Pierwsze wędzenie kiełbasy - kwaśny smak

[TOSHIBA]

A w co jest wbity ten termometr?

 

 

 

On jest wbity dokładnie w tym miejscu co kiełbasa

Edytowane 7 Kwietnia 2020 przez TOSHIBA

[frapio]

musiały być mocno gorące, skoro wytopił się tłuszcz

 Jest wielce prawdopodobne że to nie tłuszcz tylko dodatek "uszlachetniający" karkówkę. Ostatnio miałem podobną przygodę. Pokroiłem karkówkę w kostkę 2x2 cm i nastawiłem do podsmażenia na rumiano. Nie podsmażyłem. Wyciekło z niej tyle wyjątkowo nieapetycznie wyglądającej brei że ona ugotowała się w niej a nie usmażyła. Na podobnie uszlachetnione mięso natknąłem sie kilka razy. No ale przepisy podobnych praktyk nie zabraniają.

[arkadiusz]

Jutro Wróbelku zobaczysz jak chrisowi poszło.   

[_chris_]

Kurde ludzie osuszanie życia 4 godziny osuszania Już wiem że trzeba osuszać z wody a nie z tłuszczu. Jakbym chciał osuszać z tego tłuszczu to dalej bym tam siedział

Błąd nr 1 dzisiejszy: Zbyt krótko kiełbaska leżakowała sobie na kijach w temp pokojowej tak mi się wydaje. Trzymałem ją w chłodnym pomieszczeniu 1.5h  potem wyniosłem pod altankę i wtedy zaczęła puszczać dużo rosy. Mogłem od razu do temp pokojowej. Albo jak przed chwilą napisał frapio  dodatek uszlachetniający do karkówki, chociaż masarnia dość sprawdzona

Przy 3 godzinach osuszania totalny problem z brakiem żaru. No skąd tyle żaru wziąć kolega z FB już mi zapodał temat żeby cisnąć węgiel drzewny na dzień dobry i tak spróbuję następnym razem.

Wracając do dzisiejszego wędzenia. Nieoceniona pomoc użytkownika arkadiusz (chylę czoła za porady i wiedzę). Pogadaliśmy przez tel w trakcie wędzenia, poszedł dym, przepływ dymu odpowiedni, kolorek ok, parzenie i jest mniaaaaaam. Pyszna naprawdę Na razie ciepła. Jutro zrobię fotki ładniejsze żeby było widać że można zrobić pyszną kiełbaskę w takiej wędzarni i naprawdę bez żadnej spiny.

Osuszanie (znienawidzony przez mnie proces aż 3 godziny) 

W końcu puściłem dym bo by mnie poniedziałek wielkanocny zastał. Efekt po 1.5h:

Tutaj już mam jasność, wiedzę teoretyczną teraz tylko praktyka w malowaniu Tego się nie da spiedzielić jak się ma wiedzę na ten temat.

Po parzeniu:

I tutaj przekroje (jestem taki przekorny, że 1/4 mięsa nie mieliłem tylko pokroiłem dlatego inne to wyszło, ale o to chodzi żeby samemu próbować!). Widać która mielona, która siekana. Też arkadiusz udzielił mi wiedzy na temat mielenia mięsa, tłuszczu na zwykłem ręcznej maszynce. Tutaj wyszedł smalec i on się pieron wylewał potem chyba

Słuchajcie. Smak poezja. Końcowy kolor zobaczymy jutro, większość buk + jabłoń więc raczej adekwatny. 

W trakcie osuszania byłem tak załamany że siadłem na krześle i 4 browary walnąłem i w pewnym momencie stwierdziłem "pier************ to nie dla mnie". Ale teraz już chyba wiem że jakby wcześnie była bardziej sucha to by pomogło.

 

Od razu pytanie bo zamawiam. Jaki kurde ten termometr? Z taką długą sondą wieszaną będzie ok? Tutaj na 2 termometry sprawdzałem. Jeden ten standardowy, drugi taki do wbijania w mięso (wywierciłem dziurkę i wsadziłem go do wędzarni). Czy ten np jest ok? https://allegro.pl/oferta/termometr-do-grilla-wedzarni-z-sonda-185800-browin-7819938581 (i czy można sondy na aliexpress zapodać do niego )

 

Idę ochłonąć po dzisiejszym dniu

Edytowane 7 Kwietnia 2020 przez _chris_

[Maxell]

Kanałówki to bardzo dobre wędzarnie. Musisz tylko je rozszyfrować.

[TOSHIBA]

 

 

Osuszanie (znienawidzony przez mnie proces aż 3 godziny) 

 

To osuszaj jakąś małą dmuchawą / farelką

[arkadiusz]

Termometr może być tylko kabel od sondy powinien być dlugi tak żebyś mógł powiesić sondę na kijach a bazę miał na zewnatrz i daj sobie spokój z węglem drzewnym.Bez tego damy sobie radę.

Już ta wedzarnię  po mału roszyfrowujemy

Edytowane 7 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[_chris_]

To zakupię ten termometr co wskazałem i poszukam sond na ali na zapas. Wg mnie też ten węgiel mógłbym pominąć ale kolejne 3h tworzenia żaru i wysiądę psychicznie Może przy innych wyrobach będzie lepiej. Jutro zamieszczę zdjęcia gotowego wyrobu i spotykamy się przy robieniu boczku

 

 

To osuszaj jakąś małą dmuchawą / farelką

 

Właśnie chciałbym tego uniknąć, bo skoro 90% wędzarników po rozpaleniu osusza wkładem do wędzarni to czemu mam robić inaczej. Nie wierzę że to wina wędzarni bo ciepło jest ciepło tego się już nie da zepsuć

Zobaczymy jak wyjdzie osuszanie boczków na żarze z rozpalania.

[Maxell]

Dasz sobie radę. Każdy kiedyś zaczynał.

[EAnna]

 

 

Osuszanie (znienawidzony przez mnie proces

 

"Osuszanie" to w zasadzie doprowadzanie wsadu do temperatury wędzenia.

"Osuszanie" to eliminowanie efektu "zimnych okularów", czyli skraplania się pary wodnej na zimniej powierzchni.

Jak to przemyślisz i zrozumiesz to i proces stanie się bajką 

[arkadiusz]

Nie wątpię,że da sobie radę 

Edytowane 7 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[_chris_]

No widzisz, ja to wiedziałem z teorii, ale potem każdy pisał że batony mają być suche. Pamiętam przy pierwszym wędzeniu że one po włożeniu do wędzarni się całe zrosiły i tu już ustaliliśmy że to jest porażka. I dzisiaj dostałem panicznego strachu puszczenia dymu podczas osuszania. Dosłownie panicznego jak sobie tylko wspomniałem super kwaśmy smak / zapach kwasoty roznoszący się po domu

[Maxell]

 

 

Pamiętam przy pierwszym wędzeniu że one po włożeniu do wędzarni się całe zrosiły

Miały prawo zrosić się na początku. To normalne przy zmianie temperatur. Grunt że poznajesz urządzenie. Niebawem będziesz się tutaj chwalił wyrobami klasy mistrzowskiej, czego Ci serdecznie życzę.

[wróbel75]

Normalnie przeszedłeś baaaaardzo przyspieszony dwudniowy kurs

Ale na tym przykładzie widać siłę tego forum i kunszt praktyków  

Dobra robota Wszystkich zaangażowanych w końcowy sukces

Super że Ci się udało. Teraz wpadłeś jak śliwka w kompot.

Jesteś już nasz he,he

[Maxell]

Tym osuszaniem się nie przejmuj. Ja kiedyś w Borniaku, przy użyciu wentylatora i grzałki, osuszałem wsad przez dwie i pół godziny.

[Atrax]

Według tego co czytam na forum,to powinno sie wsad aplikować do nagrzanej już wędzarni. Ale to nie jest tak ,że jak włożę np. kiełbasę o tem.pokojowej do wędzarni nagrzanej do 40 stopni ,to wtedy sie zrosi na skutek różnicy temperatur? A gdyby rozgrzewać ędzarnię razem z wsadem ...? wytłumaczy mi ktoś ? To oczywiście moje takie luźne myśli, laika i nowicjusza 

[arkadiusz]

A gdyby rozgrzewać ędzarnię razem z wsadem ...?

 

Żeby osuszyć kiełbasę to musisz wpierw zgromadzić żar.Jak będziesz gromadził żar z kiełbasą w środku to otrzymasz czarną nieosuszoną kiełbasę ponieważ będziesz ją osuszał w dymie a nie w żarzy bez dymu.Taka opcja o której piszesz jest możliwa w wędzarni elektrycznej bo tam osuszają grzałki i nie ma dymu.Ja mam taka i robię tak .Po nabiciu osadzam kiełbasę cienką w temp. pokojowej ok. 1 h a następnie wkładam do wędzarni o temp.30-35º C i z 15 min trzymam w tej temp.żeby się lekko ogrzała a później podnoszę temp. do temp. wędzenia 45- 55º C i dalej osuszam.Po osuszeniu puszczam dym z dymogeneratora.

Edytowane 8 Kwietnia 2020 przez arkadiusz

[Atrax]

No właśnie Arkadiuszu ja praktycznie skończyłem elektryka i ciekawiło mnie to zagadnienie 

[arkadiusz]

To możesz wrzucać od razu po nabiciu i osadzaniu a nawet bez osadzania bo sobie ustawisz na 1 h temp 20-22 C i możesz osadzać też w komorze.

[Atrax]

No i gitara  Dzięki Arkadiusz

[wróbel75]

A tak tylko z czystej ciekawości, obliczał ktoś jakie jest zużycie energii na jedno wędzenie? Oczywiście mniej-więcej.

[frapio]

zużycie energii na jedno wędzenie

Zależy jakiej mocy masz grzałki. Przy założeniu że to jest 2 kW, czas wędzenia z osuszaniem niech nawet 5 h, to masz zużycie 10 kWh po ok. 0,7 zł/kWh. To jest 7 zł. A że grzałki  grzeją niech połowę tego czasu to wychodzi ok. 3,5 zł. DG nie liczę bo to drobiazg. Kiedyś mierzyłem, ale nie pamiętam ile "nabiło", ale suma wyszła rzędu jednego piwa, tak  że nie biorę już ją pod uwagę. Grzałki moje to 2 kW. Koszt dojazdu do wędzarni (4 km w jedną stronę) był  większy.

[janusz_p]

 

 

Przy założeniu że to jest 2 kW, czas wędzenia z osuszaniem niech nawet 5 h, to masz zużycie 10 kWh po ok. 0,7 zł/kWh. To jest 7 zł. A że grzałki grzeją niech połowę tego czasu to wychodzi ok. 3,5 z

Kiedyś mierzyłem i wyszło mi zużycie poniżej 3 zł. Tak, że potwierdzają się twoje wyliczenia.

[wróbel75]

Eeee to rzeczywiście trzeba się temu przyjrzeć.

Czasami się zastanawiałem nad tym, bo nigdzie nie przeczytałem na ten temat. I na pewno jest mniej siwych włosów + dodatkowy czas którego nie trzeba spędzić na kolanach   

Dzięki Koledzy.

[Bossky]

Brawo chrisie! Pamiętam te radość gdy pierwsze wędzonki wyszło ... Rodzina się ucieszy bo chyba sam wszystkiego nie wtrynisz . Ja suszę latem wentylatorkiem przez ton otwór na kanal., A zimą opalarka.. szybko wygodnie i skutecznie... Powodzenia gdyż jeszcze wiele Cię zaskoczy...

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka