Moje pierwsze wędzonki

[quadro555]

Coś do lodówki

[EAnna]

 

 

Coś do lodówki

I miłe dla oka   

Intensywny kolor wędzonek korzystnie się wybija na pastelowych kolorach tła 

[arkadiusz]

 

[wróbel75]

:clap:

[quadro555]

Kolejne wyroby do kolekcji(konsumpcji).

I trochę popakowałem

 

 

 

 

[witt]

 

 

Kolejne wyroby

 

Smakowicie wyglądają Twoje wyroby.

Ta cieńka to z przepisu wyżej?

Pozdrowienia

Edytowane 30 Czerwca 2021 przez witt

[quadro555]

Skład i przyprawy inne. Co było to dałem. Pieprz czarny,pieprz ziołowy prymat,gorczyca biała ziarna i czosnek granulowany. Jedynka i dwójka na siatce 10 maszynka nr 22 trójka na makówce elektryczna piątka. Jak interesują cię proporcje przypraw to jak znajdę w notatkach to napiszę. Kiełbasa oczywiście podpiekana.

edit przyprawy:

pieprz czarny 2gr/kg

pieprz ziołowy niecałe 4gr/kg (tyle miałem w kuchni a kiełbasa była przyprawiana na biegu i przepis taki trochę z czapy)

cukier 0,6 gr/kg

gorczyca 3 gr/kg

czosnek granulowany 2 gr/kg

Edytowane 30 Czerwca 2021 przez quadro555

[wróbel75]

 

 

Co było to dałem

Dobrze że tak mało przypraw było w zasięgu ręki

 

Kiełbasa/wędzonki wyglądają na jakby luksusowe

[quadro555]

Żebyś wiedział Piotrze ile moja wątroba musiała przejść. Nie robiłem tylko dla siebie. Kolega chciał zobaczyć jak się wędzi i przy okazji jemu też wędzidłem. Odwdzięczyć się umiał.????

[wróbel75]

Taki los zadymiacza

[quadro555]

Wolałbym sprzedawać. Ale u mnie 35pln/kg to cena zaporowa. Za mniej mi się nie opłaca.

[wróbel75]

 

 

Wolałbym sprzedawać.

Masz na myśli wyroby?

[quadro555]

Kiełbasa i wędzonka

[wróbel75]

Ciężki kawałek chleba.

[Donkihot]

Ależ się kolega rozkręcił, Wędzonki wyglądają świetnie i pewnie tak samo smakują.

Gratuluję i chylę czoła.

[quadro555]

Jak nie ma co robić w sobotę to trzeba włączyć zadymiarkę

Potem tak to wygląda:

 

Próba parzenia sous vide karkówka 8,5 godziny w  58*C

[Woytas]

Cytując klasyka  , piękne boczęta.

Daj znać jak wyszło takie parzenie, ja tak długo i w niskiej temp wędzonek jeszcze nie parzyłem. Moim zdaniem powino na być ok. 

[quadro555]

Karkówka przeszła moje najśmielsze oczekiwania. Mięciutka i soczysta. Rozpływa się na podniebieniu. Sparzyłem również piersi z kurczaka. Temperatura też 58 czas 2 godziny. Jeszcze nie próbowałem. Czekam aż żona otworzy. Ona jest amatorką chudego mięsa. Jeżeli mięso będzie choć w połowie tak soczyste jak filet drobiowy który został zrobiony dziś na obiad to będzie 1_sza klasa.

Reasumując pierwsze koty za płoty. Następne wędzonki już będę parzył tylko w woreczku.

[Grzes7908]

Czyli nie ma potrzeby parzyć do 68*C w środku?

Bardzo smakowicie wygląda.

[quadro555]

Karczek to raczej do wyższej temperatury przy parzeniu tradycyjnym. Ja swój parzyłem metodą sous vide. Niska temperatura ale długi czas. Edytowane 18 Lipca 2021 przez quadro555

[Grzewlod]

 

 

Sparzyłem również piersi z kurczaka. Temperatura też 58 czas 2 godziny.

Dałbym trochę wyższą temp. i wydłużył czas.

[quadro555]

Myślę że następnym razem tak zrobię. Z drobiem nie ma żartów. Dzięki za podpowiedź.

[quadro555]

Zbyt długie dymienie. 

Na żądanie kolegi u którego wędziłem. Chciał mocno wędzoną kiełbasę. Niestety przy okazji dymiłem swoją eksperymentalną polędwicę i zapomniałem jej wcześniej wyjąć. Efekt jak widać,

Eksperyment z polędwicą mimo wszystko uważam za udany. Parzona sous vide jest wyjątkowo soczysta.

[quadro555]

Leniwe kiełbasy* i szynka przed parzeniem souis vide. 8 godzin w temp. 59 stopni.

* leniwe ponieważ pokręciłem wszystko domową maszynką piątką  klasa pierwsza i druga siatka fi7 klasa trzecia tzw. makówka.

Edytowane 19 Sierpnia 2021 przez quadro555

[wróbel75]

Kolorek super