Początki przygody z wędzeniem by PunkRock1986

[TOSHIBA]

No i po co jest ten termometr w kominie?

Tylko nie dawaj odpowiedzi jak tytuł utworu w tle      zespołu The Hives     

[PunkRock1986]

Wszystko co piszecie jest wielce prawdopodobne ale kto nie próbuje ten się nie nauczy

[Dodano: 11 paź 2020 - 20:12]

Jeszcze nie próbowałem ale już widzę że zbyt dużo no trudno - może następnym razem się uda

 

[PunkRock1986]

No i po co jest ten termometr w kominie?

Tylko nie dawaj odpowiedzi jak tytuł utworu w tle      zespołu The Hives     

Żby mieć odniesienie do temperatury  w komorze.

[PunkRock1986]

Jest dobrze nie jest gorzka jest pycha

[PunkRock1986]

Tak to wygląda finalnie

 

[TOSHIBA]

W sumie zrobiłeś szynkę po "amerykansku" tam często jadłem szynkę "wędzoną" właśnie w takim / podobnym wykonaniu (rozpadającą się), czyli upieczona na "czarnawo" w dymie, choć sformułowanie "czarnawo" nie naleź tam do zalecanych okreslen,

Jeżeli nie jest gorzka, to jest OK, co najwyżej podbije trochę cholesterol.     

[gluszec]

Na razie klasyczny "wczesny Zbój Madej" - od czegoś trzeba rozpocząć tę przygodę - źle osuszone i to pierwotna moim zdaniem przyczyna.

Nie poddawać się - tylko praktyka uczyni Cię mistrzem.

ps. tej czarnej "oponki" raczej bym nie jadł a następnym razem będzie lepiej  .

[PunkRock1986]

Drugie wędzenie. Trochę jaśniejsze ale jeszcze zbyt ciemne te moje wędliny. Na szczęście w smaku super - teraz peklowane bez przypraw w zalewie. Poszła karkówka, schab i łopatka.

 

[Romii]

 

 

Drugie wędzenie. Trochę jaśniejsze ale jeszcze zbyt ciemne te moje wędliny. Na szczęście w smaku super - teraz peklowane bez przypraw w zalewie. Poszła karkówka, schab i łopatka.

To wyjmuj je wcześniej :-). Będą jaśniejsze.

--

Romii 

[EAnna]

 

 

Trochę jaśniejsze ale jeszcze zbyt ciemne te moje wędliny.

Widzę błędy w osuszaniu.

Ten ciemny kolor jest wynikiem tzw. okopcenia, czyli przyklejania się cząstek dymu do wilgotnej powierzchni mięsa. 

Przy zimnym mięsie włożonym do wędzarni i słabym przepływie dymu, na powierzchni mięsa skrapla się para wodna z powietrza. 

[arkadiusz]

Źle osuszasz przed wędzeniem albo wędzisz mokrym drewnem.

[Bossky]

 

Trochę jaśniejsze ale jeszcze zbyt ciemne te moje wędliny.

Widzę błędy w osuszaniu.

Ten ciemny kolor jest wynikiem tzw. okopcenia, czyli przyklejania się cząstek dymu do wilgotnej powierzchni mięsa.

Przy zimnym mięsie włożonym do wędzarni i słabym przepływie dymu, na powierzchni mięsa skrapla się para wodna z powietrza.

Eanno dawno zamierzałem nieśmiało zwrócić uwagę na problem nieprawidłowego osuszania. W zacytowanej odpowiedzi wyraźnie określiłaś problem zimnego wkładu. Śledząc grupę FB oraz to forum ten problem przewija się w moim odczuciu często. Ja również osuszanie rozumiałem bardzo długo jako wysuszenie powierzchni wkładu pomimo zgłębiania tematu wędzenia. Pewnego razu zapaliła mi się lampka że przecież na zimnym się skrapla. Po tym co wyżej napisałem ośmielę się zasugerować by zalecajac, zwracając uwagę,tworząc forumowe poradniki i opisy etapów wędzenia zadbać by szczególnie wybrzmiała potrzeba wyrównania temperatur. Wydaje mi się że dla początkujących słowo osuszanie choćby ze wskazaniem temperatury i czasu nie jest czytelne. W tym względzie z góry zakładają cel-wysuszenie powierzchni jako jedyny. Wiem po sobie. Z poważaniem dla Grona Moderatorów i Moderatorek Edytowane 10 Grudnia 2020 przez Bossky

[EAnna]

zadbać by szczególnie wybrzmiała potrzeba wyrównania temperatur. Wydaje mi się że dla początkujących słowo osuszanie choćby ze wskazaniem temperatury i czasu nie jest czytelne. W tym względzie z góry zakładają cel-wysuszenie powierzchni jako jedyny.

To fakt, że słowo "osuszanie" ma tutaj znaczenie technologiczne a nie potoczne.

Wielokrotnie było już o jego znaczeniu na tym forum pisane, m. inn. odwołaniem się do zjawiska "zimnych okularów" i ich zamglenia po wejściu do ciepłego pomieszczenia.

Masz jednak rację, że dla każdego nowego wędzarnika  słowo "osuszanie" wędzonek/kiełbas w znaczeniu technologicznym będzie dziewicze i należy wielokrotnie, cierpliwie je wyjaśniać.

Tym bardziej, że jest to moment, którego zrozumienie decyduje o sukcesie wędzenia.

Dodam, że w dużych, stabilnych wędzarniach problem osuszania jest łatwiejszy do opanowania; duża, stabilna i nie przeładowana wędzarnia zrobi swoje i wiele wybacza.

Uwędzić dobrze można w każdej wędzarni, jednak niektóre wymagają szczególnych umiejętności, znajomości rzeczy i wyczucia.

Należą do nich te najprostsze, z blachy, nie ocieplane i z zewnętrzną rurą doprowadzającą dym z małego, zewnętrznego paleniska.

Niestety, najczęściej kupują takie wędzarnie początkujący wędliniarze, którym brak potrzebnego doświadczenia. Jednak po kolejnych wędzeniach - przy dobrej woli - można dojść do sukcesu. Jednak takie małe, niestabilne wędzarnie wymagają nieustannego doglądania i to z kontrolowaną ilością browarów 

Edytowane 10 Grudnia 2020 przez EAnna

[Bossky]

@Eanna. Coś o tym wiem. Ciągle jeszcze działam na takiej nieocieplonej rurze z paleniskiem zewnętrznym (planuje nowa z pal. pośrednim) i dla niewprawnego operatora pozostaje cieszyć się z tego co wyszło Co do browarów...oj prawda prawda

[quadro555]

 

 

wymagają nieustannego doglądania i to z kontrolowaną ilością browarów 

 

Dobrze, że od początku mojej krótkiej przygody z wędzeniem preferowałem 40%    Osuszałem aż huczało.

[PunkRock1986]

Wszystko co napisaliście powyżej się zgadza. Wędzarnia z blachy, osuszanie na pałę. Dziękuję za konstruktywną krytykę. Na pewno wyciągnę wnioski

[Bossky]

W wyciąganiu wniosków nie bierz pod uwagę mojej skruchy pod względem browarów i ostatniego wpisu quadro555 To nie są zalecenia technologiczne

[PunkRock1986]

Wędzę zawsze w niedzielę więc nie mogę sobie pozwolić bo rano do pracy

[PunkRock1986]

Na dworze mróz i wiatr więc zamiast wędzenia na tapetę wskoczyły szynkowary   Schab klasyczny, oraz w marynacie własnego autorstwa z dodatkiem płatków czosnku - wyszło pysznie (przepraszam za prześwietlone zdjęcia )

 

 

a w zeszły,m tygodniu mielonki z karkówki - klasyczna i z papryką. Przy okazji test nowego urządzenia do pakowania próżniowego

Edytowane 7 Lutego 2021 przez PunkRock1986

[Pepuś]

Tak trzymaj    . Z prasek wędliny to dobra "odskocznia" od wędzonek. U mnie dziś w najcieplej było gdy termometr wskazał -8.2. Teraz już leci w dół ale Borniak w kotłowni dymi polędwiczki wieprzowe i ćwiartki z kurczaka 

[Woytas]

Super, dajesz radę. Fajnie wyglądają mielonki.

[PunkRock1986]

W końcu udało mi się osiągnąć odpowiedni kolor wędzonki. Poszedłem za Waszą radą, mniej dymu, większy przepływ powietrza. Jestem bardzo zadowolony   Wyszło tak samo pysznie jak wygląda

 

[Maxell]

[wróbel75]

Miejscami chyba trochę okopcone/czarne albo tak wyszły fotki (zwłaszcza te na talerzu). Jeśli tak, to dłużej/dokładniej osuszaj. Ale na przekroju bomba

[PunkRock1986]

Zauważyłem że ciemnieją jeszcze podczas parzenia w wywarze z przyprawami. Na tym zdjęciu trochę światło przekłamało, czarnego nie ma w ogóle, miejscami ciemniejsze brązowe.