Pierwsze pytania i porady.

[Pools]

A te normy to z jakiego źródła?

 

 

Pisu, kolega zacytował Akademie Dziadka, jak wół stoi tam:

"Zalecany czas gotowania szynek, to okres do 15 min. Ja ten czas skracam do 10 min., ponieważ do wrzątku wkładałem szynki jeszcze gorące, prosto z wędzarni. Po 10 minutach obniżam temperaturę wody do 82 st.C., dolewając do garnka z wędzonkami zimną wodę. W tej temperaturze wędzonki przebywać będą 40 min; a więc łącznie 50 min., czyli tyle, ile zalecają normy gotowania szynek - ok.50 min na 1kg szynki.".

 

Poza tym, sam doskonale wiesz, że te 50 minut dla 1 kilogramowej szynki powinno wystarczyć (w szczególności, że 10 minut siedziała we wrzątku).

Jedynym źródłem problemu, według mnie jest kiepskie mięso (najprawdopodobniej nastrzyknięte) tak jak pisał Miro.

Jeszcze jedna opcja, że kolega Przemi5 sam nastrzyknął szynkę w jakiejś kosmicznej ilości (np. 30%), ale nie wydaje mi się.

[miro]

. . Wnioski: 2. Graniczna temperatura koagulacji wszystkich białek mięśniowych badanych ryb i zwierząt rzeźnych wyniosła ok. 77 ºC. "

 

To jest temperatura graniczna, czyli taka przy której następuje całkowite zdenaturowanie wszystkich białek.

[eli55]

Dzisiaj udalo mi sie kupic swinska glowe , co mam zrobic z jezorem , dac do kaszanki czy salcesonu???

gotyje sie razem z innymi podrobami , czy osobno?

[jumbo]

eli - do dalcesonu - a po ugotowaniu nie zapomnij zdjąć z niego naskórka

 

gdybyś miała kilka to można zrobić świetne danie - ozorki w sosie musztardowym albo chrzanowym

Edytowane 23 Października 2014 przez jumbo

[Bravo12]

kolejne głupie pytanie , osuszylem szynke godzinke , teraz w dymie wyciąglem ja na chwile i byly na niej kilka kropel czegos bialego co to jest 

[tier]

eli55, tak jak pisze jumbo w sosie chrzanowym pycha, a jak tylko jedna sztuka to zamroź i czekaj na lepsze chwile.

[eli55]

Dzieki jumbo i tier , skoro tak to podajcie jeszcze przepis na te ozory

[Bravo12]

uwędziłem główkę czosnku jak to teraz pachnie , jutro ząbek wrzucę do ziemniaków ciekawe czy będą jakieś lepsze efekty smakowe 

[yogi]

kolejne głupie pytanie , osuszylem szynke godzinke , teraz w dymie wyciąglem ja na chwile i byly na niej kilka kropel czegos bialego co to jest

 

Bialko sie scielo, moze miales wysoka temp. przy wedzeniu.

[Bravo12]

 

kolejne głupie pytanie , osuszylem szynke godzinke , teraz w dymie wyciąglem ja na chwile i byly na niej kilka kropel czegos bialego co to jest

Bialko sie scielo, moze miales wysoka temp. przy wedzeniu.

 

było kilka kropel pewnie masz racje teraz się jeszcze wędzi , i wygląda ok ma ładny zloty kolor , nie bedzie się nadawć do jedzenia ? na schabie nic sie nie działo 

[yogi]

A czego by sie nie nadawalo do jedzenia? To przeciez tylko troche bialka ktore sie scielo.

[jumbo]

Dzieki jumbo i tier , skoro tak to podajcie jeszcze przepis na te ozory

myjesz 4 ozorki , wycinasz ślinianki (o ile są)

gotujesz z włoszczyzną lekko posolone 1,5 godz.

wyjmujesz , ściągasz naskórek , kroisz w plastry , ukośnie lub (ja tak lubię) wzdłuż

sos

łyżka mąki , łyżka masła - robisz jasną zasmażkę

rozprowadzasz ją 1,5 szklanki wywaru i dodajesz 2 -3 łyżki chrzanu lub opcjonalnie musztardy(jaką lubisz)

gotujesz do zgęstnienia (niektórzy dodają jeszcze pół szklanki śmietany)

doprawiasz , wrzucasz do sosu pokrojone ozorki

i już

podajesz z ziemniakami puree

Edytowane 24 Października 2014 przez jumbo

[eli55]

Dzieki jumbo ,na razie ozora mam jednego to go zamroze , moze we wtorek uda sie kupic wiecej

[electra]

Eli albo zrob w galarecie , peklowane ladniej wygladaja)ja takie najbardziej lubie z dodatkiem tartego ostrego chrzanu ,pycha

[eli55]

To mam go najpierw  zapeklowac?

[jumbo]

do sosu chrzanowego nie , do galaretki możesz peklować ozorka , ale też nie musisz.....

[Bravo12]

czy peklować mogę schab razem z karkówką przez 6 dni póżniej wędzić , jak szynki czy schab tylko 24 h ?

[miro]

Mięsa na wędzonki można peklować razem.

Skąd pytanie, że szynki 24 h ?

[Bravo12]

Mięsa na wędzonki można peklować razem.

Skąd pytanie, że szynki 24 h ?

sorki nie zrozumiale zadalem pytanie chodzilo mi o schab że tylko 24h , widzialem tu kilka przepisów na schab  , w których peklowano 24 h , a ja bym chciał razem z karkówką razem na 6 dni  wrzucić do zalewy i uwędzić , czy schab tak samo sie parzy jak szynki? 

[miro]

Nie wiem gdzie widziałeś te przepisy, ale zasada jest bardzo prosta.

 

Mięso na wędzonki peklujemy na mokro, czyli około 8-10 dni.

Mięso na kiełbasy peklujemy na sucho 2-3 dni.

 

I nie ważne jest jakie mięso peklujesz.

Ważne jest co z danego mięsa chcesz na końcu osiągnąć.

 

 

 

 

 

[Bravo12]

Nie wiem gdzie widziałeś te przepisy, ale zasada jest bardzo prosta.

 

Mięso na wędzonki peklujemy na mokro, czyli około 8-10 dni.

Mięso na kiełbasy peklujemy na sucho 2-3 dni.

 

I nie ważne jest jakie mięso peklujesz.

Ważne jest co z danego mięsa chcesz na końcu osiągnąć.

dzięki , karkówka i schab wędzony sparzony na kanapki 

[miro]

I tak trzymaj 

[hrypa]

Ja mięso zawsze kupuje z hipermarketu bądź lokalnego sklepu mięso ludzie nie popadajmy w skrajność i paranoje bo z ubojni lepsze a skąd wiecie czy w tej ubojni już nie dodali swoich konserwantow ? Po drugie co mam brać pół swiniaka aby sobie uwedzic 2 kg szynki ? Paranoja totalna...

[jumbo]

[Maciekzbrzegu]

Ja  też kupuje w markecie . Tendencja do poprawy mięsa kiełbasy to kwestia filozofii produkcji a nie wielkości zakładu  Różnica jet taka że w dużym zakładzie ktoś nad tym panuje (GŁ Technolog , Szef Produkcji itp) a przynajmniej powinien  w małych jest to często żywioł , Dodatki funkcjonalne są powszechnie dostępne i powiedzmy sobie ich stosowanie znacząco poprawiają wynik finansowy . W ostatnio trafiłem stronę   http://www.twojewedliny.pl/5-dodatki-funkcjonalne  tu dodatki oferuje się każdemu pikanterii dodaje nagłówek - reklama "Sklep dla pasjonatów domowych wyrobów"

http://mojeinwestycje.interia.pl/gie/prof/spolki/finanse?wlid=7422  sprawozdanie finansowe  Tarczyński S.A (spółka giełdowa ) roczne skonsolidowane  rentowność netto na poziomie ca. 2,5 % - 1 % (gdzie Tarczyński produkuje wysoko przetworzone wyroby a tym samym wydawało by się wysoko marżowe ) pytanie jest pokusa poprawić wynik finansowy czy nie