Peklowanie - pytania i porady

[@halusia@]

halusia gdzie jest różnica ?

7kg = 2,8L

3,5 kg= 1,4L

Mirku ale kolega pisze że ..

 

zalewając pierwszy pojemnik taką ilościa zalewy okazało sie ,że pozostało jej tyle ,żeby zalaći drugi

W/g tego co pisze kolega zużył 1,4l zalewy na 7 kg mięsa... a co z resztą ??

[gregruda]

 

halusia gdzie jest różnica ?

7kg = 2,8L

3,5 kg= 1,4L

Mirku ale kolega pisze że ..

 

zalewając pierwszy pojemnik taką ilościa zalewy okazało sie ,że pozostało jej tyle ,żeby zalaći drugi

W/g tego co pisze kolega zużył 1,4l zalewy na 7 kg mięsa... a co z resztą ??

Zmieniłem . Dziękuję za pomoc

[miro]

Teraz doczytałem,jest tak jak Ty piszesz.

Wcześniej rozumiałem, że zrobił dwie zalewy po 1,4L.

Zwracam honor. :clap:

 

[ Dodano: Czw 22 Mar, 2012 22:37 ]

Zmieniłem . Dziękuję za pomoc

Co zmieniłeś ?

[gregruda]

Teraz doczytałem,jest tak jak Ty piszesz.

Wcześniej rozumiałem, że zrobił dwie zalewy po 1,4L.

Zwracam honor. :clap:

 

[ Dodano: Czw 22 Mar, 2012 22:37 ]

Zmieniłem . Dziękuję za pomoc

Co zmieniłeś ?

Przygotowałem zalewę na 7 kg i zalałem oba pojemniki w których było po 3,5 kg mięsa.

[boli glowa]

Jestem początkującym zadymiaczem lecz mam już parę wędzeń za sobą z zadowalającym efektem . Ostatnie wędzenie nie wyszło w pełni dobrze szynki smakowo wyszły rewelacja jak i golonka tylko po przekrojeniu jest coś w rodzaju oczka innego koloru lekko mieniące się i świecące . Nie wiem gdzie popełniłem błąd i jaka może być tego przyczyna proszę o poradę

[arkadiusz]

po przekrojeniu jest coś w rodzaju oczka innego koloru lekko mieniące się i świecące . Nie wiem gdzie popełniłem błąd i jaka może być tego przyczyna proszę o poradę

Czyli masz szare oczko w środku.Jesli tak to jest objaw nieprzepeklowania mięsa w środku.Zapobiec temu zjawisku można robiąc nastrzyk lub peklując bardzo długi okres i nakłuwając mieso szpikulcem.

[boli glowa]

czyli to wina peklowania a możliwe że mieszanka peklująca jest nie dobra bo kupiłem inną niż zawsze w super markecie o'Sole Sól peklowa na bazie soli morskiej a wcześniej używałem peklosoli na wagę kupowanej w hurtowni sprzętu dla piekarni i przemysłu mięsnego i jak z tego robiłem było ok

[zibi187]

czyli to wina peklowania a możliwe że mieszanka peklująca jest nie dobra bo kupiłem inną niż zawsze w super markecie o'Sole Sól peklowa na bazie soli morskiej a wcześniej używałem peklosoli na wagę kupowanej w hurtowni sprzętu dla piekarni i przemysłu mięsnego i jak z tego robiłem było ok

Nie wykluczone, że trafiłeś na sól drogową, a nie peklową :lol: :lol:

To żart :lol: nie mniej jakość soli też jest ważna. Piszesz, że wcześniej nabywałeś w hurtowni masarskiej i peklowanie było ok. a teraz nie :smile: Łatwo wyciągnąć wnioski co do zakupu następnym razem :lol: :lol:

[mmbp]

WITAM mam pytanie czy sól peklowa może się zepsuć i czy można stosować ją po terminie ważności .Dięki za odpowiedzi.Pozdrawiam.

[Henio]

Też mam przeterminowaną i pekluje świetnie .

[zibi187]

Jeszcze się nie spotkałem z przeterminowaną solą peklową tym bardziej, że kupuję luzem na kilogramy w hurtowni :smile:

[andrzej k]

Jeszcze się nie spotkałem z przeterminowaną solą peklową

Jeżeli będzie źle przechowywana to ma szansę stracić na mocy - nie na słoności . Powinna być przechowywana w ciemnym , chłodnym i suchym miejscu .

 

 

Pozdrawiam

[zibi187]

Jeżeli będzie źle przechowywana to ma szansę stracić na mocy - nie na słoności .

 

 

Pozdrawiam

Chyba musiałaby leżeć luzem na stole w komórce :lol: :lol: :lol:

[Maad]

czyli to wina peklowania a możliwe że mieszanka peklująca jest nie dobra bo kupiłem inną niż zawsze w super markecie o'Sole Sól peklowa na bazie soli morskiej

od jakiegoś czasu też używam tej soli i .... już dwa razy zdarzyła mi się szynka z szarym oczkiem, niedopeklowana w środku, pomimo nastrzyku i 7 dniowego peklowania :devil:

 

może faktycznie coś z tą solą jest nie tak jak być powinno?

[zibi187]

[quote="Maad"

 

może faktycznie coś z tą solą jest nie tak jak być powinno?

Wysyp ją na drogę :smile: :smile: a do wyrobów zakup nową z innego źródła :smile: :smile:

[boli glowa]

lenistwo nie popłaca muszę przeprosić się z hurtownią choć mam 11kilometrów w jedną stronę i nic tam niema żeby było można przy okazji kupić

[Damianosco]

Pekluje obecnie schab oraz szynke. Mam mały problem. Podczas ostatniego peklowania w ostatni dniu(6) solanka sciemniala i zrobila sie metna, co prawda mieso nie mialo oznak zepsucia lale woda byla bardzo brzydka. Jutro tez mija 6-sty dzien peklowania i zauwazylem dzisiaj,że woda zaczyna robic szara. Czy to normalny stan, czy po prostu robie cos nie tak? Pekluje nasztrzykowo, wedlug tabeli dziadka.

[miro]

Gdzie trzymasz mięso ?

[jumbo]

za ciepło ----opłukaj i wędź

[Damianosco]

Ostatnio było w piwnicy tem wynosiła okolo 10C, obecnie pekluje w lodowce przy temp. 5C.

[miro]

Około 10 czyli jak sam widzisz za ciepło.

Tabela Dziadka przewiduje 4-8C i tego trzeba się ściśle trzymać.

 

Niestety dla prawidłowego peklowania trzeba przewidzieć miejsce w lodówce, inaczej zamiast zaoszczędzić można nieźle popłynąć.

 

Skoro nie masz oznak zepsucia jak najszybciej przystąpić do dalszej obróbki.

 

Pozdrawiam.

[Feederman]

Przygotowywanie mięsa. Nie mogę nawet przedstawić - to Ziemia czy Mars?

http://www.youtube.com/watch?v=CiFODa2gKfQ&feature=endscreen

[miro]

Widać mało jeszcze widziałeś.

[Jan Gromada]

Prosze o porade .Peklowalem boczki i szynki wdg. tabeli Dziadka , wszystko wyszlo

dobrze tylko wjednym grubym kawalku boczku jest szare oczko o grub. 3-4 mlm.

Czy moze to byc ze solanka tam nie doszla.Z gory dziekuje za odpowiedz

[Henio]

To jest ta przyczyna . W grubsze kawałki mięsa robimy nastrzyk i masujemy by solanka rozeszła się po mięsie.