Kiełbaski parzone - breja

[Boncalski]

witam,

 

potrzebuję porady jak uratować mięsko. Postanowiłem zrobić kiełbaski z samej karkówki. Parzone bez wędzenia. Poszła peklosól + przyprawy. Zmieliłem ją najpierw na 6stce. Później na 2ce. Problem w tym, że przez pomyłkę do 2 kg mięsa dodałem 1,2 L wody. Jak nie trudno się domyślić wyszła z tego breja. Stało się. Macie pomysł co z tego zrobić ? Czy do kosza ?

 

pozdrawiam

[wojs40]

Poczytaj najpierw przepisy.

Peklosól do bezpośredniego spożycia i bez 48h peklowania należało zamienić zwykłą solą. Niepotrzebnie mieliłeś dwójką. Te 1,2l do jakiej ilości mięsa dodałeś? Poczytaj o kiełbasie chłopskiej.

Edytowane 11 Listopada 2018 przez wojs40

[Boncalski]

chciałem uzyskać efekt czegoś zbliżonego do parówki. 1,2 L dałem do 2 kg mięsa. Po sparzeniu we flaku pływa woda. Do chłopskiej dodaje się pół litra wody na 10 kg mięsa. Tu jest jej zdecydowanie więcej.

Edytowane 11 Listopada 2018 przez Boncalski

[wojs40]

A więc już to nabiłeś do jelita i sparzyłeś. Nie mam pomysłu na taki "wyrób".  Jedyny plus, że nie poszedłeś na ilość, dwa kg jesteś w stanie przeboleć, na biedę piesek będzie miał dużo radości. Poczekaj jeszcze, może ktoś coś doradzi.

[Boncalski]

Nie. Na szczęście nabiłem we flak i sparzyłem tylko kilka szt Reszta czeka na wyrok

[Boncalski]

zastanawiam się czy nie dodać żelatyny (tylko jak i ile ? ) i nie zrobić kiełbasy w słoiki. Co sądzicie ? 

Edytowane 11 Listopada 2018 przez Boncalski

[EAnna]

 

 

chciałem uzyskać efekt czegoś zbliżonego do parówki. 1,2 L dałem do 2 kg mięsa.

Dodałeś 60% wody w stosunku do wsadu mięsnego 

Do parówek dodaje się 20-25% i to przy prawidłowym doborze mięśni i odpowiedniej technologii wykonania (kutrowanie)

 

 

zastanawiam się czy nie dodać żelatyny (tylko jak i ile ? )

To jest jakiś pomysł, dodaj tyle żelatyny aby związać  ten 1,2l wody.

50g żelatyny przewidziane jest na 0,5l wody.

Należy sprawdzić przepis na torebce.

proponuję jeszcze sprawdzić słoność tej pulpy i ostrość.

Żeby się dało zjeść 

Część możesz wylać do foremki i sparzyć, na bieżące użycie.

[arkadiusz]

zastanawiam się czy nie dodać żelatyny (tylko jak i ile ? ) i nie zrobić kiełbasy w słoiki. Co sądzicie ? 

 

Dokup jeszcze 8 kg mięsa ,zmiel ,ale na 10 mm zapekluj , przypraw,nabij i będziesz miał kiełbasę do zjedzenia.

 

P.S

Czemu Wy pytacie jak już spie......cie a nie przed robotą

Edytowane 11 Listopada 2018 przez arkadiusz

[TOSHIBA]

Ile masz tego mięsa

 

pisał ze 2 kg + 1,2 litra wody

Czyli 3,2l razem    

 

 

Po prosu wywalić i robić nowe.

 

może dosypać kaszki marnej i zblenderować wszystko, no i zrobić "parówki"

Ale po co, to może kopić w sklepie jako parówki luksusowe, bo zawiera mięso   

Edytowane 11 Listopada 2018 przez TOSHIBA

[Woytas]

 

zastanawiam się czy nie dodać żelatyny (tylko jak i ile ? ) i nie zrobić kiełbasy w słoiki. Co sądzicie ? 

 

Dokup jeszcze 8 kg mięsa ,zmiel ,ale na 10 mm zapekluj , przypraw,nabij i będziesz miał kiełbasę do zjedzenia.

 

P.S

Czemu Wy pytacie jak już spie......cie a nie przed robotą

 

Bo prawie wszystkim wydaje się że wie najlepiej i produkcja wędlin i wędzonek to żadna filozofia. Garść soli trochę pieprzu, czosnek i gotowe. 

Szkoda mięsa, jeżeli dla kogoś ujmą wydaje się pytać to zawsze jest tutejsza lektura. 

[beatag]

Ja bym tą breje doprawiła ,dodała sosu pomidorowego ,ugotowała makaron i podała na obiad.

[sajmon0609]

Dodać żelatyny i w słoiki. Będzie ala mortadela.

[Boncalski]

 

 

zastanawiam się czy nie dodać żelatyny (tylko jak i ile ? ) i nie zrobić kiełbasy w słoiki. Co sądzicie ? 

 

Dokup jeszcze 8 kg mięsa ,zmiel ,ale na 10 mm zapekluj , przypraw,nabij i będziesz miał kiełbasę do zjedzenia.

 

P.S

Czemu Wy pytacie jak już spie......cie a nie przed robotą

 

Bo prawie wszystkim wydaje się że wie najlepiej i produkcja wędlin i wędzonek to żadna filozofia. Garść soli trochę pieprzu, czosnek i gotowe. 

Szkoda mięsa, jeżeli dla kogoś ujmą wydaje się pytać to zawsze jest tutejsza lektura. 

 

 

To nie do końca tak w tym przypadku. Trochę wędzenia mam już za sobą i efekty myślę, że są bardzo dobre. Pierwszy raz zabrałem się za coś podobnego do parówek. Źle wczytałem się w przepis który był dość skomplikowany. Zawierał podane ilości dla 10 kg oraz prawie 4 kg (przepis Dziadka na parówki). Postanowiłem się nim posiłkować chcąc stworzyć swoje coś no i źle spojrzałem w pośpiechu

[Dodano: 12 lis 2018 - 21:17]

Dodać żelatyny i w słoiki. Będzie ala mortadela.

i tak ostatecznie zrobiłem z większością. Część upiekłem w naczyniu żaroodpornym z ryżem i zrobiłem z 15 mielonych

[Dodano: 12 lis 2018 - 21:19]

Ja bym tą breje doprawiła ,dodała sosu pomidorowego ,ugotowała makaron i podała na obiad.

 

bałem się sosu pomidorowego z tak drobno mielonego mięsa Zresztą.... sos do makaronu z 2 kg mięsa ? Nie mam armii w domu

[piksiak]

Ja bym tą breje doprawiła ,dodała sosu pomidorowego ,ugotowała makaron i podała na obiad.

Wg mnie najlepsza rada.

[PePe]

Dodaj odpowiednią ilość mleka w proszku, wrzuć do malaksera, zmiksuj sparz  i będziesz miał a`la parówkową.

[Boncalski]

Ostatecznie tak jak pisałem część mięsa poszła na mielone. Obdarowaliśmy nimi znajomych którzy teraz chcą przepisu bo ich syn (2 lata) nie chce jeść mięsa a te kotlety wcinał bardzo chętnie :)  

 

PS. Obstawiam, że przez stopień rozdrobnienia