Zbój Madej - wyroby dojrzewające

[Zbój Madej]

Dybów brak, narazie.

[arkadiusz]

Siatek też.?

[qzym]

Dybów brak, narazie.

 

 

Dyby to w 5 min zrobisz.... sklejka lub deseczki, pręt gwintowany z nakretkami i gotowe.

 

[Bagno]

 

 

Nie wiedzieć czemu, pH podniosło się z 5.55 do 5.63.

Zmierz w innym miejscu.

[Zbój Madej]

 

 

Zmierz w innym miejscu.

Teraz już nie potrzeba, zaczęło spadać i jest obecnie 5.34, znaczy jest oki.

[sajmon0609]

 A powiedzcie mi czy kątnice przed włożeniem mięska moczycie, czy bezpośrednio wkładacie.

[Zbój Madej]

Trzeba moczyć. Bez moczenia jej nie włożysz do niej nic, poprzez moczenie kątnica się uplastycznia i jest lekko rozciągliwa. Ja wkładam do letniej wody na godzinkę lub dwie, płucze je, zmieniam wodę i do lodówki na całą noc.

Przeważnie z rana zasiadam do robienia wyrobów.

[Zbój Madej]

Mała coppa, lonzino i 2 calabrese

Zapakowane próżniowo i do lodówki do dalszego dojrzewania na czas jakiś.

 

 

Jak długo powinienem trzymać w zacisku salami (w pęcherzu)?

Pleśń się już zaczęła pojawiać.

 

[sajmon0609]

Zbóju powiedz mi bo 3 dałem coope 4 popsikałem pleśnią, i cisza nawet jednej kropki, po jakim czasie zacząć się martwic ze nic nie rośnie dobrego. Temperatura utrzymuje miedzy 12 a 13 stopni wilgotność 80 do 87 procent.

[Zbój Madej]

U mnie jakoś tydzień lub ciut więcej.

[Zbój Madej]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16492-zbój-madej-wyroby-dojrzewające/?p=659388

Jak długo powinienem trzymać w zacisku salami (w pęcherzu)?

[Mamona]

Ja delj nie kumam dlaczego ludziska salami robia 

[arkadiusz]

Powinno w dybach wystarczyć 72h

Dlaczego robimy salami.?Bo lubimy.

Edytowane 13 Marca 2020 przez arkadiusz

[soliera]

Powoli dojrzewam do wędlin dojrzewających

 

Mój pierwszy wyrób (nie licząc "skarpecianki karniszowej") inspirowany przepisem Nomarta:

https://nomart.pl/wordpress/?p=1690

 

nie jest doskonały, ale dość zachęcający do dalszych prób.

[Zbój Madej]

A'la Spaniata Romana. różnice: karkówka i słonina, karkówka rozdrobniona przez siatkę 8 mm, słoninka krojona w kostkę. Miałem obawy co do przypraw, ale dodałem tak jak w przepisie stoi. Wyszło bardzo smakowicie, jestem zaskoczony. Na słoność w sam raz

Kątnice wołowe nadziałem 1-go Lutego, utrata wagi, ciekawostka, obydwa kawałki miały różną wagę po nadzianiu, a straciły na wadze tyle samo %, znaczy po 39.3 %.

Zapakowane próżniowo i do lodówki na czas nieokreślony.

 

Na 1 kg:

2g czosnek w proszku

2,5g pikantne chili w płatkach

2,5g mielonego kopru włoskiego

2g grubo zmielonego pieprzu

0,5g pyłek kopru włoskiego

25ml wino, białe wytrawne

 

 

[Radek.]

 

 

Wyszło bardzo smakowicie

Zbójaszku :clap:. Dawaj następne w kiszke .  

[Zbój Madej]

 

 

Dawaj następne w kiszke .

Radziu, wiszą u mnie jeszcze dwa rodzaje

[Zbój Madej]

Zapomniałem dopisać.

Ja Spaniata Romana trzymam do spadku pH 5.1.

[arkadiusz]

 

 

karkówka i słonina,

 

To jest moim zdaniem najlepszy skład na salami. 

[redzed]

Salami ładnie wygląda. Równiutkie wysuszenie, ciemnego pierścienia prawie nie widach. Wygląda na to, że komora działa bardzo dobrze.  

[Zbój Madej]

 

 

o jest moim zdaniem najlepszy skład na salami.

No i od Ciebie to wyczytałem i tak robię.

Chyba dwa rodzaje salami zrobiłem nw wpI i słoninie, teraz karkówkę kupuję własnie.

 

 

Salami ładnie wygląda. Równiutkie wysuszenie, ciemnego pierścienia prawie nie widach.

Dzięki D

 

 

Wygląda na to, że komora działa bardzo dobrze.

Już prawie nauczyłem się ją obsługiwać i ustawiać. Wędliny staram się wieszać jak najbliżej tylnej ściany komory.

Ale jeszcze dużo dużo nauki przede mną.

[Zbój Madej]

Mała przegryzka dla siostry i szwagra z Wrocka

Coppa, Bresaola, Lonzino, Salami Calabrese, Salami Spaniata Romana.

 

[Rademenespl]

Pięknie wyglada. Na czym tak ładnie kroisz? Zastanawiam się nad kupnem krajalnicy domowej.

[andrzej k]

 

 

Mała przegryzka dla siostry i szwagra z Wrocka

 

 

Szkoda że masz taki krótki zasięg .     S5  już jest do samego Poznania   

 

Pozdrawiam majowo 

Ps.

Jutro jak nic się nie wydarzy wysyłam  .

[Muski]

 

 

Mała przegryzka dla siostry i szwagra z Wrocka

HMMM brat z Nadarzyna już się nie załapie