Pierwsze pytania i porady.

[Papcio]

Pewno ryzykuję zdrowiem, ale dostałem w Zakopanem od Pawła i Magdy kawałek kiełbasy grubej - nie pamiętam nazwy - pewno krakowska, zjedliśmy ją z żoną w lipcu na jej urodziny. Była zapakowana próżniowo i bardo smaczna tylko mało Nie była zamrażana a tylko leżała w lodówce.

Edytowane 1 Października 2017 przez Papcio

[Janusz1966]

Jako nowy uczestnik, (czytam forum od jakiegoś czasu) mam takie pytania jeżeli można... Myślę, że wątek ogólny jest właściwy

1. Jak wygląda sprawa użycia do peklowania i następnie wędzenia mięsa które zostało zakupione jako świeże a następnie zamrożone na kilka dni. Czy po rozmrożeniu oczywiście nie gwałtownym tylko powiedzmy jeden dzień w lodówce. Następnie peklowanie? Czy to jest poprawne...?

2. Sprawa osadzania kiełbasy. Aktualnie mamy wczesną jesień i różne temperatury. Opiszę sprawę tak: W sobotę o godzinie 15,00 będzie wędzenie ( tak się umówiłem ze znajomymi...) Jak jest lepiej. Mielić mieszać i napełniać w piątek wieczorem. Czyli do wędzenia jakieś 16 - 18 godzin?

Czy lepiej mielić, mieszać i nabijać w sobotę rano. Zaznaczę, że wędzenie będzie poza domem ale mam do dyspozycji dosyć zabytkową lodówkę Mińsk (dosyć mocno chłodzi - nie bardzo da się ustawić) ewentualnie chłodziarkę na wino z regulowaną temperaturą ale w zakresie 8°C - 12°C.?

[arkadiusz]

Ad1.Można

Ad2.Osadzanie w temperaturze pokojowej cienkiej kiełbasy ok.2h

Osadzanie w warunkach chłodniczych 4-6C przez 12h

[Janusz1966]

Ad1.Można

Ad2.Osadzanie w temperaturze pokojowej cienkiej kiełbasy ok.2h

Osadzanie w warunkach chłodniczych 4-6C przez 12h

Dzięki za szybką i konkretną odpowiedź. Trochę mi nie pasuje bo mam zajęcie w sobotę rano. Czy można po nabiciu w piątek przechować kiełbasę w lodówce do soboty niestety w pozycji leżącej a rano powiedzmy 2 - 3 godziny przed wędzeniem rozwiesić w wędzarni? Z tym, że jak będzie lepiej mielenie, mieszanie i nadziewanie przeprowadzić w sobotę rano to odpuszczę sobie inne zajęcia i zajmę się kiełbasą   To dopiero moje trzecie zadymianie i zależy mi żeby nie spartolić. 

[miro]

Nabijam w jelita wieczorem, wkładam do wiaderka i do lodówki.

Rano sznuruję szynki, a kiełbasa już ocieka na kijach.

Potem dorzucam do ociekania pozostałe wędzonki i czekam ze 2-3 h, aż nabiorą temperatury i ociekną.

Reszta w wędzarni.

[Janusz1966]

Nabijam w jelita wieczorem, wkładam do wiaderka i do lodówki.

I o to mi chodziło, bo nie byłem pewny czy tak można 

Bardzo wielkie dzięki za info 

[chudziak]

 

 

a rano powiedzmy 2 - 3 godziny przed wędzeniem rozwiesić w wędzarni?

 

Raczej poza wędzarnią   bo w wędzarni musisz napalić  i najpierw ją wygrzać zanim włożysz  kiełbasę by pierwszy etap wędzeniaczyli osuszanie  był prawidłowo przeprowadzony.

[rocker]

Witajcie,

o dziwo nie znalazłem podobnego tematu.

A więc z racji spadających temperatur przymierzam się do wędzenia na zimno.

 1. Przygodę w tym temacie chciałbym zacząć od czegoś pozornie prostszego, czyli ...? i tu proszę o pierwszą poradę

 2. ja wybrałem na pierwsze wędzenie łososia - zaznajomiłem się na forum z instrukcją dot. filetów rybnych, oraz przepis na "łososia po norwesku" autorstwa Abratka. wydaje mi się, że na początek jest to trafny wybór ze względu na popularność tej ryby uwędzonej w ten sposób w handlu, będę miał punkt odniesienia.

 3. jakiego drzewa używać do wędzenia ryb na zimno? te same co na ciepło?

 4. Jak pisałem powyżej punkt odniesienia jest do łososia, ale ile mniej więcej trzeba wędzić by osiągnąć ten stan? cytując internet: "Łososia wędzimy w temperaturze od 15 do 20 stopni  przez okres co najmniej 12 godzin a najlepiej dwa dni z rzędu po 10 godzin" ma to sens?

 5. a jeśli nie ryby to co (na początek)? serki?

 

z góry dzięki za wyrozumiałość

[arkadiusz]

Ad.3.Możesz używać tego samego.

Ad.4.Ja wędzę płaty łososia w temperaturze 17C przez ok.10-12 h.Uważam przy tym żeby nie był za bardzo obsuszony powierzchniowo tzn. żeby nie było suchej skórki.

Edytowane 4 Października 2017 przez arkadiusz

[walka]

Pozdrawiam

Mam pytanie gdzie moge znalezc Abratka przepis na "lososia po norwesku".

Dziekuje za pomoc

[rocker]

Ad.3.Możesz używać tego samego.

Ad.4.Ja wędzę płaty łososia w temperaturze 17C przez ok.10-12 h.Uważam przy tym żeby nie był za bardzo obsuszony powierzchniowo tzn. żeby nie było suchej skórki.

ad 4 - to jest całkowity czas na uwędzenie płata? rozumiem, że mówiąc płat masz na myśli praktycznie połowę łososia?

nie do końca rozumiem "Uważam przy tym żeby nie był za bardzo obsuszony powierzchniowo" wiem o co Ci chodzi ale jak na to uważasz? co jeśli zacznie nadmiernie schnąć? czy to oznacza że krócej go suszysz przed wędzeniem?

 

 

Pozdrawiam

Mam pytanie gdzie moge znalezc Abratka przepis na "lososia po norwesku".

Dziekuje za pomoc

proszę: https://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-rybne/244-wedzenie-lososia-po-norwesku

[arkadiusz]

Obsuszam ręcznikiem papierowym przed wędzeniem.Przy zimnym wędzeniu nic w wędzarni nie obsuszam.Za niska temperatura wędzenia.Uważam żeby za długo nie wędzić dlatego napisałem od, do.Płat to połowa lisosia

[walka]

rocker serdecznie dziekuje

Waldek

[EAnna]

 

 

a kiełbasa już ocieka na kijach.

Przepraszam, z czego ocieka? 

[roger]

Z potu masarza Aniu ...

 

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

[miro]

 

 

Przepraszam, z czego ocieka? 

Tak jak pisałem....robię wieczorem i kiełbasę wkładam do wiaderka i do lodówki.

Chcąc nie chcąc w wiaderku uzbiera się woda....więc rano jak powieszę na kijach kapie z niej woda. 

[Dafman]

Solanka 1,5 litra wody - 140g peklosoli, nastrzyknąć solanką 5 %, żadnych dodatkowych przypraw, wyjąć opłukać, powiesić w chłodzie do ocieknięcia, osuszyć wstępnie w temp. pokojowej, dosuszyć w wędzarni, wędzić, parzyć, wychłodzić.   

 

Dokładnie tak zrobiłem jak napisałeś, 2,5kg mięsa, szynka wyszła pyszna, słoność idealna. Zaparzyłem do osiągnięcia w środku temperatury 68 stopni. Szynka soczysta i bardzo smaczna, polędwica wyszła trochę sucha ale również bardzo smaczna(niestety nie mam zdjęcia). Pozdrawiam i dziękuję za radę.

 

 

 

Edytowane 13 Października 2017 przez Dafman

[arkadiusz]

Polędwicę żeby była soczysta trzeba parzyć do 60°C w środku.

[Muski]

 

 

Polędwicę żeby była soczysta trzeba parzyć do 60°C w środku.

Ta granica przewija się bez przerwy    Jakoś  większości umyka   

[Asdanio]

Witam zacne grono dobrego smaku. Poniewusz zaczynam przygodę z wędzeniem, wykminiłem że pierwszego wędzoka zrobię z wirówki starej światowid lub zmywarki (nierdzewna komora). Grzałka elektryczna 2000W, termoregulator, dymogenerator. Wiem konserwatywny odłam powie, nie tradycja drzewo, palenisko, drewniana skrzynia. Powodem jest brak placu na wyłączność, ma być mobilnie a teraźniejsza technika ma usprawnić procedurę żeby czegoś nie spierniczyć. Proszę Was bardzo o porady co by uniknąć błędów amatora. Wiem peklowanie suszenie też ważne. Bardzo Wam dziękuje za porady te dobre i te złe. Pozdrawiam Daniel ASDanio

[qba-69]

Witaj

To może na początek punkt regulaminu  

• Nie zadawaj pytania, na które już kiedyś została udzielona odpowiedź na forum i zanim je zadasz sprawdź zawsze czy nie ma na nie odpowiedzi na stronie macierzystej www.wedlinydomowe.pl - korzystaj z funkcji Szukaj.

Proponuję przejrzeć zasoby naszego forum. Znajdziesz tu mnóstwo projektów i porad. Wystarczy tylko chcieć Może zacznij od https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/81-w%C4%99dzarnie-budowa-i-obs%C5%82uga/ Na pewno będziesz zadowolony  

Pozdrawiam  

[Asdanio]

Nie chcę być niegrzeczny ale zmywarka brak wyników, wirówka światowid brak wyników

[qba-69]

To nie forum dotyczące sprzętu AGD Link który podałem Ci wyżej, otwiera przed Tobą odpowiedzi na zadawane pytania

[Pacan Wojciech]

Opracuj , zamieść , będą wyniki .

[ArturS7]

Witajcie..

czy jest jakiś sposób żeby "odsolić" mięso peklowane ma sucho.. kawałki mięsa na kiełbasę, przesolone z 5 razy za dużo (żonie proporcje się pomieszały) - leżało w tej soli 48h i przed mieleniem ogarnęły ją wątpliwości i przeliczyliśmy dokładnie..

cos da się zrobić na szybko (albo odpuścimy kiełbasę, żeby mięso uratować)..

ma ktoś jakieś pomysły?