Peklowanie - pytania i porady

[roger]

Zorro ok zacznijmy od początku .. czym innym jest zalanie 1kg mięsa w pojemniku o pojemności Y a czym innym 20kg ...

Nie po to ktoś wyliczył jaka ilość soli przejdzie do wyrobu w funkcji jego ilości żebyś traktował to jak nic nie znaczącą zależność ...

O przyprawach nic nie napiszę bo wiem że co kraj to obyczaj ... ale lepsze i bezpieczniejsze są napary w solance niż przyprawy

 

Tapniete z GT-I9500

Edytowane 15 Stycznia 2017 przez roger

[arkadiusz]

 

 

Zorro ok zacznijmy od początku

 

Od którego? .Robert nie idź tą drogą, że zacytuję klasyka  bo Babcia tak robiła, Dziadek robił, Mama też .Przekonanych nie przekonasz.

[zorro]

koniec  tematu

[roger]

Arek mój kuzyn ma takie powiedzenie ... ręce opadywują ...

Mnie czasem i z ptaszkiem

 

Zorro Ty się nie obrażaj ... wyciągnij wnioski i dzialaj

 

Tapniete z GT-I9500

Edytowane 15 Stycznia 2017 przez roger

[kondzik]

Dzięki za szybką odpowiedź, przywędrowałem tutaj z forum Alkohole Domowe, nie ukrywa że oprócz własnego trunku przydała by się własna zagrycha 10 % czyli na 1l solanki 100 g pektosoli? Na strychu stoi nieużywana beczka, więc na wiosne będzie trzeba ją wykorzystac. Pozdrawiam wszystkich użytkowników forum i z góry przepraszam za "głupie' pytania

[roger]

Tak ale to będzie jakieś 9, 5 % ..

Strona zacna ale troszkę inna

 

Tapniete z GT-I9500

[arkadiusz]

koniec  tematu

 

Szkoda bo może byś się coś nauczył, ale Twoja wola Panie.   

Edytowane 15 Stycznia 2017 przez arkadiusz

[zorro]

Nie obrażam się na nikogo.Na pewno nie jestem fachowcem w tej dziedzinie.(Coś tam na pewno umię)To co robię jest okej .Chodzi o peklowanie ,na pewno dużo się nauczyłem z tego forum,ale na temat peklowania nie będę wchodził w dyskusje .POZDRAWIAM .

[chudziak]

Dziękuję za podpowiedz zalewa zrobiona mięsko się pekluje. 10 litrów wody i 900 g peklosoli.teraz czekamy

No ale z tych podpowiedzi nie skorzystałeś bo proporcje solanki do mięsa  zrobiłeś po swojemu i stężenie też raczej z tych troszkę większych.

Edytowane 15 Stycznia 2017 przez chudziak

[arkadiusz]

 

 

No ale z tych podpowiedzi nie skorzystałeś bo proporcje solanki do mięsa  zrobiłeś po swojemu i stężenie też raczej z tych troszkę większych.

 

Dlaczego nie skorzystał.?Skorzystał tylko uśrednił sobie stężenie i zrobił ok.9 %.Dla polędwic może być ciut za słono a dla szynek może będzie dobrze bo lepiej jak mniej słone niż za słone.Można sobie jeszcze z tymi polędwicami poradzić mocząc  je w czystej wodzie

[qba-69]

Jednak 10 litrów solanki na 12 kg mięsa... to trochę nie tak.

[wróbel75]

Nie będę się wymądrzał   ale dokładanie innych przypraw do solanki może spowodować zepsucie (gnicie przypraw czy coś takowego - koleżanki i koledzy lepsi stażem na pewno to bardziej przybliżą)

Proponuję na początku nie kombinować tylko trzymać się wytycznych to produkcja się nie zmarnuje.

 

A cofając się troszkę przeczytałem to, jako metoda peklowania zamiast pojemnika:

 

 

Worek foliowy do spożywki i po problemie

Może i działa, nie neguję ale ... u mnie nie podziałało   i straciłem 10kg szynek i schabów.

Edytowane 16 Stycznia 2017 przez wróbel75

[arkadiusz]

Jednak 10 litrów solanki na 12 kg mięsa... to trochę nie tak.

 

Nie odnosiłem się do ilości solanki /kg mięsa tylko do stężenia a to może być.Ilość solanki zmniejszył bym do 6 l max, ale to insza inszość.Nawet jeśli tej solanki jest zbyt dużo a dla szynek jest nieco za słaba to się wyrówna a dla polędwic radziłem żeby je trochę wymoczyć.

Edytowane 16 Stycznia 2017 przez arkadiusz

[chudziak]

 

 

Dlaczego nie skorzystał.?

 

 

Nie odnosiłem się do ilości solanki /kg mięsa tylko do stężenia a to może być.Ilość solanki zmniejszył bym do 6 l max, ale to insza inszość.Nawet jeśli tej solanki jest zbyt dużo a dla szynek jest nieco za słaba to się wyrówna a dla polędwic radziłem żeby je trochę wymoczyć.

A ja się odniosłam do całokształtu więc nie rozumiem Twojej negacji mego postu .

[qba-69]

A ja nie rozumiem, po co robić zbyt słoną solankę. Żeby później moczyć w czystej wodzie? Nie prościej zrobić taką jak trzeba? Na temat peklowania było już tyle napisane. Jest tabela, kalkulator peklowania, a i tak co chwilę ktoś miesza, byle tylko coś napisać. Poniekąd rozumiem adeptów sztuki, bowiem w tym całym bałaganie ciężko o odsianie plew od ziarna.

[electra]

A przeciez i tak nie kazdy lubi jednakowo slone , uwazam zrob na 1 raz tak jak podaje tabela  a poznie mozna sobie zmodifigowac pod swoj smak ( oczywiscie nie mozna zanizac zeby mieso sie popsulo).

NIestety wiekszosc"nowych" lubi kombinowac i wymyslac no i do tego musi byc wszystko na juz ..

[arkadiusz]

A ja się odniosłam do całokształtu więc nie rozumiem Twojej negacji mego postu .

 

Nic nie neguję, ale przyznasz, że częściowo zastosował się do naszych rad bo zrobił słabszą solankę.W przypadku młodych niedoświadczonych zadymiaczy lepiej być precyzyjnym a nie uogólniać bo mogą to opacznie zrozumieć

[Dodano: 17 sty 2017 - 13:34]

 

 

A ja nie rozumiem, po co robić zbyt słoną solankę. Żeby później moczyć w czystej wodzie?

 

Ja też nie rozumiem  , ale dobór solanki to metoda prób i błędów jak zapewne wiesz.Podałem sposób w razie jak zrobi się za mocną solankę.W tym konkretnym przypadku moim zdaniem solanka jest za mocna i jest jej za dużo.Może być za słone 

Edytowane 17 Stycznia 2017 przez arkadiusz

[miro]

Jak dobrze pamiętam pierwsze wzmianki o peklowaniu azotynem pochodzą z początku XVIII wieku, czyli lekko licząc jakieś 200 lat.

Przez te 200 lat z pokolenia na pokolenie ulepszano metody peklowania, dawkowanie soli, saletry a nawet unowocześniono środek peklujący.

Można przypuszczać, że dążono do opracowania najlepszej metody i taki metody opracowano.

 

Jednak kiedy wędzenie stało się powszechnie modne, wszystkie te dokonania szlag trafił, bo przecież dziś każdy polak to rzeźnik z wykształcenia.

[qba-69]

 

 

W tym konkretnym przypadku moim zdaniem solanka jest za mocna i jest jej za dużo.Może być za słone 

 

Też jestem tego zdania. Doradziłem według zaleceń tabeli, ale najwidoczniej kolega wie lepiej i zrobił tak jak zrobił Z drugiej strony, nie chce mi się wierzyć, że ktoś zaczyna przygodę z wędzeniem od takich ilości mięsa  

[studi78]

witam ponownie. mięso przeniosłem do garażu jedna dzisiaj po sprawdzeniu widzę że delikatnie na powierzchni pływają niewielkie kostki lodu. Temperatura w nocy spadła do -13st. garaż blaszany i niestety nie ogrzewany. Czy to zaszkodzi mięsu? co robić ? dzisiaj w nocy ma być -6st. jutro w dzień 0st. zostawić tak jak jest czy co?? dziękuję za szybką pomoc.

[Maciekzbrzegu]

Mięsu nie zaszkodzi, ale poniżej 2 stopni ustaje,bardzo spowalnia proces peklowania.Spróbuj owinąć naczynie tak aby było te 2 stopnie.

[Einshell]

 

 

mięso przeniosłem do garażu

  Przenieś do domu , a na noc wynieś do garażu

[nestor]

Chyba na odwrót, na noc do domu a w dzień do garażu.

[szekerwar]

Witam,

wczoraj zalałem mięso solanką  15kg mięsa, solanka 600gram peklosoli w czterech litrach wody a nie w 6 litrach wody po prostu cztery liry mi wystarczyło żeby mięso zalać czas peklowania 9-10 dni.

Pytam o ilość wody może być cztery litry zamiast sześciu.

Oczywiście dwa razy dziennie mięso przewracam.

pozdrawiam szanowną  brać

Byłbym wdzieczny za odpowiedź wystarczy żebyście napisali - "wystarczy" albo "dolej te dwa litry wody" ;-), no i oczywiście z góry dziękuje za jakąkolwiek odpowiedź.

 

Ps. wiem, że to już było tylko teraz nie mam czasu szukać

 

[piksiak]

Jak nie dolejesz tych 2 litów będzie mięso bardzo słone.