Pierwsze pytania i porady.

[arkadiusz]

Na mądrą radę  mądra odpowiedź.

Edytowane 15 Września 2019 przez arkadiusz

[Silton]

Wody poszło tyle ile w przepisie 0,4L/10kg.

Mieszane było w mieszarce dwuwałowej 40L.

Teraz sobie przypomniałem że jedyną modernizacją było dodanie resztki wołowiny 400g. Ale czy taka mała ilość na 30kg może zamurować farsz?

Na przyszłość: jeśli farsz jest zbyt zbity to o ile zwiększyć dozowanie wody?

Edytowane 15 Września 2019 przez Silton

[Maxell]

Podaj dokładnie przepis na Twoją kiełbasę.

[arkadiusz]

Wody poszło tyle ile w przepisie 0,4L/10kg.

Mieszane było w mieszarce dwuwałowej 40L.

Teraz sobie przypomniałem że jedyną modernizacją było dodanie resztki wołowiny 400g. Ale czy taka mała ilość na 30kg może zamurować farsz?

Na przyszłość: jeśli farsz jest zbyt zbity to o ile zwiększyć dozowanie wody?

 

Daj spokój z tą wodą.Ty robisz dla siebie czy na handel i chcesz podnieść wydajność?.Bo jak to drugie to lej dotad aż mięso będzie chłonęło, ale jak trafisz na mięso które będzie słabo trzymało wodę to co zrobisz.?.Dodasz wielofosforany.?W miarę nabywania doświadczenia nabierzesz wprawy ile czasu mieszać.Już peklując mięso czuć czy jest mocno kleiste czy odwrotnie.Wołowina mocno klei,ale ta ilość nie powinna spowodować betonowego farszu.Mieszasz w mieszarce a ta zawsze miesza lepiej niż byś mieszał ręka i to trzeba brać pod uwagę.Po drugie nie zawsze jak już pisałem masz taki sam produkt wyjściowy.

Na ogół leją 10% wody,ale ja bym przepisu Dziadka nie poprawiał.

Edytowane 15 Września 2019 przez arkadiusz

[Silton]

Podaj dokładnie przepis na Twoją kiełbasę.

https://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1435&page=&Itemid=4

 

 

Kiełbasę robię głownie dla siebie i znajomych z pracy. Ciężko to nazwać handlem o zarobku nie mówiąc.

Robię więcej bo lubię to robić.

Edytowane 16 Września 2019 przez Silton

[Maxell]

Chodziło mi o tę konkretną, z którą miałeś kłopot. Zrobiona ściśle wg przepisu Dziadka jest taka, jaka być powinna. Co tam jeszcze, poza dodatkiem wołowiny, nabroiłeś?

[Silton]

Idealnie odwzorować przepisu się nie da.

Główne nieścisłości wynikają z jakości dostępnego surowca. Wahania mam pomiędzy klasą I i II.  Nie klasyfikuje mięsa na IIA i IIB. Mam tylko drugą klasę.  Reszta jak w przepisie.

[skawik1]

Mam dwa pytania.

Pierwsze odnośnie sitek do mielenia. W przepisach na kiełbasę jest podawana informacja dotycząca maszynki do mielenia np. mielę Zelmerem 5 czy 8 na sitku 5 albo 8. Rozumiem, że sitko 5 to jest sitko z otworami 5 mm. W takim razie w innych maszynkach czy to Zelmerach czy Alfach sitka 5 też mają otwory 5 mm. Dlaczego więc jeden z forumowiczów otrzymał radę, że jak robi na takiej maszynce to nr sitek niech weźmie o 3 większy? Czy jest na forum jakaś tabela z porównaniem otworów w sitkach w zależności od rodzaju i rozmiaru maszynki?

Drugie dotyczy maszynki Alfa 32 jest ona sprzedawana z jednym sitkiem o rozmiarze 6 jakie jeszcze rozmiary powinienem do niej dokupić, aby mielić mięso na kiełbasę?

[quadro555]

Mam dwa pytania.

Pierwsze odnośnie sitek do mielenia. W przepisach na kiełbasę jest podawana informacja dotycząca maszynki do mielenia np. mielę Zelmerem 5 czy 8 na sitku 5 albo 8. Rozumiem, że sitko 5 to jest sitko z otworami 5 mm. W takim razie w innych maszynkach czy to Zelmerach czy Alfach sitka 5 też mają otwory 5 mm. Dlaczego więc jeden z forumowiczów otrzymał radę, że jak robi na takiej maszynce to nr sitek niech weźmie o 3 większy? Czy jest na forum jakaś tabela z porównaniem otworów w sitkach w zależności od rodzaju i rozmiaru maszynki?

Drugie dotyczy maszynki Alfa 32 jest ona sprzedawana z jednym sitkiem o rozmiarze 6 jakie jeszcze rozmiary powinienem do niej dokupić, aby mielić mięso na kiełbasę?

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16257-różnice-w-wielkości-maszynek-do-mielenia-i-sitek/

Tak mi Arkadiusz porasził i się tego trzymam.

[Henio]

Pytanie pierwsze - Im mniejszy rozmiar maszynki to lejek bardziej miażdży mięso przed podaniem na sitko , bardzo ważne jest też ostrość noża i sitka . Ideałem by było do każdego sitka mieć oddzielny nożyk i nakładać je zawsze tą samą stroną do siebie .

 

Pytanko drugie . Oczywiście można dokupić inne sitka i trzeba . 

 

Ps. Moi rodzice mieli maszynkę nr 10 i sitko o kwadratowych "oczkach " jeden cm na jeden cm. Było idealne do kiełbas i twardej słoniny . 

Edytowane 24 Września 2019 przez Henio

[Maxell]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16222-maszynki-do-mielenia-mięsa-sitka/

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16220-maszynki-do-mielenia-mięsa-główne-wymiary-nożyki/

[miro]

Pytanie pierwsze - Im mniejszy rozmiar maszynki to lejek bardziej miażdży mięso przed podaniem na sitko , bardzo ważne jest też ostrość noża i sitka . Ideałem by było do każdego sitka mieć oddzielny nożyk i nakładać je zawsze tą samą stroną do siebie.

Lejek miażdży mięso?

[Henio]

 

 

Lejek miażdży mięso?

 

Sorry - pomyliłem z gardzielą .

[miro]

Lejek miażdży mięso?

Sorry pomyliłem z gardzielą

I to też do końca nie jest prawdą Henio.

Mała gardziel, małe sitko a otwory takie same.

To jak dla mnie, kolejny mit.

Bo gdybyś do Alfy 32 użył sitka z Alfy 5, to faktycznie mięso byłoby miażdżone.

A to raczej niemożliwe, aby taki układ uzyskać.

Sitko jest dobrane do gardzieli, więc o miażdżeniu nie ma mowy.

 

Co do sitek, 5mm z Alfy 5, jest takie samo jak 5mm Alfy 32.

Diametralna różnica jest tylko przy szarpaku.

Szarpak/otwór szarpaka Alfy 5, jest malusi w porównaniu do szarpaka Alfy 22, czy 32.

 

I tu jest zagwozdka jeśli chodzi o przepisy, choćby 19-ki.

Tam przypuszczam brano pod uwagę maszynki typu 22 i 32.

Robiąc Alfą 5, z szarpaka wychodzi mięso o o wiele mniejszym przekroju.

Co za tym idzie, choćby szynkowa z Alfy 5, będzie inna w przekroju, niż ta z Alfy 32.

Edytowane 25 Września 2019 przez miro

[EAnna]

 

 

To jak dla mnie, kolejny mit.

Problem leży  w wysokich obrotach maszynek tzw. kuchennych (nie wilków) i sposobie podawania mięsa przez ślimak.

Podawane na sitko mięso jest dosłownie szatkowane i z sitka wychodzą cienkie dyski a nie kawałki zbliżone kształtem do kulki.

[miro]

 

To jak dla mnie, kolejny mit.

Problem leży w wysokich obrotach maszynek tzw. kuchennych (nie wilków) i sposobie podawania mięsa przez ślimak.

Podawane na sitko mięso jest dosłownie szatkowane i z sitka wychodzą cienkie dyski a nie kawałki zbliżone kształtem do kulki.

To już inna bajka, i tu masz rację.

Obroty powinny być dostosowane do wielkości maszynki.

Jak są za duże, to z maszynki do mielenia robi się kutter.

[wróbel75]

Ja jak zwykle "głupie" pytania piszę tutaj aby nie zaśmiecać forum.

Mamy gdzieś temat wędzarni elektrycznej z wykorzystaniem elementów kuchenki (piekarnika elektrycznego)?

[Twonk]

Zależy jakich elementów. Np. grzałki z piekarnika elektrycznego? To chyba dosyć popularne rozwiązanie (sam tak mam).

 

Klasyka:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13628-wędzarnia-binio1111-ukończona/?hl=wędzarnia+binio

 

i jeszcze:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13576-wędzarnia-elektryczna/?hl=wędzarnia+elektryczna

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12741-wędzarnia-elektryczna-tomasza/?hl=wędzarnia+elektryczna

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15182-wędzarnia-elektryczna-serka/?hl=wędzarnia+elektryczna

 

No chyba że chcesz użyć piekarnika jako komorę to nie pomogę hehe

Edytowane 27 Września 2019 przez Twonk

[wróbel75]

Nie, grzałki, termostat, sterowanie (no właśnie nie wiem co mógłbym wykorzystać)

Po prostu piorun spalił 2 palniki indukcji i wymienialiśmy kuchenkę a ta stoi i czeka (obok uszkodzonej zmywarki).

A temat ruszył, bo za ok.miesiąc wywożą u nas gabaryty i nie wiem czy zostawiać, czy wystawiać i uprzątać miejsce

Pomyślałem że może stworzę hybrydę z mojego kibelka (chyba prościej utrzymać temp.) ale najpierw muszę zagłębić się w teorię.

 

Dzięki Twonk

Edytowane 27 Września 2019 przez wróbel75

[wróbel75]

Zapomniałem o wzorcowej wędzarni Binia :blush:

Już się zagłębiam w literaturę

[Maxell]

Czy ma ktoś kontakt z Kolegą binio???

[wróbel75]

No właśnie, ostatni wpis z grudnia.

Nie ma go na FB? (ja niestety nie posiadam)

[miro]

Grzałki, termoobieg, wentylator z tyłu, regulator temperatury.

Zmywarka też dostała?

[wróbel75]

 

 

Zmywarka też dostała?

Nie, w zmywarce prawdopodobnie padła pompa. Kolega mechanik który miał ją sprawdzić nie miał czasu (hmm, w sumie to do dzisiaj nie ma ). Po ok. 2 tygodniach słuchania lamentów że świat się wali kupiliśmy nową a ta miała być naprawiona do mojej kuchni i ... tak stoi 2 lata

[miro]

Bym ci naprawił, ale trochę za daleko.