2973 odpowiedzi w tym temacie

[miro]

To jak dla mnie, kolejny mit.

Problem leży w wysokich obrotach maszynek tzw. kuchennych (nie wilków) i sposobie podawania mięsa przez ślimak.
Podawane na sitko mięso jest dosłownie szatkowane i z sitka wychodzą cienkie dyski a nie kawałki zbliżone kształtem do kulki.

To już inna bajka, i tu masz rację.
Obroty powinny być dostosowane do wielkości maszynki.
Jak są za duże, to z maszynki do mielenia robi się kutter.

[wróbel75]

Ja jak zwykle "głupie" pytania piszę tutaj aby nie zaśmiecać forum.

Mamy gdzieś temat wędzarni elektrycznej z wykorzystaniem elementów kuchenki (piekarnika elektrycznego)?

[Twonk]

Zależy jakich elementów. Np. grzałki z piekarnika elektrycznego? To chyba dosyć popularne rozwiązanie (sam tak mam).

 

Klasyka:

https://wedlinydomow...wędzarnia binio

 

i jeszcze:

https://wedlinydomow...nia elektryczna

https://wedlinydomow...nia elektryczna

https://wedlinydomow...nia elektryczna

 

No chyba że chcesz użyć piekarnika jako komorę to nie pomogę hehe

Użytkownik Twonk edytował ten post 27 wrz 2019 - 10:23

[wróbel75]

Nie, grzałki, termostat, sterowanie (no właśnie nie wiem co mógłbym wykorzystać)

Po prostu piorun spalił 2 palniki indukcji i wymienialiśmy kuchenkę a ta stoi i czeka (obok uszkodzonej zmywarki).

A temat ruszył, bo za ok.miesiąc wywożą u nas gabaryty i nie wiem czy zostawiać, czy wystawiać i uprzątać miejsce

Pomyślałem że może stworzę hybrydę z mojego kibelka (chyba prościej utrzymać temp.) ale najpierw muszę zagłębić się w teorię.

 

Dzięki Twonk

Użytkownik wróbel75 edytował ten post 27 wrz 2019 - 10:43

[wróbel75]

Zapomniałem o wzorcowej wędzarni Binia

Już się zagłębiam w literaturę

[Maxell]

Czy ma ktoś kontakt z Kolegą binio???

[wróbel75]

No właśnie, ostatni wpis z grudnia.

Nie ma go na FB? (ja niestety nie posiadam)

[miro]

Grzałki, termoobieg, wentylator z tyłu, regulator temperatury.
Zmywarka też dostała?

[wróbel75]

Zmywarka też dostała?

Nie, w zmywarce prawdopodobnie padła pompa. Kolega mechanik który miał ją sprawdzić nie miał czasu (hmm, w sumie to do dzisiaj nie ma ). Po ok. 2 tygodniach słuchania lamentów że świat się wali kupiliśmy nową a ta miała być naprawiona do mojej kuchni i ... tak stoi 2 lata

[miro]

Bym ci naprawił, ale trochę za daleko.

[wróbel75]

Bym ci naprawił, ale trochę za daleko.

Pójdzie chyba na "gabaryty" chociaż trzymam bo szkoda nierdzewki ze środka a zarazem "walczę" aby nie zbierać wszystkiego.  

Użytkownik wróbel75 edytował ten post 30 wrz 2019 - 22:01

[wróbel75]

SiB-y, czy komorę dojrzewalniczą wykorzystam do peklowania mięsa, wyrobu serów, wędliny dojrzewające, przetrzymywania gotowych wyrobów (oczywiście nie w tym samym czasie).

Pytam, bo nie wiem na co się ustawić. Kupno jednej, dużej chłodziarki czy może dwie mniejsze, na co zwrócić uwagę? Czy lepsze są przeszklone czy z pełnymi drzwiami?

Mam jedną małą lodówkę ale najczęściej jest ona za mała i tak się zastanawiam co robić.

W grę wchodzi i sklep i komis ( w sumie chyba nie było by sensu kupować w sklepie i przerabiać na komorę bo będzie po gwarancji).

Posiadam zamrażalnik skrzyniowy więc patrzę w kierunku chłodziarki a nie lodówki.

[Twonk]

Teoretycznie wykorzystać możesz do różnych celów. Przeróbka polega na zwiększeniu zakresu regulacji temperatury i umożliwieniu nawilżania / odwilżania oraz przewietrzania. 

W praktyce nie będzie tak różowo bo jak sam zauważyłeś, można to robić ale nie jednocześnie. Jak zakończysz dojrzewanie, to możesz wyjąć elementy, obniżyć temperaturę i np. włożyć tam pojemnik i peklować albo przetrzymywać gotowe wyroby. Co do serów - chyba można ustawić parametry tak by były zgodne z wymaganiami. Pamiętać trzeba też o wszelkich mikroorganizmach buszujących w komorze, które są OK dla wędlin dojrzewających ale mogą nie sprzyjać serom - więc z pewnością trzeba taką komorę częściej myć / odkażać. 

 

W praktyce - u mnie by się to nie sprawdziło, zwłaszcza, że dojrzewanie jest procesem ciągłym - w dojrzewalni mam elementy na różnym etapie a po wyjęciu kilku gotowych dokładam nowy wsad. Powiem więcej, do dojrzewania salami, które w początkowej fazie wymaga trochę innego podejścia i parametrów mam dodatkową, mniejszą komorę wstępną, do której salami ląduje na pierwsze dni.

 

Jeśli chodzi o pytanie przeszklone czy pełne drzwi - przeszklenie nie izoluje zbyt dobrze ale żeby podejrzeć co się dzieje nie trzeba otwierać . Niezły dylemat - ja mam przeszkloną witrynę ale to raczej był przypadkowy wybór. Sam nie wiem co bym wybrał... 

Użytkownik Twonk edytował ten post 15 paź 2019 - 13:43

[Romii]

SiB-y, czy komorę dojrzewalniczą wykorzystam do peklowania mięsa, wyrobu serów, wędliny dojrzewające, przetrzymywania gotowych wyrobów (oczywiście nie w tym samym czasie).

 

Do komory wkładasz coś na tygodnie a nawet miesiące do dojrzewania. Nie wygospodarujesz czasu na dojrzenie/wyjęcie wszystkiego i wykorzystanie "przez chwile" komory w innym celu.

Jak w komorze będziesz peklował? - 12stopni to za wysoka temperatura - dodatkowo będą problemy z utrzymaniem wilgotności.

A dorzucanie sera, czy wyrobów gotowych tym bardziej w mojej opinii odpada - chyba że też miały by dojrzewać.

 

--

Romii

[wróbel75]

No właśnie, tak myślałem, jak jest do jednego to nie nada się do drugiego

Kurcze to trzeba by było w sumie mieć przynajmniej 3. Do dojrzewania, do serów i peklowanie/przechowywanie.

[Dodano: 15 paź 2019 - 15:11]

 

 

Jeśli chodzi o pytanie przeszklone czy pełne drzwi - przeszklenie nie izoluje zbyt dobrze ale żeby podejrzeć co się dzieje nie trzeba otwierać . Niezły dylemat - ja mam przeszkloną witrynę ale to raczej był przypadkowy wybór. Sam nie wiem co bym wybrał...

Czytałem że SiB-y "docieplają" szklane drzwi styropianem, Ale nie wiem czy to też nie upierdliwe (no i pełno kulek).

Myślałem jeszcze o styrodur-ze, ale nie wiem jakie ma znowu właściwości termiczne.

Użytkownik wróbel75 edytował ten post 15 paź 2019 - 14:12

[Twonk]

Przymierzam się do maty, takiej jak te co się je daje za kaloryfery lub karimatę z izolacją. Ale to na przyszłe lato.

 

Ja mam w sumie 3. Jedną do peklowania i do trzymania piwa (4-5 stopni), do dojrzewania wstępnego i do dojrzewania.

Użytkownik Twonk edytował ten post 15 paź 2019 - 14:24

[czachapl]

Wiatam 

 

Ja mam takie pytanie czy nie można od razu mieso przez maszynkę zapodać i dopiero peklować w jednym pojemniku a nie w kilku...

[arkadiusz]

Ja mam takie pytanie czy nie można od razu mieso przez maszynkę zapodać i dopiero peklować w jednym pojemniku a nie w kilku...

Jeśli będzie to kiełbasa na tzw. jednym sitku to możesz całe mięso pokrojone w większe kawałki zapeklować w jednym pojemniku a później po peklowaniu je zmielić.Nie należy robić odwrotnie tzn.najpierw mielić później peklować ze względu na większą możliwość zakażenia bakteryjnego mięsa .

[Muski]

czy nie można od razu mieso przez maszynkę zapodać i dopiero peklować w jednym pojemniku a nie w kilku...

Peklowanie w kilku  pojemnikach zwykle jest ułatwieniem do mielenia  na poszczególnych wielkościach oczek w maszynce.  Peklowanie po mieleniu zwieksza ryzyko bakteryjne

[EAnna]

czy nie można od razu mieso przez maszynkę zapodać i dopiero peklować w jednym pojemniku a nie w kilku...

Mięso na kiełbasę powinno być peklowane w kawałkach a dopiero potem mielone.

Taki sposób postępowania ogranicza początkowe zakażenie bakteriami, które jest wprost proporcjonalne do powierzchni mięsa.

Mięso mielone ma sumaryczną powierzchnię kilkudziesięciokrotnie większą niż mięso w kostkach. Dodatkowo zakażone kawałeczki mają dostęp do tlenu co sprzyja rozwojowi bakterii tlenowych. Bakterie namnażają się w postępie geometrycznym (czyli podwajają swoją ilość w określonych jednostkach czasowych, np. co 10 minut).

Kawałki mięsa określonego asortymentu pekluje się oddzielnie ponieważ:

• najczęściej każdy asortyment mielony jest na innym sitku
• czasami mięsa powinny być w innej temperaturze (np. przymrożony tłuszcz)
• stosuje się często uplastycznianie chudego mięsa o niskiej kleistości (klasa I ), czyli wstępne mieszanie tego mięsa aż do puszczenia kleju
• do uplastycznionej "I" dodaje się dopiero tzw. II, czyli mięso średnio tłuste a na samym końcu tłuszcz, np. podgardle.

Możesz mięsa zapeklować razem, jeżeli będą mielone wyłącznie na jednym sitku. Niemniej powinny być one w kawałkach.

[Dodano: 15 paź 2019 - 19:13]

Widzę, że koledzy już odpowiedzieli