Pierwsze pytania i porady.

[spec202]

zasolić jak na osłonkę, a jak na ala flaczki to można odgotować pokroić i zamrozić

 

teraz tylko czekać........

[Todek]

 

 

zasolić jak na osłonkę, a jak na ala flaczki to można odgotować pokroić i zamrozić

No ma być nie na flaczki, tylko za jakieś 3 tygodnie na salceson.

[electra]

To ja moze zadam jeszcze glupsze pytanie ,czy zoladek na "flaczki to nie jest przypadkiem inny, niz ten co jest uzywany do salcesonu?

[Maxell]

Na flaczki używa się jednego z żołądków wołowych, zaś do salcesonu żołądek wieprzowy.

[electra]

Maxell ja wiem ze z wolowych sie robi "flaki " ale widzialam tez przepisy na flaczki wieprzowe i tu wlasnie sie zakrecilam 

[nestor]

Tak, w handlu są gotowe flaki z dodatkiem żołądków wieprzowych które te żołądki w smaku są niedobre.,

[electra]

Takich gotowcow nie kupuje ,kupuje mrozone flaki i sama czyszcze, obgotowuje, kroje ,a potem zamrazam i mam jak mi sie zachce flakow

[abratek]

 

 

za jakieś 3 tygodnie na salceson

to nawet nie musi być sama sól  - mocna solanka zupełnie wystarczy

 

 

 

ja wiem ze z wolowych sie robi "flaki " ale widzialam tez przepisy na flaczki wieprzowe i tu wlasnie sie zakrecilam

żołądek świnka ma jeden - nie ma innego na flaczki a innego na salceson.........

Zasolony żołądek po dokładnym wymoczeniu jest tak samo przydatny jak świeży...

"flaczki" wieprzowe to zupełnie inna bajka niż wołowe - dodam że nie moja

producenci przemycają jako dodatek wieprzowych, ale trzeba pamiętać że oni mają też po swojej stronie odpowiednie  środki chemiczne aby doprowadzić "konsystencję" odpowiadającą wołowym

[spec202]

I dlatego też dodałem do wpisu "ala"

Zupa ala flaki z żołądków wieprzowych jest zajebista , ja robię praktycznie tak samo jak z flaków wołowych,

Dla mnie nawet lepsza wydaje się z żołądków wp. mniej roboty i smrodu przy odgotowywaniu.

 

A i cenowo wieprzowe wychodzą taniej (dawno nie kupowałem , ale jakoś tak wychodziło ,ze 1 kg żołądków wp. kosztowało tyle co 1 kg żywca wp.) Kupowałem w małym zakładzie. Sztuka około 1 zeta

[Maxell]

 

 

A i cenowo wieprzowe wychodzą taniej

Pewnie tak, gdyż za wołowinę to już nie wiedzą ile sobie cenić.

[Todek]

Czyli, podsumowując, mogę zamrozić czy nie mogę?

[abratek]

Ale po co? - szkoda go osłabiać (choć niektórzy twierdzą że to nie ma wpływu )

żołądki zasolone mogą leżeć w chłodzie uuuuu albo i dłużej - sprawdzone

 

Ty skoro masz do produkcji tylko 3 tygodnie to po prostu zrób mocną solankę (w praktyce zasyp solą bo woda bedzie z żołądka),

 

[eli55]

czy bialko mozna zamrozic?

[Gość magdajack]

czy bialko mozna zamrozic?

ja mrożę w woreczkach albo pojemniczkach plastikowych, a potem robię z nich bezy

[electra]

Mozesz zamrozic ,ubijaja sie bez problemu ,zawsze nadmiar zostawiam, jak robie beze jest jak znalazl.

[eli55]

OK .. dzieki dziewczyny,  znalazlam w necie na wloskiej stronie przepis na pyszne ciasto czekoladowe tylko z bialkami , juz robilam je 2 razy,

jest naprawde pyszne , mialam duzo bialek i szkoda mi bylo je wylac , teraz przynajmniej wszystkie je zuzyje, jak ktos bedzie zainteresowany to podam przepis na mojej stronie

[electra]

ja jestem , bo tez mam sporo bialek

[EAnna]

 

 

przepis na pyszne ciasto czekoladowe tylko z bialkami

Eluniu, podaj proszę ten przepis w dziale cukierniczym.

Ja nadmiarami białek podlewam drzewka w ogrodzie 

[eli55]

Czy ktos z Was ma nasiona lubczyka? bardzo  lubie ten smak i zapach , ale tutaj nie mam mozliwosci kupienia

[beatag]

Czy mięso peklowane  przeznaczone na kiełbasy trzymacie w zamkniętych pojemnikach?

Pytam ,bo mnie zawsze na wierzchu ciemnieje...

Czy można je przetrzymać w zwykłych  woreczkach foliowych?[szczelnie ,czy nie zamknietych?]

[Baca]

 

 

Czy mięso peklowane  przeznaczone na kiełbasy trzymacie w zamkniętych pojemnikach? Pytam ,bo mnie zawsze na wierzchu ciemnieje... Czy można je przetrzymać w zwykłych  woreczkach foliowych?[szczelnie ,czy nie zamknietych?]

Witaj spoko to jest efekt utleniania a możesz trzymać w czym chcesz byleby to było dopuszczone do kontaktu z żywnością , no i też ważna jest temperatura

 Dodam, że przy wyrabianiu na kiełbasy wszystko się wyrówna

[boggi]

Można na wierzch dać i ja tak zawsze robię, daję tłuste kawałki.

Przykrywając tłustymi, chude się nie utlenia.

 

Jeśli już się utleni to nic, bo podczas dalszej obróbki kolor się wyrówna.

[beatag]

No to spoko . Brzydko to zawsze wygląda i często to odrzucałam z wierzchu.Chodziło mi tylko czy lepiej w zamkniętych pojemnikach ,czy workach ,czy nie koniecznie ?

[abratek]

 

 

Chodziło mi tylko czy lepiej w zamkniętych pojemnikach ,czy workach ,czy nie koniecznie ?

teoria mówi o wymianie gazowej......... czyli przykryć  ale nie zamykać szczelnie

[olcmar]

Witam Wszystkich,

 

jestem początkującym ale ponieważ święta za pasem potrzebuje szybkiej pomocy

wybudowałem wedzarke (zdjecia i opis niedługo) zrobiłem próbny rozruch na początek kurczak według dziadka i żeberka,

zapeklowane w soli 24h,

kurczak sparzony wg przepisu z nadzieniem z pietruchy

wędzarnia wygrzana mięso obsuszone w temp. ok50st.C przez ok 1h

następnie wędzenie temperatura jak to na początku od 35-65st.C po 4 h kurczak stracił nogę

mięso soczyste ciepłe ale mało aromatyczne lekki zapach dymu,

zły dorzuciłem 4 kawałki drewna zamknąłem drzwiczki paleniska żeby się tliło i poszedłem spać,

rano temp. w komorze 38 st.C kurczak zdjęty żeberka też to całonocne nocne wędzenie nie wiele pomogło, mięska brązowe przewędzone po rozkrojeniu ale mało dymnego aromatu wewnatrz pod powiedzcie co może być przyczyna braku aromatu dymu ?

w Sobotę wędze 20kg wyrobów na co uważać

wedzarka bezpośrednia na wzór Beiota opalane bukiem, i olszyną