "na czuja" i było...albo i nie...

Niby człowiek robi się coraz mądrzejszy ale też pojawia się coraz więcej pytań...

1.czy to poważny błąd jak peklosól (50/50 z solą) zagotowałem z przyprawami, potem ostudziłem,przecedziłem i zalałem?

2. na 10kg mięsa powinno być 4 litry solanki- a mi weszło tylko 3litry- posiłkuję się Rogerową ściągawką (100g peklosoli na litr wody) a chcę peklować tylko przez 5 dni (porobiłem nastrzyki)- czy wystarczy?

3.czy między obciekaniem bez zalewy przez noc w lodówce a obsuszaniem w wędzarni należy jeszcze po zasznurowaniu mięso na wisząco potrzymać w temp.pokojowej? i jak długo?

pozdrawiam

[pis67]

 

 

1.czy to poważny błąd jak peklosól (50/50 z solą) zagotowałem z przyprawami, potem ostudziłem,przecedziłem i zalałem?

 

- poważny nie, ale po co się męczyć?

 

 

 

2. na 10kg mięsa powinno być 4 litry solanki- a mi weszło tylko 3litry- posiłkuję się Rogerową ściągawką (100g peklosoli na litr wody) a chcę peklować tylko przez 5 dni (porobiłem nastrzyki)- czy wystarczy?

 

-zmień literaturę

 

 

 

.czy między obciekaniem bez zalewy przez noc w lodówce a obsuszaniem w wędzarni należy jeszcze po zasznurowaniu mięso na wisząco potrzymać w temp.pokojowej? i jak długo?

 

- no trzeba, tak długo aż się ogrzeje i osuszy.

 

[wowa50]

Dzięki Pis67 za szybką odpowiedź!

Ale prosiłbym co do odpowiedzi na drugie pytanie o doprecyzowanie....bo się lekko wystraszyłem....przecież to literatura forumowa...

100g peklosoli na litr wody  i 0,4 litra solanki na kilogram mięsa- to chyba nie jakaś herezja?

Chciałbym wiedzieć co się stanie,gdy do kamionki zmieściło mi się tylko 3 litry takiej solanki- a chcę trzymać mięso 5 dni....

[jumbo]

Może koledze pis67 chodziło o napoje rozrywkowe?

[Hektor]

Ale prosiłbym co do odpowiedzi na drugie pytanie o doprecyzowanie....bo się lekko wystraszyłem....przecież to literatura forumowa... 100g peklosoli na litr wody  i 0,4 litra solanki na kilogram mięsa- to chyba nie jakaś herezja?

 

 

 

Nie to ,żebym podważał autorytet Rogera bo do pięt mu nie dorastam, ale wydaje mi się ,że lepszym  rozwiązaniem jest dobór ilości mieszanki peklującej nie na litr wody a na kg mięsa. 

Tu masz bardzo dobry program, przeczytaj cały temat od początku.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6852-programik-do-peklowania/?hl=%2Bprogram+%2Bpeklowania&do=findComment&comment=211273

W razie jak by Ci przeglądarka lub antywir zablokował pobieranie to daj znać na PW .

Korzystam z tej tabeli jak tylko się pojawiła i jestem bardzo zadowolony,osobiście wybieram opcję mniej słoną i początkowe wartości. 

Edytowane 10 Kwietnia 2014 przez Hektor

[roger]

Ale to w ściągawce jest wyraźnie napisane ile soli na litr wody i ile solanki na kg wsadu

 

 

 

Chciałbym wiedzieć co się stanie,gdy do kamionki zmieściło mi się tylko 3 litry takiej solanki- a chcę trzymać mięso 5 dni

 

 

Jeśli mięso jest całe przykryte solanka nic się nie powinno stać przy tak krótkim peklowaniu a na przyszłość dobieraj tak naczynia żebyć miał 0,4 - 0,5 litra solanki na kilogram wsadu.

Edytowane 10 Kwietnia 2014 przez roger

[wowa50]

Dzięki panowie za merytoryczną pomoc, Hektor programik pobrałem -fajny ale w sumie ściągawka Rogerowa też przydatna i podaje przybliżone proporcje.

Problemem jest to ,że nie zmieściłem całej solanki-ale mięso mam całkiem zalane,więc chyba nic się nie stanie....

No i w takim razie wytłumaczcie mi jak taki problem można rozwiązać,gdybym na przyszłość jednak pozostał przy moim garnku kamionkowym (choć nie wykluczam zakupu plastikowego) w którym te 10kg mięsa zalane jest tylko 3 litrami solanki...

Powinienem pewno wzmocnić solankę- tylko według jakiego przelicznika?...

[EAnna]

 

 

Problemem jest to ,że nie zmieściłem całej solanki-ale mięso mam całkiem zalane,więc chyba nic się nie stanie....

Mięso masz na pewno bardzo ciasno ułożone w naczyniu.

Przewracaj je najlepiej 2xdziennie, bo jeżeli solanka gdzieś nie dojdzie to się nie zapekluje.

Poza tym zasolenie jest bardzo niskie, bo w całym "zestawie" (mięso + solanka =13kg)  jest zaledwie 300g p/soli. Daje to 23g soli na kg.

Nastrzyk powinien być dubeltowy przy takiej ciasnocie.

[wowa50]

to może lepiej wymienić połowę solanki na mocniejszą? albo całą zrobić jeszcze raz- w mocniejszych proporcjach?....

czy też bez paniki-przewracać 2xdziennie i zastosować jeszcze nastrzyki- ewentualnie mogę przedłużyć peklowanie do 6 dni....

[beatag]

Witm.Do tej pory wędziłam generalnie wędliny typu szynka ,karkówka ,schab,a przy okazji zwykłą swojską kiełbasę.Teraz chce pójść na głębokie wodyi uwędzić z mięsem tównież kabanosy ,kiełbasę lisiecką i swojską .Kabanosy i lisiecką chciałabym podpiec po uwędzeniu i  tu głupie pytanie ,czy to da się rozpracować jakoś  logistycznie ,zeby wszystko było w jednym wsadzie?[chodzi mi o różne czasy wędzenia ,wędzenie w rzadkim i gęstym dymie mięs ,a kiełbas niekoniecznie w gęstym itp.Jak to rozpracować?

[Wujaszek Tom]

beatag jak już to wszystko na szybko ogarniesz , to co dalej chcesz zrobić ? Powiem Tobie ,że jesteś   ekspres .

Wrzuć z jedną fotę,Twoich wyrobów .(tak na szybko)