Pierwsze pytania i porady.

[miro]

Robota sobie od razu daruj.....bo go szlag trafi.

Planetarnym można spróbować, tylko patrz czy się nie grzeje napęd i mieszadła nie wygina.

Można też mieszadłem do farb + wiertarka.....ale strasznie mięsko po ściana lata.

 

Co łapki, to łapki... ......tylko że zimno przy mięsie z lodówki.

[Todek]

 

 

Można też mieszadłem do farb + wiertarka.....ale strasznie mięsko po ściana lata.

Jak robimy z moim kolegą "wiejskim masarzem", tak z 50 kg kiełbasy np. z dzika, to mieszamy właśnie za pomocą dużej wiertarki z mieszadłem.

[Einshell]

Kurde...Ludzie... 30 kg , to u nas ''masorz'' i ja wyrabialim ręcznie !!!   Ni ma się czego bać... toż to już nie ''gryzie''...

[nestor]

Jak się ma młode ,zdrowe ręce,to i 50 kg.można wymieszać.

[qba-69]

Ewentualnie można w betoniarce 

[EAnna]

 

 

Co łapki, to łapki...

Ja przed myciem dokładnie wylizuję, bo uwielbiam surowiznę, oceniam ostateczny smak no i nic się nie marnuje  

Rękawiczki to zakładam, gdy coś brudnego trzeba zrobić.

[AndrzejGdz]

Witam !

 

Chyba w dobrym dziale zadam to pytanie ?

 

Chce sprobowac napakowac farsz mielonkowy i nie tylko do oslonek i mam pytania ?

Oslonki maja byc wylącznie parzone w tzw brytfance.

 

Jakich konkretnych oslonek uzyc ?

Pytam bo patrze i tych rodzaju oslonek jest troche i jaką w tym przypadku wybrac ?

Kaliber mysle cos w przedziale 8 cm no max 10 cm

 Jak wyglada sprawa parzenie ?

Czy trzeba batonik co jakis czas obracac w brytfance ?

Jaka temp parzenia ?

Taka sama taktyka jak szynkowarze, czyli  woda do max 75 C ?

Jak sprawa sprawdzania temp w srodku batonu ?

Czy mozna wykorzystac termometr z szynkowaru i co jakis czas wkuwac w oslonkę ?

[Einshell]

 

 

Czy mozna wykorzystac termometr z szynkowaru i co jakis czas wkuwac w oslonkę ?

  NIE...   Wbijasz jak już musisz... to raz na początku i do końca parzenia nie wyciągasz... ( jakkolwiek to brzmi... )

 

Czy trzeba batonik co jakis czas obracac w brytfance ?

  Jakiej kurde brytfance...?   Wsadzasz do gara z gorącą wodą... i tyle

[AndrzejGdz]

 

Czy mozna wykorzystac termometr z szynkowaru i co jakis czas wkuwac w oslonkę ?

  NIE...   Wbijasz jak już musisz... to raz na początku i do końca parzenia nie wyciągasz... ( jakkolwiek to brzmi... )

 

Czy trzeba batonik co jakis czas obracac w brytfance ?

  Jakiej kurde brytfance...?   Wsadzasz do gara z gorącą wodą... i tyle

 

Jak jaka brytfanka ? No taka jajowata 

A jakie oslonki , jaki rodzaj optymalne ?

[chudziak]

Osłonki barierowe .

[AndrzejGdz]

Osłonki barierowe .

Białkowe i poliamidowe rozumie odpadają ?

[miro]

Białkowe raczej nie, ale poliamid może być.

A "Zosi" może polecę mojego bloga, dla niewtajemniczonych....... znaczy całkiem zielonych w temacie.... 

Może ułatwi ci życie, a  link masz w mojej stopce.

[Gitner]

Szanowne grono, czy jabłonka trochę spróchniała nadaje się do wędzenia?

[miro]

Zdrowe drewno tak, spróchniałe nie.

[Bartez26]

Witam Wszystkich.

Jako, że to mój pierwszy post na tym forum mówię cześć

Mam pytanie do bardziej doświadczonych kolegów. Wędziłem kiełbasę jakiś czas temu i zepsułem ją. Otóż wstawiłem kiełbaske do mojego Borniaka ,najpierw suszenie ok. godziny ,następnie zacząłem wędzenie (planowo 3-4 godz. w temp. ok.50-55 C. ). Niestety po włączeniu generatora dymu wpadłem na genialny pomysł żeby strzelić sobie drzemkę ( po 18 godzinach w pracy i o godz. mniej więcej 23) niestety budzik nic nie dał i wstałem wyspany o godz. 8 rano! biegiem do wędzarni a tam kiełbaska mocno przypieczona ale co mnie zaskoczyło bardzo dużo ocieku i wilgoci. oczywiście kiełbasa kwaśna. zastanawiam sie skąd ta wilgoć i taka ilość ocieku biorąc pod uwagę że kiełbasa osadzała sie 24 godz. i do tego suszyła sie w wędzarni dodatkowo i była suchusieńka kiedy zaczynałem wędzenie. 

teraz wędzę szynki. jedna z 8 szynek w wędzarni zaczęła sie pocić. podpowiedzcie co zrobić żeby nie była kwaśna. puki co monitoruje i ciągle wycieram wycieki. dzięki za pomoc i pozdrawiam 

[miro]

Nie wiem na ile Borniak jest automatyczny, ale przy 50-55 C nie powinno być takich efektów.

Według mnie termometr przekłamuje i masz w wędzarni sporo ponad 70 C.

Wędlina ma się pocić, to normalny objaw przy wędzeniu.

Druga rzecz to ilość dymu.

Czy też masz tam możliwość sterowania jego ilością?

[Bartez26]

no jest szyberek więc jak go otwieram to jest rzadki. miałem termometr podłączony i temperatura oscylowała w tych granicach. może wilgoć z powietrza na to wplynęła? rano było sporo rosy

oczywiście chodzi mi o dodatkowy termometr 

[arkadiusz]

 

 

Wędlina ma się pocić, to normalny objaw przy wędzeniu.

 

To po co obsuszasz przed wędzeniem?.Jak się będzie pocić w czasie wędzenia to będą kwaśne wędzonki.? 

[Bartez26]

no też mi się tak wydawalo...

jak temu przeciwdzialać? dodam że szynki były nastrzykiwane

[arkadiusz]

 

 

jak temu przeciwdzialać? dodam że szynki były nastrzykiwane

 

To że były nastrzykiwane nie ma tu znaczenia.Pogoda też.Przed puszczeniem dymu należy wędzonki dobrze osuszyć samym żarem lub grzałkami i jak wyrównają się temperatury wewnątrz wędzonek z temperaturą w wędzarni i wędzonki po dotknięciu ręką będą suche należy puścić  niewielka ilość dymu.Wędzimy drewnem suchym tzn. o wilgotności ok.12 % lub suchymi wiórkami .I to by było na tyle.Pocenie się wędzonek wskazuje na to że różnica temperatury pomiędzy wędzonkami a temp. komory jest niewłaściwa tzn, że wędzonki są za zimne a komora za gorąca.

Spróbuj ta szynkę przewiesić w inne miejsce i zapewnij swobodny przepływ dymu w wędzarni.Wycieranie niewiele da, ale po sparzeniu ten kwas octowy może się zmyć i wędzonki będą zjadliwe

[miro]

Pocić się  a "lać" z wędzonek to dwie różne rzeczy.

Jak podpiekam, to zawsze wędzonka się poci.

[arkadiusz]

 

 

Jak podpiekam, to zawsze wędzonka się poci.

 

Mówimy o wędzeniu.O podpiekaniu będzie później.

[Bartez26]

Ok. Dzięki za odpowiedzi najwyraźniej mięsko było za zimne

[miro]

Tylko że Bartez nie wie ile było stopni w wędzarni, bo spał...... 

 

Gdyby wędzarnia trzymała zadane 50-55 C, to nie byłoby kwasu na wędlinie i "mocno przypieczona" jak pisze.

Skąd to przypieczenie ...... z 55 C?

Nie ma takiej możliwości.

[AndrzejGdz]

Mam pytanko być może banalne.

Mianowicie chodzi o sól kamienną.

Robiłem  soloną słoninę wg przepisu  http://wyrobydomowe.blox.pl/tagi_b/728486/salo.html?PageNumber=5&PageStep=1

Pytanie jest tego typu ?

Czy sól kamienną wykorzystana w tym przepisu można użyć ponownie ?

Pytam bo "obskoczylem" pobliskie sklepy, markety hiper , super  i nigdzie nie ma soli kamiennej jest tylko ta miałka jodowana.