Znalezione w sieci

[Grzewlod]

3 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Z mojego podwórka,

Takie podwórka są klasyką. Przyznam, że ten król życia jest niezły walczy o swoje czyli nasze podatników🥲. Jeśli się jest zdrowym na tyle żeby pracować to do roboty a nie ręce wyciągać i tylko daj. Państwo powinno coś z tym zrobić żeby darmozjadów zagnać do pracy a pomagać naprawdę potrzebującym ludziom. 

[mamuśka]

W krajach europejskich (nie tylko), są tacy co się "ustawiają" na socjal. tak jak ten Pan z filmu Piotra.

Wykształcenie - 3-4 klasy, tyle wystarczy. 

Socjal dostają od końca wojny. To jemu też się należy.

Ręce opadają.

 

Kiedyś czytałam o stawce na utrzymanie więźnia, a dziecka w Domu Dziecka. Różnica była gigantyczna. Kwotowo nie pamiętam ile to było dokładnie, ale ciśnienie mi skoczyło.

Więzień ma mieć odpowiedni metraż, pokój schadzek, siłownie, itd. Teraz mają jeszcze dostać sale komputerowe. To się nazywa kara za grzechy. 

Te fundusze na więźnia powinny być na te dzieci w Domu Dziecka. Dzieci generalnie znalazły się w takiej instytucji z winy dorosłych. 100% sierot jest naprawdę bardzo mało. To dorośli zawinili, a dzieci za to obrywają. 

 

[Muski]

1 godzinę temu, mamuśka napisał(a):

o stawce na utrzymanie więźnia

😁😁🤣

[szrekPL]

 

 

 

[Bagno]

Najbardziej pouczająca była klasyfikacja łopatki.😁

[arkadiusz]

Godzinę temu, Bagno napisał(a):

Najbardziej pouczająca była klasyfikacja łopatki.😁

😁

[Grzewlod]

Godzinę temu, Bagno napisał(a):

Najbardziej pouczająca była klasyfikacja łopatki.😁

Wszak to szlachetna rasa pół dzik 😁.

[MariuszB]

Czepiacie się 😁

[arkadiusz]

20 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Wszak to szlachetna rasa pół dzik 😁.

Z tym karmieniem kukurydzą też trochę pojechali.Tłuszcz bylby żóty.Widać ,że z dziczyzną jeszcze trochę praktyki się przyda,ale ogólnie dla amatorów film może być pouczajacy.Oct też bym sobie darował.Mimo wszystko trochę mnie zainspirowali .Dzik 80 kg przed bieleniem właśnie obrobiony,mrozi się i będą chyba oprócz krakowskiej, jakaś cienka może jałowcowa i kabanoski z dzika z dodatkiem wp.

[Grzewlod]

1 godzinę temu, arkadiusz napisał(a):

Dzik 80 kg przed bieleniem właśnie obrobiony

Jak rozumieć słowa obrobiony przed? Byłeś na polowaniu i patroszyłeś po strzale?

Edytowane 21 Października przez Grzewlod

[arkadiusz]

9 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

właśnie obrobiony

Czytaj odkoszczony i mięsko sklasyfikowane. A jak z nim postępowali po strzale to musiał bym zapytać bo dostałem tym razem dwie półtusze obielone. Zdarza się ,że dostaję całego w skórze i musze się z nim męczyć😁

Edytowane 22 Października przez arkadiusz

[Grzewlod]

23 minuty temu, arkadiusz napisał(a):

Czytaj odkoszczony i mięsko sklasyfikowane

 

11 godzin temu, arkadiusz napisał(a):

Dzik 80 kg przed bieleniem właśnie obrobiony

🤔👍

[szrekPL]

No to dalszy ciąg zabawy...jeśli robię reklamę to napiszcie ...nie mam żadnych powiązań itd.

 

Edytowane 23 Października przez szrekPL

[tytan58]

https://www.onet.pl/informacje/onetwiadomosci/ostrzezenie-gis-wykryto-bakterie-w-miesie-popularnej-firmy/rnryjrh,79cfc278

[mikami]

Znowu Sokołów

https://kobieta.interia.pl/newsy/news-popularna-polska-kielbasa-skazona-pilnie-wycofuja-ja-ze-sprz,nId,22435035

 

Najpierw wołowina, a teraz ktoś im świnię podłożył?

[MariuszB]

Podano produkt i nr. partii 

https://portal.abczdrowie.pl/sokolow-wycofuje-kolejna-wedline-wykryto-w-niej-grozna-bakterie/7214317886827168a

[szrekPL]

 

[Pacan Wojciech]

Sprawność fachowców :

 

https://www.msn.com/pl-pl/wiadomosci/other/gavin-reynolds-pogoń-za-rekordem-świata-w-produkcji-kiełbasy/vi-AA1uZrxq?ocid=socialshare

[quadro555]

Godzinę temu, Pacan Wojciech napisał(a):

Sprawność fachowców

Fachowcy tak, ale montażyści 💪

[Pacan Wojciech]

Nie mam na to wpływu, imponują mi sprawnością. Mam wuja masarza , on też kręcił kiełbasę  z " prędkością światła " ale w sposób przyjęty u nas. Dziś ma 82 lata i pół roku temu powiedział ,że ostatni raz robi kiełbasę .Wykonywał  średnio 2 x w tygodniu dla myśliwych kiełbasę  z kilku sztuk dzików oraz saren i jeleni. Przez ostatnie kilka lat robił to sam . Rozsadek zwyciężył.

[jacek.es]

https://www.spozywczetechnologie.pl/miesne-technologie/technologie-produkcji/521/nastrzykiwanie-miesa-nowe-trendy

 

 

 

Nastrzykiwanie jest operacją technologiczną stosowaną w procesie peklowania mięsa, której celem jest wprowadzenie solanki peklującej do odkostnionego mięsa przerobowego oraz do elementów rozbioru zasadniczego i uzupełniającego. Najważniejsze kryteria procesu nastrzykiwania to równomierność i wielkość nastrzyku. Parametry te wpływają na jakość produktu gotowego, a w szczególności na jego wyróżniki sensoryczne. Równomierne rozmieszczenie solanki w nastrzykiwanym surowcu zapobiega powstawaniu wad jakościowych produktu gotowego m.in. niekorzystnie zróżnicowanych: słoności, barwy, smaku oraz konsystencji. 

W przemyśle stosowane są nastrzykiwarki o różnej budowie i przeznaczeniu. Przykładowo ze względu na liczbę głowic urządzenia do nastrzyku dzielimy na: jedno-, dwu- i trójgłowicowe. Głowice mogą być wyposażone w różną liczbę igieł.

W zależności od systemu sterowania igłami podczas procesu nastrzykiwania urządzenia możemy podzielić na:

• nastrzykujące w sposób ciągły, w których solanka wypływa z igieł w momencie włączenia pompy i/lub otwarcia centralnego zaworu zaopatrującego wszystkie igły w solankę,

• wyposażone w sterowanie blokami igieł, w których kilkanaście igieł zasilanych jest przez jeden zawór. Gdy igły wkłuwają się w mięso, łączący je przez przewody zawór jest otwierany przez „dociskacz mięsa”,

• wyposażone w sterowanie pojedynczymi igłami, w których każda igła ma swój zawór, a solanka podawana jest tylko tymi igłami, które są wbite w mięso.

Wielkość nastrzyku regulowana jest przez odpowiednie ustawienie parametrów pracy urządzenia. Wpływa na nią szybkość przesuwu taśmy, ciśnienie wstrzykiwanej solanki oraz częstotliwość penetracji igieł. Rozmieszczenie solanki jest uwarunkowane odstępem między igłami; powinien on być równy i nie większy niż 20 mm. Głębokość penetracji igieł musi być regulowana tak, żeby uniemożliwić ich kontakt z taśmą przenośnika. [Dolata, 2011].

W praktyce przemysłowej stosuje się nastrzykiwarki o zróżnicowanej budowie i różnym przeznaczeniu. Producenci żywności, kierując się potrzebami oraz względami organizacyjnymi bądź ekonomicznymi mogą wybierać wśród szerokiej gamy nowoczesnych nastrzykiwarek do mięsa. Zarówno rynek polski jak i zagraniczny oferuje urządzenia posiadające wiele zalet konstrukcyjnych.

Przykładowo, podczas nastrzyku mięśni wykorzystywanych do produkcji wędzonek należy wybrać nastrzykiwarkę, która umożliwi wprowadzenie solanki w taki sposób, aby włókna mięśniowe nie były porozrywane a ilość nastrzykniętej solanki była zadowalająca dla producenta. Mięśnie wykorzystywane do produkcji wędzonek są różne. Mogą być mięśniami miękkimi, mięśniami przerośniętymi tkanką tłuszczową, jak również mięśniami twardymi wymagającymi zastosowania większego ciśnienia wstrzykiwanej solanki oraz dłuższego czasu wstrzykiwania. Dlatego też, w zależności od rodzaju surowca, musimy dobrać właściwe wartości ciśnienia solanki, ilości taktów głowic oraz prędkości przesuwu taśmy przenośnika.

Nowoczesne linie oferowane na rynku posiadają pełną płynną regulację wszystkich parametrów nastrzyku. Urządzenia te są przygotowane do realizacji bardzo precyzyjnych procesów z dużą powtarzalnością. Umożliwiają szeroki zakres wysokości nastrzyku, od 5% (np. mięso kulinarne, tuszki i elementy drobiowe) do ponad 100%. Ponadto urządzenia te posiadają bardzo gęste rozmieszczenie igieł, co zapewnia precyzyjne rozmieszczenie solanki i pozostawia minimalne ślady igieł na produktach. Ponadto nastrzykiwarki mogą być wyposażone w tenderyzujące nożyki, które nacinając omięsną, ułatwiają wnikanie solanki do tkanki mięśniowej, co ułatwia związanie większej ilości solanki oraz poprawia kruchość gotowego produktu.

W przemyśle stosowany jest również tzw. nastrzyk mięsa mięsem. Do tego procesu wykorzystuje się linie „MM” czyli linie do nastrzyku solanką z udziałem w jej składzie homogennie rozdrobnionego mięsa. Przemysłowe linie MM są bardzo ciekawym rozwiązaniem z punktu widzenia producenta żywności. Linia do nastrzyku mięsa mięsem należy do najbardziej innowacyjnych rozwiązań w branży mięsnej. Zastosowane w linii urządzenia pozwalają na użycie tłuszczu i mięsa niższych klas do przygotowania emulsji. Linia do nastrzyku mięsa mięsem cechuje się prostą i kompaktową konstrukcją, która pozwala na osiągnięcie najlepszych rezultatów technologicznych. Linia MM zbudowana jest z zespołu przygotowania solanki, homogenizatora, zbiornika do magazynowania i schładzania emulsji, nastrzykiwarki oraz urządzenia do rozdrabniania. Opracowane systemy wstępnego przygotowania oraz rozdrabniania pozwalają na uzyskanie emulsji o najwyższej jakości natomiast specjalna konstrukcja nastrzykiwarki umożliwia najwyższy poziom i powtarzalność nastrzyku. Dzięki udoskonalonej technologii zastosowanej w liniach do nastrzyku mięsa mięsem producent żywności ma zagwarantowane otrzymanie produktów o właściwościach technologicznych niemożliwych do osiągnięcia konwencjonalną metodą nastrzyku. Ponadto przygotowana emulsja jest doskonale rozprowadzana w produktach a zastosowane w emulsji mięso, przy odpowiednim procesie technologicznym, wpływa na poprawienie właściwości sensorycznych (kruchości i smaku) oraz wizualnych (wybarwienia mięśni, konsystencji, wiązania wody) wyrobów gotowych, przyczyniając się do poprawienia efektów ekonomicznych produkcji. Na zwiększenie ekonomiczności produkcji wpływają również następujące czynniki:

• Linia MM umożliwia sporządzenie emulsji z tłuszczu i mięsa niższych klas oraz nastrzyk mięsa z wadą PSE, co znacząco obniża koszty produkcji.

• Zastosowany system chłodzenia w zespole przygotowania emulsji oraz zespole nastrzykującym eliminuje ryzyko biologiczne oraz poprawia wiązanie emulsji w produkcie, a tym samym rentowność.

• Zwiększone wiązanie wody dzięki silniejszej aktywacji białek mięśniowych w emulsji redukuje ubytki w czasie procesu technologicznego.

• Czasy masowania i obróbki termicznej są znacząco skrócone.

• Redukcja ilości dodatków funkcjonalnych w emulsji zmniejsza koszt wyrobu gotowego, poprawia jego właściwości organoleptyczne i odżywcze

• Linia MM umożliwia wyprodukowanie wyrobu z tak zwaną „czystą etykietą” czyli bez „E”, które są coraz bardziej poszukiwanie przez konsumentów [www.metalbud.com/pl].

Kolejnym rozwiązaniem dla przemysłu jest nastrzyk bezigłowy. W nastrzykiwaniu bezigłowym stosuje się dysze, które są specjalnie ukształtowane i dobrane do rodzaju oraz budowy surowca. W trakcie nastrzyku uformowany przez dyszę strumień solanki zostaje wprowadzony bezpośrednio do surowca. W istniejących systemach dysze mają bezpośredni kontakt z tkanką mięsa. Istnieją jednak rozwiązania, w których dysza nie styka się bezpośrednio z surowcem. Gwarantuje to czystość mikrobiologiczną procesu. Nastrzyk bezigłowy umożliwia rozmieszczenie solanki w tkance mięśniowej dokładnie tak jak w przypadku typowych technologii. Ponadto dysze stosowane przy nastrzyku bezigłowym umożliwiają zastosowanie bardzo lepkich solanek  [Starek, 2014].

Podsumowując, firmy produkujące urządzenia dla przemysłu mięsnego oferują producentom żywności szeroką gamę produktów. Obecnie nastrzykiwarki bądź linie do nastrzyku znajdują się w każdym zakładzie mięsnym. Dzięki ich różnorodności producent może dobrać urządzenia, które spełniają nie tylko wymagania technologiczne ale także poprawiają efektywność procesu, tym samym wpływając na rentowność. 

Jeśli jesteś ekspertem w dziedzinie jedzenia i szukasz pracy, zerknij na ogłoszenia o pracy w Poznaniu. To świetnie miasto pełne smaków i ciekawych możliwości, zwłaszzca jeśli interesuje Cię nowy trend - nastrzykiwanie mięsa 

Agnieszka Frala

Zakład Żywności i Żywienia, Akademia Wychowania Fizycznego im. E. Piaseckiego w Poznaniu

 

 

Wkleilem  calość materialu podajac zrodlo ,ale chodzilo mi o fragment ktory pogrubilem a ktory opisywal nastrzyk miesa miesem. Moze ktos znajacy temat go rozwinie?  

[jacek.es]

https://www.fakt.pl/pieniadze/zakupy/tak-sie-szprycuje-mieso-chemia/jh187ff