Pierwsze pytania i porady.

[Krystek98]

Parzyłem już na oba sposoby wczesniej zawsze miałem soczystą .Pytanie zadałem by rozwiać wątpliwości .Wydaje mi sie że metoda bez sparzania w 95 stopniach jest lepsza,bo przy sparzaniu jest troche twarda skórka na wierzchu.

[Maad]

 

 

metodą EAnny bede parzył .

 

EAnna pisała o parzeniu szynek!!!

Jeżeli w ten sposób zrobisz polędwice, to dostaniesz suchy wiór.

[Krystek98]

Wszystko sie zgadza ,robiłem metodą EAnny a temperatury to oczywiste ze inne.Wrzuciłem do 78 spadła do 75 po kilku minutach pid ustabilizował na 72 i tak już do 60 wewnątrz polędwicy.

[roger]

A czy ktoś wogóle zauważył że dyskusja tyczy tylko szynek nie polędwic, baleronów i innych mięśni ? ; (

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

[Krystek98]

Czepiasz sie .Przeczytaj pierwszy post.Temat głupie pytania.

Roger polędwica wyszła  miodzio.

[miro]

Wszystko sie zgadza ,robiłem metodą EAnny a temperatury to oczywiste ze inne.Wrzuciłem do 78 spadła do 75 po kilku minutach pid ustabilizował na 72 i tak już do 60 wewnątrz polędwicy.

  

To już znasz odpowiedź na swoje pytanie. 

[Pacan Wojciech]

Krystek98 ,zrob zdjecia przekroju poledwic , wprawne oko kolegów oceni  w jakim stanie są te wyroby , ja parze tylko w 100 stopniach przez 1 min , wrzucam do wrzatu ,by uzyskac poledwice na surowo , parzenie dłuzej z reguły kończy sie tym ze wyrób jest suchy , zbity jasny w przekroju .Pozdrawiam

[Krystek98]

I tak zdjęcia przekłamują,te coś jest odrobine jaśniejsze w rzeczywistości.To nie jest ani egzamin ani przechwałki,polędwica zozpływa sie w ustach jest soczysta i mięciutka.Ta metoda u mnie wchodzi na stałe tylko jest jedno pytanie czy wrzucać na chwile do zimnej wody czy nie.Rozterka wynika z tego że niedawno rozmawiałem z osobą pracującą w masarni i powiedziałem że wrzucam po parzeniu do zimnej wody na chwile.Padła odpowiedz "a po co nie ma takiej potrzeby".Wrzucać nie wrzucać?

 

A wprawne oko kolegów nie potrzebuje chyba przekroju już z wierzchu widzą jakiej kondycji jest wyrób.Bynajmniej tak mi sie wydaje.

Edytowane 10 Sierpnia 2014 przez Krystek98

[krzysiek-krze]

Ja mam też głupie pytanie.

 

Czy można mieszać farsz wiertarką ?

[Wirus]

 

 

Czy można mieszać farsz wiertarką ?

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7044-dziadkowe-wyroby/?p=314542

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7044-dziadkowe-wyroby/?p=314723

[dyzio]

Wiem, że farsz nie może się grzać przy mieszaniu.

Dlatego w mieszałkach są stosunkowo niskie obroty. Nie doradzał bym ze swojej strony.

Ale może są forumowicze, którzy są innego zdania.

No proszę. Już się wyjaśniło. Można.

[eli55]

Jak dlugo moze przebywac w lodowce mieso zapeklowane na kielbase?

[miro]

Jak dla mnie w granicach 7 dni, potem może być różnie.

[eli55]

dzieki miro

[miro]

Proszę bardzo.

 

Podałem 7 dni z własnego doświadczenia.

Kiedyś byłem zmuszony przedłużyć peklowanie i tyle mięso było w lodówce.

Nie wiem ile tak naprawdę może być przechowywane zapeklowane mięso w temperaturze 6-8 C, ale na wyczucie to właśnie w tych granicach.

 

 

[eli55]

mialam dzisiaj osadzaci jutro wedzic , ale zrobilo sie strasznie goraco (38 stopni) i nie wiem czy dam rade

[electra]

a jak juz w jelitach masz to ja dla pewnosci zeby nie zkisnialo ,zamrozila, bo pewnie juz i przyprawy sa .

[miro]

eli55 nie kombinuj wędź.

[eli55]

OK miro, to zabieram sie do roboty

[EAnna]

@eli55,

Możesz mięso umieścić w komorze zerowej lodówki, wtedy wprawdzie ustaje peklowanie ale nie rozwijają się bakterie.

[eli55]

Juz sie mieli

[paweljack]

Poradźcie proszę. Potrzebuję do piątku przechować płuca cielęce dziś kupione, gotować czy mrozić?

Edytowane 18 Sierpnia 2014 przez paweljack

[kostek61]

Paweł ja bym zamroził,jak obgotujesz to i tak trzeba zamrozić.

[paweljack]

ok. dzięki.

[kazior83]

Mam takie pytanie

Jak węzę 2 identyczne kawałki mięsa np. polędwicy każda po 1 kg i zaleje je w osobnych naczyniach solanką:

-2l wody i 182 gr. peklosoli stęrzenie 8,34% , 

-0,4l wody i  36,4 gr peklosoli stężenie 8,34% 

peklowane przez 10 dni w temp. 4-8 stopni to czy uzyskam taką samom słoność mięsa?