Pierwsze pytania i porady.

[graska]

A co jeszcze z tym ponownym obsuszaniem ,czy tak może byc

[arkadiusz]

 

 

powędrował jeszcze do wędzarni na 20 minut,czy to będzie poprawnie

 

Nic to nie da.Jeśli chcesz podwędzać ponownie to robi się to w temp. ok.25 C i przez 10-12 h 

[graska]

Pierwsza próba jeszcze ciepłej kiełbaski,bardzo smaczna,zdjęcia zrobione ale wstawię dopiero przy pomocy młodzieży.Dziękuję za wszystkie rady i pomoc.Pozdrawiam

[Dodano: 18 lut 2017 - 13:29]

Będę miała informację na przyszłość.Teraz to już po ostatnia partia kiełbasy jest w wędzarni.Ta wyjęta po parzeniu i 20 minutach z powrotem w wędzarni jest z taką szeleszczącą skórką.Dzisiaj to biegam między wędzarnią, kuchnią w której robię ser i komputerem,oj żebym czegoś nie schrzaniła

[Toch]

Dzisiaj zrobiłem pierwszą w życiu kiełbasę. Poniosłem jednak porażkę, gdyż po uwędzeniu okazała się kwaśna w smaku. Czy powodem tego stanu może było  wędzenie mokrym drewnem?

 

[Silton]

Opisz po kolei jak wędziłeś, jakim drewnem, jak długo, itd.

[Maxell]

Czy powodem tego stanu może było wędzenie mokrym drewnem?

Oczywiście. To jedna z głównych przyczyn kwaśnych wędzonek. Do tego brak prawidłowego osuszenia mięsa przed wędzeniem i nieumiejętne wędzenie.

Edytowane 20 Lutego 2017 przez Maxell

[wróbel75]

Mokre drzewo i źle osuszona

[Toch]

Dziękuję za szybką odpowiedź. Będę próbował zgodnie z poradami. Pozdrawiam serdecznie.

[cezar]

wstaw fotkę wyrobu na forum to pomoże w rozwiązaniu problemu

[karuzo]

Witam mam pytanie do specjalistów. Ogólnie tzw pasztetową już robiłem ale zostało mi trochę trocin i będę chciał ją pod wędzić, i takie pytanie. Trocin zostało mi na jakieś max 6h wędzenia zimnego, czy to wystarczy aby kiełbasa była w wystarczający sposób pod wedzona? Dodam że mowa tu o gotowym produkcie do spożycia we flaku Edytowane 20 Lutego 2017 przez karuzo

[andrzej k]

Rozpoczynasz pisanie o pasztetowej a kończysz na kiełbasie . Więc co chcesz wędzić ?  Pasztetową to starczy nawet 2 godzinki podymić .

 

 

 Pozdrawiam

[karuzo]

Chodzi o pasztetową, już gotowa do spożycia,

[roger]

Takie troszkę dookoła te posty ... pasztetową wedzisz oczywiście po parzeniu tak dla jasności, bo po samym takim wedzeniu nie jest zdatna do spożycia

 

Tapniete z GT-I9500

[karuzo]

No ciężko nam się dogadać coś :-) tak jak wspomniałem wyżej, mowa już o gotowym produkcie do spożycia sparzonym itd który ma trafić do wędzarni w celu pod wędzenia

[Dodano: 20 lut 2017 - 13:23]

Roger i pytanie było czy 6godzin wystarczy żeby już gotowa pasztetowa była w odpowiedni wystarczający sposób pod wedzona

[roger]

Kolego ciężko zrozumieć co masz na myśli ... bo tak piszesz ... powiedzmy malo precyzyjnie

Tylko Ty wiesz co i jak robiłeś my wiemy tyle ile przeczytamy i się domyślimy ...

Podwedzanie pasztetowej poprawia jej walory smakowo zapachowe ... nigdy nie wędzimy na czas tylko do uzyskania efektu jaki chcemy czyli kolor i aromat w tym przypadku. Im temperatura wyższa tym szybciej ... 6h dla pasztetowej to jak dla mnie tylko w zimnym dymie - a przy Twojej wędzarni to bardzo trudne do uzyskania

 

Tapniete z GT-I9500

[karuzo]

Jutro postaram się zrobić pasztetową jak czasu starczy. Wtedy na noc wrzucę do wędzarni, pokażę temperatury jakie uzyskuje podczas wędzenia itd dodatkowo założę elektroniczny termometr żeby nie było nie domowień

[DawidG]

Witajcie, szperam po forum ale jeszcze nie bardzo go ogarniam i nie spotkalem tematu o ktory chcialbym zapytac, mianowicie ostatnio chcialem zrobic kielbase z galaretka i zrobilem rosol z kosci od golonki i racicy, kielbasa wyszla bardzo dobra, mokra ale galaretki jakby nie bylo, ociec znajomego powiedzial ze galaretke w kielbasie robi sie za pomoca dodania do zmielonego miesa zamiast rosolku wody z mąką ziemniaczana i chcialem zapytac czy spotkal sie ktos z was z czyms takim? i jak juz jestesmy w temacie kielbas to czy moglby ktos podrzucic linka z jakims sprawdzonym sposobem na kielbase? z opisem przygotowania, gramatur i temperatur bo chcialbym sprawdzic czy cos  robie zle  aaaa i ostatnie pytanie co daje parzenie kielbasy? 

[paweljack]

Witaj, mąka to wiąże wodę, więc raczej galaretki nie będzie. Może podaj skład Twojej kiełbasy.

 

Tu masz kiełbasę krok po kroku:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14018-porada-nr-1-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych-jak-zrobi%C4%87-pierwsz%C4%85-kie%C5%82bas%C4%99/

 

 

 

ostatnie pytanie co daje parzenie kielbasy?

Można by odpowiedzieć pytaniem, po co parzymy czy gotujemy wodę, warzywa itd? Po to żeby nie były surowe, żeby zabić bakterie itd.. 

 

 

[Maciekzbrzegu]

Mam takie podpytamie jaka jest rola/funkcja mleka w proszku dodawanego do kiełbas (suszone , dojrzewające) .Pytamie chyba nie w tym dziale co trzeba ale tak wyszło 

Edytowane 11 Marca 2017 przez Maciekzbrzegu

[beatag]

Ja mleko w proszku dodawałam do .......parówek .

Do wędlin dojrzewajacych ,czy wędzonychi suszonych ......mleko zsiadłe [zamiast wody]

[edek.kaczy]

Chyba chodzi o non fat dry milk , cayli odtluszczone mleko w proszku , ma taki samo zadanie jak np koncentrat sojowy , wiaze bardzo dobrze wode , do tego ulatwia wiazania tluszczow co zapobiega jego podciekaniu czy wrecz wytopieniu , kielbasa jest bardziej soczysta , srednio dodaje sie ok 3 % .

Sa to produkty naturalne i czesto stosowane w wyrobach domowych przez amatorow , osobiscie robilem kilka razy z dodatkiem mleka czy soji , ale to kwestia gustu , ja wole kielbase z czystego miesa i jesli jest krucha mi to pasuje , a innym nie , zreszta po co mam soje jesc skoro wole czyste mieso .

Do wedlin dojrzewajaych czy suszonych nie daje sie takich dodatkow bo to jest bez sensu , co do kielbas parzonych czy podpiekanych. tlusciejszych i nietrwalych , to kwestia gustu jak pisalem , zamias wydawac kasa na soje czy mleko odtluszczone lepiej kupic ser odporny na wyzsze temp i go dodac plus nap papryczki habanero , kielbaska bedzie smaczna , ale spotkalem osoby ktore poprostu lubia konsystencje kielbasy sklepowej wiec to ich wybor , ja wola wyczowac mieso pod zebem i i nie przeszkadza mi drobny podciek , zreszta jak miele podmrozona 2b na 8 mce to i tak podciekow nie ma a kielnbaska jest soczysta , zreszta przy kielbasach 20% tluszczu bez sensu jest dawac bindery , chyba ze ktos robi mieso z tanich i zlej jakosci ochlapow , plus mom , to wtedy ratuje sie dodatkami by ukryc badziewnej jakosci surowiec uzyty do wyrobu .

[Maciekzbrzegu]

Dzięki za info. Osobiście nie daje,ale lubię wiedzieć "co i jak i dlaczego". Mleko w proszku odtluszczone stkałem w paru przepisach w tym na dojrzewające Edytowane 13 Marca 2017 przez Maciekzbrzegu

[wróbel75]

Nie zaśmiecając forum nowym tematem napiszę tutaj.

Ostatnio "zaraziłem się" też tym przepisem: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/12363-banalnie-prosta-kie%C5%82basaw%C4%99dzonasurowa-do-podsuszania-wg-kostka/page-4

Na próbę zrobiłem jej 2kg ale z tego samego przepisu spróbowałem zrobić tez parzoną (zmniejszając sól)

No i tak dwie sprawy:

1. Kolor. W beczce był super, a po parzeniu zbladła (prawie jakby nie była wędzona) Natomiast 2 kg tej podsuszanej kolor ma super.

2. Pierwszy raz się spotkałem z tym, że ta parzona robi się cała biała (nalot). Kurcze, co się stało że wyskoczył ten nalot? Parzę chyba 3 porcję i ciągle jest to samo, zaraz po wyciągnięciu z wody jak odparowuje to robi się biała. Palcem ściera się ale skąd w ogóle się pojawił? Pierwszy raz mam coś takiego.

Jak mi się uda z czasem, to postaram się wstawić fotkę.

[Maxell]

To jest po prostu białko, które "wychodzi" na zewnątrz w wyniku zastosowanej technologii. Czasem podobna sytuację możemy mieć z kiełbasa białą szczególnie wtedy, gdy parzymy ja w zbyt wysokiej temperaturze. Wewnątrz powstaje ciśnienie, które wypycha cząsteczki białka na zewnątrz, przez mikrootwory w jelicie.

Parząc kiełbasy wędzone, nie ma takich przypadków, gdyż podczas wędzenia wytworzyła się pod jelitem tzw. druga skórka ze ściętych białek, która podczas parzenia nie przepuszcza nic na zewnątrz.

Edytowane 17 Marca 2017 przez Maxell

[SIVON]

1. Kolor. W beczce był super, a po parzeniu zbladła (prawie jakby nie była wędzona) Natomiast 2 kg tej podsuszanej kolor ma super.

2. Pierwszy raz się spotkałem z tym, że ta parzona robi się cała biała (nalot). Kurcze, co się stało że wyskoczył ten nalot? Parzę chyba 3 porcję i ciągle jest to samo, zaraz po wyciągnięciu z wody jak odparowuje to robi się biała. Palcem ściera się ale skąd w ogóle się pojawił? Pierwszy raz mam coś takiego.

Jak mi się uda z czasem, to postaram się wstawić fotkę.

 

Witaj, ja też raz miałem taką sytuację, dokładnie tak jak napisałeś jakby w parzeniu cały kolorek z wędzenia się zmył a zastąpił go biały nalot, z początku myślałem, że to może wina jelit. Ale zapewne tak jak napisał Mirek coś technologicznie sknociłem. Koniec końców kiełbasę po parzeniu obmyłem, osuszyłem i podwędziłem ponownie i było cacy