Kiełbasa krucha. Jak uzyskać kruchość

[sverige2]

A wołowina to po co i na co ???

[bero]

A wołowina to po co i na co ???

a w poprzednich postach ktoś proponował, że fajnie dorzucić wołowinę poza tym w wielu przepisach się ona przewija chociażby w przepisie Dziadka na swojską kiełbaske

[sverige2]

Ech, szkoda slow i klawiatury .

[bero]

ale, że co? proszę o pomoc bo chciałbym zrobić na swięta swojską kiełbasę. Nie mam jeszcze wiedzy odpowiedniej dlatego prośba o pomoc

[Muski]

w poprzednich postach ktoś proponował, że fajnie dorzucić wołowinę poza tym w wielu przepisach się ona przewija chociażby w przepisie Dziadka na swojską kiełbaske

Bardzo proszę poczytaj o kiełbasach w dziale ze strony głównej - Czy kiełbasa swojska - nazywa się kiełbasa krucha? - To sa zupełnie inne kiełbasy - inna konsystencja - inny wyrób . Bardzo dziwne sa te Twoje zapytania  i  czy w końcu chcesz typu wiejskiego- swojska czy kruchą ? 

Edytowane 17 Grudnia 2019 przez Muski

[bero]

 

w poprzednich postach ktoś proponował, że fajnie dorzucić wołowinę poza tym w wielu przepisach się ona przewija chociażby w przepisie Dziadka na swojską kiełbaske

Bardzo proszę poczytaj o kiełbasach w dziale ze strony głównej - Czy kiełbasa swojska - nazywa się kiełbasa krucha? - To sa zupełnie inne kiełbasy - inna konsystencja - inny wyrób . Bardzo dziwne sa te Twoje zapytania 

 

Dla kogoś kto ma dużą wiedzę w temacie napewno są dziwne pytania dla takiego laika jak ja to są pytania ważne  Poza tym to moja pierwsza w życiu kiełbasa i nie wiem jak się za to zabrać

Edytowane 17 Grudnia 2019 przez bero

[sverige2]

To dla tego "laik" powinien uważnie, a nawet bardzo uważnie czytać, uczyć się i wyciągać wnioski !!!

[bero]

To dla tego "laik" powinien uważnie, a nawet bardzo uważnie czytać, uczyć się i wyciągać wnioski !!!

czytam od kilku dni i z każdą godziną mam coraz większy mętlik a czy jest jakiś punkt wyjścia od którego mogę zacząć? Może jakiś pierwszy sprawdzony przepis na swojską kiełbe?  

[sverige2]

czytam od kilku dni i z każdą godziną mam coraz większy mętlik

 

 

Nooo, na to już tylko dobry "lekarz" i odpowiednia "lektura" mogą pomóc .

 

[bero]

 

czytam od kilku dni i z każdą godziną mam coraz większy mętlik

 

 

Nooo, na to już tylko dobry "lekarz" i odpowiednia "lektura" mogą pomóc .

 

 

To może podrzucisz dobrą lekturę i może jakiś sprawdzony przepis na swojską kiełbasę... obiecałem żonie że coś zmajstruje i zamówienie było na swojską kiełbaskę więc będę wdzięczny za pomoc bo czasu coraz mniej

[Muski]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/746-kielbasa-szczepana/?p=12088   masz tutaj sprawdzoną recepture - zrób dokładnie tak.

 

[Romii]

Zacznij jeszcze raz od początku. Np. tutaj: https://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy

Przelicz przepis na ilość mięsa która dysponujesz i działaj. Jeśli będziesz zadawać pytania typu  "Jak zrobić kiełbasę?" będziesz odsyłany do materiałów, które są dostępne na forum.

Gwarantuję Ci, że nie przeczytasz do świąt materiału o kiełbasach, nie mówiąc już o peklowaniu, doprawianiu i wędzeniu.

Jak chcesz jednocześnie swojską, wiejską, kruchą, z galaretką i nie masz żadnego doświadczenia to trochę za późno na naukę przed świętami.

Zrobić dobrą kiełbasę to sztuka. 

--

Romii

[bero]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/746-kielbasa-szczepana/?p=12088   masz tutaj sprawdzoną recepture - zrób dokładnie tak.

w przekroju wygląda jak śląska ze sklepu Ale dziękuję za przepis. To naprawde sprawdzony przepis? Bo jakoś nawet nikt nie komentował tego przepisu

[witek1965]

 

 

Skoro dajesz więcej mięs chudych i w dodatku kleistych, zastosuj patent DZIADKA na kiełbasę kruchą, czyli dodatek octu lub kwasu mlekowego

  dzięki. Kwasu mlekowego nie kupię od ręki, ale ocet tak. Aż się boję tego eksperymentu.

[electra]

@bero, Cos Ci podpowiem , pamietam ze na poczatku swojej drogi ( dalej sie ucze ) to tez chcialam i to i to a moze jeszcze taka bo akurat takie mieso mam ..czym bardziej kombinowalam tym gorzej wychodzi, zrob ta z linku co podano , napewno zasmakuje , 

Ja nie mialam nigdy doczynienia z masarstwem od zera sie uczylam i niejeden raz czytam teorie i poglebiam, wiem ze chcialo by sie zrobic cos innego, a tu przeciez widzi sie mase super pomyslow tylko czasami jeszcze sie nie "doroslo " do takich, czasem nie ma sie warunkow ,.lepiej zrobic cos porzadnie niz byle jak i kombinowac a porazki czasami niosa za soba zniechecenie ..zrob dobrze a zona napewno bedzie zadowlona ze kielbasa moze nie taka jak oczekiwala ale smaczna , zdrowa i ladnie wygladajaca .Trzymam kciuki i dzialaj 

[witek1965]

Po przeczytanie postu elektry tak mnie naszły wątpliwości. Skoro mam zły skład mięsa i na dodatek zupełny brak doświadczenia z tego typu kiełbasą to czy brnąc na siłę ?

Może po prostu zrobić z tego mięsa to co będzie najlepsze. A krucha następnym razem z odpowiednim składem.

Tak więc po korekcie mam :

4 kg karkówki

2 kg szynki

2,5 kg warkoczy

1 kg podgardla

2,30 boczku

czy nie wyrobić tego tak :

szynka na 16 mm

karkówka i warkocze na 8mm lub 10mm

podgardle i boczek na 6 mm

wymieszać farsz do kleistości, zapakować w jelita, osadzanie cała noc w zimnym pomieszczeniu , suszenie, wędzenie 3h w temp 50 st i dopiekanie w 85-90

Edytowane 17 Grudnia 2019 przez witek1965

[L.Przemek]

szynka i karkówka po klasyfikacji kl. I - szarpak

 

reszta szynki, karkówki, boczek, podgardle kl. II - 8

 

warkocze przeważnie kl. III - 4,5

[EAnna]

Kiełbasa krucha z galaretką

Swojska z galaretką

Wyrób nietypowy - kiełbasa z galaretką????

Kiełbasa z galaretką

Kiełbasa "swojska" krucha z galaretką

Kiełbasa wiejska z szarym oczkiem i galaretką

Kiełbasa wiejska z galaretką

Edytowane 17 Grudnia 2019 przez EAnna

[sverige2]

Krótko, jasno, i po wojskowemu, więc trzasnąć obcasami, rączki na szwach położyć, krzyknąć dziarsko taajest, i za robotę się zabierać, zamiast dzielić włos na czworo, dywagować, kombinować i zadawać różne dziwne pytania. Jak się jest początkującym, to należy korzystać z podanych sprawdzonych przepisów których na forum bez liku . Tak trzymać EAnno .

[dob12]

OOO

Dzięki bardzo za linki ,po śiętach  będą eksperymenty  

[beatag]

 Ja też już mam za sobą kilka prób tej kruchej i za żadnym razem nie jestem zadowolona

Dziś podejmuje następną

Mam kulke szynki ,podgardle i boczek  Jakie sugerujecie proporcje ? bo zabieram się  za peklowanie

[jacekw21]

 

 

Potem próbuję, potem dolewam i znowu próbuję 

Z tym próbowaniem trzeba uważać        

[dob12]

Trochę tro trwało ale w końcu dotarły do mnie potrzebne produkty , "dorwałem" też treoche czasu i poczyniłem próby kruchej swojskiej kiełbasy,z Łopatki,karkówki i podgardla.

Po klasyfikacji wyszło 

l -2,988                                                                fi10 mm

ll-3,990   dosc chuda                                           fi8   mm

podgardle i słonina i bardzo tłuste  1.120           fi4   mm

 

Czyli całosci było   8,100

do tego donane tylko jedna szklanka letniej wody popdczs mieszania i 100 ml 10% kwasu mlekowego czyli jakies 1,2% masy całości.pod koniec krótkiego wyrabiania.

Wędzenie tak jak poprzednio a dopiekanie według waszych rad do uzyskania 69 stopni.

Kiębasa wyszła soczysta i krucha 

Wiec bardzo dzieki za rarady

 

 

 

 

 

[Syn wuja Sama]

dob12

 

Bardzo podoba mi się twoje dzieło.

Jak jeszcze smakuje tak jak wygląda to rewelacja.

Wyglądem przypomina kiełbaskę swojsko-wiejską z mojego dzieciństwa.

 

Mięso marynowałeś,czy robiona była na samej soli?.

W jaki sposób dodanie kwasu mlekowego wpłynęło na smak i konsystencję tej kiełbaski?

Pozdrawiam

[EAnna]

 

 

Mięso marynowałeś

Co rozumiesz pod pojęciem  "marynowania" ?