Peklowanie sposobem Szczepana

[Papla]

Do Papli:

Rozumiem ,że 10 l solanki to woda bez peklosoli,bo dalej w recepturze piszesz o 70 dkg peklosoli? :smile:

Fakt trochę nie precyzyjnie: Do 10 litrów wody wsypuję 70 dkg peklosoli i pozostałe składniki. Po wymieszaniu, naciągam do strzykawy i nastrzykuję mięso. Potem mięsko do pozostałej solanki, a że pekluję w naczynku wąskim a wysokim (beczka po piwie, miałem na zlocie) solanka przykrywa mi warstwą około 4-5 cm mięsko. Wstawiam do lodówki i ustawiam temperaturę 5°C. W drugim dniu poprzekładam elementy. Po trzecim wyjmuję z solanki, nastrzykuję znów 10% tą samą solanką i wiąże. Potem ociekanie, ostatnio w lodówce, tak z 12h wisiały i rano wędzenie.

[Małgoś]

I wszystko jasne! :lol:

[Iza i Jan]

Proszę o pomoc bo nie wiem czy dobrze:mam 10 kg mięsa chciała bym peklować 3 dni w/w sposobem i tak czy mam na każdy kg dać 1 l wody i 8 dag peklosoli , czy 5 l wody i 32 dag peklosoli proszę o wyrozumiałość bo kompletnie się nie znam a kto pyta nie błądzi :wink: ,jeszcze jedno ten nastrzyk ? to ilu % i ile ml ? :blush:

[SZCZEPAN]

Witam

Iza i Jan możecie robić jak wam się podoba 5litrów wody i 40 dag peklosoli

Na każdy kilogram mięsa 100ml nastrzyku. Podr.

[sokoz]

Na każdy kilogram mięsa 100ml nastrzyku.

Dodam dla jasności - nastrzykujesz tym samym roztworem.

[Iza i Jan]

dzięki bardzo bo szkoda by było mięsko zmarnować :smile:

[Anetka]

Donoszę, że peklowałam mięsko metodą Szczepana 6 dni i jest w porządku słoność w sam raz :grin: wczoraj uwędzone zapakowane do zamrażarki bo to na święta :tongue:

[andrzej k]

Witam

 

wczoraj uwędzone zapakowane do zamrażarki bo to na święta :tongue:

Moje wędzonki po uwędzeniu a przed zapakowaniem do zamrażarki wiszą z dwa dni na kijkach w chłodnym miejscu celem odparowania . Tak sobie wymyśliłem . :smile:

 

Pozdrawiam

[Anetka]

Andrzeju ponieważ nie mam takowego miejsca , wędzonki zostały wychłodzone bezpośrednio po wędzeniu i dopiero po paru godzinach zapakowane do zamrażarki,

W domu jakby wisiały na wierzchu to mój pies by oszalał z zachwytu i siedziałby przed nimi jak przed telewizorem :grin:

[janu40]

Witam,jestem tutaj nowy i nie gniewajcie sie za zadane być moze głupie pytania,ale jaka jest róznica w peklowaniu mokrym miedzy peklosola a saletra (AZOTAN SODU NaNO3 (SALETRA SODOWA)

czy ktos podałby przepis na peklownie 1 kg miesa ale tak jak dla laika który to bedzie robił 1 raz ,czytałem przepisy ale za bardzo nie kojarze jeszcze solanke 10% itp bądzcie wyrozumiali i podajcie fajna zalewe peklująca.pozdrawiam Janusz

[przemo73]

czy ktos podałby przepis na peklownie 1 kg miesa

Ile dni chcesz peklować

[janu40]

tak zeby było dobre i zeby sie nie zepsuło mieso,ale na poczatek chciałbym zapeklowac 1 kilogram karczku a czas peklowania jest mi obojetny to nie chodzi o czas ale o smak mamy juz dosc gotowych wyrobów z hipermarketów :-(( pozdrawiam goraco

[abratek]

jaka jest róznica w peklowaniu mokrym miedzy peklosola a saletra

saletra potrzebuje "startu" (ok 3 dni) azotyn zawarty w peklosoli jest jakby substancją która wytwarza się z saletry po tym "starcie"...czyli peklosól pekluje od razu

azotynu w peklosoli nie przedawkujesz bo byłoby po prostu zbyt słone...

 

1kg mięsa, 400ml wody i 40g peklosoli...

czas ok tydzień w temp 4 - 6stopni

[janu40]

czyli jak kupic to od razu lepiej peklosól:-))

w przepisie co podałes do wody dodaje tylko peklosól i inne dodatki jak gorczyca,ziele angielskie lisc laurowy itp?? mieso daje do glinianki i zalewam tym roztworem? a moge go dodatkowo tym samym roztworem nastrzykiwac czy tylko ponakłuwać mięso

[abratek]

Wiele osób do solanki nie daje żadnych przypraw... ja natomiast daję ziele, czosnek i liść ale w postaci wywaru (zalewam przyprawy wodą gotowaną i zostawiam do ostygnięcia, przecedzam i daję peklosól)

 

małe elementy przy długim peklowaniu nie wymagają nastrzyku, jednak bezpieczniej troszkę tej solanki wstrzyknąć

czyli dla przykładowego mięśnia o wadze kilograma należy dorobić około 70ml solanki i tym nastrzyknąć

 

i jeszcze uwaga... czasem trudno dobrać odpowiednie naczynie aby mięsień został przykryty taką ilością solanki... wtedy zmuszeni jesteśmy użyć większej ilości tej solanki - jednak należy do tej proporcji dążyć poprzez odpowiedni dobór naczynia

[janu40]

mięso z tego co sie doczytałem musi być całkowicie zakryte i czyms przycisniete a jezeli bede miał wieksza glinianke moge zrobic np.podwojnie ilosc tego roztworu??i ponastrzykiwac ile sie da zeby wiecej sie zapeklowało w srodku,poza tym musze te mieso co dwa dni przerwacac? sory ze tak cie mecze ale kazdy kiedys cos robi 1 raz i sie uczy

[abratek]

Tak, mięso musi być zakryte solanką a przyciśnięte dlatego aby nie wypływało...

jeśli nie masz odpowiedniego naczynia to nie ma wyjścia można użyć więcej... ale można też wypełnić przestrzeń wokół mięsa np butelkami....

nie pojęcia "więcej zapeklowało" - solanka ma dotrzeć do wszystkich włókien i tyle...

mięso warto obracać aby solanka miała okazję dotrzeć tam gdzie wcześniej stykało się naczyniem...

 

sory ze tak cie mecze ale kazdy kiedys cos robi 1 raz i sie uczy

wybaczam wspaniałomyślnie :grin: - normalnie posłałbym Cię do "akademii DZIADKA" ale chyba właczyła mi się "czterdziesta" solidarność :grin: - poza tym lubię imię Janusz :wink: (moje drugie)

[chudziak]

Poczytaj może jeszcze tu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015&postdays=0&postorder=asc&start=60

[EAnna]

moge zrobic np.podwojnie ilosc tego roztworu??i ponastrzykiwac ile sie da

Będziesz miał za słone.

Robiąc ściśle wg przepisu kol. Abratka (post: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=127150#127150 ) uzyskasz zasolenie 2,85%. Zalewając 1kg mięsa podwójną ilością solanki zasolenie końcowe może Ci wzrosnąć do 4,44%.

[janu40]

Dzięki w takim układzie ściągam z allegro poklosól i zaczynam peklować :-)) a kiedyś może dojdę z Waszą pomocą do takiej wiedzy jak Wy :-)) pozdrawiam gorąco i nie gniewajcie się :wink:

 

[ Dodano: Pią 12 Mar, 2010 20:02 ]

EAnna ale 400ml wody na kg mięsa to nawet jeżeli znajdę takie naczynie i zakryje mi mięso to ono będzie musiało być tak sciśnięte że roztwór będzie tylko u góry a ja myslałem że mięso musi w nim "pływać"?? że roztwó ma byc na około mięsa,teraz to już sam nie wiem,i wracam do punku wyjscia :-((

[arkadiusz]

Z mojego doświadczenia wynika ,że żeby zalać 1kg mięsa 0,4 l solanki to niestety jest mało prawdopodobne.Jeśli wlejesz trochę więcej solanki,oczywiście nie drugie tyle to też będzie dobrze.Jak po peklowaniu spróbujesz i mięso będzie dla Ciebie za słone to go trochę pomoczysz jak śledzie.

[janu40]

A jak zrobię dwie ilości roztworu np. 800ml wody i 80g peklosoli a zaleję tylko tyle ile potrzeba będzie dobrze??? rozumiem że naczynie musi być jaknajmniejsze ale też żeby mięso było w nim luźne i z wszytskich stron docierała do niego solanka czy dobrze kojarzę???

[anerka]

ale 400ml wody na kg mięsa to nawet jeżeli znajdę takie naczynie i zakryje mi mięso to ono będzie musiało być tak ściśnięte że roztwór będzie tylko u góry a ja myślałem że mięso musi w nim "pływać"?? że roztwór ma byc na około mięsa,teraz to już sam nie wiem,i wracam do punku wyjścia (

Witam. Ja również myślałam kiedyś, że to niemożliwe. Spróbuj zanurzyć mięso/ jakąś np. część, nie wiem ile mięsa będziesz peklował/ w naczyniu, które będzie dopasowane do takiej ilości. Wyjmij mięso /zważone/ i sprawdź ile wody zostało w naczyniu. Przekonasz się, że tak ma być. 40% wagi mięsa. Przekonałam się dzięki Kolegom i Koleżankom z forum. Owocnej pracy. Pozdrawiam.Jeśli jednak masz wątpliwości, to zrób 50% wagi mięsa. Raz tak zrobiłam i też było dobrze.

 

[ Dodano: Pią 12 Mar, 2010 20:35 ]

Pamiętaj jednak aby zachować proporcje /peklosól i woda/ a ile tego zrobisz, no to najwyżej resztę wylejesz, tylko po co niszczyć "materiał"

[EAnna]

EAnna ale 400ml wody na kg mięsa to nawet jeżeli znajdę takie naczynie i zakryje mi mięso to ono będzie musiało być tak sciśnięte

400ml solanki na 1kg mięsa jest wypróbowaną proporcją i nie obawiaj sie niczego. Jak znajdziesz czas i więcej poczytasz na ten temat na naszej stronie głównej jak i na forum to znajdziesz potwierdzenie moich słów.

[janu40]

W każdym razie jak nie spróbuję to nie bedę wiedział dzięki wszystkim