Moje pierwsze wędzonki

[quadro555]

Polędwice i karczki przed parzeniem.

Przekroje po parzeniu gotowe do pakowania.

Peklowanie wg kalkulatora kolegi Miro( http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html)jak dla mnie niski poziom peklosoli ciut za słony.

Myślę że następnym razem dam trochę mniej peklosoli.

[arkadiusz]

Jak na pierwszy raz to mistrzowskie wyroby.Tak trzymać.

[quadro555]

Dziękuję za słowa uznania ze strony takiego autorytetu.????

Kielbasy jednak łatwiej robić, a napewno szybciej.

[jacekw21]

 

 

Przekroje po parzeniu gotowe do pakowania.

Ja osobiście wolę całe kawałki pakować jeżeli już pakuje . 

[Dodano: 29 lip 2019 - 22:14]

Ładnie uwędzone   

[Dodano: 29 lip 2019 - 22:20]

 

 

Kielbasy jednak łatwiej robić, a napewno szybciej

Szybciej na pewno , ale czy łatwiej tego bym nie powiedział.Kiełbaskę  można szybciej schrzanić  lub sprawić że będzie miała jakieś niedociągnięcia. 

[quadro555]

To dla kolegi. Tak chciał. Dla mnie leżą w chłodziarce. Długo nie poleżą.????

[Dodano: 29 lip 2019 - 22:32]

Dzięki forum popełniłem już kilka rodzajów kiełbasy i jak trzymałem się przepisów to było ok. Jedynie nadziewanie kabanosów okazało się dla mnie za trudne. Po porwaniu pierwszego jelita porzuciłem ten trud i zrobiłem kiełbasę w wieprzowym jelicie. Pomyślę nad osłonkami białkowymi i może wtedy będzie łatwiej. ????

[eli55]

Bardzo ladne :clap:

[arkadiusz]

 

 

. Pomyślę nad osłonkami białkowymi i może wtedy będzie łatwiej.

 

Będzie dużo łatwiej tylko jak będziesz nabijał kabanosy w osłonki białkowe to muszą być suche, lejek suchy i stół też bo jak namokną to zaczną się rwać. 

[Maciekzbrzegu]

Do kabanosów kup jelita tubowane i życie jest prostsze. Edytowane 30 Lipca 2019 przez Maciekzbrzegu

[Muski]

 

 

jelita tubowane i życie jest prostsze.

22-24  minimum  - bo z mniejszymi  to juz niekoniecznie prostsze . Jeszcze jedno lejek na zewnątrz 12 mm ! 

[quadro555]

Popełnione w niedzielę po "ciężkiej" sobocie. Trochę kiełbasy i udek .

 

[El komendante]

Witam,

 

Ładnie wyglądają   

 

Pozdrawiam

[januszfeniks]

No no... Pełen podziwu      

[quadro555]

Dziękuję za dobre słowa.????

[arkadiusz]

 

 

Popełnione w niedzielę po "ciężkiej" sobocie

 

Nie popełniaj tylko rób te swoje ładne wyroby.   

[quadro555]

 

Popełnione w niedzielę po "ciężkiej" sobocie

 

Nie popełniaj tylko rób te swoje ładne wyroby.   

 

Staram się. Teściowa powiedziała, że wyglądają jak ze sklepu. To chyba komplement. Dzięki że jest to forum, wszystko można wyczytać i dużo się nauczyć. Atmosfera przyjemna i nie ma odsyłania do wujka samo zło GOOGLE  i wyszukiwarki forumowej.

[quadro555]

Pierwszy boczek wędzony i trochę udek (lud lubi  ).

Boczek sparzyłem w 85*C do temperatury w środku 80* i na ciepło trochę ciągnący. Sprawdzę jutro po wychłodzeniu. 

Trochę upierdliwe to parzenie na kuchence gazowej. Ciekawe czy taki najtańszy cyrkulator nie byłby lepszym rozwiązaniem? Używa ktoś tego ustrojstwa do parzenia wędzonek?

[arkadiusz]

Wielu używa.Ja używam garnka elektrycznego do pasteryzacji z elektroniczną a nie mechaniczną regulacją temperatury.

[quadro555]

Wielu używa.Ja używam garnka elektrycznego do pasteryzacji z elektroniczną a nie mechaniczną regulacją temperatury.

Kolejny garnek? Kuchnia mała więc pomyślałem o cyrkulatorze. 

Ciekawe czy bezwładność cieplna jest większa w warniku czy przy użyciu cyrkulatora. Do wędzenia używam grzałki z termostatem on/off i potrafi toto przeciągnąć w górę nawet do 7*C. Przy wędzeniu raczej to nie jest problemem ale przy parzeniu raczej potrzebna chyba jest większa dokładność. 

Arkadiuszu twój garnek to jaki model jeśli to nie jest tajemnica?

[EAnna]

Ciekawe czy bezwładność cieplna jest większa w warniku czy przy użyciu cyrkulatora.

Cyrkulator jest bardzo dokładnym urządzeniem. 

Mieszanie wody sprzyja wyrównaniu temperatur wody w zasadzie w całej objętości garnka.

Napisałam "w zasadzie", ponieważ skuteczność mieszania zależy od wielkości garnka  jak i sposobu jego załadowania.

Sam cyrkulator reaguje na jednostopniowe wahania temperatury ale w pobliżu jego czujnika.

Edytowane 11 Sierpnia 2019 przez EAnna

[quadro555]

 

 

Cyrkulator jest bardzo dokładnym urządzeniem. 

O to mi chodzi. Ilości jakie parzę to około 5 kg jednorazowo. Takie urządzenie jako zajmujące mniej miejsca chyba będzie lepsze? 

[arkadiusz]

https://www.lidl-sklep.pl/SILVERCREST-Automat-do-pasteryzacji/p100255026

Są jeszcze z nierdzewki ale nieco droższe

Edytowane 11 Sierpnia 2019 przez arkadiusz

[EAnna]

 

 

Ilości jakie parzę to około 5 kg jednorazowo. Takie urządzenie jako zajmujące mniej miejsca chyba będzie lepsze? 

 

Sam cyrkulator ma wymiary w cm: 11,5x16,5x43 (w opakowaniu)

Do 5kg wędzonek potrzebujesz garnek co najmniej 15l. Woda między kawałkami mięsa musi się przemieszczać swobodnie.

Poza tym mięso powinno być popakowane w workach bo śmigiełko cyrkulatora jest bardzo delikatne i drobiny tłuszczu oraz białka skutecznie je blokuje. Ja swój cyrkulator wymieniałam 3 razy, bo śmigiełko przestawało pracować. Podobno te, z amerykańskiego rynku są bardziej odporne i nasz kol. @StefanS parzył bez worków.

Przy ew. zakupie garnka proponowanego przez @Arkadiusza należy zwrócić uwagę na to, aby element grzejny znajdował się pod emaliowanym dnem. Są dwie wersje, w jednej dysk grzejnika wystaje ponad dno.

[quadro555]

Dziękuję za podpowiedzi. Chyba jednak będę musiał przekonać małżonkę do zakupu kolejnego garnka ????

[quadro555]

Miala być krakowska a wyszła szynkowa w małym flaku .

[grim_reefer]

Bardzo ładne wyroby ????????

 

 

 

Dziękuję za podpowiedzi. Chyba jednak będę musiał przekonać małżonkę do zakupu kolejnego garnka ????

Ja używałem cyrkulatora z Lidla i podobnie jak EAnna i swój zajechałem (przegrzewał się - wymienili na gwarancji).

W miedzyczasie kupiłem powystawowy Klarstein Quickstick i jeśli nie będę musiał to nie wrócę do poprzedniego. Tusiaczek pisał o nim tutaj

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8751-tusiaczkowy-sprzęcior/?p=614692

 

Zwykle cena to około 200-300 zł, ale jak jesteś cierpliwy to da się kupić poniżej 100 zł. Ja za swój dałem coś koło 70 zł (powystawowy).

 

Stałem przed podobna decyzją i zdecydowałem się kupić cyrkulator i lodówkę turystyczną, która teraz leży w piwnicy przykryta jak nie jest potrzebna - wyciąłem otwór w pokrywie ????

 

Głównymi argumentami były:

- zajmuje mniej miejsca w kuchni

- dla mnie jest bardziej uniwersalny - filety z kaczki sous vide na obiad rozpływają się w ustach ????

Edytowane 19 Sierpnia 2019 przez grim_reefer