Pierwsze pytania i porady.

[paweljack]

 

Zacząłem przeszukiwać forum w temacie sera i jest tego tyle że się pogubiłem

https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/22-sery-i-inne-wyroby-nabia%C5%82owe/

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6109-nabial-dzial-poswiecony-mleku-i-jego-przetworom/

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6368-sery-dzial-poswiecony-serom/

Jest jeszcze cos takiego jak "Warsztaty_serowarskie_materialy_szkoleniowe" ale nie wiem gdzie.

[wróbel75]

Dzięki Paweł

[romk]

Kolejne głupie pytanie:

nabyłem w sklepie dwa kawałki wieprzowiny po ok. 0.7 kg zatytułowane "szynka" wyglądające jak kulka ("myszka") z przeznaczeniem na szynkę konserwową. Podczas dzielenia ujawniły mnóstwo błon wewnętrznych. Czy mogli mi sprzedać mięsień z łopatki?

[Gonzo]

Czy mogli mi sprzedać mięsień z łopatki?

 

 

raczej nie ale zdjęcie by rozwiało wątpliwości.

Edytowane 4 Marca 2015 przez Gonzo

[romk]

Już pokrojone w kostkę, błony z resztkami mięsa w wywarze na zupę.

[eli55]

Czy mozna parzyc poledwice wedzona w woreczku ' wyjdzie wiecej soczysta czy nie?

[electra]

Eli ja parzylam w prozniowo zapakowana ale nie wedzona tylko peklowana i obsypana ziolami , byla duzo lepsza i wydaje mi sie ze bardziej soczysta do tej pory robilam w rekawie w piecu( niepeklowana).

[eli55]

Dzieki electra  , mam jeszcze jedna to bede musiala sprobowac

[Gość ArkoGdynia]

 

 

Czy mozna parzyc poledwice wedzona w woreczku ' wyjdzie wiecej soczysta czy nie?

 

Jasne że można parzyć!! Ja w taki sposób robię roladę boczkową! Moim zdaniem wychodzi bardziej soczysty niż parzony tradycyjnie..... jednak ja go najpierw parzę a później wędzę.

Jednak dla testów zrobiłem raz szyneczkę myszkę wędzoną i parzoną właśnie w próżni.... smak był głębszy, jednak trzeba robić na "czuja" bo przecież termometru nie wbijesz   ale wyszło OK 

Polecam !

[eli55]

Dzieki

[ANNAM]

Mamtakie glupie pytanie, kiedys w temacie kaszankowym ( teraz znalezc tego nie moge  ) byl podsany przelicznik swiezej cebuli do suszonej. Czy ktos to pamieta lub wie? Bardzo prosze o pomoc.

[Maxell]

O ile pamiętam to suszona do świeżej, jak 1:3. Możesz to sprawdzić choćby w 16-tce.

[ANNAM]

Ok, dziekuje MAxell, to juz biegne do 16tki 

[Maxell]

Już sprawdziłem. 1 kg cebuli świeżej odpowiada 0,15 kg suszu.

Przy okazji, jeśli zastępujesz pieprz naturalny pieprzem ziołowym to stosunek wynosi 1:2

Edytowane 16 Marca 2015 przez Maxell

[ANNAM]

Maxell, dziekuje.   Wlasnie mi sie cos z numerem 15 kojarzylo. Maialam zapisane z przepisem, ale przepis znalazl nogi i cudem znikela mi kartka z nim. 

[eli55]

Mam kawalki ladnej sloniny z podgardla , mysle je uwedzic i tutaj pytanie , pelkowac na sucho czy w zalewie?

i jak dlugo

[jumbo]

....słoniny z podgardla ?

tzn części mięsne wykroiłaś?

w tym wypadku sama sól do zalewy - 4 dni i wedź

[Wirus]

Elu słoninę raczej się  soli, a nie pekluje możesz zrobić np. tak : 

 

http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=228&Itemid=4

 

lub: 

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/5842-nie-tylko-śledzie/?p=247323

 

P.S. Widzę, że jak szukałem "linków"  Jumbo już podpowiedział.

Edytowane 2 Kwietnia 2015 przez Wirus

[eli55]

Dzieki jumbo

Dzieki Wirus

[Nowicjusz83]

Witam z rad które mi udzieliliście mam wędzic szynkę , karkówkę i polędwiczki 4h w temp 60 stopni . Wcześniej wędziłem udka i podudzia w temp 40-50 stopni prawie 5h . Tutaj temp jest o 10 stopi większa jak długo trzymac te udka i podudzia z kurczaka w tej temperaturze będzie to moje drugie wędzenie .

 

Pozdrawiam

[beatag]

Nie wiem jak inni ,ale ja nie trzymam się sztywno czasu -wędze po prostu do uzyskania koloru [ostatnio nawet wyjmuję ciut bledsze niz dawniej ,bo po parzeniu troszkę ciemnieją]

[login]

Dokłądnie - nie więdzi się na czas, tylko na kolor. Chyba że ostateczną obróbką jest podpiekanie w wędzarni, a nie parzenie to wtedy robimy to na temperaturę wewnątrz wyrobu. 

[Nowicjusz83]

Wszędzie czytam o temp  wędzenia że powinna być taka i taka i jako początkujący sztywno się tego trzymałem za 1 razem . W  takim razie miło  mnie zaskoczyliście z tą temperaturą . Moje obawy zostały rozwiane .

 

Pozdrawiam

[beatag]

Temperatur raczej się trzymam ,tylko czasu nie koniecznie i tak jak pisał Login ,jeśli chcesz podpiekać na koniec [nie parzyć] to podpiekasz do uzyskania danej temp. wewnątrz wyrobu

[wróbel75]

Witam!

Wczoraj parzyłem ostatnie boczki z grudniowej partii (wędzenie,studzenie, próżnia, mrożenie) i zastanawiałem się co by było gdyby w ten sam sposób potraktować wędliny? Do tej pory mroziłem po parzeniu i wystudzeniu. Ale po odmrożeniu to już nie jest to. Praktykował ktoś taki sposób (wędzenie, studzenie, próżnia, mrożenie, parzenie)? Zyskuje się na walorach smakowych czy nie ma różnicy?